回答粉絲問題：必讀篇
ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"打工度假、來法學餐飲、老姐中肯文

//甜點之路，學而時習之，不亦樂乎？//
/獻給對選擇法國甜點學校或工作有疑問的人/

因為兩年前取得法國甜點師工作簽證的關係，開始有在法留學的台灣甜點學生問我要怎麼樣才能找到打工，甚至是進一步取得工作簽證；在工作場合中，法籍同事們雖然年資比我多，但是職位多半比我低，所以學徒們也會問我很多有關於生涯規劃與後續找工作的問題。

＋台灣人留法學習甜點部分：
不管是LCB還是Ferrandi還是Lenôtre畢業，因為在學期間相對比法國人短，企業實習經驗也比一般正統法國甜點學系制度下的法國人少，
所以建議在學期間就要利用還有學生簽證的時候好好的找實習。

找實習跟找工作一樣，在簽約之前了解企業屬性是很重要的，要爭取到好的實習，人脈也是很重要的，天助努力者，平時上課認真常跟合的來的老師交流，自然會留下好印象，到時候找實習老師也會比較照顧你。

說到這裡，就算學校主打法英雙語授課，但其實無論企業實習或是在法生活，法文都是很重要的生活工具，平時在校期間和老師們交流也是用法文。

我當初來法時，把法文想的太簡單（因為之前考GRE跟TOEIC都不勞而獲），所以只在天肯學了三個月的法文，把初中高級上完就來巴黎念語言學校了（高級班的時候因為一直去實踐進修推廣部學上衣製作和去永漢學日文，所以都在翹課orz）。
最後二月來了法國後，在巴黎天主教語言學校編班進入A2程度（然後四月考TEF考到了B1），
就算到了B1，還是覺得自己的法文很差，根本沒辦法隨心所欲的和當地人暢談，所以第二個學期在語言學校達到了B1+程度後，
因為遇到很好的法語老師，所以決定念第三個學期，理論上應該是B2程度，但是跳級念C1的商業法語課程，一邊打工當兼職秘書一邊通過了法國工商協會的C1商業法語檢定，

很慶幸當年老爸過世的時候留給我的遺產足夠我念三個學期的語言學校，還好當初來法國的頭兩年，省吃儉用，連咖啡都不喝，肉也只能買最便宜的絞肉，每天帶便當，加上打打工，所以可以多念兩個學期的語言學校。

語言學校很貴，但是最後，這三個學期的法語基礎，在往後的甜點學校學習及工作職場上對我有很大的幫助，

在甜點學校比較能適當的和老師交流，在實習時也能夠進入狀況充當正值人員使用，最後自己開始當負責人或有管理職時，也能有效的發放施令給下面的人、和長官有進退得宜的溝通與旅館內部開會、寫信打電話向廠商訂貨、寫企劃書履歷表作品集、日常文書管理（銀行、勞工局、警察局、建保局...族繁不急備載）。

語言具備某種程度後，接下來就可以開始和法國人教朋友拓展人脈了（其實我是個很宅的很，脾氣又很孤僻，很自視甚高愛當宅宅不喜歡和人交流，不過還是誤打誤撞地認識了很多貴人），
要是沒有人脈，那就很難知道各個甜點店或飯店的工作徵才狀況，
要是有人脈的話，想進想要的企業實習也會比較容易。

當初在Lenôtre的時候校長都會指明我要當巴黎業餘分校的駐守，我的交換條件就是在我在學期間，沒課的時候可以到工廠實習，最後也因為這樣所以之後在兩個正職工作間錄取在工廠暑期打工的機會。

因為有次回到曾經實習的法國總統府與主廚交流時，認識了前Ferrandi的麵包老師，所以在當他知道巴黎米其林二星餐廳（2015今年降為一星）甜點部門有一個commis要離職，便直接帶我去見甜點主廚，從實習的第一天開始就進行賞味套餐甜點的出餐服務。
第一個正職工作是以前實習過的飯店的行政主廚把我召喚回去取得的，第二個工作則是朋友告訴我他的朋友認識的主廚在找領班，不然我應該根本就不會去面試。
總之想要有人脈，基礎的條件就是法文要好、待人誠懇、以及工作認真。

