【肥胖解密】網路上搜尋到的系列文章，作者是shanemate，內容與建議多半是來自於較新的論文研究，摘要分享給大家。結論先來，四大要點：

一、運動讓你不復胖：減少胰島素阻抗，增加脂聯素的分泌。每天運動30~60分鐘，每周中高強度運動四到五天。

二、該吃什麼？

-避免糖與代糖的攝取，減少對甜味的依賴。
-減少精製的碳水化合物，改吃未精製的五穀雜糧。
-不僅僅吃低GI飲食，而是要吃低FII飲食
-增加天然脂肪的攝取，例如牛油，豬油，奶油，魚油，冷壓椰子油。攝取未過度加工的單元不飽和脂肪，例如冷壓初榨的橄欖油，酪梨油，亞麻子油。
-避免氫化植物油(例如氫化椰子油)，避免加工的多元不飽和脂肪，例如沙拉油(大豆油)，玉米油，芥花油(canola oil)，花生油，葡萄籽油。
-避免油炸物。
-避免脂肪和精緻的碳水化合物一同攝取
-增加膳食纖維的攝取。
-適量，甚至少量的蛋白質攝取(一公斤體重0.8~1克)，這和減肥無關，和長壽有關。
-增加天然有機蔬菜水果的攝取。

三、限制進食的時間與頻率：把一天的進食時間限制在八小時內，剩下的16小時都不要吃東西。例如只在中午12點到晚上八點之間進食。這叫做16-8的間歇性斷食。

四、釋放壓力與充足睡眠：飲食不是肥胖的唯一原因。如果肥胖是因為長期的壓力，飲食的效果會不太好，培養運動的生活習慣，釋放壓力反而比較有效。睡眠不足也會讓人變胖。

【肥胖解密1：肥胖的設定點理論 Set Point Theory】

人體有一個自動穩定體重與體脂的機制「恆胖計」，所設定的體重或體脂程度，就叫做設定點(set point)。胖子之所以胖，是因為他們的設定點高，減肥失敗是因為減肥的方法沒有改變設定點，所以節食一段時間後都會復胖。瘦子之所以瘦是因為設定點低，怎麼吃都不會胖。

不同食物吃進肚子，對於賀爾蒙的影響都不同，所以就減肥而言，不同食物的一卡路里都不一樣。減肥要成功，一定要慢慢改變身體恆胖計的設定點。哪些賀爾蒙是引響肥胖的關鍵角色？

1. Insulin 胰島素與 Insulin Resistance 胰島素阻抗
2. Leptin 瘦體素與 Leptin Resistance 瘦體素阻抗
3. Incretin 腸泌素
4. Cortisol 皮質醇

【肥胖解密2：胰島素讓你胖】

體內的胰島素量和肥胖有正相關。胖子的胰島素分泌量比一般人平均高出20%，且胰島素和體脂比例，腰圍等都有正相關。

肥胖，不是熱量失衡，而是賀爾蒙失衡！減肥的關鍵不是如何平衡熱量，而是如何去平衡賀爾蒙。如果胰島素讓你胖，那麼減肥的目標首要就是降低胰島素的量。

【肥胖解密3：胰島素阻抗】

胰島素阻抗是身體內胰島素失去作用的指標，它與一系列的代謝症候群(高血壓，高血脂，心臟病，糖尿病，中風，阿茲海默症)都有密切的相關。

長期持續地高胰島素濃度會一步步提高胰島素阻抗。這裡有兩個要件，高濃度與長期。這是目前大部分二型糖尿病患的狀況。他們一步步看著自己走向終點，指標就是注射的胰島素劑量。就算在健康人體內，高胰島素也會導致胰島素阻抗。

為何在一開始就有高胰島素？很明顯，精緻的澱粉，糖等高GI的食物是個主因。但別忘了，我們還需要第二個要素，時間，長期且持續的高濃度胰島素才會產生胰島素阻抗。

那麼要如何維持體內胰島素一直在高檔？你就一直吃就對了！早餐後吃個點心，喝杯加糖熱拿鐵，中餐後來杯含糖飲料，下午再加個下午茶，晚餐後吃甜點，睡前加宵夜。你就只要一直吃吃吃，一天六餐或是含糖飲料不斷，就可以持續維持體內胰島素在高檔。

【肥胖解密4：胰島素阻抗的成因，新的典範】

肌肉一方面會使用血液中的葡萄糖當作能量來源，另一方面會接受胰島素的指令把葡萄糖轉為肝糖儲存起來備用。

肌肉的胰島素阻抗：肌肉使用(氧化)葡萄糖的能力與儲存葡萄糖的能力都下降。

肝的胰島素阻抗：肝臟持續不斷地製造葡萄糖，同時肝臟也累積了一堆脂肪。學界已經認可脂肪肝會形成胰島素阻抗。

上述這兩個胰島素阻抗都有脂肪的異常累積(ectopic lipid accumulation)。脂肪的異常累積是說脂肪儲存在不正常的地方，例如肌肉與肝臟細胞內。因為脂肪的過度外溢，把細胞裡面塞滿滿的。

