【天皇款客賀年菜！外國使節推文狂讚😍】
日本人新年會食新年菜 #お節料理（おせちりょうり・osechi ryori），
天皇嘅新年菜，又係點嘅呢？
海地駐日大使 HelphMonod Honorat，以及格魯吉亞臨時大使Teimuraz Lezhava，
就響Twitter分享天皇新年祝賀儀式上，享用嘅皇室新年便當。
網民興奮表示皇室新年料理都係第一次見，
睇落簡約，睇真啲手工精細又高貴！

原推文：https://twitter.com/HelphMonod/status/1344958907962150912/photo/1

#鯛の姿焼き（たいのすがたやき・tai no sugatayaki）
鯛魚日語讀「たい」（tai），日文嘅可喜可賀「目出度い」（omedetai）玩諧音，眼前有鯛魚，就係有喜慶事。一有喜慶事，日本人都會將鯛魚原條燒（姿焼き）上枱㗎啦。

#栗金団（くりきんとん・kuri kinton）
番薯蓉加栗子甘露煮製成，寓意荷包好似金團咁漲卜卜，食過新一年招財進寶咁話。

#鶏の松風焼き（にわとりのまつかぜやき・niwatori no matsukazeyaki）
日本和菓子有和菓子「松風」，表面上會灑上罌粟籽，再以火烘成脆片。
呢款松風焼就係將免治肉（通常用雞肉）加蛋漿與調味，再以長方形模定型，灑上罌粟籽而成。點解新年要食佢呢？因爲松風焼雖然外表華麗，內裡並無包住任何餡料，寓意「無事作隱瞞正直做人」。做人嘅嘢，都係簡簡單單最開心嘅。

#蒲鉾（かまぼこ・kamaboko）
粉紅加白色嘅魚蛋片，象徵「日出」；紅色又象徵喜慶，白色就代表神聖。亦有講話紅色代表除魔，白色係潔淨嘅意思，食完全年順順利利。

#田作り（たづくり・tadukuri）
用沙甸魚加糖加酒加味醂做嘅小菜，寓意「五穀豐收」。沙甸魚又關耕田事咩？原來古代沙甸魚係最高級嘅肥田料，所以農民就以此作爲新年嘅吉利菜式囉。

#黒豆（くろまめ・kuromame）
日文嘅豆讀作「まめ」，呢個字原本亦可解作「健康強壯」。於是日本人新年都會食黑豆，寓意健康長壽。

#膾（なます・namasu）
「膾」原本指將魚肉切絲加醋汁嘅料理，其後出現齋菜版本嘅「精進膾」，多以紅白蘿蔔切絲做成，既令人聯想起吉祥嘅「紅白水引」繩結，亦有祝願和平嘅意思。

#数の子（かずのこ・kazu no ko）
亦即係鯡魚子，寓意百子千孫，家族繁榮。

#花びら餅（はなびらもち・hanabira mochi）
呢款通稱「花瓣年糕」嘅和菓子，原名叫「菱葩餅」，係用牛蒡、白味噌餡加上粉紅色年糕，再以「求肥」（白玉粉加糯米粉做嘅薄片）包裹而成。自平安時代就係宮中新年祈求福壽安寧嘅重要甜點。聽講京都很常見，東京嘅新年菜中好少出現呢。

#外表簡單內裡不簡單
#新年菜梗係要好意頭
#明けましておめでとうございます
#あけおめ
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「鬼滅の刃」紅到爆，好似冇睇過就好out咁！你有睇？咁你又有幾理解佢啲人物先？裡面啲角色個個啲姓氏都好特別，究竟日本係咪真係有啲咁特別嘅姓氏嘅呢？

首先講下主角先：「竃門」讀作「かまど」Ka-Ma-Do，通常日文「竃」一個字，就已讀作「かまど」咖喇，但喺福岡縣嘅大宰府市嘅「竃門神社」就會寫作「竃門」，而作為姓氏呢都有嘅，但都真係幾罕有嘅，喺和歌山兵庫縣或關西等地都會有零星例子。［此姓氏全國約有20人］