最後就是簽證的問題，小的店家比較容易僱用外籍人士並替你繳交僱用外國人的稅（月薪的一半）、大的飯店人事部常常怕麻煩所以比較不僱用外籍人士；

可是到警察局審核的時候，往往是大飯店或大公司的資料審核比較容易過，職位高的比職位低的容易過，以巴黎大區為例，在失業局的資料裡幫廚甜點師的失業數多過公開職缺數，所以在保障法國本國人就業的立場上，就算有店家要僱用你，工作簽證也很難過（目前聽過三個例子都是因為失業率高所以簽證被拒絕）

＋對法國學徒而言（因為法國人也看不懂中文所以我寫少一點）：
學徒有分CAP, MC, BTM, 通常BTM因為畢業後已經有五年以上的企業工作經驗，所以要找工作有很大的機率可以成為副領班，CAP畢業的人每年非常多，企業比較喜歡年輕20歲以下的，因為比較好管理，MC的話通常是前一兩年是幫廚，之後跳到副領班。如果想要畢業學徒當玩就找到好工作，最好的方法就是在學期間拿到好的mention成績，並且有參加過比賽的記錄，當學徒時就進行幫廚的職務，等到畢業後就會在原公司晉升為副領班或是被挖角到其他地方。常跟學校在不同店家工作當學徒的同學交流，自然就會知道哪裡的主廚比較厲害哪裡的廚房比較有學習機會。

至於二十出頭畢業後，法籍甜點師的薪水大概是（以下皆為每月月薪扣稅打掉22趴後）：
CAP畢業，第一第二年幫廚commis，1200~1400歐（MC起薪大概是1300）；
第二到四年是副領班demi-chef de partie（BTM畢業之後可以從這邊插入），1350~1650歐（這邊的range比較廣，因為很多人到這個時候就已經有比賽經驗了，所以雖然因為年資和年紀的關係是副領班，但是其實已經很值錢了，另外如果公司工時比較長，薪水也會比較高）；
第三年之後，領班1500~1900歐（因為工時、企業技術要求、年資不同，薪水的range也很廣），有些法國小神童到了第四年（也就是23歲）就會成為sous chef junior儲備副主廚，薪水1700~2100左右；
如果繼續以甜點瘋子的身份努力下去，到了第六年25歲後就可以成為堂堂正正的副主廚，薪水2000歐以上（這邊我不太知道上限，只知道某三星餐廳的副主廚是2200歐）。

甜點店的職位沒有像飯店或是餐廳分的那麼細，通常一大群人都是ouvrier，但是每個人會因為年資和技術永有不同的薪資。

（說個題外話，有次有個朋友被某家MOF的甜點店晃點，原本面試時說1600歐而且也錄取了，之後會聯絡。但等他推掉其他工作後，店家又突然通知說不錄取。然後過幾天又打電話回來說如果開價1300歐的話可不可以...原本以為他是特例，不過沒想到之後又有其他朋友在同一個店家有過同樣的經驗，歐拉拉拉拉，這家店也和許多甜點店一樣會在實習生的薪水上沒有正確申報，不過有時候為了學東西，也只能忍痛被剝削一下，這是個不公不義的社會，但有時只能和現實低頭呀...）

