聖誕節時，我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包，因為這是義大利的優良傳統。這款麵包經過長時間發酵後，改變麵糰酸鹼值，加上糖度足夠，能存放二到四個星期。

旅居義大利期間，聖誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包，我第一次吃就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油滋味勾人，香甜的果乾甜韻滿足，尤其聖誕期間，外頭下著雪，手冰腳冷讓人渴求熱量，餐後若出現潘娜朵尼麵包，廚師拿出黃銅鍋，內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione)，這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬，淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上，酒香襯托了果香，若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托(Moscato)，那是完美結尾；或者在清晨咖啡館中，相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後，再附上一小片潘娜朵尼麵包，麵包的甜香，咖啡的苦甘，兩者相搭相乘，這是美好開端。

這幾年，台灣經常可見到潘娜朵尼(Panettone)麵包，每回一拿到，我第一件事就是拿刀切開，將鼻子湊近剖面品聞香味，理論上要有股淡淡的養樂多香氣，那是麵糰發酵和果乾混合的氣息，香味若對了，代表發酵手法對了。接著我會針對麵包組織氣孔判斷師傅功力，氣孔大小不一，果皮旁的麵體不過度緊黏纏繞，口感要濕潤不乾，味道要甜而不膩，至於色澤倒是無妨，那是蛋黃的顏色，無關乎品質。

透過這樣的簡單判斷，往往就能得到好吃的聖誕水果麵包，就在今年，讓我心儀的潘娜朵尼(Panettone)麵包，除了吳寶春師傅外，三重的法歐米麵包坊也不錯，還有我顧問的「喜荒愛不仍」，阿驊師傅和她的老師楊智偉，今年特別針對水式酵母調整配方，切開後的香氣非常細緻優雅，若是各位今年還沒買聖誕麵包，千萬別錯過了。

「喜荒愛不仍」
台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話：02-2711-1188

從前找提拉米蘇食譜，要是材料提到瑪莎拉酒，底下一定有人問要在哪裡買，連線上甜點師傅都問過我好幾次。現在沒那麼麻煩了，找男友滑Tinder，買瑪莎拉酒去橡木桶，那酒就在燈火闌珊處 ( 他們應該考慮在估狗下關鍵字廣告，幫助迷途的煮夫煮婦 )
　
咦咦提拉米蘇不是用咖啡酒嗎？以前還會很糾結要正宗配方，怎麼可以不用瑪莎拉酒。

哎呀好吃就好了，咖啡館有咖啡館的配方、愛喝酒的甜點師傅有酒鬼配方，義大利餐廳也有自己的配方，加白蘭地加威士忌的一堆（ 最近吃到好吃的是小城外咖啡和新竹彼刻的提拉米蘇，濃爆 ）
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懶得出門但還是想吃甜的啊～但是自己做的又不好吃，所以現在都在家調酒，螞蟻人性轉，反正酒放著不會壞，釀造酒怕的話就放冰箱。
　
雖然在部落格旋轉跳躍這麼多年，到了酒吧現場還是一條蚯蚓，直接隱身土壤。以前還會洗腦牡羊座就是人來瘋，現在老了直接 let it go 放空完全做自己。
　
有趣市集結束隔一天友人傳訊給我說我是不是喝醉了一直拿酒杯敬夕陽，沒有啊我就是老人模式啟動了而已，連五分醉都沒有。
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所以拿到一瓶義大利廚師瑪莎拉酒我是絕對不會只讓他做提拉米蘇的 ( 硬是轉回來 )，連人都要斜槓了，北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王，人稱士林蔡依林就是我。
　
估狗可以發現最多人用來作瑪莎拉燉雞，水管上 Gordon Ramsay 的版本美味又簡單，難怪這瓶酒就叫做 《 廚師瑪莎拉 MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF 》，直接用做烹飪用酒。
　
這款瑪莎酒酒精濃度17%，是義大利西西里島一款傳統加烈酒，就像台灣人對波特酒和馬德拉酒的印象一樣，可能講 marsala 奶茶還比較熟。
　
透明的琥珀色，可以感覺到一定的甜度。濃郁的木桶與果乾香氣，尾韻還有堅果味。#第一印象介於甜葡萄酒與紹興酒之間，但又沒紹興酒 ( 酒精濃度同樣也才16% ) 那麼強烈，反而溫和許多。純飲單喝完全可以，也想配糖醋排骨和炒鱔魚，還想沾炸銀絲卷來吃。
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除了燉雞跟提拉米蘇，義大利甜點 #沙巴雍 Zabaione 也是以瑪莎拉酒為基底。
　
於是，北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王的士林蔡依林我，參考了15種 Marsala wine cocktails 酒譜裡的 Zabaione Cocktail http://kuletos.com.au/cocktails/Marsala-Wine-Cocktails
　
　
60ml 瑪莎拉酒
30ml 蛋黃
10ml 糖漿
　
　
用泡熱水的方式直接加熱不鏽鋼冰塊和雪克杯，加入上面三種材料搖到爆。
　
杯子小燙，記得拿毛巾包著搖。然後回想之前在酒吧點了多少杯 Ramos gin fizz 有多顧人怨，搖到手痠好像罰寫了三百遍做人不要太雞歪，也不管有沒有完全乳化了，就倒進切碎的TARAMI水蜜桃果凍裡。
　
　　
　
好喝到叫媽媽，沙巴雍配水蜜桃根本無敵🍑✨
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👩‍🍳 義大利廚師瑪莎拉
MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF
https://www.drinks.com.tw/product.aspx?Id=488
酒黨Wine Party #橡木桶洋酒