脂肪細胞分泌脂聯素(影響脂肪累積與形成胰島素阻抗最重要的激素)，脂聯素分泌不足會降低脂肪細胞儲存的能力，造成脂肪外溢，然後導致胰島素阻抗與代謝疾病。

【肥胖解密5：胰島素阻抗的解方，新的典範】

想辦法去提高自身脂聯素的分泌才是治本的解方。目標：

1. 降低體內胰島素濃度(胰島素會阻止人體使用脂肪作為能量，進一步提高胰島素阻抗)
2. 大量消耗細胞內被塞滿滿的葡萄糖與脂肪
3. 提高自身脂聯素的分泌。

方法一：運動

長期且持續的運動才有顯著的幫助。持續到半年以上的運動訓練，每天運動30~60分鐘，每周運動4~5天，不管是哪種運動(有氧或重訓)都可以，但只有中高強度的運動才有用。

有氧運動：以自己最大心跳率(Maximum Heart Rate, MHR)的百分比決定運動強度。

中強度：60~70%MHR
高強度：70~80%MHR

重量訓練：以自己的最大肌力 (1RM，只能舉起一次的重量)的百分比為主。

中強度：60~65% 1RM，只能夠做15下就力竭的重量
高強度：75~80% 1RM，只能夠做8~10下就力竭的重量

鍛鍊後，肌肉細胞裡的粒線體數量會增加，還可以增加大腦內BDNF的提高，改善大腦的每個功能(學習，記憶，情緒，創意等)。

方法二：生酮飲食

生酮飲食是一種超低碳高脂飲食，10%的碳水化合物，10~20%的蛋白質，70~80%的脂肪。生酮飲食不吃任何澱粉與糖，不吃水果(有果糖)，10%的碳水化合物都來自蔬菜。也限制蛋白質的攝取(因為肝臟會使用胺基酸製造葡萄糖)。當身體沒有葡萄糖，就只能使用脂肪當作能量來源。

生酮飲食對於減肥有奇效。因為不攝取碳水化合物，就不會刺激胰島素分泌，身體的胰島素始終維持在低檔，直接降低身體恆胖計的設定點。胰島素一直在低檔，就直接改善了所有和胰島素相關的代謝症候群疾病，例如肥胖與糖尿病。

方法三：間歇性斷食

間歇性斷食在減肥與降低胰島素阻抗上有驚人的效果，上面低碳飲食的好處(減肥，降低HbA1c，提高 LDL/HDL，降低血脂濃度)它都有。且有提高腦內BDNF、抗老化、治療關節炎、提高體內生長激素、降低心血管疾病風險等好處。

小孩，還在發育的青少年，孕婦，哺乳婦女，及瘦弱的老人不適合進行斷食。

【肥胖解密6：肥胖的終極原因 The Ultimate Cause】

瘦體素是控制食慾的關鍵賀爾蒙。當瘦體素分泌量低時，會觸發飢餓素使人產生飢餓感，提醒說該吃飯了。瘦體素分泌量高過一個閥值時，會刺激腦部會發出飽足感，告訴人已經吃飽了，不用再吃了。高濃度的胰島素會產生胰島素阻抗與瘦體素阻抗。胰島素一方面幫你囤積脂肪，一方面又告訴你還吃不夠，怎麼吃都吃不飽。

只要一進食，胰島素上升，血液中脂肪酸濃度就馬上下降，六小時後才回到原本的濃度。也就是說，只要你一進食，就不會燃燒脂肪。運動是為了降低胰島素阻抗，並不是為了消耗熱量或燃脂。

要怎樣降低恆胖計的設定點？要降低體內的胰島素。減少進食時間、挑選不刺激胰島素的食物。所以減肥不需要計算熱量。不用計算熱量不代表不控制飲食，暴飲暴食，而是要傾聽身體的聲音。不餓不吃，餓了才吃，吃飽就好。當你的設定點降低，身體自然會降低食慾與增加飽足感。

［肥胖解密7：高蛋白減肥法有效嗎？］

研究者在以色列找來了322位志願的胖子，隨機分成三種減肥飲食，並且嚴格執行兩年(2005-2007)：

第一種是低脂飲食，並且限制熱量為男性1800卡，女性1500卡。這派飲食就是普遍最流行的，減少熱量攝取(但是大於基礎代謝率)，製造熱量赤字的減肥法。飲食中有30%脂肪，碳水化合物則以穀類，蔬菜水果為主，避含糖飲料和脂肪攝取)。

第二種是地中海飲食。一樣限制熱量(男性1800卡，女性1500卡)，攝取大量蔬菜水果，避免紅肉，以魚和雞肉代替，飲食中有35%脂肪，以橄欖油和堅果類為主。

第三種就是標準的阿金飲食。不限制熱量，從低碳(20g/day)開始到中碳(120g/d)的循環(阿金飲食說不用一直維持在超低碳)。

結論：只要吃對食物，不需要限制熱量。即使熱量攝取相同，低脂與地中海飲食的結果大相逕庭(血脂、膽固醇等也都不同，地中海優於低脂飲食)，這說明同樣的一卡路里，如果來自不同的食物，對身體的賀爾蒙影響也會不同，a calorie is not a calorie。