所以請大家了解，甜點這行不管在台灣還是法國都一樣，畢業都是從最低薪資開始起算，

就算在法國學了一年甜點回台灣，其實薪水也不會鍍金和台灣技職體系出來的差多少，

所以如果是以賺錢為考量，那倒不如在法國念個商學院HEC或是ESSEC的國際學程之後找工作比較容易（哈哈，開玩笑的）。

上次看完SIRAH回巴黎，
chef：恩，所以在那邊有沒有認識可愛的甜點小男生呀？
我：er...沒有耶，不過遇到小男生Ｂ，他跟我說他墜入情網愛上大溪地人，所以因為經濟的考量？！？？之後就要辭去副主廚的職務前往大溪地（去種香草嗎？咦咦？）。這傢伙以前口口聲聲的說還沒做好談戀愛的準備，沒想到因為經濟因素就要跟女人跑了...
chef：恩，不會啦，你認識chef籍的他們就賺比較多了...（一邊做巧克力裝飾中，因為是白巧克力所以還可以一邊做一邊回頭講話）
我：鼻要鼻要，這樣的話他就會一直工作沒時間理我了嗚嗚嗚嗚嗚，連要去SIRAH都不跟我說一聲（瞬間遷怒到別人身上）
chef：...你不就是喜歡工作狂嗎？
我：對呀，可是我現在過的是退休人生，也不能獨守空閨（出去偷吃）呀。

不過有工作的時候是真的比較希望對方也是工作狂啦，因為我不喜歡下班後還要一直講話，要是兩個人都是工作狂的話，步調同步不是很好嗎？雖然說坐辦公室的也是有工作狂，但可能還是甜點師工作狂比較適合我吧？不然每次上班對方還要唧唧歪歪...（說我工作太多不懂得照顧自己的身體或是家裡電話一直不接以為我自殺或是太晚下班所以只好取消約會等等）...老娘生性好逸惡勞，要有工作狂般的毅力已經很花費精力了，我可不想要跟一個會潑我冷水不鼓勵我（過勞死）的男生交往
chef：恩...我同意（繼續一邊加班一邊苦命的做巧克力裝飾）

這篇文章寫到一半，去臺北文華東方面試計時工讀的時候，
主廚說:恩...才畢業不到幾個月就成為領班，我們這邊的領班已經有十年左右的經驗了
我：對呀，我剛畢業就拿到這樣的職位都是靠運氣（如果不是這個職位也很難拿到法國簽證，所以只好將錯就錯了），剩下的只能靠不斷努力來補足了，我知道自己有很多需要加強的地方，不然我就不會回台灣放假還要來這邊打工了
（其實還有一部份是因為我如果不工作就會很焦躁覺得自己很不長進，而且在現實面上，我需要一直賺錢才能把之前語言學校和甜點學校的學費賺回來呀）

既然知道自己還有很多不足的地方，甜點的世界是如此的多彩多姿，就更想要多看多學。

學而時習之，不亦悅乎？剩下的只是認清事實了orz
Ben.. 現在能做的，就是決定好對的方向，加倍努力跑得比別人快了，然後照顧好自己的身體，莫忘累了該休息，留得青山在，不怕沒柴燒，聞道有先後，術業有專攻(huh!?!)

/廚房跟甜點坊的軍隊編列/
其實各行各業都有，錢，歐不，潛規則
有粉絲提問《法國內場甜點的職位工作內容有什麼見解呢？》
在法國廚房裡，階級由低到高分別為
stagaire 實習生
commis apprentie pâtissier 幫廚 學徒 甜點師
demi-chef de partie 副領班 （管實習生跟學徒）
chef de partie 領班（管整個團隊）
——————之後就是管理職——————-
1 chef de partie 第一領班
sous chef 副主廚
chef 主廚

接下來都是老姐在巴黎大區的個人經驗，僅供參考，當然也融合了很多甜甜圈騎士團的意見，
尤其是在老姐那個時候決定離開城堡，辭去巴黎艾菲爾鐵塔旁五星飯店的甜點坊負責人時
我正在寫履歷，呃，想說我在法國當時甜點學校才畢業一年多，雖然已經在快十家米其林二星三星總統府巧克力店等等實習或是工作過，
不過我還是投個demi CDP (demi chef de partie)，副領班好了
騎士團反應
和平咖啡三號機：「蛤？欸欸，至少也投個CDP 領班吧，demi CDP副領班薪水跟commis 甜點師（幫廚），一個月薪水差不到150€，而且工作太低階了」
知名巧克力廠商講師零號機：「副領班？歐，最近領班職缺不好找，副主廚也都很黑，副領班的工作我覺得你一定會覺得很無聊，我勸你還是趁辭職時回台灣探親吧，你已經一年半沒回去了耶？」
單飛的初號機（歐洲拉糖冠軍）直接傳來求救訊息…我現在在###當副主廚，你還是不要過來，這邊馬卡龍外包了，而且薪水每個月副主廚只有2000左右€…Σ（ﾟдﾟlll）（這太少了吧）

