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純文字

距離上次做甜點已經是一年前的事了，

那時是做女兒的收涎餅乾，日子過得真的很快，

每天在廚房忙，婚後較常做的是家常菜，

甜點費工，加上自己是一碰就會陷進去的那種，

所以一直不敢踏入，最近好想念以前想做啥就做啥

得自己，好想念那個可以為自己喜歡的是忙到忘了

時間的自己，於是我開始想做甜點，但三口之家，

我愛做，但不能吃太多，先生不愛吃甜點，女兒

才一歲半，但我不管，我還是要做甜點(任性)。



選了瑪德蓮來重拾我的甜點生活，目前手邊沒有

電動攪拌器，選擇瑪德蓮，磅蛋糕或是布朗尼

這些甜點對我來說會比較方便。



而且瑪德蓮的材料取得方便，部用到烘焙材料行，

一般超市都可以取得材料。



材料(約可做12~14個瑪德蓮)

無鹽奶油100g

白砂糖100g

低筋麵粉100g

泡打粉3g

雞蛋2顆

香草精1g(可省略)

檸檬汁適量

檸檬皮屑適量

作法:



1.先將奶油煮至溶化，這邊有人是煮至

融化即可，也有一種作法是將奶油煮至

黃褐色，又有人稱為榛果奶油，底下會

有褐色的沉澱物，據說這樣做出的瑪德

蓮較香，而我做了三次，第一次有煮至

黃褐色，第二次和第三次都沒有，味道

真的有差我比較喜歡煮至黃褐色的方式，

所以就看個人喜好了。





煮好的奶油就先放著待用~


2.將兩顆蛋打入鋼盆加入白砂糖打散打勻，接著加

入檸檬皮屑，香草精以及將檸檬角擠汁入鋼盆中，

然後拌勻，繼續加入過篩的泡打粉和低筋麵粉，

一定均勻地打勻，不要過度打發，只要拌勻至

沒有顆粒即可。


3.最後緩緩加入奶油拌勻，然後裝入塑膠袋中，

集中至其中一角，擠出空氣綁住袋口，冰在冰箱，

讓麵糊靜置熟成，我做三次，第一次冰24小時，

第二次12小時，第三次六小時，這邊也是推第一次

的24小時的味道和口感較好，這也證實做甜點

不可取巧，雖然做出來都不難吃，但就是有差。


4.麵糊放一夜後，不管你是12小時或是24小時，

將麵糊取出放常溫鬆弛10~15分鐘，此時你可以開

烤箱將溫度轉至上下火200度預熱烤箱，然後將鬆

弛好的麵糊擠入烤盤中，擠至8分滿即可，因為

烤時會膨脹，如果擠太滿會麵糊四溢。



在擠麵糊前記得做防沾黏，抹上奶油和灑上

薄薄的麵粉防沾黏，但如果你的烤膜是不錯

的烤膜根本不需要做防沾，因為根本不會沾，

我自己手邊有四個烤膜，其中兩個在五金行

買的就算做防沾還是會沾呢!你們看，真的

一進甜點世界就會想做好，會想找出是哪裡

有問題。



5.將擠好麵糊的烤盤放進預熱好的烤箱中烤，

一樣維持上下火200度，烤十分鐘即可。

第一次烤時可以自己觀察然後作調整，畢竟

每家烤箱不一樣，我自己是烤到瑪德蓮肚臍澎起時，

我會將下火調至150度，然後上火維持200度。


6.烤好後就拿出來馬上脫膜放涼，剛烤好很好吃，

再來我覺得罪好吃的時候是放一夜後的瑪德蓮，

口感更好，瑪德蓮常溫保存即可，如果放冰箱會

變硬，要吃就要再稍微烤熱，如果放常溫則直接

食用，很方便，搭配黑咖啡和熱紅茶是我最

喜歡食用方式。



圖片是我做三次的成果，口味分別是~

第一次 香檸瑪德蓮

第二次 香檸 抹茶和巧克力豆

第三次 香檸 巧克力豆

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