- 晨煦裏的鎖鑰 —— （一)團員夜 人心如鎖，身如盤結，如果早知自己終將不可避免地在紅塵失去自己，是否依舊願意在是這世道下，將自己也挽繫於人世羈絆中緊鎖塵封。 春夜裡爆竹聲，如鄉間魚池中魚兒因食而躍濺起的水花般此起彼落，張錦慧正在廚房大火快炒準備著團圓飯。 明日是大年初一，這時節的前幾週前，她總老早就想著要煮豐盛的年夜飯給家人。 家和平安——這是她一生無數次在廟裏媽祖前，喃喃傾訴的祈願。 身為長女為了養家，照顧母親、失明的父親與身下弟妹們的她，走遍過南北鄉間宴會，也當過總舖師，後來在工廠車鞋、外頭做粿醃梅來賣，每臆起自己這樣辛勤大半輩子，她都還是會告訴自己：媽祖婆對她很好，生活難過的時候，祂都會默默給我幫忙。 想到再晚些，就能和北上打拚的兒女、乖孫們團聚，錦慧老早跟著下田採收自己種的有機芋頭跟玉米，要把最新鮮的留給家人吃。 丈夫黃旺財也準備好吃的給兒女子孫，在菜市場買了比一般香腸貴好很多的飛魚魚卵香腸回來。 「你是給我又去胡亂花錢買了什麼回來？為什麼花那麼多錢？」 錦慧一手插著腰，一手握著大把鏟匙在鍋裡煎炒，側身望相旺財，嗓門響亮地壓過一旁抽油煙機抽送不斷的聲響來質問起他，孫子晨燁咚咚地從房門走出，小腳丫勉強撐扣起塑膠灰黑色的祖父拖鞋走到廚房偷吃起花椰菜，旺財不發一語地從冰箱旁走到晨燁旁，用厚繭的大手輕撫晨燁像是剛睡起而微捲的頭髮。 晨燁小手捏起一朵花椰菜放到嘴裡嚼著，看著阿公也沒說什麼，旺財卻一手摩挲起自己已然雪白如野地頭髮，且憨地給晨燁與錦慧一個大微笑，雙眼如月彎可愛而溫柔。 「你實在是吼。」錦慧稍微皺眉卻也笑起，轉身繼續炒著菜，晨燁反倒不懂阿公阿嬤在笑著什麼，看著桌前一道道喜歡的香煎吳郭魚、辣炒高麗菜一一上桌，偷吃著幾口反倒更讓他開心，吃完再喜孜孜地等到廣告結束迅速地衝回房看電視。 - 在暮春裏，窗頭外的白光路燈伴著微雨撲落在街衢上，稍感冷清。 窗內蒸煮飯菜的熱氣與放送春節活動的綜藝節目反而令這室內溫暖熱鬧了不少。 錦慧甫才忙完桌上一道道菜餚，坐在那種大型集會中常見的方型塑膠椅上休息，從廚房就喊著他那剛上小學二年級的乖孫黃晨燁。 「阿晨啊!哩來!」電視節目正精彩，晨燁還正沉浸在電視台裡那些綜藝趣味活動，他仍舊假裝是電視太大聲而沒聽清祖母的呼喊聲。 有時晨燁會看著這些節目在想，為何大人們會敢在戶外節目中做些尺度很大的遊樂活動，甚至還因此發紅包給別人。 那些人嘴上總掛著笑容，說道男人女人的腥羶字眼，好像這些節目，不，是這個是社會二元定義了許多事，不是善就是惡，不是男就是女，如果性被歸類是七大之一的罪，那愛為何就一定是善？ 晨燁的心裏自幼便常萌孽起些不必要的疑問，這是個難以言喻的想法，更難以用字表達，而這樣的社會文化卻不失為一個讓他理解並進入社會的一種手段。 對當時在百無遊樂的鄉下生活的他而言，這節目打發時間，很剛好，盡是新鮮的事。 - 「阿晨啊!哩台北ㄟ怡君姑姑尚愛呷阿罵醃ㄟ這梅子，呷這梅子配白醋喝對身體尚好，阿嬤從你細漢時，你感冒發燒都喝這個就好了，身體多健康。」 錦慧的聲音從紙牆有力道的穿流到晨燁耳畔，附和起祖母響亮的呼喊，這孩子才下意識地喊道「賀——。」心眼卻還耽擱在螢幕上不肯離開，身體都斜了一半，就那雙小小的眼睛還緊貼在那台立方體的電視機螢幕上。 - 還沒來的及走出房間，祖母錦慧已踅至房門口，一手端碗酸補的冰醋湯，方形冰塊摻化些金黃甜滋滋的蜂蜜，在米白色的醋飲裏鏗鎯起舞，像在邀請著晨燁來參加一場不是他年紀可以享受的宴會。 晨燁大口大口飲下，稚嫩的臉龐因酸而硬生生地擠出了不是他年齡該有的皺紋，祖母見孫子臉龐可愛，自己也把眼角的魚眼紋都笑成一瓣瓣的花似的。 