所以老姐脫去甜點坊負責人的頭銜，想要砍掉重練基本功，一切從零開始開始，
嗯，不過最後還沒經過幾場面試，就被我的學校總部其實是一個高端甜點外食店Lenôtre ，召喚回去工作打工

突然接到零號機的指令
「去米其林一星餐廳巴黎聖詹姆士，當領班」

嗯，說到這裡，因為以前我在當甜點坊負責人時，其實我是管理職、只是當初公司怕又發生上次我超時工作，因為聖誕節，所以我想說我就自己坐鎮，讓可愛的團隊們都去過聖誕節，畢竟他們都是法國人，在法都有親人
結果被勞工局突擊檢查，結果我因為連續上十一天班都是14小時左右，公司就被罰了很多錢…
加上我身分特殊，沒有法國工作權，那個時候公司雇用我除了要繳我薪水一半給政府當作雇用外國人的規費，並還要提供許多文件來證明一定要雇用這個外國人而非本國人，所以最後公司人事系統把我的職位改為勞工，就是會被一個月42小時的系統綁住，以免同樣的事情再次發生…到時候導致公司好不容易幫我申請到的工作簽證被停用，當時在工作簽證核准等體檢的時候，還給當時因為租的地方被賣掉了，所以無家可歸到處暫住朋友家的老姐，
一個禮拜的休假跟兩週的旅館雙人房！好開心

————《那個原本不該打開的盒子1》————-

不過最後，
我還是到了另一個城堡，
穿過復古的大門、走過噴水池跟花圃

嗯…其實離舊城堡走路不到十五分鐘(￣▽￣)
面試的時候聊了很多東西，不過最後我才明白主廚是看中我的做巧克力裝飾跟拉糖裝飾還有有點偏執狂的一致性跟有時候有點跳痛走高調可愛亞洲風

嗯，不過那個時候因為在當甜點坊負責人的時候把自己的濃縮咖啡機帶到甜點坊，不吃早餐工作也不吃飯，只要有維他命水跟redbull 就好，所以那個時候膽汁逆流完變成胃食道逆流，身邊的朋友都說如果我再不回台灣療養（呃…我還可以工作呀），就要跟我斷絕關係（欸欸欸，我們的友情有這麼脆弱嗎？嗚嗚嗚）
所以我就只好在雷諾特暑假打工完，（嗯，那個時候有個上司其實說是上司但是很久以前就認識了，他常會開車送我去車站，恭喜他之後拿到2017歐洲拉糖冠軍，然後現在成為雷諾特Lenôtre 也就是我的甜點廚藝學校的老師），訂了機票跟在台灣學英式糖花的課，免的朋友們跟我絕交

在飛機起飛前幾天收到了城堡主廚的電話，問我有沒有意願試做兩天，讓他看看我的實力
呃…可是我要回台灣了，所以只好星期三四試做，星期五一早的飛機回台
我在試做的時候，其實心裡想著…
——————城堡試做故事，富奸拖稿…《那個原本不該打開的盒子》

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Q1. 三個月內清晰近照
Q2. 出生年／月／日
Q3. 聯絡資訊（電話、現住地址、e-mail）
Q4. 完整學歷（從國中開始）
Q5. 完整工作經歷（所有打工／工作經驗、離職原因）
Q6. 簡單自我介紹（須包含自我檢視，自己最大的優點、缺點）
Q7. 能盡快上工日期
Q8. 想加入我們的原因？您的加入能夠幫我們加分的地方是？
Q9.一週預訂排幾天的班？有哪個時段是固定不能排班的？（星期幾、每個月的幾號無法排班？）
Q10.有機會面對客人講解甜點產品與販售商品，是否有相關經驗，請詳述其工作內容
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