今日晚餐。
土鍋白飯、牛肉湯鍋豆腐、
蒜片櫻花蝦炒黑葉芥藍、薑絲煎煙仔魚魚膘魚卵。
佐餐酒真澄純米吟釀。

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今天的土鍋白飯有點不一樣。
因為，因為～～～
今天是用我的夢幻逸品 #雲井窯土鍋 煮的飯！ ❤️

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雲井窯的土鍋們，
多年來它們長期佔據我落落長的廚房採購清單裡的第一位。
搬到現在這個家的時候，廚房因為一些原因不能裝瓦斯爐，
決定要裝IH 爐時我還一直在想：
「那以後要用雲井窯煮飯要怎麼辦... 」
#明明就還沒買 😂

所以裝潢廚房的時候，除了IH爐之外，
我還多裝了一個雙口電陶爐，
就是為了未來的某一天，迎接雲井窯來我家 : )
終於這次趁著送自己生日禮物、
趁著跟 Pekoe 合作的機會，
我把我的夢幻土鍋買回家了 ❤️

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我買了想要好久的二合黑樂飯鍋，
還有一個飴釉土鍋。
今天就用它們來做飯 😊

一杯的米，對上 1.15 杯的水，泡米半小時，
大火煮至沸騰出蒸氣，再轉小火煮 10 分，
最後關火悶10~ 15 分即完成。

今天煮的飯，另一半說「好好吃！」
第一次煮，覺得水加的多了一點，
煮出來的白米飯略微有一點黏，
但真的是粒粒晶瑩有彈性。
土鍋煮飯真的好好吃喔 。

另一個飴釉土鍋，用來煮湯豆腐。
把豆腐切大塊放鍋裡，
加入用醬油調味過的昆布柴魚高湯、薑絲，
中大火煮至微滾後轉小火煨大約10分，
最後加入牛小排肉片和辣椒後關火，上桌。

土鍋的蓄熱性真的超棒的，
牛小排肉片放入後就關火，
用鍋中溫度慢慢煨熟，又嫩又香；
豆腐和湯喝到最後一口都是熱的，喜歡 ❤️

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終於入手我人生中的夢幻逸品土鍋，
滿足 😌

#雲井窯
#黑樂飯鍋
#飴釉木之葉土鍋
#Pekoe

謝謝所有今天中午來看直播的朋友，因為無法邊做菜邊回答問題，所以現在一併來統問統答喔！

Q：內鍋可 #機洗 嗎？
A：可以，我都是放洗碗機洗，但使用洗碗機有個很重要的原則，就是一定要用洗碗機專用的清潔劑，最好是洗碗機原廠的，才不會傷害鍋具。

Q：有使用 #說明書 嗎 ？
A：購買原廠會隨貨附說明書、簡易食譜，而且享有瑞康屋品牌保固喔！

Q：如果沒有節能版 #火侯 該怎麼控制？
A：節能板因為會導熱及持續傳熱，所以可以節省瓦斯跟火力，若無節能板，以煮米飯做為例子，剛開始先以中火煮至鍋緣開始冒煙，然後再轉小火煮8分鐘（記得用計時器喔），然後就可以關火並移到外鍋保溫再悶15分鐘，這樣非常好吃的白飯就煮好了。
其他食材也是一樣，保持中小火，只要掌握時間一樣可以煮的很好。

Q：鍋蓋有 #排氣孔 嗎？
A：沒有，它會從鍋邊冒煙排氣，我其實很怕鍋蓋的排氣孔因為容易燙到，還好它沒有。

Q：請問2公升的 #鍋重 ？
A：內外鍋總重 1888g（1.8kg)，很輕盈～5公升 內外鍋總重 2898g(2.9kg)，都是不重、拿起來不吃力、又好清洗的好鍋。