　
#marsalawine #瑪莎拉酒 #廚師瑪莎拉
#感謝乾爹讓我體會做人不要太雞歪的大道理
#未成年請勿飲酒 #開車也不可以喝酒

前幾天，我和朱全斌約在台北敦化北路的「貓下去」碰面，他送了我一本韓良露的新書《台北說城人》，書裡集結了良露過世時前十年所寫的，關於台北的故事——這個讓我們相識、相知而且惺惺相惜的城市。全斌說書裡有篇〈台北孔雀東南飛〉，其中的一段文字提到我，良露是這樣寫的：

「第一代年輕消費世代的文化，從80年代台北東區正式開始，社會真正進入普遍充裕的年代，大學畢業生可以領跟今天差不多的薪水，從事影視、廣告、時尚自由業等，比較會賺錢的年輕人一個月賺七、八萬也不成問題。新的店、新的事物、新的消費型態天天在發生，城市夜生活成為熱潮，整個社會的賀爾蒙與性激素都十分高昂，我住的東豐街旁小巷中的『彩色盤』咖啡酒吧，每天晚上九點到半夜兩、三點，就像一齣時尚生活的定幕劇，幾乎天天晚上泡在那的我，可能在某個晚上看到劉文正，另一個晚上是張國榮，還有王偉忠、張小燕、倪重華、李宗盛、羅大佑、張艾嘉、楊德昌、侯孝賢，以及更多做音樂、廣告、服裝、電視、電影、室內設計等等的知名人物。在沒有《壹週刊》的年代，城市夜生活是如此自由，城市的熱門八卦話題只在口耳相傳之間流通，那個年代有趣的事太多，也沒多少人真正在乎閒話。」

良露提到的「彩色盤」，是當時台北最早的時尚餐廳的，店裡的空間不大，市內裝潢風格走的是當時最潮的日式極簡風格，但賣的卻是江浙菜。我記憶中的80年代，是「哈日風」在台灣剛出現的時刻，混合了外來潮流和在地文化，那個年代的風情是混搭與並置的，看似截然不同的品味路線，都可以大大方方擺在一起，形成一種矛盾而和諧的奇妙情調。而現在的台北，諸多文化之間的衝突感卻漸漸少了，外來和本土的東西在時間更迭中被內化，產生出一種特別的台北原生種氛圍——就像是「貓下去」，出生於1980年的老闆陳陸寬，於2009年開在徐州路的一家小店，店裡只有十來個座位，店址也不是什麼熱門的所在，然而老闆對於食物的過人創意，很快就以口耳相傳的方式擴散開來。「貓下去」開店半年之後，就成為台北年輕人趨之若鶩的熱門餐廳，每天晚上都可以看到大排長龍的排隊人潮。

在「貓下去」營業的第三個月、還沒有太多人知道的時候，我約了良露，說要帶她去吃一間很可愛、很特別的餐廳，唯一的附加條件是不要報導，因為我不希望自己的私房餐廳被觀光客佔領。當時，她在「貓下去」吃了第一口沙拉後就忽然安靜下來，臉上露出驚訝的表情地說：「這個老闆瘋了。」
「一盤一百多塊錢的沙拉，裡面居然放了這麼多種東西。」她像是在品嚐什麼不可置信的高級料理般，由衷地讚嘆道。到現在我還記得她細數那盤沙拉裡配料時的神情：生菜、碎核果、烤乾的蕃茄、醬汁裡各式的香料……什麼時代便會有對應那個時代的食物口味，像是「貓下去」這種新世代的原生種料理，對應的就是目前台北複雜多元的特質。

現在的台北，與三十多年前，已經截然不同；唯一相同的是像「貓下去」這樣的熱門餐酒館裡，出沒的是屬於現在這個時代的文青和名人，像是服裝設計師詹朴、創意人馮宇、嘻哈饒舌音樂人迪拉胖、《小日子》發行人劉冠吟、音樂專輯設計師方序中、「五月天」的瑪莎、「女孩與機器人」樂團的Riin、歌手孫燕姿和魏如萱……今非昔比，良露也先一步離開了台北，唯一堅持的是她當年的承諾——直到最後，她都沒有寫過那間祕密的小餐館。

後來的「貓下去」已經遷移到敦化北路，空間更大、座位更多，但仍然經常一位難求。新的「貓下去」良露沒有來過，但當我與全斌坐在這裡聊起往事時，總是有個錯覺，覺得彷彿她就在我的面前，熱情評論著桌上的各式菜色。現在的台北，是新的台北；良露的文字記錄了我記憶中台北最美好的時代，然而我明白，在流轉的時光裡，那些美好終究不是句號，而是值得留念的一個逗點。

(溫馨提醒: 防疫期間最近大家還是先乖乖的 把介紹的先放在口袋名單 等疫情穩定再去玩!)

這次民宿老闆推薦的都很厲害!
畢竟老闆是超愛狗的代表
常常帶狗出去玩都很難找餐廳
可是帶著狗狗的我們也想吃美食阿阿阿!!
這次推薦三間寵物友善餐廳給大家!
每一間都喔依西捏以外還有美景可以看
嘿嘿還私藏了好多間還沒去吃
下次再去把他吃遍!

這次民宿老闆推薦的是:
瑪莎拉印度餐廳
越南小棧
石牆仔內
－－－－－－－－－－
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#李懿 #三芝美食 #美食

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