阿晨喝完放下碗杯，眼神依舊不自覺回歸到電視機前，小小瘦弱不到一米四的身子坐在因年紀稍有臃腫的錦慧旁，格外突兀，好似隨時晨燁可能被錦慧連同一旁散亂沉厚的花紅棉襖壓到而不自覺。 「你是阿嬤ㄟ寶貝金金金孫，阿嬤真的豪愛豪愛你捏，哈嘿嘿嘿。」錦慧笑聲裡帶些蒼啞，一雙眼卻依舊如綻花落雨似的，在電視機前望向晨燁、喜悅如春般地撲向晨燁，那被時光澆灌出茂如枝幹與樹皮的、歷經不知多少春秋的皺紋雙手，輕擁在晨燁的稚白的小手上。 「阿哩無愛阿嬤謀（啊你有愛阿嬤嗎）？」 「屋拉（有拉）——愛拉——。」 晨燁稚嫩聲音緩緩說起愛這個字，眼神離不開孩提該有的羞澀，他沒敢看著阿嬤說我愛你，但他也沒有逃離。 愛是什麼？我愛你三個字對孩提時的晨燁哪有多大的意義，它更像是用來安撫家人、使他們笑靨在雨夜中綻放的一句話，這是很有魔力的字，當他說這個字的時候，沒有人會哭泣。 「啊哩來尬阿嬤抓龍(按摩)一下（你來幫阿嬤按摩一下）。」 錦慧緩地低頭，一手向後對著剛爬上床的晨燁比指著特別酸疼的地方。 「丟丟丟（對對對）就是那，卡大力點（更大力點）。」晨燁一雙小手如小海星般，在錦慧的背上指尖相互背離，手掌又是捏的又是揉的，總都得用盡全力，有時疲勞還得提肘上陣，他還不是很理解按摩的力道和位置，不過樂於可因此賺到零用錢再去路口轉角那間雜貨店買杯氣泡飲料。 阿晨也畢竟算是聽話乖巧的孩子，別人叫他做什麼事，不論是喝醋湯或中藥，陪長輩下田、顧店、到菜市場叫賣，他都順從長輩。 在別人眼中，儘管外貌神似他不務正業的父親，但鄉村中人人看見錦慧高齡苦命的勞力工作，還有個這麼乖巧懂事的孫子也算是幸福了。

Congratulations @jimmy_jlstudio for branching out to Taipei! Chope Chope @chopechope_tw is a Singaporean eatery devised by @jlstudio_tw that serves all kinds of Singaporean comfort food. Hainan chicken rice, satay, kueh pie tee, hae mee, laksa, you name it! It is authentic but not without fun twists and creativity. It will surely be a hit!   #食況轉播 #ChopeChope  今年首次上榜 #亞洲五十最佳餐廳 的「JL Studio」，來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy Lim）總愛把家鄉菜拿來改造一番，宛如蘋果派的海南雞飯、香菇與愛玉的肉骨茶、燉蛋白與蟹肉沙拉的辣椒螃蟹，以fine dining手法呈現新加坡飲食，美味又美型。  現在，你可以嚐到這些菜色的本人了。  Jimmy主廚揮軍北上，在台北新光三越A4開出了「Chope Chope」 ，一間主打新加坡小吃的餐廳。其設定親民輕鬆，不fine，但比街邊小店精緻，料理忠於原味又不乏玩心，吃起來很愉悅！台北的確缺一間輕快而有水準的南洋餐廳，百貨店的裝潢時髦，量體夠大（室內92位），價格中等，名履歷加持，在信義區很有競爭力。  「Chope」是新加坡式英語來著，去新加坡的熟食中心（hawker center）吃東西，佔位子的行為就叫做chope。新加坡人佔位子往往把面紙包一擺，於是你看見Chope Chope每個座位上設計精美的面紙包了嗎？