#其他跟鍋子沒關的我也來回答一下

Q： #排毒餐 有飯麵嗎？
A：排毒餐只有青菜和菇類，但健康餐有澱粉類主食，想了解哪方面歡迎私訊我。

Q：趁漲價前 #節能板 也開一開團嗎？
A：因為節能板目前庫存不夠所以沒開團，我沒有很在意因為其實我很少用節能板，雖然的確可以節能，但也很容易不小心被它燙傷，尤其家裡有小朋友，它的溫度很高可以維持很久，但相對的也不知道它的溫度情況，使用後每次準備從瓦斯爐拿開清洗都覺得很恐怖，我也曾經被燙到過，加上煮個飯要洗的東西已經很多、我不想再多洗一個，所以我覺得沒有節能板也沒差，只要不要用大火和每次使用後清洗，鍋子狀況都可以維持的很好。

Q：鍋子會不會很 #容易壞 ？
A：非常不容易！我的2公升已經用兩年了，連燒痕都沒有，非常好清洗，不鏽鋼耐磨耐刮，只要不要大力摔它或大火猛燒，它可以用非常多年。

Q： #外鍋 除了保溫還能用來做什麼？
A：當洗菜盆、裝水果、裝沙拉、裝備菜，顏色漂亮質感非常好，好清洗，非常多用途。

今天連瑞康屋的經理都來掛保證這檔比週年慶還優惠，還有我在直播時瑞康屋老闆蔡小姐就坐在我正前方 😂，所以我有試著不要太瘋 🤪，希望這團有讓大家滿意。

📌2021.08.22-08.26龍龍媽媽 × 瑞康屋 團購
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最近台中彩色地瓜球紅翻天
有寶貝球造型、還有小西瓜🍉
也太可愛了吧，但看看那個人潮，
我還是自己做看看好了😚
我參考 @hanyu_912 的地瓜球食譜跟作法
火候掌控真的很重要欸！第一二次都偏黑
第三次終於成功了😭😭
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🔺彩色地瓜球
▫️蒸熟地瓜400克
▫️地瓜粉200克
▫️砂糖80克
▫️抹茶粉、紅麴、竹炭粉、紫薯
（依照想要的顏色自己調整）
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①將蒸熟冷卻的地瓜放入保鮮袋揉成泥
②加入糖、並分次加入地瓜粉（邊揉邊加）
③分成數份、加入想要的顏色均勻揉成團後用保鮮膜蓋起來，避免麵團乾裂。
④寶貝球：紅色麵團桿平+黑色麵團桿平（黑色儘量桿薄一點）+原色麵糰；修邊切成塊；再「捏」成團，不可以直接搓圓，會解體😂紫色寶貝球也一樣做法喔！
⑤小西瓜：綠色桿平+黑色（桿薄一點）建議三層以上，會比較像小西瓜哦🍉
⑥中火熱油（竹筷放入有泡泡代表溫度到了）放入地瓜球後先靜置，3分鐘左右，可以先試壓一顆看看，會回彈代表可以開始壓。
⑦膨脹到差不多了就可以中大火定型，這步驟不能省略，不然地瓜球撈起來會縮小、凹陷哦！
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韓國第一鍋具品牌
Neoflam Fika不沾鍋七件組開團中
分期0利率，連結在首頁。
「電磁底」是可以用電磁爐加熱的意思
（不是 只能 用電磁爐😂）
也可以進烤箱！當然瓦斯爐絕對沒問題啦👌
可拆式把手讓鍋具可以相疊 超好收納不佔空間👍
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#團購優惠 #霞當家 #Neofalm #FIKA #彩色地瓜球 #神奇寶貝地瓜球

😃日本Summit超輕量氮化(窒化)鐵炒鍋＋鐵平底鍋開團了！

目前市面上最輕33公分鐵炒鍋僅重約965g

目前市面上最輕28公分鐵平底鍋僅重約925g

購買連結在這裡👉https://gbf.tw/bcjwf

這把日本Summit鐵鍋在我自己使用了一年多經過了影片中曝之後，有一些粉絲要求希望我們可以開團，所以我們才開始認真地去跟日本洽談進口，洽談的過程中我們也跟日本原廠，建議了一些我們使用過的心得，所以再加上些微的調整之後最後才開始正式生產的。

上次開團後因為實在賣得太好了，所以很快的就把從日本進口的鐵鍋都銷售一空，原本我們也希望可以在粉絲的催促下趕快再開團，但無奈遇到疫情又足足的等了半年，今天日本Summit超輕量氮化(窒化)鐵鍋終於又到貨了～

