進入寒冬,就想喝點熱湯暖胃,嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外,更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮,一來是增加飽足感,二來是要均衡攝取膳食纖維。其中,「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬,汆燙可嚐到清脆滋味;久煮則能吸附飽滿湯汁,鮮美風味都讓人無法抵抗!
高麗菜為甘藍的變...
進入寒冬,就想喝點熱湯暖胃,嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外,更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮,一來是增加飽足感,二來是要均衡攝取膳食纖維。其中,「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬,汆燙可嚐到清脆滋味;久煮則能吸附飽滿湯汁,鮮美風味都讓人無法抵抗!
高麗菜為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜
據說早年日本為鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」,久而久之就被稱作是「高麗菜」了
而在《本草拾遺》中則寫道:高麗菜「補骨髓,利五臟六腑,利關節,通經絡中結氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨。」因內含豐富營養價值,有益人體健康。這回,我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧!
❶護腦運作保骨本
其含豐富礦物質,如鈣、鎂、鉀,可延緩骨骼退化,預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作
❷視力維持好養眼
當中含有豐富胡蘿蔔素,具預防黃斑部病變作用,可促進眼睛健康並延緩白內障形成,改善夜盲症,提高身體免疫機制,並可養護前列腺功能
❸降低疼痛緩發炎
菜葉中存在鎘結合物質,主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此,食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用,為保留營養,減少烹調時間尤佳
❹養胃提升注意力
內含維生素K和維生素U元素,有助提升心理功能和注意力;維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益,也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力;維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用
❺抗氧美膚增年輕
其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍,具有優異抗氧化作用,有助皮膚健康與緊緻,該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻,以維持健康年輕狀態,由於水溶性維生素易流失,若想保留較多的營養素,簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式
#高麗菜品種
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜,彰化、雲林、嘉義為主產地區;夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主,價格較高些,由於夏季種植面積較少,因此部分需仰賴進口
➡️雪翠
•產季:秋冬平地盛產,夏季多分布高冷地區
•生長:生長期70∼80天
•特性:外型尖挺圓滿,色澤翠亮,葉脈紋路凸出明顯
•口感:清脆爽口,纖維細緻,適合生食、大火快炒
➡️228
•產季:常見於夏季平地產區
•生長:耐熱、耐病蟲害、生長期短,約65天即可採收
•特性:俗稱金葉仔,外型扁平,葉緣易黑
•口感:風味略遜,纖維較粗,適合燜煮、涼拌醃漬等
➡️初秋
•產季:秋冬(平頭) /夏季(尖頭)
•生長:1950年代由日本引進台灣,是目前栽種數量最多的品種,市占率達70%,性喜涼冷,最佳生長溫度為16~22℃。秋冬平地生長期約90天,夏季高冷地生長期65~75天
•特性:葉脈紋路細淺,由於溫度影響花芽分化的關係,夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀則為較扁的平頭狀
•口感:滋味甜脆、中肋細小,清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合
➡️紫高麗菜