【肥胖解密8：食物的胰島素反應】

雖然蛋白質不會引起血糖升高，但蛋白質還是會刺激胰島素分泌。1967年，科學家就已經發現空腹胰島素佔了24小時胰島素總分泌量的50%。

血糖很重要，但也別忽略了胰島素。如果只顧血糖，你有可能攝取了低GI，但卻會引起高胰島素的食物，結果依舊造成肥胖與糖尿病。

當食物一進入口中，胃就會分泌腸素胰素(incretin, 包含GLP-1與GIP兩種肽)，腸素胰素會馬上指示胰島分泌胰島素。脂肪，蛋白，碳水化合物都會刺激腸素胰素的分泌。所有的食物都會刺激胰島素分泌，只是程度不一。

FII值依序最高的分別是 馬鈴薯、白麵包、全麥麵包、白米飯，炸薯條。FII值最低的是全麥義大利麵，義大利麵、裸麥麵包、糙米飯。全脂牛奶的FII值遠低於脫脂牛奶。

純脂肪的胰島素指數相當低，大約是白麵包的3%。腸素胰素除了刺激胰島素分泌外，還有另外一個作用就是降低胃部蠕動，這個作用會增加人的飽足感，告訴人們快吃飽了。

簡而言之，腸促素對於肥胖同時有一正一負兩種效果，一方面增加胰島素，另一方面增加飽足感。蛋白質對於肥胖的效果取決於這一正一負的作用。就長期追蹤研究的調查來說，喝全脂牛奶有助於減肥，脫脂牛奶則不會。提高肉類的攝取則和體重增加有正相關。

【肥胖解密9：碳水化合物假說與沖繩】

在日本有一群人，很長壽，百歲人瑞比例全世界最高，這區的人口平均BMI是20.4，他們老年人的心血管疾病、癌症、中風等疾病比例是世界數一數二的低，但是他們的飲食有85%是碳水化合物。他們是沖繩人。確切地說，是沖繩的老人。

雖然吃的是超高碳飲食，可是他們都很瘦，沒有肥胖的問題，代謝症候群(心血管疾病，中風)與癌症的比例也是世界上數一數二低。傳統沖繩人的主食是紫地瓜(69%)，配上一點點米飯與五穀雜糧、豆類、和一點點魚。飲食中碳水化合物85%、蛋白質9%、脂肪6%。

地瓜、粗糙的五穀雜糧與米飯麵包等精緻的碳水化合物差別在哪裡？膳食纖維。纖維是一種保護因子，會減緩食物的吸收速度，降低血糖的上升速度。除此之外，纖維會妨礙結腸吸收脂肪酸的速度，這會減少胰島素的分泌，還能改善胰島素敏感性。

減肥不必然要減碳，但是要提高纖維的攝取，最直接的方法就是把精緻的碳水化合物，白飯，白麵條，麵包與馬鈴薯替換成高纖維的五穀雜糧。目前學術界對長壽研究的共識，是熱量限制與蛋白質限制，沖繩飲食完全符合這兩項原則。

【肥胖解密10：糖與代糖，苦澀的真相】

一份葡萄糖吃入體內只有小於5%會合成脂肪。同時葡萄糖會刺激胰島素與瘦體素，大腦知道我們吃了東西，會知道何時要給我們飽足感。果糖不會刺激胰島素與瘦體素，大量攝取果糖不會給我們飽足感。果糖100%進入肝臟代謝，它不會變成肝醣儲存起來，全部的果糖都必須被肝臟代謝掉。

這些果糖除了一部分變成能量外，其他會在代謝過程中產生尿酸質、新生的脂肪與膽固醇，還會刺激肝臟的發炎反應。人體的膽固醇有八成是肝臟製造的，飲食中攝取的膽固醇變成人體內儲存的比例極低。吃蛋黃不會給你膽固醇，但是吃果糖，會。

糖會提高得二型糖尿病的風險。攝取果糖不好，那我們改用代糖好了？但習慣喝越多代糖飲料的人體重增加越多。代糖的使用增加了罹患心血管疾病的機率、還可能增加罹患代謝症候群的機率。

在進食後兩個小時，阿斯巴甜組(Aspartame，圓形)與甜菊組(Stevia，方形)的胰島素指數是蔗糖組(Sucrose，三角形)的五倍以上！這表示在同樣的血糖變化量下，代糖組的人需要分泌較多的胰島素去工作！代糖確實不會直接刺激胰島素分泌，但是它會間接影響人體對於其他食物的胰島素反應。和保護性的纖維相反，代糖似乎會加大食物的胰島素反應。

【肥胖解密11：飽和脂肪錯了嗎？】

飲食中飽和脂肪的攝取和人體內膽固醇與心血管疾病無關聯。脂肪的膽固醇假說是錯的，反倒糖(果糖)的攝取才是關鍵。

大量吃脂肪的好處(降低血脂、膽固醇)都來自於限制碳水化合物的攝取。當血液中同時存在著大量的葡萄糖與脂肪酸，這些脂肪酸進入肌肉細胞之後就會妨礙胰島素的工作，提高肌肉的胰島素阻抗。