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現在來介紹一下日本Summit超輕量氮化(窒化)鐵炒鍋、鐵平底鍋的產品特色：

＊超輕量！33cm鐵炒鍋僅重約965g(含±5%公差),，28公分鐵平底鍋僅重約925g(含±5%公差），讓炒大量菜餚不再有負擔。

＊鍋身採用常用於航太、運輸產業的防鏽加工方式「氮化熱處理」加工，達到四大特色：
(1).增強鐵的硬度，使鍋身極度輕薄的同時，仍非常堅硬且耐磨耗 。
(2).鐵的表面經氮化處理後會產生非常細小的凹凸，使鍋身的親油性更佳、達到優於一般鐵鍋的防沾黏效果，大幅降低使用難度。

(3).正常使用下極不易生鏽，無須養鍋，免除使用傳統鐵鍋的麻煩。

(4).氮化熱處理為透過物理方式改善鐵的特性，未在鍋具表面施加任何塗層，因此沒有塗層脫落的問題，防鏽效果也不會減損。

＊超薄鍋身的導熱效果極佳且均勻，可快速達到理想的烹調溫度，無須用大火即可達到傳統大火炒的口感及口味，健康、節能。

＊以蜂巢紋加強結構的超薄鍋身，讓鍋身輕薄但堅固耐用。

＊具百年歷史、位於日本金屬器具重鎮—新潟縣燕市（燕三条）的專業鐵鍋工廠”Summit工業”出品，100%日本製，品質保證。




適用範圍：

適用於瓦斯爐、電陶爐、電磁爐*，不適用於微波爐、烤箱、洗碗機。

*使用於電磁爐時僅可以以弱火慢慢加熱，不可快速加熱，以免鍋具變形。



❤️阿嬌生活廚房貼心提醒：

因首次開團後，有粉絲反應開鍋前丶初期使用時鐵粉的量很驚人，因此我們這一次特別商請日本原廠在出廠前幫忙將鐡鍋的鍋神擦過，希望能讓粉絲更快把鍋身洗淨；不過也因此，大家可能會發現收到鍋子的表面有淡淡的擦拭痕跡，或局部有一些條紋狀的深淺顏色差異，這些都是原廠師傅在擦拭時留下來的痕跡，不是產品瑕疵或是有被用過了，請大家放心喔！

另外，新鍋子的鍋緣可能會有小區段呈現鐵的原色：銀白色，這是因為鍋子的鍋緣很薄，鐵粉不一定都均勻粘附上，並不是掉漆，也請放心喔！

(此款鐡鍋沒有任何塗層丶烤漆等等，因此是不會掉漆的）

如果你需要的是一把完全沒有塗層，拿起來又非常輕的鐵鍋，我想日本Summit超輕量氮化(窒化)鐵炒鍋＋鐵平底鍋，絕對是你唯一也是最好的選擇了！

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📌這次我們也推出了新的活動，只要你加入LINE客服索取折扣代碼，這樣每一筆訂單就可以馬上折價$100喔！

📌請在Line ID搜尋@lifekitchen

開團時間：2020/8/14~2020/8/19

寄送時間：付款完成約4個工作天開始寄送（不含假日）

日本生產進口，數量有限，售完為止喔！

疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！

#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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- Miss米的頻道：https://pse.is/S5JC4
- Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_michelin/
- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.michelin/
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！


這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！


今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。


這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！


＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿

#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！


這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～

辣子雞丁要好吃，最重要的就是火侯的控制，這次請來男子廚房1+1的Collin，來為我們帥氣示範這道男子漢料理，先用中小火把雞肉炒熟，再用大火把辛香料炒香，香味才會釋放出來，最後才是快炒蔬菜。

利用豪山IH微晶調理爐的加熱高效率且溫度均勻，火力不僅不輸瓦斯爐，還擁有電容式9段火力觸摸控制，只要像滑手機一樣左右滑動，就能輕鬆控制火侯大小，煎、煮、炒、炸都沒問題！這道辣子雞丁也可以輕鬆完成唷！

小提醒：要注意鍋具的選擇，才不會影響加熱效果，造成鍋具損壞唷

#豪山 ＃辣子雞丁 ＃IH微晶調理爐