//在對自己負責的前提下做自己喜歡的事//❤️
相信加入社團的版友，已知我從小就喜歡做不同的嘗試，
說好聽點是「愛挑戰」，但在升學至上的台灣則會被說「不務正業」🥲
國中民俗體育班、北一女數理資優班、台大，
在去美國念心理研究所的最後一刻，選擇來巴黎從零開始，＃找到在巴黎餐飲界的容身之處😅

曾經糾結過，身為台灣升學體制裡的既得利益者，最後卻跑來法國餐飲業打混，會不會「很不負責任」⁉️
還好現在已經不太會有這種想法了，因為從前在台灣的經驗與造就的特質，讓我在巴黎成功落地生根；也成立了粉絲頁，可以幫助其他對法式餐飲有興趣的 人；並和時不時地和大家分享「＃在巴黎生存下去的經驗與理念」❣️

其實，不管在台灣還是法國，對我而言，要「活得成功」，理念都是一樣的
那就是「#在對自己人生負責的前提下做自己喜歡的事」
並不是說這樣就能有名有利，我並不覺得名利與成功間有絕對正相關
對自己的人生負責，代表身為社會的一份子，能找到自己的角色與立足之地👍，並履行義務（學生就好好讀書、受雇者就好好工作、當老闆就要照顧員工、為人父母就要撫養與教育小孩）
當對自己負責也對別人負責後，就能做自己喜歡的事情❣️
理想狀況當然是工作=興趣，但現實與理想往往背道而馳，在此跟大家分享一下我的作法😁
要從工作或生活中找到樂趣，＃首先要理解接納，並從中找到自己喜歡的部份
台上一分鐘，台下十年功❣️
但在網路上，往往大家只看得到風光亮麗的資訊，卻忽略了背後的辛酸與付出😰

我很幸運，在法國遇到很多貴人的幫助，加上領悟性高，所以吃的苦雖然比別人多一點，但也沒多多少😅
但看過很多來法學廚藝的人，抱持了太多幻想就進入餐飲學校，最後不管是心理還是生理層面，連實習都撐的很辛苦，更不用說找工作了😰
這種情況，較常發生在高學歷而想轉行入餐飲界的人生上，畢竟高學歷的人，在人生中，幾乎都待在書桌前，平時也較少機會做勞力活動，之後很容易在業界適應不良😞
（當然還是有例外，我在台灣跟法國都有台大畢業的甜點師朋友，共通點是都有在運動體力很好🤗）

總之，如果是自己真正喜歡的事情，工作再苦也能苦中作樂❣️
如果你從甜點學校畢業，才發現自己不適合這行，我會建議還是先努力試試看幾個月✊，搞不好會從中找到樂趣；如果沒找到樂趣，至少也努力過了，能不留遺憾
但還是建議大家，#不要把雞蛋都放在同個籃子裡，多接觸一些不同的工作，之後才能更了解自己的特長以及天職（謎之音：並存錢），畢竟法國甜點學校學費貴以外，還要考慮生活費

哎為什麼我每篇文章都在碎碎念，謝謝大家的包涵🙇‍♀️
如果你是想踏入餐飲業的人、想來法國廚房打工度假的人，有問題都可以留言給我，我有空一定會回覆
（不過還是先建議搜尋🔍一下專頁裡面的貼文，或許能提拱你更全面的建議）
大家如果有希望我寫的主題，也歡迎在回覆區留言，給我一些意見
謝謝🙏大家
By Phoenix 老姐

常常收到特殊孩子媽媽的訊息，我可以感受到濃厚的擔憂，告訴我教不會孩子的挫敗，擔心孩子學不會、跟不上以後難以自力更生。

其實我一點也不擔心不能寫字、算數的妹妹沒辦法養活自己，既然認字寫字、算術對她來說這麼困難，就不要把教育她的重點放在她學不會的能力上面，不要把所有時間放在攀爬極低的分數，因為耗盡所有的時間，她也只能從5分變成10分，卻讓她承受滿滿的挫敗。

這孩子很喜歡上課，停課後我看到她自己紀錄要上線上課程的時間，時間還沒到就把電腦準備好，整整40分鐘就坐在電腦前面專注的聽老師老師上課，大家都喊苦的線上課程，她卻直呼有趣。看得出來她對於學習保有濃厚的興趣，還好沒有因為成績而失去學習的動力。