但是如果飲食中不攝取碳水化合物，只吃蛋白質與脂肪。在人體內蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸與甘油，沒有葡萄糖。這兩類食物都是零GI，不會升高血糖，就沒有了上面的問題。

可以正常攝取飽和脂肪(動物油，椰子油)，但是請避免和精緻的碳水化合物同時攝取。建議攝取單元不飽和脂肪，例如橄欖油，酪梨油。除了富含omega-3的多元不飽和脂肪(魚油、亞麻子油)以外，避免其他的植物油(氫化植物油，葡萄籽油，大豆油，花生油，玉米油等等，所有一切外面餐廳普遍使用的油)。

吃奶油會讓你瘦，當你只吃奶油的時候。奶油讓你瘦，但奶油麵包會讓你胖。

系列原文：
https://shanemate.blogspot.com/2017/01/1-set-point-theory.html

#屬於聖誕的甜蜜時光 -聖誕快樂！

每年接近聖誕 ,
即使還沒放假 事情也沒有比較少
但空氣中散佈著稍微輕鬆、愉悅、溫馨的氣息

可能是因為咖啡店聖誕榛果拿鐵的飄香 ☕️
可能是街頭繽紛聖誕飾品的絢爛🎄
點點滴滴 加上家人朋友聚會、聚餐
一起享受輕輕鬆鬆，吃吃喝喝，享受聊天哈拉的時光💕

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當然家裡備著滿滿喜歡的食物、食材也是必須的
何況我總覺得補貨過程 備菜備料
其實就很享受了！
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🔶新品上市---＃Tasteology糖漿系列
#甜而不膩豐富搭配性
#威士忌般的扎實瓶身質感可愛外型

🔶新品上市--
評價很高的兩款咖啡膠囊，之前因為缺貨缺席了上次的團購 這次加入
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還有...
吃了＃freekeh 會不習慣換成其他代替的補貨
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還有ㄧ系列 ＃香料
不只平日 更是年底聖誕大餐, 主婦不費力的好幫手, ㄧ系列＃Tasteology

當然, ☕️☕️☕️
沒有ㄧ天不喝的 POD&PARCEL #咖啡膠囊
年底朋友家人的聚會更是會消耗比平日快速！☕️

熟悉的老朋友就不多囉唆了
版面就先放上新品的詳細分享
買過的商品 大家也很熟悉了, 詳細內容歡迎大家撥空看看分享文喔！

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＃美食速成班
＃Tasteology ＃味道學

【 當料理藝術碰上”香料科學“ 融合美味與天然 極受歡迎的Tasteology闡述美味的新角度】

《 甜甜落心田 料理藝術科學Tasteology 新品風味糖漿-來自澳洲 純淨的瓊筵玉液 》
>
✔️分享文：https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/351307000

＃Tasteology新品上市

【甜甜落心田 料理藝術科學Tasteology 新品風味糖漿 】

🔷<< 來自澳洲 純淨的瓊筵玉液 >>🔷

料理藝術科學家Tasteology推出新產品了，糖漿產品，
不知道為何，品嚐過後，
心中很自然的湧現四個字，“瓊筵玉液”

印象中，所謂的“瓊筵玉液”是用來形容豐盛美味的筵席飲品
確認一下，“瓊筵玉液”果然可以用來形容美好的漿液，
古代相傳飲用後可以成仙，用來比喻甘美的漿汁或是美酒

“瓊筵玉液”就是Tasteology 糖漿給我的第一感覺印象
雖然沒有那麼誇真喝了成仙，
但純淨的口感，其中99%以上成分來自澳洲當地，
品嚐過後，果然是名副其實，
“瓊筵玉液”原來就是這樣的味道…..

🔷 甜而不膩 豐富搭配性

一如Tasteology的其他產品，
可以掌握恰到好處的味道，
糖漿產品也不例外。
Tasteology糖漿，有甜度，不膩人的甜，
這一直以來是我選擇糖漿類似產品的重要參考，
真的很害怕，也極度避免的是那種過濃平板的”死甜”

另外，溫潤的口味，在不搶走主角(主食)風味的前提下，
注入糖漿特有的美味，
搭配咖啡、點心、冰淇淋、各種食材，都合適！

🔷威士忌般的扎實瓶身 質感可愛外型

採用類似威士忌瓶身的設計，
厚重的玻璃造型，
不仔細看會真以為是一瓶頗有質感的小威士忌
配上稍微正方體的幾何形，莫名的可愛感油然而生，
搭上Tasteolgy標準一貫的白底簡潔標籤，
堅持保有Tasteology基本的調性


從瓶子就會“電人”的美, 品質也符合它美麗外表的品質
三款糖漿 新品上市

★#榛果糖漿 (Hazelnut Syrup)

榛果的堅果氣息，搭配上糖的甜香，堪稱經典
尤其每年接近年末，節慶的氣氛感染下，
街頭喝上一杯含有榛果糖漿的咖啡熱飲，幸福油然而生
Tasteology的榛果更是恰到好處，溫和不膩人

