【 #鹽麴是什麼? 天然發酵釀造，一匙甘鮮甜！】
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進入酸女孩前，我完全沒聽過「 #鹽麴」，第一印象便是覺得「麴菌」跟發酵有關，使用門檻很高，要有厲害烹飪技巧的人才會用的到。

認識鹽麴後，才覺得相見恨晚，入料理超簡單好用！

鹽麴，在日本稱作「塩糀」（shiokouji），由米、麴菌和鹽巴經發酵製成，具有 #天然活菌，可提出 #食材原味！

鹽麴從最簡單的用法，當 #鹽巴調味，可降低鹹度，多了發酵的甘鮮甜！還能用於 #醃肉，讓肉質不過老過硬，更滑嫩多汁。甚至還能做成「 #鹽麴漬」，引出食材鮮味和甜味，漬蔬菜、水果都超簡單又美味！

點進文章看 #鹽麴漬番茄 做法，一起認識「鹽麴」超好用的天然釀造品！

by牛腩孩

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疫情期間大家都吃什麼呢？
現在不建議大家去店內用餐
請改外帶回家吃喲！
最近來分享之前去過的網美餐廳吧！😋

這家是「糀日和」，店名中的”糀”，來自於麴菌的孢子，看起來就像花綻放在米上，而有了「糀」這個日本漢字（音同花）。

糀日和以塩糀為鹹味，以甘糀為甘味來調味，做出更有營養價值的早午餐。

我們點和食&洋食早午餐組合，主食有五種選擇，這次選的是塩麴味增烤雞腿&塩麴鮭魚排。好喜歡他們家的濃湯，沾吐司配也很棒！吐司不輸嵜耶，很鬆軟～

甜點我們點紅心芭樂蛋糕、可麗露、黑芝麻戚風蛋糕，我個人愛前兩個，紫彤喜歡黑芝麻，所以甜點都蠻推的！

飲料部分我們都點火龍果芭樂甘糀，有個奇特的味道，可能就是甘糀味😆
🍽
塩麴味增烤雞腿套餐 $368
香烤塩麴鮭魚排套餐 $378
🍰
甘糀紅心芭樂蛋糕 $150
甘糀可麗露 $80
甘糀黑芝麻戚風蛋糕 $150
🍹
火龍果芭樂甘糀 $160

🍴糀日和Kouji Cafe
📍 104台北市中山區中山北路二段27巷14號
⏰週一～日 10：00～18：00
(疫情關係5/18～20停業)

大家可以外帶回家吃
內用建議等疫情過後噢☺️

#糀日和 #中山區美食 #中山區早午餐 #中山區 #中山區甜點 #網美餐廳 #美食 #吃貨文

[kouji cafe糀日和]

#戴戴愛吃

週末早起的時候，來個美好的早午餐不為過吧！

想起前幾天才聽朋友介紹這家非常可愛的日式風格早午餐店，一早還沒開店營業的時間便打電話碰碰運氣，想不到有位，便馬上出門。

這家店的特色是將以米為原料發酵而成的塩麴跟甘糀取代了日常的鹽和糖，做為餐點主要的調味元素。

店內餐點有日式和洋食兩種套餐可選，可以是海苔飯糰或吐司，接著再選擇主食，飯糰看起來比吐司討喜，但吐司其實還蠻好吃的。餐點看起來精緻但多樣化，什麼都吃一點，想不到吃完其實還是蠻有飽足感的。

再怎麼飽也不能錯過這裡的甜點，甜點櫃裡的每一樣看起來都好像很好吃，點了甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕和甘糀肉桂卷。

甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕，米蛋糕相較於一般的蛋糕體口感沒那麼澎鬆，但口感比較濕潤滑順，粉紅色的鮮奶油與果餡的全都是加入紅心芭樂製作的，每一口的紅心芭樂香氣都十分足夠，非常和諧好吃。

甘糀肉桂卷會先烤過加熱，加上滿滿的淋醬後再端上桌，烤過後的外皮酥脆，內裡鬆軟，肉桂香味也倍增，淋醬讓口感更添濕潤，超好吃的啊。

這個地方絕對會想再來，甜點的部分更勝於早午餐，每種都想讓人點來吃吃看，以後來下午茶好了！

啊～我忘說，這邊有點吵，適合愛聊天的你！
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糀日和 Kouji Café
🏠台北市中山北路2段27巷14號1樓
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#台北 #台北美食 #中山美食 #早午餐 #下午茶 #糀日和 #蛋糕 #中山早午餐 #中山甜點 #中山下午茶 #肉桂捲

★「＃甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」，甚至預測為下一波的美容發燒趨勢！
★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料，發現對身體低負擔的超級食物。
★不含酒精也不添加砂糖，取代精製糖份，來自米、＃米麴 自然發酵的 ＃營養素 高達350種以上。

謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商號」主理人吳惠萍，教你透過實作食譜，餐餐簡單輕鬆吃健康，用健康的天然發酵提味劑完全取代糖，可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法，延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用，你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。

　　甘酒甘糀是一種日本傳統飲料，只由米與米麴經過發酵製作而成，沒有添加酵母所以不含酒精，是由米所產生的自然甘味，在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心，進而達到基本的保健養生的目的，很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。

　　發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品，發酵會讓食材的營養素擴大倍增，或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收，因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。

　　在台灣，大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖，早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋，常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下，若以成人每天攝取2000大卡來計算，來自糖的熱量應低於100大卡，也就是每天糖攝取量不能超過25克，攝取過多的話，就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中，產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B，這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素，純天然也相當容易被吸收。

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用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖，輕鬆享瘦美味新生活
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★「甘酒甘糀」不含酒精也不添加砂糖，來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上！

台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「 ＃拾糀商號 」主理人吳惠萍，因為以往工作經常往來於日本而喜歡上甘糀，而後在因緣際會下更深刻地了解甘糀的歷史背景與效用，覺得應當引進到台灣來並且介紹給台灣的朋友，而展開了與甘糀的不解之緣。

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《日日健康 低卡甘糀》
用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖，輕鬆享瘦美味新生活
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吳惠萍、謝宜芳◎著
常常生活文創出版


★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統 ＃發酵飲料 ，發現對身體低負擔的超級食物
★在日本被視為「喝的點滴」，甚至預測為下一波的美容發燒趨勢，而在台灣，不只做為飲品的 ＃天然調味劑 ，書中更有沙拉沾醬、甜點，湯品到主菜的變化應用
　
　　甘酒甘糀是一種日本傳統飲料(起源於西元約300～710年)，只由米與米麴經過發酵製作而成，沒有添加酵母所以不含酒精，是由米所產生的自然甘味，在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心，進而達到基本的保健養生的目的，很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。

　　發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品，發酵會讓食材的營養素擴大倍增，或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收，因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。

　　在台灣，大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖，早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋，常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下，若以成人每天攝取2000大卡來計算，來自糖的熱量應低於100大卡，也就是每天糖攝取量不能超過25克，攝取過多的話，就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中，產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B，這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素，純天然也相當容易被吸收。

　　透過本書的實作食譜，教你餐餐簡單輕鬆吃健康，用健康的天然發酵提味劑完全取代糖，可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法，延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用，你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。

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▸Music Credit:

YouTube Audio Library:
Waterfall — Aakash Gandhi
Lucid Dreamer — Spazz Cardigan
Blizzards — Riot

Paddles by Vlad Gluschenko https://soundcloud.com/vgl9
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_paddles
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/1j9QCG1PJJQ

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