自己回自己的....


我發現Bruno 的配方, 真的有可能是他小時候老媽烤給他吃的配方

非常...樸實....比較結實的口感


今天又找到一個配方,我覺得我更喜歡這種....

雞蛋x1
麵粉 x60g
燒熱奶油 x 55g
糖 x 50g
牛奶x 5 cc
杏仁精 x 1滴
泡打粉 x 一小搓
同樣的方法, 但這次的麵糊比較稀, 所以要用擠花袋
模型八分滿就好

這個配方的出來更軟, 外面也是脆的

而且因為加了杏仁精所以味道很香~~



※ 引述《aureliechen (最近迷戀福柯)》之銘言：
: 今天做了12個瑪德蓮, 我覺得我拿到的這個食譜滿好的,
: 做出來的瑪德蓮是外脆內嫩, 而且肚臍超凸的...
: 原始食譜出處是我喜歡的網路廚師Bruno Albouze 的網站上
: google " Bruno Albouze Madeleine"就可找到
: 但我自己實作之後發現有些小地方要注意一下, 這樣做出來的瑪德蓮更美
: 材料:(原始配方可做24個, 我減半)
: 雞蛋x兩個
: 85g 砂糖
: 190g 中筋麵粉(過篩)
: 7.5g 泡打粉
: 115g 融化的燒熱奶油
: 1.5顆檸檬的檸檬皮
: 1/4茶匙的 香草液
: 這樣的材料可以剛好做6個白鐵製的那種瑪德蓮模子。
: 模子先用軟化奶油塊塗一塗，然後撒上麵粉防沾，丟入冷凍庫冷凍
: 1.先把泡打粉跟麵粉過篩, 加一小搓鹽巴混一混放著一旁備用
: 2.把雞蛋跟砂糖還有香草液喇一喇直到融合, 不用打發, 但是打成稍微有點淡黃色這樣
: 3.把打好的雞蛋糖 還有過篩好麵粉鹽巴跟泡打粉全部混和均勻
: 4.把混和好的麵糊放到冰箱冷藏一個小時
: 5.把奶油燒熱, 加入1.5顆檸檬的檸檬皮
: (這個部分有一個重點：115g的奶油指的是已經燒熱的溶化奶油。但是不是要燒成
: 像是費南雪那種焦化奶油。由於燒熱過後的奶油水分會蒸發，所以最好算一下比例。
: 看塊狀奶油中水分是多少，計算下應該要拿多少塊狀奶油，才能燒熱熔化為
: 115g的溶化奶油)
: 6.把燒熱的溶化奶油(不需放涼)加入冰了一個小時的麵糊。小心用攪拌器攪拌均勻
: 7.烤箱預熱250度。
: 8.把冷凍的模子拿出來，每個模子裡放入攪拌好的麵糊
: (這裡又有一個小重點：不要放太多麵糊。先用一個試試看，放的麵糊要剛好可以
: 填滿所有的空隙，但是不可以超出模型的頂端。用手指把麵糊
: 推開填滿模子的空間，然後用一把刀把超出模型的麵糊刮平。)
: 9.把填好麵糊的模子放入烤箱烤
: 我烤了250c 7分鐘, 200c 10分鐘
: (原始食譜是: 260c 5分鐘, 180c 7分鐘)
: 10.出來後立刻脫模, 因為有事先防沾所以超好脫模的....
: 我建議不要用矽膠的因為可能只能耐熱到230c
: 這個配方的瑪德蓮外殼超脆然後裡面是軟的
: 不過剛烤好的時候不好吃, 我覺得冷了比較好吃
: 而且這個瑪德蓮真的很凸....
: 我個人來說,覺得115g 的溶化奶油稍微有點少, 但我不想多放更多奶油,
: 所以如果之後要做, 我有可能會多加10cc 的牛奶
: 這個配方也可以省略檸檬皮, 改用濃縮杏仁精
: 吃起來不太甜, 喜歡吃比較甜要配茶的可能要多加10-15g的糖
: 或者在蛋糕的表面沾上糖粉

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