Michelin starred restaurants series 米芝蓮星級餐廳系列 Episode One-Tosca Di Angelò (Part 2/3) “The best teacher are those who show you where to look, but don't tell you what to see. Every great chef was once a student” . 你喜歡用什麼方法進行溝通？ 圖片，文字，言語，畫作，音樂，表情，舞蹈？ 廚師是用一道道菜餚向食客傳達他們的心意。 Tosca di Angelo 是在麗思卡爾頓酒店以Chef Angelo Agliano 冠名的米芝蓮星級餐廳。 搭上直達百多層的升降機，步進閃閃發亮的走廊。坐在超高樓底的落地大玻璃前，維港景色一覽無遺。 是何種廚師能在這氣勢下製作出突出自我的佳餚，成為主角？ 生於意大利南部西西里島的Angelo, 自少與當漁夫的父親出海捕魚，以漁獲入饌。誰會比漁夫更了解新鮮海鮮？家人為他打開了天然美食世界之門。 . 畢業後在米蘭的四季酒店開展他的高級美食之道。其後分別在倫敦，西班牙，瑞士，柏林各地製作美食，在2003年26歲的他到了巴黎5星級酒店Le Royal Monceau的Il Carpaccio摘下他第一顆米芝蓮星星。 . Angelo說：「做一道簡單的菜色往往比做複雜的菜式更考究功夫。所以，我的烹飪哲學就是要向難度挑戰，以最傳統的食譜與最原始的口味為基礎，演譯出高級餐飲的獨特雅致。」 . 就是他這種在基本中下功夫的堅持，2006年 Chef Robuchon 在吃過Angelo 為他製作的60歲生日飯後，站立向Angelo 鼓掌，讚賞那是Robuchon吃過最好的一道Risotto。 對30歲的他來說，光是在他的餐廳招待一桌米芝蓮星級廚師已經是一種重要的經驗，受到那景仰的廚師之肯定及讚賞是他人生重要的一刻。 . 及後他加入了Robuchon 摩洛哥，半年後接受了重大的挑戰，於蒙地卡羅開第一所Robuchon的日本餐廳。當時這意大利廚師對日本料理一無所知，但這個機會令他學會了日式料理技巧，對他以後的食材處理及烹飪技術有莫大幫助。 . 他在自由的環境成長，對於教育食客又或是工作伙伴－何為美食，他的意見是：「我不喜歡教育這個字，教育是零至14歲，之後你不能教育到或改變到其他人。我不是老師，我只能分享我的樣式希望其他人會喜歡」 . 在他身邊工作的一位伙伴如是說：「最好的老師是會告訴你應該向哪裡看，而不是告訴你在哪裡能看到什麼。每一個好主廚都曾經是學生。（The best teacher are those who show you where to look, but don't tell you what to see. Every great chef was once a student）」 . Robuchon便是Angelo身邊帶領他放眼遠望之人。與Angelo談起菜餚，他總會提到Robuchon。就像今天的逗嘴小吃，濃滑鵝肝醬上的粟米氣泡及焦糖爆谷，便是從以往Robuchon提議的一道粟米美食得到靈感，再次創作而成。 . 憑證Angelo於香港L’Atelier de Joël Robuchon工作期間，助餐廳奪得米芝蓮三星殊榮。值得期待於Tosca這歌劇舞台上演他人生另一台好戲。 這次他將他自己的故事－西西里島，帶到我們面前，由配麵包的5款不同口味橄欖油開始，他的分享令我獲益良多。 而他這道主廚甜點，意大利芝士蛋糕，沒有咖啡酒，沒有ladyfinger, 但當我吃一口芝士蛋糕，再吃一口西西里島當地特產咖啡沙冰Granite, 便立即Cheer me up！ 似乎要計劃一下西西里島之旅了。