重量：300ml
特點：
• 可搭配咖啡、冰淇淋、甜點、雞尾酒、各類食材
• 99%以上澳洲當地食材

★#鹽味焦糖糖漿 (Salted Caramel Syrup)

鹽味焦糖幾乎永遠都是閃亮的明星，
鹽味與焦糖的甜味，混搭出鹹鹹甜甜，只有屬於它自己的獨特風格。
Tasteology鹽味焦糖，掌握精髓的描繪了這甜甜鹹鹹的美味

重量：300ml
特點：
• 可搭配咖啡、冰淇淋、甜點、雞尾酒、各類食材。
• 99%以上澳洲當地食材

★#鳳梨椰子糖漿 (Pineapple Coconut Syrup)

鳳梨椰子
鳳梨的酸甜，搭上椰子的溫潤，居然是這般的美好滋味！
不愧是Tasteology，味道的專家，
徹底掌握了兩種味道的精華，順暢地創造出完美個融合

重量：300ml
特點：
• 可搭配咖啡、冰淇淋、甜點、雞尾酒、各類食材。
• 99%以上澳洲當地食材

如果根據自己的使用心得,要用最簡單的形容Tasteoloy

我想是..... ［ #美食速成班 ］

從第一次使用Tasteology之後一個感想就是....
即使完全不會做菜的人也可以快速地上手，
輕鬆地做出一道道有模有樣的菜餚

而Tasteology厲害的就是用有品質的天然材料，
搭配出美味且獨特不俗氣的味道。

即使沒有什麼烹飪經驗的人，
也可以在稍微拿捏香料的用量後，做出有特色的好吃料理，
真的讓人有種上過美食速成班的錯覺。

從字面上，Tasteology可以簡單翻譯為，味道學。

家庭主婦我, 一開始當然是被Tasteology的外型給吸引，
簡單卻設計感十足。

白淨簡潔的設計，擺放在廚房，完全不需要特別收到櫃子裡，
因為Tasteology本身就可以當作裝飾。

喜歡它的取名，簡單明瞭，順耳好聽。
Tasteology，就是這麼簡單地傳達出：味道學！

Tasteology真的是把香料調味品當作一門學問在研究，
而且材料100%天然。
所以只要使用他們的產品都讓我們真的是吃得安心、又開心！
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＃咖啡膠囊新品上市
＃寵壞的口味咖啡館等級的膠囊
＃來自全球最佳咖啡城市的咖啡膠囊
＃美國咖啡協會評鑑專業等級之咖啡豆
＃能生物分解的咖啡膠囊

.【 來自全球最佳咖啡城市的咖啡膠囊 ,寵壞的口味, 咖啡館等級的膠囊～Pod& Parcel 】

✔️分享文：https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/352998608

咖啡，該怎麼描寫、怎麼表達呢？

一杯好喝的咖啡，更是讓我頓感啞口無言
不是故作嬌柔，而是它真的代表了太多太多

咖啡於我，是迷戀也是上癮 ☕️

平日，
早上喚醒自己，下午放鬆自己，＃咖啡是日常

週末，
挑個喜歡的咖啡口味，慢慢吃頓早餐，＃咖啡是儀式

家人出遊，
走過大大小小的景點、城市、巷弄，＃咖啡是旅行

好朋友見面，
下午茶天南地北聊天，＃咖啡是友情

跟Ｑ爸從認識到交往，
待過無數間咖啡廳，＃咖啡是愛情

咖啡參與了我人生許多點點滴滴、大大小小，重要回憶
＃咖啡是記憶 ！

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.

☕️ 【 Pod &Parcel ＃寵壞的口味, ＃咖啡館等級的膠囊 】☕️

有”咖啡首都”(為首）之稱的城市，墨爾本
每年BBC, CNN, TripAdvisor推選全球十大咖啡城市，
這個城市都有上榜，甚至榜首

許多世界咖啡大賽名列前茅的咖啡師，也都居住在這個城市

美國知名咖啡師Pete Licata曾評價說：
很難在這個城市找到一杯不好喝的咖啡！

有人歸功於廣大的義大利、希臘的移民，帶入了烘培咖啡的深厚文化

再加上政府積極支持，
無論咖啡博覽會、咖啡豆烘培廠、咖啡館，都蓬勃發展

承襲這樣的咖啡文化，墨爾本滿是厲害有特色的咖啡館，

確實寵壞了這城市大家的咖啡癮

全球最佳咖啡城市真的不是蓋的
不只是數不盡好品質有特色的咖啡館，
也不少優秀的咖啡烘豆廠提供Nespresso咖啡機相容的咖啡膠囊
不用侷限於連鎖廠商的咖啡膠囊

Pod & Parcel是Nespresso機器相容的咖啡膠囊
品質有咖啡館等級，甚至超越一些咖啡館
可想而知

Pod & Parcel能在滿是有特色咖啡館還做出特色受歡迎的咖啡膠囊, ㄧ定有其水準與魅力
也有出口到其他國家 ㄧ樣受歡迎與有著很好的評價
當然, 台灣市場 , 今天是首次見面

除了能正常生活時，每天ㄧ早ㄧ定要有的那ㄧ杯
從在台灣就有嚴重咖啡癮的我們,
居家防疫期間心情、Pod & Parcel更是彷彿精神上的寄託！
.
.

