【 #台中美食 #發愣吃 】詳文google 2A食旅日記 - 台中乾麵推薦！位在台中西區的「發愣吃VARMT」是由一群年輕人所經營的特色乾拌麵專賣店，文青好拍的裝潢風格加上具有特色的口味，讓藏身菜巷弄裡的「發愣吃VARMT」有著頗高的評價，就連長輩也愛上這來自大陸且又香又麻又辣的乾拌麵！而且用餐不限時間，也不收服務費，因此很適合三五好友的小聚餐！同時也有提供ubereats外送與外帶的服務唷！ - 🔹免收服務費。 🔹無低消限制。 🔹無用餐時間限制。 - 🍜發愣辣拌麵 $138 「發愣辣拌麵」的辣度大約是中辣的程度，裡頭有店家使用朝天椒、多種辛香料及絞肉炒製而成的蒜辣肉醬、豬肉片、蔥花、木耳及洋蔥等配料，「發愣辣拌麵」一端上桌就會先炙燒，此時炙燒過的食材香氣立馬撲鼻而來！麵條的基底則是拌入瑞春醬油膏來調味，整碗麵均勻攪拌後，口感彈牙的麵條吸附了醬油膏的甜及辣肉醬的香辣，口味鹹甜鹹甜的，吃起來也就沒這麼死辣，甚至非常涮嘴！搭配蔥花、洋蔥及木耳則多了份口感，若你敢吃辣，一定要試試這碗香辣過癮、讓人吃到停不下來的「發愣辣拌麵」～ 🍜室友的晚餐 $138 「室友的晚餐」為隱藏版菜色，是菜單上所沒有的～「室友的晚餐」裡頭加入在四川味的椒麻醬、豬肉片、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、雞粉、蒜碎及生蛋黃，並以烏醋調製而成的餛飩汁作為基底，均勻攪拌可以品嚐到多種辛香料的豐富香氣，而帶點微酸的口味，吃起來比「發愣辣拌麵」來得清爽，辣度也沒有「發愣辣拌麵」來的辣，因為生蛋黃的關係，麵條吃起來也特別滑順，若平常只吃微辣或小辣，可以試試這碗口味特別的「室友的晚餐」。 🍲麻湯 $88 「麻湯」的湯頭以椒麻醬拌入洋蔥及中藥炒香，因此香氣豐富且不鹹膩，而湯頭沒有添加牛油，因此是不吃牛的人也可以吃的，「麻湯」辣度比小辣還要辣，一樣適合敢吃辣的人，裏頭有兩塊滑嫩的鴨血、四塊扎實且入味的板豆腐、五～六片豬肉片及季節時蔬，以$88元來說，這樣的份量算滿平價的！ - 🍡紅油炒手 $68 愛吃辣又喜歡花椒香的人一定要點「紅油炒手」，口感Q彈且肉餡飽滿的餛飩搭配花椒香非常濃郁椒麻醬，有著又香又麻又辣的迷人滋味，很容易讓人忍不住一口接著一口！「紅油炒手」口味比較重，同時適合愛吃重口味的人～ 🍡蒜泥白肉 $68 肉質Q彈且不肥膩的豬肉片搭配蒜泥加蔥油，讓「蒜泥白肉」吃起來香香甜甜的，這道我們也很喜歡。 🍡牛肚 $78 「牛肚」口感軟Q軟Q的，有著淡淡的滷香。 🍡季節時蔬 $48 季節時蔬以蒜泥加醬油來調味，清脆的空心菜搭配肉燥不只口感豐富，香氣也很有層次。 - 📮台中市西區模範街18巷2號 ☎ 0958-053-182 ⌚11:00~15:00、17:00~21:00 👨‍🍳@varmt182 -------------------- #2a吃台中 #popyummy #YummyDay #4foodieforfoodie #台中聚餐 #台中餐廳 #台中必吃 #台中午餐 #台中晚餐 #網美聖地 #網美集散地 #網美餐廳 #網美聚集地 #西區 #西區美食 #台中西區 #模範街 #模範市場 #勤美誠品綠園道 #草悟道 #審計新村 #乾拌麵 #麻辣鴨血 #麻辣湯 #乾麵 #外帶美食 #外送美食 #防疫美食

自我隔離之快意人生。預備起💕 關掉新聞 讓夏日陽光配上古典鋼琴聲 感恩上個月曾子益婚禮惜福在冷凍庫的 The Green Move 綠霂蔬食專賣「松露炸飯糰」正式成為防疫喜悅早餐 感恩ChaCha Vegan Ice Cream的「豆煉乳」成為我調醬基底 對於不想打醬的懶人而言 方便又完美的無以復加❤️ 感恩食在好油 澳根尼的橄欖油與料理粉 讓我時時有放鬆在地中海或黃金海岸的感節 瑞春醬油膏和東泉辣醬 又時時提醒自己正身處在 美好且溫暖丶艱困卻努力的台灣 C’est la vie

