可藍日更美食日記 day072

小時後會喝到這個湯
都是奶奶綁完鹹菜結後的剩邊料
清爽乾淨的湯，有肉香有酸菜香
有時候還可以撈到一點瓠瓜乾跟紅蘿蔔
光用想的口水都流滿地了
之後再來跟大家分享鹹菜結吧！
也是直播做過的費工菜之一
終於二級了！還是要做好防疫
最開心的就是可以帶孫子回老家給阿祖看了👵

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食材：
酸菜適量切片泡水備用（我用大概一碗
梅花肉一塊切片（大約300克
嫩薑一小根切片切對半

作法：
1、起一個滾水鍋，薑片放入滾出薑香
2、放下酸菜滾一下讓酸菜味道出來
3、下肉片煮熟，最後放一小匙糖滾一下，完成✅
4、起鍋點一點香油，或是在碗中點一點香油提香

酸菜如果放到隔餐再加熱記得加水
因為他會出鹹味出來歐

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我以前煮麵的時候都會像煮泡麵那樣，煮開水、放入麵條、加青菜、加肉、加蛋...不過如果換成拉麵或麵乾、市場生鮮的麵，麵體上的麵粉會讓整鍋湯煮得糊糊稠稠的，為了讓麵有味道，湯也需要加得比較鹹。

仔細觀察外面麵店煮麵的方式，都是另外用一鍋水煮麵，但是煮好的麵加上湯底，麵沒味道呀!有一次看了食譜書才知道，原來煮麵的水裡要加上一些鹽，這樣就不會因為要遷就沒有味道的麵，讓整鍋湯底味道變了。

昨天有很多人問我3隻全雞怎麼冰?冰箱怎麼有這麼大的空間?三隻全雞我請老闆幫我全部去骨，分成雞腿、雞胸肉、雞骨、雞翅4類，分開來後就很好冰了，雞腿拿來做烤雞、蔥油雞、三杯雞，雞胸肉煮燴飯、咖哩、雞骨和雞翅都拿來煮湯用。

小蘭拿了很多樂天派的蝦子和干貝、一夜干給我，昨天晚上我就煮了海鮮麵。先用一包雞胸骨+一顆洋蔥切絲、瓠瓜切片加水後放在電鍋裡燉湯，煮好把雞骨取出，加入高麗菜煮滾，再加上花椰菜、蝦子、干貝和肉片。海鮮和肉片一定等湯煮好後再放，燙熟就好，煮久了就老了。

煮湯底的時候同時煮一鍋水，加3匙鹽。5個人的麵蠻多的，如果一次煮要煮很久、要很大一鍋，我會分3次煮，每一次會補足水和鹽，這樣第二次的麵在煮的時候，我就能把第一次的麵加湯裝好，不會5個人的麵等分完都糊了。

以前覺得干貝是有錢人家吃的東西，只有吃喜宴的時候才會吃到干貝絲呀!!後來有干貝做成的辣椒醬，裡面的干貝絲也是硬的，像魷魚絲那樣，干貝真的好吃嗎?第一次看小蘭煮湯時干貝是一人3顆放，我真的嚇了一大跳，天呀!!那一鍋是要多少錢?上次煮海鮮燴飯時狠下心來把她給我的干貝放進去煮，才知道這麼美味，軟嫩又香甜，真的很好吃呀!!

拜小蘭所賜我也有大方放大蝦和干貝的霸氣，後來發現食材好像也沒想像中的貴，不要像小蘭一樣用倒的就好，哈!!

這海鮮麵很鮮甜，我是5個人的麵每一碗都這樣裝，用心煮的麵，希望它色香味俱全，看起來有價值，也希望吃的人懂得我的用心，不枉費我站在廚房大汗淋漓呀!

#今晚主角是瓠瓜煎餅

居家防疫期間真的能開發人的潛力。

今晚佑大師(自己說)再度洗手作羹湯，第一次挑戰“瓠瓜煎餅”就成功！

清甜細緻的瓠瓜、紅蘿蔔、蝦米、麵粉、雞蛋、日本蔥，食材料理全部從頭自己來，平底鍋上煎到金黃焦香，搭配燜煮味道滷得恰恰好的白菜滷和玉米湯，美味滿足的一餐。

#要吃的舉手🙋
#想要食譜在留言跟我說
#不過等我有力氣再寫

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[台灣人在新加坡的工作日記]


花蟹湯食譜🦀️
（跟煮火鍋一樣其實沒什麼😂）

湯底：一包味增韓式醬+三碗清水
-水滾後加入菜類食材（豆腐+丸子+瓜類）
⚠️什麼瓜類都蠻好吃的，目前試過冬瓜、櫛瓜、瓠瓜、大黃瓜🥒
-再次水滾後放入螃蟹🦀️
-蓋上鍋蓋，螃蟹也煮滾後撒上蔥花就好啦❤️
⚠️螃蟹洗完後下鍋前可以泡點米酒或鹽水去腥，大約泡10分鐘即可

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這是一個遊子在外打拼 #思鄉的味道

你們家端午也吃瓠瓜麵嗎？

記憶中，在端午節前後，餐桌上除了各種粽子外，少不了的就是一碗瓠瓜麵，翠綠的瓠瓜鋪底，鮮蝦、蝦米的紅點綴其中，看似清淡的一碗麵，卻把最濃的鮮味都藏在入口的那一瞬間。

▶ 瓠瓜鮮蝦細麵 食材準備清單
Bottle gourd shrimp noodles
https://finger2tongue.tw/blog/archives/228

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匠弄。12-04 咖哩洋蔥水餃 Curry Dumplings 豐碩簡易型
影音食譜: https://youtu.be/IH4QaG6e0eQ
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/12-04-curry-dumplings.html

食材 Ingredients
水餃皮材料 Dumpling wrappers
中筋麵粉 四兩 150g All Purpose Flour
黃薑粉 1/2 茶匙 1/2 tsp Turmeric powder
鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
冷水 75ml毫升 Tap Water
做出240g的麵團, 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮
Can make 10g-24pcs/ 12g-20pcs
*** 或, 市售水餃皮半斤 300g ***

餡料 Dumpling Filling
絞肉 150g Minced Pork
油蔥酥一湯匙 1sp Fried Shallot
鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
水 三湯匙 3tp Water
料酒 一湯匙 1tp Cooking wine

洋蔥 半斤 300g onion
高麗菜 4兩 150g Cabbage
胡蘿蔔 1兩 40g Carrot水 三湯匙 3tp Water
日式咖哩磚 3塊 3pcs Japanese curry brick

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匠弄。12「豐」味水餃
12-01
12-02
12-03
12-04 咖哩洋蔥 https://youtu.be/IH4QaG6e0eQ
12-05
12-06
12-07 瓠瓜水餃 https://youtu.be/_dr8w7EEVXs
12-08
12-09 茴香羊肉 https://youtu.be/lOLcJLLNBjQ
12-10
12-11
12-12
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