🔷 Pod & Parcel特色

< 1 > .
選豆到烘培都堅持最好的

從世界九個國家挑選出來的咖啡豆，在澳洲墨爾本當地烘培，
經過一次又一次的嘗試，精選出數種最迷人的口味

< 2 >.
在年年入選全球十大咖啡城市當地，仍非常受歡迎，
實力堅強，不言而喻

Pod & Parcel在澳洲當地也好評不斷，
來自每年入選全球十大咖啡城市，競爭非常激烈的市場

當地咖啡要是沒有堅強的實力根本無法存活，
而Pod & Parcel咖啡在當地就廣受好評，

< 3 > .
美國咖啡協會(SCAA)評等：第一等級Specialty Grade專業豆級

美國咖啡協會(SCAA, Specialty Coffee Association of American)
提供了咖啡豆等級一個評價的標準，
包含了五個階層:
專業豆/優質豆/交易豆/未達標豆子/劣質豆

其中最高等級的"專業豆"等級，
指的是300公克的生豆中，
完全瑕疵豆少於五顆，
再根據醇度(Body)、風味(Flavor)、香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、甜度(Sweatness).. 等，特性來做評分。

而Pod & Parcel的咖啡豆就被評等為 #最高等級的專業豆級

< 4 >.
環保膠囊 可分解回收殼身

咖啡膠囊的殼身，一直有環保爭議，
由於咖啡膠囊用量很大，
長期下來在環保上確實是個問題

Pod&Parcel對環保問題，
別出心裁的選用生物聚合物製作而成，
來自可再生材質，如玉米、馬鈴薯澱粉

所以膠囊殼身可生物分解、可堆肥，且符合歐盟EN13432標準

紙盒內部有另一層透明包裝，可更加保持咖啡風味，
使用的也是可生物分解可堆肥材質

(膠囊頂部蓋子因為實用考量，是使用鋁, 許多其他膠囊整個都是鋁製)

< 5 >.
長方紙盒設計、形狀、顏色亮眼好看，強度風味標示明確，直接展示也合適

長方形的包裝紙盒設計，擺放起來很方便

加上配色、外型好看，
外貿協會的家庭主婦 當然ㄧ開始就被這盒子吸引
也很喜歡直接擺放出來，不但不奇怪，還搶眼好看

另外，它的標示清楚明確，一目瞭然，可依照當天心情，快速的選用想要的口味

.
.

🔷適用咖啡機

最傳統標準型(Original)的咖啡球，圖樣與適用咖啡機型號最簡單的確認方式-->（照片再留言）

適用咖啡機型號:
Pixie, Essenza, Lattisima, Expert, Creatista, Lattisima Premium, Lattissima Plus,
(以上⬆️都是台灣比較常見的型號）

Citiz, Le Cube, , Maestria, U, Inissia, Concept, Prodigio
（以上⬆️機型也可以用，但台灣好像比較少）

“不”適用咖啡機型號:
Vertuo, Commercial flat disc capsule(商用型)

我自己現在和在台灣 就是分別用不同的Nespresso機型- 文章裡有用過的兩款機型照片
都可以用喔！

🔷 Pod & Parcel膠囊介紹

盒子上就能看出不同的咖啡豆和咖啡強度喔
每顆膠囊雖然顏色ㄧ樣， 但也都有標示
每天按下那ㄧ杯前, 隨性選擇要喝哪一強度和咖啡豆 , 是種享受

🔶咖啡強度指的是：咖啡烘焙程度、清苦、香味的綜合指數, 指數越高，咖啡味道越濃烈
（不是咖啡因濃度喔）

＃咖啡膠囊新品

★#Tarrazu塔拉蘇
強度：10/13
風格：多層大膽。蘊含櫻桃、黑糖、可可豆
產地：單一產區 哥斯大黎加
咖啡因：0.5毫克/每10公克
介紹：
來自哥斯大黎加，味道被稱為經典且完美的塔拉蘇
擁有豐富的層次，獨特乾淨的香氣
生長於高緯度，富含火山肥沃土壤的區域，也是因此讓他的味道如此獨特美味。
☕️
★ #Huehuetenango維維田納哥
強度：7/13
風格：果酸香料 蘊含柑橘、肉桂、香草
產地：單一產區 瓜地馬拉
咖啡因：0.5毫克/每10公克
介紹：
瓜地馬拉這區的咖啡豆每年生產只有三到四個月份，通常是一月到四月。
味道突出美味，有豐厚的香草，微微的柑橘酸香，搭上肉桂的餘味。
人稱這是古老的區域釀造出的最有風格的美味

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< 極營養能減重 名人趨之若鶩 風靡全球的超級食物翡麥(Freekeh) >

✔️分享文： https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/351331807

所謂的”超級食物”，應該算是一個俗稱，並沒有官方的標準。

基本上是指”對健康非常好，甚至對某些疾病有幫助的食物”。

再通俗一點，只要是營養價值非常高的食物也可以稱為”超級食物“。

Freekeh是一個已經在國外火紅一段時間，包含美國、加拿大、英國、澳洲、日本、韓國...，

台灣直到去年第一次正式引進的超級食物，翡麥(Freekeh)。

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Freekeh還有很明顯營養健康數據，
其中一項“減肥”更是明顯，.......