好可愛呀！  食物自然是讓人滿意的。那晚嚐了耳熟能詳的海南雞飯、沙爹、叻沙，也嚐了台灣不那麼普遍的金杯粿（Kueh Pie Tee）、蝦醬雞翼、手甩餡餅（Murtabak）等等。  金杯粿在JL Studio也吃得到，那是娘惹菜裡的小點心，薄脆輕透的油炸塔杯，裝填進蔬菜、辣醬與海鮮，來到Chope Chope也有吸睛好看的呈現，六個小缽分別裝著花生、香菜、甜辣醬（chili ketchup）、魷魚炒（海蜇皮）、蝦卵、蝦肉，我們的任務就是動手把這六種配料美美放入塔杯裡，一口吃掉！香酥脆爽鮮甜鹹辣一次爆發，胃口馬上開。  蝦醬醃過的雞翅，裹上麵衣炸到金亮，一咬就是脆鬆鬆，擠上金桔汁更爽，搵一搵旁邊生鮮的參峇辣醬，好吃吮指。印度的手甩餡餅（murtabak），夾藏了蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與起司，厚厚蓬蓬，Jimmy主廚囑咐必須跟一旁的番茄醬小黃瓜一起吃，「我們就是這樣吃的」，蘸上菠蘿蜜咖哩雞也超級涮嘴  海南雞飯上桌，見那雞皮的光澤與肉身柔軟的程度，就知道會好，果不其然，入口香嫩，雞味不減，蔥油、黑醬油、青檸辣椒醬也齊備；雞飯則是一球球，馬來西亞的呈現方式，此處用意是便於分食。「沒有用sous-vide喔！」Jimmy主廚解釋著，他就用傳統做海南雞的方式，水滾下雞，煮一陣後關火悶，再取出泡冰水，不用溫度計就熟度精準。用的是什麼雞？「就是肉雞，只有雞腿！」這就涉及開餐廳的邏輯，肉一定要嫩，又不要浪費，捨全雞改雞腿相當合理，效果也很好。「一定要用帶骨雞腿，熟度才會準喔！」Jimmy主廚最後叮嚀。  沙爹上桌，讓人不禁揉揉眼，這是土耳其烤肉kebab嗎？也太巨型了吧！原本是窮人利用邊角碎肉的沙爹，給Jimmy主廚改造成大塊烤肉，名字也很貼切：浮誇沙爹！ 又粗又長的鐵籤串著雞肉、豬肉、牛肉，三種蛋白質一次滿足，醃料洋溢著經典的香茅、大蒜、薑黃風味，蘸上花生鳳梨醬吃，沙爹的熟悉感回來了，唯一不同的是大塊吃肉的快感。  搭配沙爹的飯磚則值得一書。這是一種馬來粽（ketupat），用椰子樹的嫩葉編織四方形的粽囊，填入生米再放入滾水中煮熟，生米煮成熟飯會撐緊粽囊，成了米粒緊緊壓縮在一塊的飯磚，馬來人吃沙爹通常都會配這樣的馬來粽吃。Jimmy主廚沒有閒工夫編粽葉，但他用現代技巧來模擬，把生米裝進真空袋裡再水煮，仿照米膨脹後撐緊外包裝的狀態，很有巧思。  三樣甜點我們都嚐了。摩摩喳喳，斑蘭葉冰沙與椰奶冰淇淋，穿插著蜜芋頭、蜜地瓜、荸薺、波蘿蜜，每一樣手工都紮實美味；美祿恐龍，新加坡國民飲料「美祿巧克力牛奶」的解構與重組，布朗尼、冰淇淋、甘納許、奶酥都有美祿，最後再撒上美祿本人！麵煎糕，就是台灣的麥仔煎、麵煎粿，不同於台灣常見的花生或芝麻口味，新加坡喜歡玉米，配上花生冰淇淋，質樸舒心。  Chope Chope正在試營運中，6月12日正式開幕，坐鎮廚房的將會是JL Studio副主廚劉世傑，日後菜單也會逐漸加長。Chope Chope同時擁有偌大的室外露台，辦派對也很適合呢。  #taipei #jlstudio #chopechope #taipeifood #taipeieats #eeeeeats #singaporean #singaporeanfood #台北 #台北美食 #新加坡美食 #jimmylim #林恬耀 #selftaughtgourmet

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