「我妻」：讀作「あがつま」A-Ga-Tsu-Ma，上網搜尋都會話係好罕有，亦歸納去「難讀字」範疇嘅，但其實係咪真係咁少見呢？原來亦唔係喎，喺日本嘅東北南部嘅宮城・山形・福島，呢三個縣都會出現，不過不同地方，讀法亦不一樣！宮城縣大概6成人會讀「あがつま」A-Ga-Tsu-Ma，4成人會讀「わがつま」Wa-Ga-Tsu-Ma，隔離嘅山形縣呢，就九成人都會讀作「わがつま」Wa-Ga-Tsu-Ma，而福島縣呢，就半數都會讀作「あづま」A-Tsu-Ma，4成人會讀作「わがつま」Wa-Ga-Tsu-Ma，淨低一成人會讀作「あがつま」A-Ga-Tsu-Ma。而東京呢，就一半半，一半讀「あがつま」A-Ga-Tsu-Ma，一半就讀「わがつま」Wa-Ga-Tsu-Ma。而全國合計呢，讀作「わがつま」Wa-Ga-Tsu-Ma嘅比較多啲。［此姓氏全國約有17,700人］

「栗花落」讀作「つゆり」Tsu-Yu-Ri，較常見於兵庫縣，亦屬難讀姓氏類。日文有「栗花落」一詞形容栗花落初梅雨嘅時期，而呢個詞係會讀作「つゆいり」Tsu-Yu-I-Ri嘅，而作為姓氏呢，主家庭就會讀作「つゆ」Tsu-Yu，分支家庭讀作「つゆり」Tsu-Yu-Ri。［此姓氏全國約有60人］

「不死川」讀作「しなずがわ」Shi-Na-Zu-Ga-Wa，於大阪府羽曳野市會有機會見到，屬稀有姓氏，通常用於僧侶。［此姓氏全國約有10人］

「産屋敷」讀作「うぶやしき」U-Bu-Ya-Shi-Ki，可見於三重県熊野地方亦屬難讀姓氏，而三重縣紀宝町亦有此地方名。［此姓氏全國約有190人］

「鉄穴森」讀作「かなもり」Ka-Na-Mo-Ri，可見於廣島縣或島根縣嘅石見，屬稀有姓氏。喺島取縣亦有一地名為「鉄穴内」「かんなうち」Kan-Na-U-Chi，而「鉄穴」「かんな」Kan-Na亦常有用作地名及姓氏之用。［此姓氏全國約有30人］

「甘露寺」「かんろじ」Kan-Ro-Ji，為天皇與朝廷工作嘅貴族、官員之姓氏。［此姓氏全國約有50人］

其他嘅「伊黒」「いぐろ」I-Gu-Ro；「鉄地河原」「てっちかわはら」Te-Chi-Ka-Wa-Ha-Ra；「天王寺」「てんのうじ」Ten-No-Ji；「継国」「つぎくに」Tsu-Gi-Ku-Ni 等等都係真實存在嘅姓氏黎嘅。不過又真係有好多角色嘅姓氏都係虛構嘅。

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#食況轉播 #Liberté

2016年12月，四年前了啊，我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房，有流水，有綠樹，氣氛典雅莊重，菜色精準紮實，十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳，綜合先前的經驗，武田主廚的風格，是偏向正統法式多一些。

武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習，返回東京後，在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年，他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA，隔年即摘米其林一星。

那一天，他卻跟我說，他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板，那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒，說故事、吸眼球、交朋友正當道，只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨，武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式，「如果可以的話，我想開一間吧台座位的餐廳，不要太大，客人圍繞著坐，我就站在中間出菜。」

後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業，2020年以「Liberté」在高雄重生，與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。

#高雄作為新熱點

走進Liberté，登上二、三階平緩的階梯，視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台，以及中央偌大的出餐區，有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。

在他眼裡，高雄是一塊fine dining處女地，是一片藍海，充滿了機會。從東京搬遷來此，生活與事業移植異地，他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應，Liberté從試營運起，即成預約困難店，高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕；隨著「Sho 承」跟進開業，在吃貨圈中，高雄也躍升為fine dining熱點，把高鐵當捷運搭的食客不在少數。

武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理，也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味，不加亮台灣產地的蔬果魚肉，出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚（如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟）都不相同。我的感覺是，他頗有憑藉一身本事（日文所謂「腕」）來決勝負的意味。

#法式本格派

這一份聖誕特別菜單，充滿了冬季海鮮與溫暖風味，海裡與陸地的蛋白質撐起場面，蔬菜存在感低，加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工，對於形狀與質感的執著，則處處顯露：蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派；細緻得感受不到纖維的花椰菜泥；酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫；切割成秋葉的柿子片；波紋切法的蘿蔔片；極細的炸蔥絲；壓成米其林星形的黑松露片。

武田主廚對千層派皮有一套，也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌，千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀，奶油與麵粉的香氛中，冒現乳豬與鴨肉的肉餡，混合著松子、開心果、栗子，暖意升起。