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這次的新品和補貨 ＃現貨團

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#食譜分享 #經典巴斯克乳酪 #歡迎分享
去年12月我舉辦了北中南三場的「線上課程實體分享會」，那陣子剛好無聊常烤巴斯克乳酪蛋糕，所以台中場跟高雄場次都有帶一顆去和學員分享。

結果前陣子我用限時動態發文，詢問大家想上什麼甜點課時，居然很多人許願要我開巴斯克乳酪的課！
但巴斯克乳酪真的太簡單了啦🤣🤣🤣簡單到如果我專門為此開課，會覺得對不起大家的學費。

但真的滿多人想學，我也滿想跟大家分享我自己調整出的摯愛配方(非常狂熱ㄉ愛，我一天吃一顆🥰）所以就分享一下我的食譜，有興趣的人可以找時間自己動手做做看！

或者套句 @no.09 的名言，如果妳懶得準備，那就標記那位願意為你做巴斯克蛋糕的人，因為負責「吃」才是最聰明的🥴。
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▍食材如下（6寸模具1個）
奶油乳酪160g
馬斯卡彭起司100g
本和香糖66g
全蛋1顆
蛋黃2顆
香草莢1/2支
動物鮮奶油120g
玉米粉10g
香草酒15g
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部分原料可以自行替換或取代，替換上有問題可以直接留言發問，但請注意提問的禮貌，禮貌是很重要的哦😄。
如果你想百分百還原「威力版」的巴斯克乳酪，請盡可能完整依照我的材料下去製作，不要隨意更動配方。
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▍製作過程
❶香草莢剖半取出香草籽，並與細砂糖搓揉成香草糖
❷將奶油乳酪以隔水加熱方式打軟，或是用微波爐稍微加熱迅速軟化
❸再加入馬斯卡彭起司、香草糖攪拌均勻
❹依序加入全蛋、蛋黃與鮮奶油，同樣攪拌至均勻即可
❺再加入過篩的玉米粉拌勻，最後加入香草酒再次拌勻即完成麵糊
❻烤箱預熱210度，模具內包上一張烘焙紙做防沾，大家可以參考餅不甜 @cookienosweet 的超狂完美折法，教學在他的IGTV中。或你也可以凌亂的折，更有巴斯克的狂野感
❼將麵糊整個過篩一次，除了去除大氣泡，也能篩除沒拌勻的部分
❽麵糊入模具後直接進烤箱烘烤，以上下火210度烘烤35分鐘(ps如果表層焦糖色澤不明顯，可以視情況在最後五分鐘提高到230度，幫助烤出漂亮焦糖色)
❾出爐後請在室溫下放置到徹底冷卻，且不要脫模
❿冷卻後在蛋糕表面蓋上一張保鮮膜，連同模具一起放入冰箱冷藏至少四小時(能放置隔夜最讚)，巴斯克乳酪蛋糕的美味需要靜置熟成，這步驟很重要絕對不能急！急的剁手手！
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▍POINT
製作過程只有一個重點！
因為巴斯克真的太簡單，甚至有人說就是把材料一個一個加進去，然後喇一喇就好。
但我要說……不要一直狂喇，不要拌入太多氣泡！
很多人烤乳酪蛋糕都烤不出「平整」的蛋糕表面，最常見的原因就是因為用「電動打蛋器」操作，結果不小心打入太多空氣在麵糊中，如果麵糊拌入太多氣泡，烘烤時空氣由內向外衝，就容易造成蛋糕表面凹凸不平，而烤不出漂亮乳酪蛋糕表面，請務必筆記下來！
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這個配方的甜度不低，不愛吃甜的朋友可能會覺得稍甜了一點，但對我來說這樣簡單品嘗「食材原味」的蛋糕，如果要呈現他該有的迷人焦糖氣息，減糖就太愧對這份美味了🥰～ 所以我希望大家能忠於原食譜配方中的糖量，相信我～配上一杯無糖的熱茶作搭配，絕對是會讓你難忘的味道！

文章歡迎分享給需要的人，祝福大家一次成功！
有拍照請記得跟我分享哦～

最近人妻被台日火到不行的巴斯克芝士蛋糕燒到不行！大家都訂到那邊去！我也超級想吃 ～ 但在義大利真的很不流行這樣軟綿綿的蛋糕（義大利不知道是怎麼搞的，蛋糕都是走ㄧ個扎實到不行的路線！類似磅蛋糕那樣的口感）所以就決定自己來做～ 這邊也分享材料及做法給大家！ 真的是ㄧ款隨便喇喇A都好吃到落淚的ㄧ款蛋糕，超適合烘培初學者的成就感爆表系甜點！

巴斯克起司蛋糕（Basque Cheese Cake) 是源自於西班牙「巴斯克」的傳統糕點。
因為麵粉非常少，主要是靠雞蛋成型，獨特的焦黑外皮，還被稱是「Burnt Cheese Cake - 燒焦的起司蛋糕」，它的特點就是在於表皮一定要烤的焦黑，讓它充滿了焦香味，而它的口感介於布丁和蛋糕中間，非常軟綿好吃～被紐約時報奉為是2019的最佳甜品。

