「鍋煮水煮蛋」
每次有人問我水煮蛋怎麼煮、我都去翻筆記本複製文字給對方或回覆留言。久了好像也很習慣這樣的模式。
最奇妙的是原本以前我都用電鍋做水煮蛋（作法後述）。有一次突然想要用水煮、覺得比較方便同一鍋控制不同的熟度。
結果從電鍋煮蛋換成鍋煮常常剝出坑坑巴巴的蛋。去年從G友哪裡記下...
「鍋煮水煮蛋」
每次有人問我水煮蛋怎麼煮、我都去翻筆記本複製文字給對方或回覆留言。久了好像也很習慣這樣的模式。
最奇妙的是原本以前我都用電鍋做水煮蛋（作法後述）。有一次突然想要用水煮、覺得比較方便同一鍋控制不同的熟度。
結果從電鍋煮蛋換成鍋煮常常剝出坑坑巴巴的蛋。去年從G友哪裡記下了步驟順序原來真的需要冰水啊！接著沒多久我居然在我的食譜本子裡面翻到一張memo紙、是十年前貼在廚房的筆記！（歐麥嘎我自己看到都笑翻了）
居然是一模一樣的步驟時間耶！
哈哈哈突然覺得自己為何繞了一圈回到原點呢！所以大家也好好記下吧！
✏️鍋煮水煮蛋：
👉冷藏室的雞蛋取出、直接放進鍋裡，水要能淹過雞蛋、開中大火煮、等水滾改中小火、維持還在稍沸騰狀態，計時4-6分鐘。
👉👉重點、煮滾前稍微攪拌一下讓蛋黃可以均勻分布。不然切開來會呈現蛋黃集中在某一端不平均。
（計時的時間就是決定蛋黃的熟度了、可以試試看自己的喜好及自己的火力跟時間的影響）（帶便當我大概是5分鐘、4分鐘可以得到中間稍微流動的蛋黃、3分鐘就是半熟蛋）（半熟蛋會比較容易剝破皮）
👉時間到把雞蛋撈起放到大量冰塊水裡面順便敲裂蛋殼、泡一下水後再剝殼會比較輕鬆。
🍀泡了冰塊水的水煮蛋即使還有點柔軟也很好剝。不再有坑坑疤疤的外皮啦。
🍀現在一次都煮6-9顆！
用量有夠大的，偶爾拿來做蛋沙拉三明治、塔塔醬配炸雞、直接吃一顆當點心、早餐三明治超好用、或是每人分半顆、灑點鹽巴好好吃喔！
✏️十年前的筆記前後都一樣，只是大火煮滾水後就熄火。燜煮4分鐘後也可以得到半熟多一點的水煮蛋。（不同的火力影響時間、要測試一下自己的火力喔）
✏️電鍋水煮蛋：
電鍋煮更方便、只是要稍微記一下蛋量、水量、熟度讓自己參考。
在電鍋底部放一張餐巾紙。
用水把餐巾紙淋濕、放上生蛋。
按下開關即可。
這個方式室溫蛋比較不容易破喔。
✏️電鍋水煮蛋2：
為什麼有兩種方式？因為上一種我常常沒時間把冷藏蛋稍退冰、偶爾會得到爆裂蛋。所以換成將餐巾紙個別包蛋就比較沒問題。
方式就是用餐巾紙把生蛋包起來後沖一下水、一顆蛋用一張包。沖過水稍微壓掉多餘水分、放入電鍋中另外加入30cc水在電鍋裡。按下開關即可。後續一樣泡冰塊水敲裂再剝。
🍀因為小廚房放了小烤箱、所以我已經把大同電鍋從廚房中淘汰了。非得蒸東西時就靠水波爐。
🍀溏心蛋：
醬油150cc味霖120cc糖30g酒2大匙。
醬汁煮滾放涼、裝入盒中。
把剝好的半熟蛋放進去泡在醬汁一晚就是嘍。
但我懶惰。我都泡在滷肉湯汁裡面。
前一次滷肉濾渣後留下來的老滷、加入適量的水跟醬油、紹興酒煮滾後去掉酒味了、放涼拿來泡水煮蛋。
🍀簡易塔塔醬：
切碎的水煮蛋、洋蔥末、美乃滋、黃芥末、黑胡椒、酸黃瓜。攪拌即可。
🍀蛋沙拉吐司：
切碎的水煮蛋、美乃滋、黑胡椒。
🍀馬鈴薯蛋沙拉：
熟馬鈴薯泥或丁、切碎的水煮蛋、美乃滋、黑胡椒、洋蔥末、煮熟的水管義大利麵、玉米粒或是培根！
🍀焗烤水煮蛋：
切片的水煮蛋鋪好、每一片稍微連接。
擠一點美乃滋、鋪上大量起司絲、灑一點黑胡椒、辣椒粉。將起司烤融化微焦即可。也可以加一點培根超好吃。
🍀惡魔蛋：
是前菜的一種可以自由運用。
對切的水煮蛋把蛋黃全部取出後調味。
基本的是加入美乃滋、黃芥末、辣椒粉、義式香料，攪拌均勻後再填裝回蛋白中稍加裝飾。
❤️最後附上兩款使用中的切蛋器。
👉icolor 購買的三用切蛋器（收納方便、小巧可愛、缺點是半熟時不太好切）
👉ikea的鋼絲切蛋器。其中一個學G友只留中間一條、其他鋼絲都剪掉來專用切半的。
在大創有看過一款集合以上兩款功能的切蛋器。但是有點佔空間。目前覺得這樣就很好用了。
啊好像又寫太多了😂😂。
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