又稱紫甘藍,富含維他命C及纖維,產期約12月~3月,因口感較硬,故大部份做涼拌、醃漬食用
➡️台中1號
•產季:常見於夏季南部產區
•生長:耐熱,生長期約70天
•特性:外型扁平,外葉有白色臘粉,色澤鮮亮
•口感:味道香甜,纖維較嫩,適合清炒、製作菜卷
➡️台中2號
最新育成的品種。耐熱性佳,夏季可在平地種植,生產期短,且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色
#高麗菜選法
►葉薄
觀察菜葉厚度,薄且鮮亮,表示口感較為脆嫩、品質較好
►梗嫩
用手輕捏梗部,若一下就捏碎且聲音清脆,代表質地鮮嫩
►稱重
球體蓬鬆,整顆拿在手上輕盈不墜重為上品,但非結球發育不良的空心輕感
►外型
外型完整,葉片無黃萎或水傷,選7.5~8分熟為最佳,熟度可觀察球體外觀和底座,球體爆裂表示過熟,底座白色表示熟度較高,7.5~8分熟為白中帶綠
#高麗停看聽
⚠️高麗菜GI值約26,熱量約23,屬低GI的蔬菜,糖友亦可適量攝取
⚠️甲狀腺機能耗弱者,建議少食,因高麗菜屬於十字花科類,可能影響碘利用,影響甲狀腺素的生成
⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食,因為高麗菜含有維生素K2,會加速血液凝結,一次不可攝取超過半碗高麗菜,以免藥物效果,或是可先諮詢醫生的建議
⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣,突然吃進太多高麗菜,會容易造成腸道不適,宜用漸進的方式來攝取,並搭配充足的水分幫助腸道蠕動,以避免消化不良的情況發生
⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉,因此只有外層容易接觸農藥,清洗時剝去外層老葉、損傷部分,確實將表層洗淨即可烹調,若不安心,可將高麗菜切對半去除菜心,一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜,鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,就如同一層保護層,在清洗過程中,清水無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留
#凱鈞有食力
#5個高麗菜的優點
甘藍初秋 在 Facebook 的最佳解答
農委會昨天的記者會不是以一向喜歡開記者會的陳吉仲主委來開,是農糧署署長跟北農總經理,會後記者詢問陳副主委,陳副主委說:
菜價穩定,丟棄的葉菜是因農藥過量、品質不好才銷毀。並且這次事件蒐證屬實有影響後續市場交易的話,不排除採取法律行動。
官方這樣講了,網軍就跟著定掉開始四處出來攻擊咬人,只要立場跟官方不同的就是假新聞。
我個人的看法當然是菜供應過多處理殘貨,把殘貨報廢,但農委會說是農藥過量、品質不好這兩個因素,那究竟是哪一種原因呢?
我就用公開資料來說明
https://amis.afa.gov.tw/main/Main.aspx
農產品批發市場交易行情站可以抓到這次的相關資料,看到倒菜的資料是2月7日,所以選定的日期,就抓2月6日到7日的資料。
至於品項呢?就抓屬於大宗,又價格偏低的幾乎都在葉菜類,彙整出第一張圖,就從第一張圖中選取
甘藍 初秋 (就是高麗菜)
包心白 包白
菠菜 圓葉
萵苣菜 油麥菜
芥菜 大芥菜
茼蒿
油菜
這七樣來擷取資料
做成的圖表如下面網址
https://reurl.cc/OXEMjv
有興趣的可以自己對
看第二張圖 上面的部分是農委會自己公佈的藥檢不合格的報廢數
2月6號是1組 報廢 8箱 128公斤
2 月7號是12組 報廢 448箱 8890公斤
那麼農委會實際倒掉多少菜呢? 從圖表中可以看到有很多單價是0的,這個部分也就是沒有賣掉的部分,整理好就是第二張圖下面的表
2月6日成交價在0的蔬菜共有 3950公斤
2月7日成交價在0的蔬菜共有23740公斤
所以在
2月6號因為藥殘而報廢除以成交價在0的總量比例約為3.24%
2月7號因為藥殘而報廢除以成交價在0的總量比例約為37.44%
這些都還是有找出來的喔,如果把其他沒找出來的算進分母,這比例會更低。
再來因為品質不好才銷毀,菜進了北農之後會進行判等,如果這些菜的品質是良或是格外,那品質不好銷毀當然講的過去,但很遺憾根據北農的資料,良或格外成交價0元的數量非常少,數量不到1噸。
大部分都是像第三張圖品質為優,結果價格掛零,甚至還有大芥菜出現品質是特結果價格掛0的慘況。
所以如果以2月6號農委會講的這兩個因子的影響不到5%,2月7號這兩個因子的影響不到40%。
就是菜太多賣不出去所以報廢處理,北農這樣的處理也沒有錯,但在政治的涉入後就變成不是把殘菜報廢處理,而是這些都是藥檢不過跟爛菜。
ps. 我就是被這些王八網軍搞毛了才會浪費時間抓跟整理這些資料。
甘藍初秋 在 練健康 Facebook 的最佳貼文
【你可能不知道 但是很重要!】
100g的高麗菜與100g的地瓜從高塔丟下來
請問
.
