為什麼這篇瑪德蓮烘焙鄉民發文收入到精華區：因為在瑪德蓮烘焙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者justbow (justbow)看板baking標題[點心] 檸檬糖霜瑪德蓮 烘焙新手不失敗~...
瑪德蓮烘焙 在 八千代日記 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 18:53:22
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檸檬糖霜瑪德蓮 烘焙新手不失敗~超簡單
*** 無音樂圖文網誌版：http://goo.gl/l9Tpae
前言：原PO是個完全不會烘焙的人
台中剛好興起自己烘焙DIY的店一陣子了
去店裡做完甜點後...自己也在家裡試著做做看
所以分享給大家(雖然都是超簡單的甜點)
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這是第一次參加自己DIY烘焙
選了檸檬糖霜瑪德蓮
起初連瑪德蓮是什麼東西都不知道
還上網google了一下...原來是貝殼形狀的蛋糕
小小的很好分享給大家吃~所以就決定做做看檸檬糖霜瑪德蓮
準備的材料如下：
1.麵糊
低筋麵粉55克
泡打粉2克
砂糖40克
雞蛋1個
蜂蜜10克
檸檬絲1匙
奶油60克
牛奶10克
2.檸檬糖霜
糖粉18克
檸檬汁5克
檸檬糖霜瑪德蓮
裡面的材料都蠻容易取得
使用工具更是簡單~不需要使用電動的打蛋器或攪拌機!
檸檬絲：只需要檸檬外層的綠色皮~不要刮到白色的部分...會苦唷!
重點是外皮記得洗乾淨....避免農藥殘留
這份材料表大約可以做9個瑪德蓮
拿好材料後就可以開始製作囉
首先需要製作麵糊
1.把 奶油 放在瓷碗(可微波的容器)裡，微波2分30秒至融化
每個微波爐的時間和火力不太相同
可自行增減時間~主要是讓奶油融化就可以了
2.將 雞蛋+砂糖+蜂蜜 倒入工作盆中，用打蛋器打成蛋液(約20下)
以下敘述中的用打蛋器打幾下...沒有硬性規定
主要打均勻就可以~但盡量不要打入太多空氣
3.蛋液完成後，加入融化的 奶油 打20下
4.倒入 牛奶 再打10下
5.加入 麵粉+泡打粉 打30下
低筋麵粉加入後會稍微一坨一坨的
如果麵粉有過篩可能會比較好打
在教學影片裡沒有說要過篩
使用打蛋器多打幾下也是可以把麵糊打到均勻
在家裡再做一次的經驗：看麵粉狀況..如果要過篩就不要偷懶了
6.麵糊打到均勻且光滑後~加入 檸檬絲 攪拌均勻
7.麵糊製作好後~裝到容器裡包上保鮮膜放冰箱冷藏20分
20分是教學影片給的數據
網路上爬文：最好是冷藏至隔夜~這樣瑪德蓮的肚臍才會凸出來
原PO在家裡實作是冷藏三~四個小時
烤出來的瑪德蓮就都有凸肚臍囉
在DIY店裡做出的瑪德蓮沒有凸肚臍~應該是冷藏時間不夠
裝麵糊的容器可以改成裝食物用的塑膠袋
這樣在把麵糊擠入模具時會比較方便~
只需要再塑膠袋的底部一角剪個小開口
就可以像擠花袋那樣把麵糊擠到模具裡
8.麵糊冷藏時間夠了之後~將烤箱預熱，上/下火200度
溫度還是要自己斟酌唷
像原PO家裡是使用HITACHI水波爐
第一盤瑪德蓮烤出來太焦了
所以之後烤的都改成180度且縮短烤的時間
但在DIY店裡時用200度~烤出來是剛剛好
9.烤箱預熱的同時，將 麵糊 填入貝殼模具裡
貝殼模具在烘焙食品行就買的到了
模具有分金屬類的跟矽膠烤模
如果烤模會沾黏~記得先塗層薄奶油跟薄麵粉
麵糊如果用容器裝~就用小湯匙挖..填入烤模
如果是用塑膠袋就只要剪個小開口用擠的即可
填入的份量約七八分滿就好
10.預熱完成後，將瑪德蓮送入烤箱烤12分鐘
備註：烤完後不需要關火~因為還需要再烤一次糖霜
11.烤的同時準備檸檬糖霜： 檸檬汁+糖粉 拌勻即可
再來是一氣呵成的動作
12.烤好後趁熱將蛋糕取出放盤子(並用餐巾紙把模具擦乾)再將蛋糕放回模具
扣出蛋糕 > 擦乾模具 > 蛋糕放回模具裡
因為剛烤好的蛋糕還軟軟的
如果扣出的蛋糕形狀不完整
可以等涼一點點再扣出蛋糕
另外原PO買的烤模~烤好後...模具裡沒有水氣
所以就省略了擦乾模具的步驟
13. 將檸檬糖霜用小湯匙均勻淋在瑪德蓮上，再進烤箱烤3分鐘(上/下火200度)
檸檬糖霜一開始有點水水的
烤後會凝固在瑪德蓮的表面上
烤完3分鐘後
檸檬糖霜瑪德蓮就完成囉!