我想這應該是因為我和工程師從來不問她分數，在她挫敗的告訴我們這次又考了30分的時候，我們會告訴她，我們都知道你盡力了，不會因為分數責罵她半句。面對她看不懂的作業，我也從來不怪她，會帶著她一題一題寫給她看，讓她謄抄上去。降低她在學習上的挫敗，而不是責罰她學不會的困境。

沒有學歷沒有成績沒關係，但是生活能力很重要，她每天在家裡要做很多的工作，是我的小幫手。一早起來先幫工程師燒一壺開水，帶著她練習把水壺裡的水裝到冷水壺裡(訓練小肌肉的肌耐力)，打開水壺很緊的蓋子，水裝八分滿(判斷水位)，蓋上蓋子、點著瓦斯爐(手眼協調)，水燒開了以後聽到聲音瓦斯關掉(反應的敏感度)，因為手比較沒有力氣，一連串的動作需要熟練，教很久，到最近才能獨立完成這個工作。

接下來要用吸塵器吸客廳的地板(手部肌肉訓練、專注和觀察)、在我煮飯前她要把洗碗機裡已經洗好烘乾的碗盤分類歸位、幫忙拆高麗菜、洗菜、打蛋、煎蛋，這些工作處理好以後我開始炒菜，她要擦桌子(要洗抹布擰乾)、幫忙煮麵(要判斷水滾開、把火關小)、準備碗筷(算需要用到的碗筷數量)、裝飯(要依照每個人的飯量去盛裝)...用這些她能做到的家事來鼓勵讚美她，建立自信。剛剛一次就點著瓦斯爐燒開水，她又讚美自己:「我好厲害喔!!一次就成功耶!!!」

尤其是把乾淨的碗盤從洗碗機拿出來歸位這個工作我覺得很重要，要判斷盤子鍋子的大小後一個一個按照順序堆疊，要觀察所有物品放置的位置，拿碗盤時要注意不能敲到邊邊角角，這些看似簡單的工作，對她來講實在不簡單，需要觀察、思考判斷、細心處理，我帶著她做了好多次，她一邊做一邊問，現在已經可以獨立完成工作。

這些就是以後她養活自己需要具備的能力，不能坐在辦公桌打電腦，但是她一定可以成為一個稱職的服務生，可以賣早餐、可以做甜點、可以當清潔工....她可以做的事情、養活自己的工作太多太多。

我們都收起對孩子的擔憂，手把手的把我們有的能力，她需要的能力教給她，讓她帶著笑容學習，不要讓天生的困難耗盡她對學習的興趣，在她能做到的工作上找到成就感。

不要把孩子養成別人的負擔，至少要能夠照顧自己，生活上的能力必須讓她學會。

我們能做的是欣賞這隻努力往前爬的慢蝸牛，而不是期待她像小鳥一樣往天上飛，讓孩子做她能做的事，她就能做得很好。

6月份北中南部教室課程行程出來了~~
在臉書上搜索各大教室的名稱或粉絲團就能看到課程報名,也可FB直接私訊或加LineID:jefferypan0709向我詢問～歡迎報名謝謝
●6/2星期三台中禾沐生活學苑室課程介紹:上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: ◆ 塔的魅力◆

●6/3星期四台南朵雲烘焙廚藝教室課程介紹: 上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: 精選常溫旅行蛋糕專修

●6/5星期六台南老鼠搬乳酪手作烘培教室:◆品牌特殺蛋糕卷與手作布丁◆

●6/6星期日台南布布烘焙廚藝課程介紹:上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: ◆輕食~方磚~司康樂~◆

●6/8星期二苗栗a Cake a Day圓夢甜點店課程介紹上:◆頂級風味手作布丁◆下:●塔的魅力系列●

●6/9星期三新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆特殺暢銷甜品鹹派系列 ◆

●6/10星期四台北義興烘焙教室課程介紹:上午:◆頂級風味手作布丁◆下: ◆精選常溫旅行蛋糕專修◆

●6/11星期五桃園快樂烘焙廚藝教室課程介紹:◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆

●6/12星期六新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆輕食~方磚~司康樂~◆

●6/14星期一台北橙品手作烘焙廚藝課程介紹: 下午: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆

●6/16星期三台北AK moM baking studio課程介紹: 精選常溫旅行蛋糕專修

●6/17星期四新北屋拉拉手作烘焙課程介紹: ◆華麗風杯子蛋糕系列◆

●6/18星期五台北172探索廚藝教室教室課程介紹: 下午: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆

●6/21星期一嘉義食藝谷廚藝空間教室課程介紹:上◆頂級風味手作布丁◆下: ●品牌特殺暢銷蛋糕卷系列課程●

●6/22星期二高雄庚申伯烘焙廚藝教室課程介紹: ◆頂級風味手作布丁◆下:◆輕食~方磚~司康樂~◆


●6/24星期四台東暖廚手作烘焙教室:晚上: 法式馬卡龍~酥胸~蕾裙擺系列.
●6/25星期五台東暖廚手作烘焙教室:下午: 巴黎風泡芙鹹派系列專修.晚上: 常溫禮盒達克瓦茲餅專修班

●6/26星期六台東暖廚手作烘焙教室:下午: 鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列.晚上: 精選常溫旅行蛋糕專修

●6/29星期二新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆

●6/30星期三竹北36號廚藝烘焙教室課程介紹: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆

◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆課程介紹內容連結網址如下:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=162319529229502&id=100063543678367
潘楚岷(jeffery pan):
以法式甜點為專攻，2002年為了追求道地的法式甜點遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研甜點，追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的一切不遺餘力活躍於全省的教學、在業界享有美譽無數。

學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
(1).certifie que monsieur Jeffery-pan a participle au stage SUGAR D’ART DU 22 AU 26UILLET 2002 A PARIS.
(2) 2004 we certify that PAN CHU-MING has been trained by our pastry chef and successfully completesd the following seminar PRALINES AND SHOWPIECES BAKED CAKES，ENTREMETS/PASTRIES AND PLATED DESSERTS.
(3).2007 ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL CONTREAU BAKE WINE AT FRANCE PRAIS.
(4).2008 attended World Pastry Forum in Nashvilla trained completed by chocolate and entermets Baked cake
經歷:
烘焙原料產品研發主任(Chef R&D)
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學
兼任講師級專業技術人員
上海甜娜屋廚藝烘焙學院西點烘焙講師
新加坡the kitchen Society
廚藝烘焙學院西點烘焙講師
北京酥趣生活廚藝烘焙學院
西點烘焙講師
廈門真麵包烘焙學院西點烘焙講師
證照:
中華民國丙、乙級技術士
中國職業資格證照高級西式烘焙師
著作: (4本)
經典之最-風味甜點SWEETS
歐風頂級手作甜點
時尚歐風甜點
大師的手作幸福甜點

直接在京站裡面ＲＲＲＲ
去台北車站、桃園機場捷運、台北轉運站根本方便到炸掉
買菜 逛街 轉車 出國都很適合

0:00 全片精華
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5:47 最近有點down所以去京站ㄔ甜點店
6:28 京站地下室Jason超市買ㄌ菜
7:32 又去ㄔ屋莎 湯泡飯也超好ㄘ 京站2F十分鐘就到超快
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我們很難不吃麵包或不愛麵包，而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包，嚴然也形成近年來，另一個被關注的飲食問題，『麩質過品』症狀，所衍生出來的飲食潮流。不可否認，自己居住的加拿大魁北克省，有些生活周遭的女性朋友，不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食，當成維持身材的健康指南，但真正讓體重下降的，應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取，倒不是因為避吃麵筋。

這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」，吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題，而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜，以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母，達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』，是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式，與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章，這位麵包大師也是採用相同的操作程序，就是在天然酵母尚未加入主麵團前，就讓麵粉及水預先混拌成團，並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。

自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐，嘗試「水果液種酵母」的培養，並搭配上「自解法」為大家示範，也感謝常常生活文創，同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享，希望大家也能從這個新的作法裡，找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。

原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁，但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨，因此改用「黎麥」替換為大家示範。

麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密：https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/

[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬：2顆
煮沸除氯常溫水：約500g
細白砂糖：40g
消毒可密封玻璃罐：1只 (約750ml)

[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種)：200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110)：50g
高筋麵粉(T65)：450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽)：40g
過濾水：360g
鹽：10克