.
.
絕對不是在問你哪個會先碰到地XD
而是哪個 #膳食纖維 含量比較高!
聰明的朋友們有沒有想過
為何地表所有健康餐、水煮餐
都要有根莖類蔬菜(如:地瓜等等)呢?
其實是因為,平均而言
相同重量的 #根莖類蔬菜比起葉菜類蔬菜有更多的膳食纖維!
#膳食纖維含量
蕃薯:2.9克/100公克,高麗菜:1.1克/100公克
這可能打破多數人認為葉菜類膳食纖維比根莖類多的刻板印象!
所以,在要減脂且需控制熱量的情況下
能 #同時 攝取到碳水化合物與纖維的首選
當然就是根莖類蔬菜!
又由於台灣是 #地瓜aka憨吉 的盛產地
價格相對比其他根莖類蔬菜來的便宜
為了要吃到 #每日建議膳食纖維的攝取量 #25公克
選擇地瓜是對 #腸胃相對友善 且 #便宜高CP 的選項
#膳食纖維能夠幫助身體減少油脂的吸收
#更能幫助加速身體中代謝 #增加飽足感
#輕鬆達到控制體重
------------以下小計算請忽略------------
#價格 擷取至今日(2019/7/19)
甘藷(臺農66號):中價19元/公斤
甘藍(初秋):中價28元/公斤
#膳食纖維含量
蕃薯:2.9克/100公克,高麗菜:1.1克/100公克
因此若一天要吃到25公克膳食纖維建議攝取量
高麗菜要吃到2272克,花費為43.16元(NTD)
番薯要吃到862克,花費為24.13元(NTD)
(其實都很便宜,但吃高麗菜兩公斤大概會吐...
資料來源:
1.台北農產運銷公司:
http://www.tapmc.com.taipei/Pages/Trans/Price1
2.衛福部營養成分資料庫:
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
甘藍初秋 在 Lin bay 好 油 Facebook 的最佳解答
這篇下面的農民討論的項目,很有趣。
以花胡瓜(代號FD1)在2月21日的到貨量是除夕當天的5倍之多,根本無法短時間拍賣消化,而拍賣價當然只有年前的1/3左右.
而今年初寒流一波波來,作物生長很慢,許多抓尾牙搶收的瓜都延後到年後,蔬菜類就如文章所提,年前出不來,在過年期間的好天氣下生長快速,勤勞的農民會採收起來妥善保存,但終究在2/20一起出貨,導致2/21求賣掉就好的情況(每年一樣的戲碼)
然而盤商在春節後的開市能買就盡量補貨,但短時間根本無法消化掉(有人在2/21-23日開工上班上課時,一天多吃3碗飯+5道青菜的嗎?),再遇到2/24-26休市,又出現累積3天的菜量在2/27一起湧出,市場買氣當然就鈍
以花胡瓜.玉米(超甜白).扁蒲(花蒲)價格有逐步回穩,但甘藍(初秋)就還在往下走,並非每樣菜都是慘跌暴跌,只是部分媒體喜歡誇大用詞,間接更傷害到農民
所以每年都會遇到相同的問題,就看北農是否有更好的做法,希望能將影響降到最低,畢竟人家也是要休假的也是要陪家人,但是否要多招募人員因應休排假,或將假期分散到後面,就由主政者去決定,畢竟我還是小小農民,看他們吃飯的
小番茄到底有沒有影響?其實比說果菜類影響還低,因為我們通常年前採完一輪,年後繼續採,勉強可以渡過,對我們影響最大的問題是,過年到元宵節拜拜的機會多,主婦挑選祭品往往會排斥掉小番茄,因為習俗說番茄不可以拜拜,這才是我們番茄農最傷的地方
希望有朝一日能和芭樂一樣,一起當受歡迎的拜拜水果之一,秋冬番茄這麼好吃又高貴,拿來祭拜神明或祖先,才可以呈現自己的誠意啊^^