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【來自餐飲經營者的聲音】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…

餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
電話：02 2516 8550

全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者，我從來沒有在任何社群平台發言過，
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業，千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
想破頭的促銷，打折
有用嗎？
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆，塞車塞爆
消費卷年輕人，不不能繳房租
不能繳學貸，不能繳手機費，不能加油，不能買買便當，不能買個飲料
，我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了，這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了，
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
這篇文很長，花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了

#疫情
#餐飲業
#紓困

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出門一定會隨身攜帶環保袋的朋友請舉手🙋‍​
#我環保我驕傲​
​
你知道每年大約1,200 萬噸的塑膠進入海洋，而且需要幾百年才能被分解，因為人類的便利，導致海龜、鯨魚、海豚和成千上萬的魚都得吃塑膠，最後再回到人體內，怎麼想都殘忍又可憐。追蹤我一段時間的粉絲知道我是個環保控，對於一次性塑膠產品非常排斥，之前帶千川去淨灘看到到處都是殘破的塑膠製品，他們也非常震驚，一起加入減塑行列！淨灘無法天天去，減塑卻可以時時做。​
​
減塑生活其實不難，最簡單就從
#自備購物袋 和 #拒用保鮮膜 開始。

現在有許多品牌致力於推出時尚又環保的用品，不僅保護環境，也讓生活便利。今天要跟大家力推的品牌『英國KIND BAG環保袋』，就是陪著我生活採購、輕便旅遊同時減塑愛環境的摯愛！​
​
🤍 100%由垃圾掩埋場和海洋廢棄物中的塑膠製成​
🤍材質柔軟連收納袋一體成型，折成小小的輕便好攜袋​
🤍環保尼龍材質耐裝承重好，容易清理外沾到油污也不怕​
🤍風格設計時髦好看，環保袋也是時尚配件​
​
之前常被粉絲問到「為什麼帶小孩出門，包包還可以這麼小？」「明明小孩的東西就很多，怎麼可以看起來很輕便？」都因為我包包或車上一定隨身備有KIND BAG，有特大、中、小三種尺寸。

先前去日本滑雪旅行時，進出寒冷戶外和暖氣室內，大人小孩外套又穿又脫，我都丟進特大的KIND BAG，不用兩手一直抱著全家的外套，還可以跟老公輪流背，連他都直呼環保袋是我們那趟旅行的救贖。

​中型的我就隨身攜帶外出和採買用，穿的漂漂亮亮，包包中拿出兩個環保袋，就可以裝回全家一週食材。

小的現在千川則拿來裝上學必備的餐具，弄到油洗碗時一起洗一洗，很快乾隔天還能繼續用。​
​
除了建議包尺寸的環保袋之外，KIND BAG的 #環保網洞束口袋 外出旅行分類衣物，或是市場購買蔬果很方便; 使用十九世紀最具影響力的藝術家William Morris的圖樣製作的 #環保托特包 輕便好看平常上班拿來裝電腦，假日出遊也輕鬆自在;還有超極輕量，可側邊取物又有多個分類口袋的 #後背包，登山健行或兩天一夜小旅行，裝重物也背得輕鬆。​
​
『拒用保鮮膜』在我們家已經行之有年，之前也分享過我使用蜂蠟布來保鮮醃料食材或是發酵麵團，每次用個幾小時或一兩天就要丟棄的保鮮膜，也是環境的負擔。前後用過幾個不同牌子的蜂蠟布，這次合作才接觸到的『日本aco wrap蜂蠟布』使用日本岐阜縣蜂巢中的蜂蠟油與有機棉製成，材質輕薄不過黏很好清理，包裹器皿保鮮剩菜，或是直接包剩餘的半顆洋蔥、紅蘿蔔等食材也很方便。蜂蠟布使用完用冷水洗淨，放在自然乾燥的通風處就可以，一塊重複使用半年到一年是沒有問題的，當蜂蠟布失去做用，有機棉布也可拿來當清潔廚房的棉布，完整使用不浪費。​
​
環保用品要我介紹，我真的可以講上一天一夜，因為實在是太重要了！多一個人加入減塑環保的行列，我們的環境就減輕負擔一些些！每次分享介紹自己喜歡的好物時，我真心抱著需要的人才購買，不需要就看看當吸收新知，千萬不要買不用的東西，更造成環境負擔。但這次團購的環保袋和蜂蠟布，真的很希望大家都入手！還沒開始減塑生活的你一起加入，如果你已經開始減塑生活，這兩個品牌也是質感更好和更美觀的選擇。希望我們在享受生活美好和便利的同時，也能好好愛護地球，減少一次性使用，共同減少地球上所製作出的垃圾。最後，無論這次團購有沒有吸引你，也真心呼籲，拜託大家不要再用一次性的塑膠袋和保鮮膜，非不得已請重複使用妥善回收。我們都希望家中整齊乾淨，但也不要把塑膠堆到海豚和海龜的家裡呀！​
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Howmore Living - 自然系美好生活選品