嘗試看看其他小變化：
可可瑪德蓮.芝麻瑪德蓮.抹茶瑪德蓮...等
將原本的低筋麵粉55克
改成需要變化的口味5克+低筋麵粉50克
例如：可可瑪德蓮 可可粉5g+低筋麵粉50g
可以拿芝麻粉.抹茶粉.可可粉...等等
烤出來的瑪德蓮可能會軟一些或硬一些
扣出蛋糕時要小心
如果在家裡自己烤~可以買單個透明包裝袋裝起來
一個裝一包剛剛好
以上就是檸檬糖霜瑪德蓮的製作過程與教學
非常簡單!困難度大概半顆星都不到吧....
烘焙新手可以在家裡試做看看唷
檸檬糖霜瑪德蓮 步驟：
1.把 奶油 放在瓷碗(可微波的容器)裡，微波2分30秒至融化
2.將 雞蛋+砂糖+蜂蜜 倒入工作盆中，用打蛋器打成蛋液(約20下)
3.蛋液完成後，加入融化的 奶油 打20下
4.倒入 牛奶 再打10下
5.加入 麵粉+泡打粉 打30下
6.麵糊打到均勻且光滑後~加入 檸檬絲 攪拌均勻
7.麵糊製作好後~裝到容器裡包上保鮮膜放冰箱冷藏20分
8.麵糊冷藏時間夠了之後~將烤箱預熱，上/下火200度
9.烤箱預熱的同時，將 麵糊 填入貝殼模具裡
10.預熱完成後，將瑪德蓮送入烤箱烤12分鐘
11.烤的同時準備檸檬糖霜： 檸檬汁+糖粉 拌勻即可
扣出蛋糕 > 擦乾模具 > 蛋糕放回模具裡
12.將檸檬糖霜用小湯匙均勻淋在瑪德蓮上，再進烤箱烤3分鐘(上/下火200度)
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推 nznz: 哇,妳研究好透徹...只是顏色有點淡 09/26 11:45
因為不會烘焙所以覺得很有趣..
像小時候扮家家酒那樣
希望不會烘焙的人看了文章也可以自己做^^很簡單
這些照片是在DIY店家裡製作的
一樣都是矽膠模
我在家裡做的顏色就比較深
但是家裡的環境太不夢幻了XD所以放了在店裡做的照片
※ 編輯: justbow (125.230.75.231), 09/26/2015 12:15:21
推 TiTT: 請問，為什麼要扣出來再塗，再裝呢？直接塗+烤才扣出來會怎 09/26 13:52
→ TiTT: 麼樣？ 09/26 13:52
→ neveneve: 糖霜會烤焦 09/26 15:10
→ neveneve: 裝在模裡，糖霜是塗在瑪德蓮背面 09/26 15:12
→ neveneve: 之前回答糖霜烤焦是以為樓上要把糖霜塗在麵糊上一起烤 09/26 15:14
推 TiTT: 所以糖霜塗在肚臍那邊嗎？那陳列（包裝）時仍貝殼面超上嗎？ 09/26 15:48
→ neveneve: 看你喜歡把糖霜塗在那一面都行 09/26 16:21
店家教學會扣出是因為店裡那個模具會出水蒸氣
他是把水蒸氣擦乾再烤 可能比較焦跟脆吧(雖然還是很白..像照片那樣)
我自己買的矽膠模 沒有出水蒸氣
所以我就省略把水蒸氣擦乾的步驟
糖霜我是塗在肚臍那面 (因為放回模具也只塗的到肚臍)
我做來自己吃跟親友吃的...所以很隨意耶 可以吃好吃就好...
※ 編輯: justbow (125.230.75.231), 09/26/2015 16:35:18
推 TiTT: 了解，感謝回覆：） 09/27 17:28
推 nallwang: 為什麼我在材料裡沒看見麵粉? 09/27 19:00
sorry 編輯時電腦當當的 ptt裡的文字不小心刪掉兩行 已經補上去
......部落格的文章是正確的
※ 編輯: justbow (125.230.67.86), 09/28/2015 13:32:47