另一道用上千層派皮的菜色，則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開，揭蓋時，大縷白煙衝天而出，他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡，僅增添土質風味，裡面的材料才有意思，乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇，還有雞湯的醇美鮮味，這是佛跳牆吧！品嚐時，可以先咬一口酥皮，再喝一口湯，熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和，酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力，合理的中西合璧。

二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子，藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下，蕈菇的香氣撲面而來，用湯匙一挖，白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中，麵包丁輔以酥脆，松子與培根碎星星點點，春菊稍來清新。東港龍蝦，汆燙成球，中間仍帶透明，熟度拿捏得剛剛好，桌邊淋上海味奔放的「美國醬」，以大量龍蝦殼和奶油製成，未嚐滋味香氣先到，濃郁的甲殼鮮美，襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。

主菜不可免俗是牛排，北海道A4和牛，表面塗了味噌醬，堆疊上炸日本大蔥絲，頓時日式風情洋溢，另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴；確實的精工花在孢子甘藍與百合根上，大小相似的圓瓣經過挑選，交錯疊起，一嚐還有玄機：孢子甘藍的根部也切碎不浪費，和培根碎一起填入葉子中，和百合根夾在一起。

甜點很討喜，尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐，奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮，底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩，香草的香甜感也很搭配杏仁。

草莓季如火如荼，武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片，冷凍草莓出餐前現刨，和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中，與草莓果醬同食，馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感，味道更有層次。

#MyPace

總算打造了理想的餐廳環境，吧台座位與開放的出餐區域，武田主廚就在客人眼前工作，卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯，客人看到的也多是武田主廚的背影。

問他為什麼？「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設，我也聯想到台北「logy」的佈置，確實。可是「Den 傳」不是啊！武田主廚澄清，「長谷川主廚不一樣，他是搞笑藝人啦。」

想要拉近卻又後退，明明被看卻不想要被拍，武田主廚維持一貫的my pace，正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地，他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單，主廚陣容堅強，就等疫情消退、世界恢復和平了。

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ハスカップ
ha-su-ka-p-pu
藍靛果忍冬



いももち
i-mo-mo-chi
薯泥Q餅



玉羊羹
たまようかん
ta-ma-yo-ka-n
氣球羊羹



ずんだ餅
ずんだもち
zu-n-da-mo-chi
毛豆麻糬



栗きんとん
くりきんとん
ku-ri-ki-n-to-n
栗金飩・栗金糖



外郎糕
ういろうu
-i-ro
外郎糕  




五平餅
ごへいもち
go-he-i-mo-chi
五平餅(米餅)



お善哉
おぜんざい
o-ze-n-za-i
紅豆湯



五色豆
ごしきまめ
go-shi-ki-ma-me
五色豆



奈良漬
ならづけ
na-ra-zu-ke



焼饅頭
やきまんじゅう
ya-ki-ma-n-ju
烤饅頭



太巻き祭り寿司
ふとまきまつりずし
fu-to-ma-ki-ma-tsu-ri-zu-shi
太卷祭典壽司



和三盆
わさんぼん
wa-sa-n-bo-n
和三盆糖



黑棒
くろぼう
ku-ro-bo
黑棒



軽羹
かるかん
ka-ru-ka-n
軽羊羹



金楚糕
ちんすこう
chi-n-su-ko
金楚糕



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五十嵐幸子（撒醬） :
來台灣學習中文，熱衷於語言、文化及台日相關事物，積極參予各種活動。
在臺灣做：電視・影音節目/日文老師/模特兒/翻譯/口譯/主持/部落客/ 等等，交了個攝影男友，但卻對攝影一竅不通，正在學習當中。

Pelan：
影像創作/攝影教學/社會觀察員/熱愛文化，交了個日本女友，但卻對日文一竅不通，正在學習當中。

我們的影片有日文、英文、中文字幕🇹🇼🇯🇵🇺🇸
希望能把台日文化傳遞到全世界🌍
尤其是台灣，世界上還有很多人都不太認識
希望能盡自己微薄之力，讓我們熱愛的台灣發揚光大✨
也希望能幫助到在學習語言的人(^o^)‼️

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日台ハーフで、語学や異文化交流、日台に関する事に関心を持ち積極的に活動を行っています。

現在は台湾で、タレント/教師/モデル/翻訳/通訳/MC/ブロガー/インフルエンサーなどをしており、日台の文化を世界中の人にもっと知ってもらいたいと思っています🌍

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Hello, I'm Sachiko.
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There are captions in Chinese, Japanese, and English with the video clips.
I looking for someone to help me with my video now. Could you help me translate Chinese/Japanese into English?
if you are interested, please contact me!!

Music by:
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