每次我做蛋糕前都會搜集各方的食譜,而網上最大的差異就是在於粉多或粉少，其實就是口感上的差別，如果想要扎實ㄧ點（低筋麵粉就多點），如果想要起司滑順ㄧ點（低筋麵粉就相對減少）網上的最多粉量是25g ,而我使用了玉米粉代替部分的低筋麵粉讓口感再鬆軟一點，以8吋來說，粉量不低於10g都不會影響蛋糕的成敗，所以可依自己喜好，另外我還加了義大利的馬沙拉紅酒（Marsala)，這支酒也是很多義大利會拿來做甜點的酒類，做出來的蛋糕會帶著ㄧ點葡萄香，非常好吃～ 如果找不到Masara也可以用Rum代替喔！

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已更新 將低筋麵粉刪除直接用玉米粉 口感比較濕軟

✔️ 材料 (1個8吋蛋糕模）：
1. 乳酪起司 500g
2. 細砂糖 150g
3. 蛋黃2顆 蛋白4顆
4. 鮮奶油 200g
5. 玉米粉 20g
6. 馬沙拉紅酒 15g （可用Rum、檸檬汁）
7.. 香草籽 少許 （增添香氣、可省略）

👩🏻‍🍳 做法：
（前置- 乳酪起司放置室溫軟化、把些許奶油塗在烤模內側並鋪上烘焙紙、蛋液先打散、烤箱預熱220度）

1. 把室溫軟化的乳酪起司攪軟
2. 加入砂糖攪拌均勻
3.分兩次加入已打散的蛋液，每次加入都勻勻攪拌
4. 加入玉米粉攪拌均勻
5. 加入鮮奶油（與馬沙拉紅酒）拌勻
6. 香草莢直切兩半以刀背刮下香草籽，加入並攪拌均勻
7. 將拌勻的麵糊倒入烤模並輕輕敲幾下讓氣泡消除
8. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘 （影片口誤說10分鍾）
9. 20分鐘過後在表面蓋上ㄧ層鋁箔紙讓表面不要太焦 ，降溫成210度繼續烤20-25分鐘（以自己的烤箱為主）
10. 出爐後的蛋糕還是會軟軟濕濕的且因爲熱漲冷縮，出爐後會原本烤的澎澎的表面會下降，不用擔心～
11. 放涼後脫模就可以放入冰箱冷藏至少5小時，冰冰涼涼更好吃！

#人妻MerMer - 🤦🏻‍♀️ 我頭腦真的是破ㄧ個洞欸！準備了香草莢卻忘了放，所以影片中沒有，如果有要加的朋友別忘了喔！ 但是因爲這款蛋糕原本就香氣十足，所以在我們家就是完全秒殺啦！！大家快ㄧ起做做看 ～ 第一次烘焙也能上手！

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💁🏻‍♀️你懂ㄧ大粒人妻的義式嗎？
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊！

森永牛奶糖我真的從小吃到大啊😋😋
不過那個焦糖糖果我其實是上網查才知道那個叫werther’s original...😂
我去問身邊的每個人 大家都吃過但也都只知道
「喔喔喔喔喔就是那個就是那個！」
「那個焦糖口味的 那個糖果超好吃的啦！！！」
真的是笑死🤣🤣🤣🤣🤣
#焦糖牛奶糖 #懷舊 #零食
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以下是焦糖牛奶糖的食譜：
動物性鮮奶油 200g
無鹽奶油 40g
細砂糖 250g
玉米糖漿 100g（可用葡萄糖漿代替）
鹽 1/4tsp
香草精 1tsp
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不知道從哪一部影片看起？
布朗妮首要推薦影片在這裡～

《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點！動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
🎥https://youtu.be/ibmi9QnDLVA

《甜點小知識》果然不簡單！日式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕
🎥https://youtu.be/TMEQwaKaOqs

《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到！奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4

《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4

歡迎大家在影片下方留言 一起來討論甜點的魅力喔！
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本集回覆提問如下：

如果用全蛋餅乾會變硬？

為什麼餅乾總是很硬？超級硬的那種

沒有低筋麵粉可以用普通麵粉+玉米粉來代替嗎？

多放玉米粉可以讓餅乾變得更加酥？

如何把餅乾做得入口即化？

餅乾麵團加了Baking powder. 如果麵團冷凍一天以上baking powder 會失效？使用的配方裡含普通麵粉,玉米粉，糖，牛油，baking powder

Egg wash 只能用蛋黃？

覺得蛋黃太濃可以加水嗎？

为什么巧克力豆软饼干做好后有种蛋味？而且也没那么软 没有subway的那种口感？

各式餅乾，接續烤下一盤時，建議烤盤要每次都降溫到室溫再續烤，還是餅乾放涼的同時，還熱的烤盤就能接續放上下一張烘焙紙繼續進行烘烤呢？老師有比較建議烤大量餅乾的流程嗎？