不計算飲養素、紀錄攝取的熱量要怎麼減脂？
我看待彈性飲食的宗旨
就是讓自己輕鬆自在的進食
攝取供給身體的能量🔋
也別忘了照顧心理的健康🧡
彈性中帶自律
聆聽身體的聲音更了解自己😌

在充滿佳餚的中秋節🎑
美食會比平常吃的還多🥮🍗🍟
但我們可以學會不要把嘴巴塞爆到給身體超負荷的負擔

在知道有大餐的情況下
我習慣把一整天其他餐的熱量減少留給大餐吃
這樣一整天攝取就不會太超標💁🏻‍♀️
大餐通常都會是高碳水、高脂肪🍞🧈
所以這兩者我在其他餐就會降低、
然後提高大餐通常會缺乏的—蛋白質、膳食纖維🍳🥦
我就會想辦法在其他餐多補充

因此我都會選擇把 RicoRico的健身包當作其中一餐
花椰菜米或是糙米配上各種口味的料
皆有豐富的膳食纖維、蛋白質也是14g左右起跳（甚至到20g以上）
中秋節享受大餐也不會擔心一天的營養不均衡、太爆卡✨

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♻️備註「換環保袋」更減少碳排放💨

值得一提的是
RicoRico成為環資公益合作夥伴參加了「捐1%給地球」
因此當我們購買RicoRico時
也在做公益保護地球🌏

另外RicoRico健美餐在全台聖德科斯門市也都買得到喔～

偶爾過節吃大餐不是我們減脂計畫的世界末日
更重要的是你平常的飲食
營養有沒有均衡🥗
RicoRico可以協助你為自己的健康把關👊
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#RicoRico未來真食物
#多一餐豆少一餐肉
#純素 #蛋白質 #纖維 #彈性飲食
#營養均衡 #健康 #健身餐
#素食 #吃貨 #健身女孩
#中秋節

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【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
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在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…

全倒一命
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這是一年多來
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從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
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餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
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誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
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每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
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都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
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抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
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去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
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如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
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看完羽絨的真相以及有關人造纖維的討論，你有什麼想法嗎？
Ａ. 毛皮都應該留給動物，身為人類唯一支持零殘忍品牌！
Ｂ. 日用品實在太難避免動物性成分了，但知道真相後會盡可能避免
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Ｄ. 其他想法，歡迎留言跟我們分享

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==========文字食譜==========
🔻大加燕米
半杯(一人份)
1.準備 1 人份的米量(半杯米)，放入鍋子
2.免洗、免浸泡，直接加入水(1:1.5=米：水)
3.放入電鍋蒸熟
4.取出攪拌均勻，完成。

🔻紅燒板豆腐
板豆腐半盒
玉米筍 2 根
香菇 1 朵
醬油 半杯
素蠔油 少許
米酒 少許
水 1 杯
1.板豆腐切塊，加入 1:2 醬油、水(蓋過豆腐)，醃漬 30 分鐘後瀝乾
2.玉米筍、香菇切薄片
3.丟入保鮮盒，加入素蠔油、米酒、些許醃漬的醬
4.蓋上蓋子，微波 5 分鐘，完成。

🔻菇菇食蔬
南瓜 數片
茄子 數片
鴻喜菇 數朵
花椰菜 數朵
義式香料 少許
鹽 1 小匙
橄欖油 少許
1.食材清洗乾淨後，南瓜、茄子切丁，鴻喜菇、花椰菜切塊
2.食材放入保鮮盒，加入義式香料、鹽、橄欖油
3.蓋上蓋子，微波 4 分鐘，完成。

🔻泰式打拋豬
絞肉型植物肉 30 克
九層塔 數片
牛番茄 1 顆
檸檬汁 少許
醬油 半杯
水 1.5 杯
香菇粉 半匙
糖 1 小匙
1.加入 1:3 醬油、水至碗中，加入未調味的植物肉，醃漬 30 分鐘後瀝乾
2.牛番茄切丁，檸檬切對半，九層塔剝葉備料
3.植物肉、牛番茄丁放入保鮮盒，加入調味料醬油、糖、香菇粉
4.蓋上蓋子，微波 5 分鐘
5.打開蓋子，丟入九層塔葉，擠入檸檬汁
6.蓋上蓋子，再次微波 30 秒，完成。

🔺3 菜 1 飯
成本 117 元
蛋白質 48.9g
脂肪 16.5g
碳水 88.6g
熱量 698.5 大卡

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