喜歡甜水粄

客家人的水粄，就是類似閩南人的碗粿一樣！
在客家庄裡，水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心，
客家水粄有甜、鹹二種口味，
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖，蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上，放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料，淋上醬油就可享用。

註：韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到，吃水晶餃、麵條都可以來一點呦！
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油～^^

客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)

餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量

裝飾：香菜少許
韭菜辣椒醬油：韭菜末5大匙，辣椒末1小匙，醬油5大匙，涼開水1大匙

(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。

(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡，只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末，豆乾切細丁，蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中，用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起)，下豆乾、蝦皮炒香，下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透，下少許香油即可。

廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化，否則會出現上嫩下硬兩種口感。

客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)

(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中，沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。

客家人的水粄，就像是閩南人的碗粿！
在客家庄裡，水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心，
客家水粄有甜、鹹二種口味，
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖，蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上，放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料，淋上醬油就可享用。

註：韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到，吃水晶餃、麵條都可以來一點呦！
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油～^^

客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)

餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量

裝飾：香菜少許
韭菜辣椒醬油：韭菜末5大匙，辣椒末1小匙，醬油5大匙，涼開水1大匙

(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。

(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡，只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末，豆乾切細丁，蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中，用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起)，下豆乾、蝦皮炒香，下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透，下少許香油即可。

廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化，否則會出現上嫩下硬兩種口感。
2、如果想用在來米粉製作，粉水比約1：4(可以自行調整到喜歡的硬度)。

客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)

(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中，沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。

本集主題： 甜水粄舞台劇介紹 黎映辰專訪

　　這集邀請到製作人 #黎映辰 來為大家介紹這齣新戲，《甜水粄》改編自1983年美國普立茲戲劇獎作品 《晚安，母親》。由張丹瑋、王安琪兩位重量級女演員攜手詮釋當代客家家庭裡的母女關係，羅思容的吟唱緩緩道出女性的生命爬梳。這次由想想人文空間 + 大開劇團 + 羅思容，所組成的堅持演出陣容。

　　黎映辰在大學時期，看到這個劇本，當時帶給黎映辰很大的震撼，所以他的戲劇碩士論文，就是研究「晚安、媽媽」的戲劇符號。現在他將這個劇本從1983年的美國，搬到2015桃園中壢媽媽的老房子…
9/26在中秋團圓前夕， 許下最真實的告白願望。
感謝媽媽，今天跟您說一聲晚安。

　　《甜水粄》建立於經典作品《晚安，媽媽》的基本架構，融入了現代客家家庭生活的切片。每對母女或每個家人都一定有那些心裡由衷而生黏黏膩膩的情感。無論在哪裡，美國或是客家庄。《晚安，媽媽》劇終裡的女兒選擇走進門，留下一聲槍響。《甜水粄》的女兒，又會選擇往哪裡去？《甜水粄》希冀在述說的故事能帶給每一位女性溫暖救贖。