為什麼這篇瓦斯爐隔水煮飯鄉民發文收入到精華區:因為在瓦斯爐隔水煮飯這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者mayinwinter (6/8活大森林之夜!)站內cookclub標題Re: [問題] 用瓦斯...
瓦斯爐隔水煮飯 在 露老爸廚房 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 18:33:07
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我都是用瓦斯爐煮飯喔:)
以下這個方法是我室友教我的
就是"隔水加熱"
如果有辦法弄一大一小兩個鍋子(可是你只有一個鍋子@@~)
ex:一般的湯鍋 1人份的話裡面可以用圓形便當鐵盒當內鍋
外鍋加1~2杯水 (量米杯)
內鍋是米+1.2倍的水
就蓋蓋子中火煮大概20分鐘 小火5分鐘+悶5分鐘 可以挖1~2粒米起來試一下有沒有軟
稍微戳一下裡面不能太濕
要小心外鍋水不要滲進去(因為沸騰會噴) 如果外鍋會一直滲 就轉小火
煮飯的重點在於不要攪拌
我的經驗是 因為我都一次煮2餐的飯量(2杯白米) 所以還沒滾的時間等於是浸泡的時間
煮出來軟硬剛好:)
但如果只煮1杯米 至少要浸泡半小時 不是白米或是米較硬的話要浸更久喔
我一開始沒有用隔水加熱 也是可以煮啦
只是火候不好控制 且會黏鍋有鍋巴很難洗^^"""""
※ 引述《whitedevil (我和鯊魚的最後一夜……)》之銘言:
: ※ 引述《fayelin (netcut又要出動了~"~)》之銘言:
: : 用的鍋子算是不沾的炒鍋,但底有一部分是平的
: : 最近試著拿這個來煮飯(沒別的鍋子了)
: : 結果煮出來的飯心都沒熟...
: : 我是用無洗米
: : 水..大概是1.5倍再多一些吧
: : 一開始把米跟水丟進鍋子裡就開始煮了
: : 然後邊煮邊攪(因為只有中間有火,不攪都只有中間水有滾 囧)
: : 煮一煮水大概就快被米吸乾了(煮的時候都一直攪)
: : 我就會把飯集中然後關火,蓋鍋蓋
: : 悶大概20分鐘吧
: : 最後完成後的飯...就會是外熟內不熟的飯了......==== ====
: : 我也試過再加點水進去煮跟悶 但還是一樣><"
: : 是不是上面程序有問題阿?
: : 還有沒有人也用這種用具煮過成功的呢?
: : 拜託教教我吧!Orz 感謝
: 我沒用瓦斯爐煮過飯,但是……
: 從敘述看來你的過程至少有幾個問題:
: 1.米沒有浸泡
: 要知道米是一種乾燥過的食材,乾燥食材怎麼恢復到較接近原本狀態?
: 當然就是要靠浸泡啦。 (油發跟本討論無關,在此不提 XD)
: 米如果沒浸就煮不但較難煮透,煮出來的飯口感也不如有浸泡的米,
: 如果是白米的話,量好水量後浸泡兩小時,時間不足時至少也浸泡三十分鐘,
: 五穀米、糙米等等浸泡時間要再拉長。
: 2.煮時沒加蓋
: 米在煮的時候沒加蓋,等到水煮乾才蓋,這時已經太晚了,
: 水蒸氣都已經跑掉,當然米也煮不透啦。
: 正確的作法應該是米跟水煮滾後,攪拌,加蓋轉小火燜煮二十分鐘,
: 火絕對不能大不然會有燒焦甚至溢出的危險!
: (不過像你說的鍋子只有中間會滾應該不用擔心溢出的問題 XD)
: 之後熄火,再燜十分鐘,最後掀蓋將米用飯匙或叉子翻鬆,這樣應該就大功告成囉!
: 在這加蓋的三十分鐘內不管是好奇還是迫不及待,都不可以掀開蓋子來偷看,
: 不然煮出來的效果就會打折喔~
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