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9135

本集主題：繪畫創作展
　
專訪：許可昀
　　
從童話幻境到星空宇宙──繪出「家」的念想
　　許可昀以壓克力與油彩，將家的形象融合城市建築意象，從甜美夢幻到充滿星空的宇宙，將對「家」念想躍然於畫作當中。
　　
▶ 對家的念想 ◀
　　來自屏東許可昀，在高中畢業後都在異鄉就學與工作，現居於台北，在成長過程當中，一進入大學沒多久，因為家中事務與人的突然轉變，迫使她學習在異地獨立生活，「家」的距離是更加遙遠了，這樣的生命經驗使她在研究所開始以房子與家為主題展開一系列的創作。
　　
▶創作歷程 ◀
　　自小對於繪畫情有獨鍾的許可昀，在學生時期不乏擔任學藝股長與參與藝文活動的經驗，從此以藝術創作為人生目標努力前進，大學時期以電繪為主要創作媒材，到台南大學就讀研究所時才開始以壓克力為媒材，正式開啟手繪創作的歷程，指導教授高實珩老師更是讓她在研究所時期能夠自由創作的推手。
　　
▶ 房屋意象的寄託 ◀
　　許可昀作品中都有房屋的身影，這些在台灣大小城鎮巷弄中常見的騎樓與獨棟房屋，是許可昀在異地對於家鄉的念想與寄託，在台南讀書時總是騎著機車在市中心穿梭，拍攝紀錄著房屋。將加蓋的鐵皮、鏽蝕掉的欄杆、鐵窗、剝落的牆面這些元素置入作品當中，像是述說著童年屏東老家的記憶，在畫作中建造獨自的秘密基地。對她來說：「在城市裡，房子不只是現實裡的物質，在生命記憶裡，房子被探索為更真實的心靈象徵。」
　　
▶ 改編的童話 ◀
　　一開始追求於壓克力的快速來創作，到至今轉換媒材為油彩，以層疊的色彩增加畫面層次使得「宇宙系列」的星空更加幽暗深遠。
　　研究所開始的「童話系列」創作以壓克力顏料為媒材，使用明亮的色彩營造出粉嫩夢幻的畫面，當中也進行了許多嘗試，包括將自己的形象置入街景當中、建築外型呈現融化、軟質狀的狀態，隱喻著對於現實的無力感。其中《假想甜蜜》兩件作品以甜點蛋糕包裹組成平房與騎樓建築，大家眼中老舊的建築物對於許可昀來說，代表著童年對於家美滿甜蜜的意象，是她內心的秘密基地，五彩繽紛的童話美景藏於反差建築當中，在成長離鄉後依舊提供給她溫暖與前行的續航力。
　　
▶ 遠方的守護，宇宙系列 ◀
　　研究所畢業後來到台北，許可昀與男友林俊安一同成立「白舍藝術」像是踏出夢想的一步，有了工作室與教學空間，也是展覽空間，融入萬華區住宅當中的小空間，承載著自己與其它藝術創作者的希望，而成立的過程與申請補助、首次承辦展覽的經驗都讓她覺得受益良多，習得許多寶貴的經驗，以及與其它創作者的交流機會。
　　許可昀說起某次在台東大學知本校區，與朋友爬到頂樓躺在上面，看著滿片星空的場景，還有幾顆流星偶爾閃過，可說是「宇宙系列」創作的開端吧！直到現今，她仍是有仰望星空的習慣。「宇宙系列」以一顆顆星星連結為房屋，像是星座神話的組成，這些物件也暗示著時間的逝去，他們就像星星，永遠守護著孩子的夢想，所以「家」的形象如神話般重要的存在。在創作中的星空所組成的家，是遠方家人的守護，也是對於家人與家鄉的祈願與想念。長大後遊走於各個城市，從城市訊息到星空都代表著對於現實的觀察與體悟，時光洪流帶走對於家的不捨，無論到達何處「家」永遠長存於她的心中。　　
　　
許可昀簡歷：
學歷：
2012國立臺東大學 美術產業學系
2015國立臺南大學 視覺藝術與設計學系 碩士
　　
獲獎 ：
2009 「第三屆 美哉台灣 華陽獎」，佳作
　　　「臺東美展 國畫類」，入選
2011 「la zorza自由發揮主題競賽」，優選
2013 「全國藝術深耕第一屆迷你版畫創作比賽暨巡迴展」，優選獎
2015 「宜蘭美展」，西方媒材類，入選