[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

🔖 延伸閱讀：

Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

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【台北 • Single Origin espresso & roast】☕️
✔️肉桂捲  100元
✔️超厚的吐司  100元
✔️美式  140元
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👉🏻位在北醫對面理髮廳的二樓，位置不多採光很不錯🌞，除了咖啡還🈶️兩款點心分別是肉桂捲和超厚的吐司🍞，肉桂捲是使用璞家工作室的肉桂捲， 外觀和傳統的不太一樣，入口肉桂味不會太濃郁，還吃得到糖粒的口感🤤，超厚的吐司每日口味不一定，當天品嚐到的是巧克力口味🍫，外層烤到很酥脆🥰，裡面的巧克力醬濃郁迷人❤️！
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📞：02-2732-9388
⏰：10:00-18:00
📮：台北市信義區吳興街220巷35-2號2樓（🚇捷運善導寺站)
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#主觀廚房
位於台中西區勤美商圈裡一間生酮飲食餐廳，餐點主打漢堡、生酮餐盤，其中牛肉漢堡則使用台灣牛肉製作，與入選米其林必比登推薦的尚牛二館餐廳聯名合作，喜愛吃漢堡的朋友別錯過囉！
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🔺牛魔王雙層牛肉堡（吉士）$340
+$50升級套餐
薯條、沙拉+(可樂、雪碧、氣泡水)擇一

雙層牛肉漢堡排使用台灣牛製作，經過鐵板香煎過散發出炙烤香氣，漢堡皮吃起來外脆內軟富有彈性，搭配牛番茄、芝麻葉、切達起司、煙燻培根，再淋上特調煙燻酸黃瓜番茄醬，一口咬下肉汁流出，牛肉口感紮實，整體味道層次豐富非常美味。

🔺返璞鮭真生酮餐盤$360
附紅茶（換購飲品折50）

喜愛早午餐的朋友點這盤準沒錯，內含舒肥鮭魚、酪梨、綜合生菜、芝麻葉、主廚炒蛋、杏鮑菇、番茄、帕達諾起司、雞蛋豆腐，鮭魚菲力使用迷迭香與海鹽調味，採低溫烹調料理，外表再快速香煎過，肉質吃起來外酥內軟，可以沾特製墨西哥蒜辣醬一起吃，沾醬附有甜味與鮭魚搭配超合拍，旁邊還有炒蛋、生菜沙拉，整盤吃完很有飽足感，健康營養滿分。

🔺布魯水牛辣雞翅$180
藍紋起司醬、水牛城醬
使用新鮮電宰三節雞翅，淋上特調美國水牛城酸辣醬，最後搭配阿根廷blue cheese醬，吃起來香辣帶有奶香味，這辣度還蠻辣的，不吃辣的朋友要斟酌。

🔺提拉米蘇拿鐵$140
甜點變成飲品很特別，喝起來風味獨特值得一試。
🔺巧克奶奶$120
巧克力甜度不會太甜，搭配餐點一起吃很不錯。
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📍台中市西區公正路126號
☎️04-23020699
⏰11:00-16:00、17:00-21:00
IG：@subjectivetaste_126
⚠️用餐時間為90分鐘，自助式取餐與回收餐盤。
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清晨5點鐘☀️，走到街上，第一次看到傳統的僧侶布施儀式。回去睡個回籠覺，起床第一件事當然不是吃早餐，先享受一個全身的寮式按摩，再出發吃一個法式早午餐，這裡的牛角包?水準真的是一流。吃飽了當然要去寺廟散散步，這次就來到寮國很著名的，一個位於龍坡邦的泰國及柬埔寨寺廟「香通寺」。入廟參拜後，離開龍坡邦之前，還是吃一個手作冰淇淋吧?，這裡的食物飲料都是比較天然清新的?，就如這裡的建築及充滿人情味的氛圍。再次踏上臥鋪，結束龍坡邦的最後一天，出發永珍?！

At 5 o'clock in the morning, walking to the street, I saw the traditional monk giving ceremony for the first time. Go back to sleep for a few hours. Of course, the first thing to get up is not to have breakfast. but first, enjoy a full body massage, then set off for a French brunch?. Then have to take a walk in the temple. This time, I came to a well-known Thai and Cambodian temple in Luang Prabang, "Wat Xieng Thong". After visiting the temple, before leaving Luang Prabang, I must have hand-made ice cream?. The food and drinks here are relatively natural and fresh, just like the architecture and human atmosphere here. Set foot on the sleeping bus again to end the last day of Luang Prabang and set out for Vientiane!

Melody Kan -
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Music Credit:
Every Breath You Take - Music Travel Love
https://www.youtube.com/watch?v=G_zDUTFJfcY
Kida ft. Ermal Fejzullahu - Tela
https://www.youtube.com/watch?v=D76nTdQ1A-0
What Makes You Beautiful - One Direction
https://www.youtube.com/watch?v=QJO3ROT-A4E