拜託給我來一瓶丸進辣椒膏 -RAW的秋季菜單 要把台灣茭白筍、白帶魚，做得很法國、很優雅，可能對台灣現在幾位頂尖的主廚來說，已經不難。但是要把台味醬油膏、味噌辣椒醬、花生醬，做得很法國、很優雅，卻又毫不失去醬料原有本色，整道菜還要符合平時吃到那醬料時空的旨趣，也太難了吧？ . 但這一季在RAW，一道胭脂鴨與煨大根，淺淺的湯裡，基隆名物「丸進辣椒膏」簡直出盡風頭。 . 很法。鴨的澄清高湯，既清鮮，又帶有法國秋季熱愛的野味感。風乾熟成的胭脂鴨效果很好，濃重血香肉郁。然而也很台。帶味噌味的辣椒膏，橙紅紅地沾染在鴨湯裡，煨大根陪著，一吃就是，「這甜不辣湯啊。」「ㄟ，老闆加湯啦。」一桌朋友開始作勢吆喝著，Chef Alain還真應聲從廚房裡面端出了鴨清湯，一勺勺幫大家加。基隆吃甜不辣的氣氛滿溢。最高。 . 這一道主菜的飽滿秋味，飽滿情緒，歡樂地把大家帶往「ㄟ，我也要來一瓶丸進辣椒膏啦」的結論。醬味就是這麼突出、明確，然而卻又刻畫得優雅、層次分明，容易理解。 . RAW這一季秋季菜單，全程用台灣十二款具有歷史的醬料貫串，很有梗，架構鋒利。 . 有的表現得直接不馴。比如說用小鵪鶉皮蛋與豆腐，直接襯托台灣名產西螺瑞春醬油膏，甜潤回甘，一吃馬上童年回憶湧現。然而豐富層次的豆腐、豆腐粉、豆皮也似的QQ口感，是層次優雅豐富的絕沒問題。 . Chef Alain的媽媽親挑的「姜太公桔醬」，也是直球襯南瓜長片，飽滿力道足，不偏不倚，一點也沒有要閃躲藏匿台味的意思。 . 有的則像謎語一般，細細勾出整道菜的輪廓，卻又雅而不宣。點綴出甘味的東成醬油冰淇淋，極優美的德記花生油起司鍋沾淋松露涼筍，就是這個路線。 . 某個夜晚，Chef Andre先是神神秘秘的送了來自非洲迦納的小禮物，然後他才說，去了迦納一趟發現，某些國家、某些民族，食物的heritage是不存在、或早已亡佚的。「我和我媽媽的滷肉，味道不一樣，可能不是手法、步驟還是哪裡不一樣，而是我們用的醬油，根本已經不同。」這啟發了他，想要把台灣早期的醬料重新找出來，不要讓它們消失，好好的用上它們。 . Chef Alain這下可傷腦筋了。從前他習慣與擅長的方式，是在廚房裡忙個七七四十九天，每個細節重複做個五次以上，以感受做得平衡細緻的fine line在哪裡。 . 這一季之前，他有整整一個月，都在電腦前搜尋、打報告，沒辦法進廚房，活像個研究員，或著博士生。那些百歲的醬料濫觴，來自哪裡？哪些不同區域盛行怎樣的味道？為什麼？都把他忙得團團轉。 . 我小時候曾在岡山被養了一小段時間，爸媽是屏東跟彰化人。對我來說，岡山那種鹹爆狂野的辣椒醬，和比較接近Tabasco的台北流行的BB美美辣醬的瘦長韻味當然不同。屏東黑豆醬油說什麼都跟龜甲萬醬油天差地別。更不用說現在三重鄉親（根本南部人）都是看桌上的辣椒醬跟醋什麼牌子才決定要不要在這攤米粉湯前面坐下來。 . 但RAW的醬料「研究方法」顯然更威。 . Chef Alain說，他就把同事都叫來，請每個人回家找媽媽（無誤）。這才發現RAW的內外場背景還真分散，從屏東到嘉義，從台中到基隆到宜蘭，很著勻ㄟ。每個人貢獻家鄉必吃的百歲醬料，來了六十八款，根本目不暇給。 . 像葡萄酒盲測一樣，Chef Andre跟Chef Alain一一試過，寫下自己描述風味的幾個簡短的詞，然後在裡面挑出風格獨具，個性鮮明的十二款，跟Alain選好的秋季食材連連看。 . 我特別喜歡一款白豆豉妝點鱘龍魚與菊苣的菜。 . 看上去和平時吃到的法菜沒有太大不同。Trimming得漂亮的鱘龍魚菲力，雪白一縷，菊苣在旁。除了魚上兩三顆白豆豉點綴著，我差不多就覺得該是平時嚐到的法菜滋味了。 . 入口卻滿是熟悉的鮮味。Oliver先介紹了大貝盛著的赤嘴蛤等醬汁裡，有鳳梨，我心裡蛤了一下。但太妙了。雞湯煨過的菊苣，微微甘苦味滲出，鱘龍魚的濃鮮味和相較一般更帶口感的韌度，在那裡等著，等到白豆豉一登場，統合了所有味道，「鳳梨苦瓜雞」的熟悉組合，在口中叮叮地響著。冰崩冰崩，有種中了的感覺。 . Chef Alain說，對啊，就是同事寶兒和Will，在試做白豆豉時吐了舌頭說，這根本鳳梨苦瓜雞，帶苦味菊苣的用法和鳳梨，才那麼順理成章的進來。 . 我不確定RAW是不是每一次菜單都這麼眾志成城。但這一季菜單，的確連地方媽媽們都幫上忙了。而我的確嚐到了貫古串今，百年一氣，同心協力的嶄新味道。 @raw_taipei #raw_taipei #finedining #michelin #50best #taipei #taipeirestaurant #restaurant #秋天 #秋季菜單 #百年醬料 #醬料 #台北 #台北餐廳 #餐廳 #米其林 #亞洲五十最佳餐廳