上周在瓦城喝春酒，《月亮蝦餅》很讚! 周末又忍不住試做了一下，食材處理小麻煩，但真的真的真的不難喔~~~(火星料理人)

《月亮蝦餅》
成品直徑約16cm厚約0.7~0.8cm，可做3張
食材：蝦仁 半斤(約375g)
調味料：香菜 1株、太白粉 1小匙、蛋白 1個、米酒 1小匙、胡椒粉 少許、 鹽 約鹽罐小量匙 1匙
餅皮：高筋麵粉 100g、水 180g
(可直接買潤餅皮使用，我的鍋小又不想買太多餅皮用不完，這次就挑戰自製餅皮)

作法：
1.蝦仁挑去腸泥，用刀背先壓一下，再切小塊(一般是要打成泥，但懶只切細塊，保留口感)
2.蝦泥加入所有調味料，拌勻並攪拌出黏性後備用
3.(使用潤餅皮可跳過)麵粉加水攪拌均勻，溫熱平底鍋塗上薄油，鍋不用太熱，免得麵皮過熟，用刷子沾麵糊，從鍋中央畫圓圈塗抹，變色即可用筷子取出
4.餅皮放上蝦泥，上面再鋪上一層餅皮，再壓平(有人說用菜刀或擀麵棍，我直接用手)
5.熱鍋加一匙油，餅皮入鍋用小火煎，等蝦味飄出，餅皮可移動，即可翻面，兩面煎至金黃即可起鍋，沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。

試作心得：
1.蝦買已剝好殼的蝦仁，但去腸泥很考驗耐心。賣蝦小販提醒，蝦子過水就不甜了，盡量減少沖水時間、冷凍退冰的話要用塑膠袋或密封袋先包好，不要直接用水沖。
2.餅皮可用潤餅皮或越南米紙，自製餅皮，前一次做太厚了，這次麵糊調得比較稀一點，塗鍋後若中間有洞，補塗即可，如果鍋太熱可直接關火，再塗抹麵糊。
3.鹽的用量，可自行斟酌用量。若怕吃不完，做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫，要吃的話再下鍋煎。