我最喜歡甜點了！不只喜歡吃，也喜歡做甜點，享受當中的療癒感～
甜點中最喜歡的就是打蛋白霜了～每次看到白的發亮的蛋白霜心情就超好的！
關於蛋白霜的秘密，就讓我們一起來看看吧！

👩🏻‍🍳什麼是蛋白霜❓
其實就是打發的蛋白，材料非常簡單，就是蛋白與砂糖。

🔍法式、義式、瑞式蛋白霜有什麼差別❓

・法式：蛋白加入砂糖打發，口感最輕盈，入口即化但為三種之中最不穩定的，較容易消泡。

・義式：砂糖＋水煮成糖漿加熱到110-120度左右，加入蛋白中打發，是三種中最穩定的一種，因蛋白霜吸收的糖分較多，質地也相對柔軟，口感較清爽。

・瑞士：蛋白加入砂糖隔水加熱至約40-50度左右，砂糖融化後停止加熱並開始打發，瑞士蛋白霜黏性最強，質地較硬挺、綿密，不易消泡。

💡打蛋白霜有什麼需要注意的事情呢❓

・器具需確認無水無油，因為水跟油會阻礙蛋白打發。

・蛋白與蛋黃需完全分開，因為蛋黃中的卵磷脂會使蛋白打發的狀態不穩定無法成功打發。

・分次加入砂糖，可以產生更多氣泡且打發的狀態較穩定，體積也較大，若一次全加的話，打出來的蛋白霜雖然氣泡較細緻但打發的狀態較差，體積較小。

・打發完成的蛋白霜需盡快使用，否則會隨時間消泡。

・拌入蛋白霜時勿過度攪拌，否則會使蛋白霜消泡，動作盡量是快速且輕盈的。

・蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，為了讓蛋白霜較為穩定，建議使用稍微退冰的冷藏蛋。蛋白溫度越低越不易打發（打發時間較久）但是打發後的蛋白霜較不易消泡，所以使用冷藏蛋是較好的選擇喔！

🍬打發蛋白霜的糖量可以減糖嗎❓

・打發蛋白時所加入糖，是因為糖具有吸濕及安定的作用，能夠穩定蛋白霜的結構，讓蛋白霜打發的更好，所加入的糖量建議最少要是蛋白量的50%以上，若加的糖比例越高，打發的蛋白霜則越穩定。

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粉嫩的色系，看了心情超好！
瞬間覺得自己就是個少女～

很久沒有做甜點了，跟自己的烤箱其實不算太熟，居然敢挑戰馬卡龍，我也是膽子挺大的！

原本想做義式的，結果溫度計居然沒電🌡️🔋
糖漿整個溫度不夠，沖下去蛋白霜整個大失敗，完全打不發😂

趕緊重備一份才來改做瑞士，好險成功了😅
不知道是不是僥倖成功的，等等再來做一次試試看好了🤣

關於蛋白霜的小知識，再來跟大家複習一下吧！

👩🏻‍🍳什麼是蛋白霜❓
其實就是打發的蛋白，材料非常簡單，就是蛋白與砂糖。

🔍法式、義式、瑞式蛋白霜有什麼差別❓

・法式：蛋白加入砂糖打發，口感最輕盈，入口即化但為三種之中最不穩定的，較容易消泡。

・義式：砂糖＋水煮成糖漿加熱到110-120度左右，加入蛋白中打發，是三種中最穩定的一種，因蛋白霜吸收的糖分較多，質地也相對柔軟，口感較清爽。

・瑞士：蛋白加入砂糖隔水加熱至約40-50度左右，砂糖融化後停止加熱並開始打發，瑞士蛋白霜黏性最強，質地較硬挺、綿密，不易消泡。

💡打蛋白霜注意事項

・器具需確認無水無油，因為水跟油會阻礙蛋白打發。

・蛋白與蛋黃需完全分開，因為蛋黃中的卵磷脂會使蛋白打發的狀態不穩定無法成功打發。

・分次加入砂糖，可以產生更多氣泡且打發的狀態較穩定，體積也較大，若一次全加的話，打出來的蛋白霜雖然氣泡較細緻但打發的狀態較差，體積較小。

・打發完成的蛋白霜需盡快使用，否則會隨時間消泡。

・拌入蛋白霜時勿過度攪拌，否則會使蛋白霜消泡，動作盡量是快速且輕盈的。

・蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，為了讓蛋白霜較為穩定，建議使用稍微退冰的冷藏蛋。蛋白溫度越低越不易打發（打發時間較久）但是打發後的蛋白霜較不易消泡，所以使用冷藏蛋是較好的選擇喔！

🍬打發蛋白霜可以減糖嗎❓
・打發蛋白時所加入糖，是因為糖具有吸濕及安定的作用，能夠穩定蛋白霜的結構，讓蛋白霜打發的更好，所加入的糖量建議最少要是蛋白量的50%以上，若加的糖比例越高，打發的蛋白霜則越穩定。

超夢幻經典馬卡龍好評再加開，動作要快哦!
#台北場 報名連結
https://forms.gle/zyYECrxkxKZWpcnG8
#絕對經典 #ISPAHAN #伊斯巴翁
由皮耶艾曼所精心設計的ispahan已成為馬卡龍界的經典代表作
玫瑰、覆盆子及荔枝的絕妙組合
經由玫瑰和覆盆子將味道延伸，再與荔枝的酸甜及獨特的風味形成對比
再加上美麗的擺飾，讓馬卡龍出現了獨特而夢幻的模樣
經典，讓他一直處於不敗的地位
連不愛甜點的人吃上一口都會驚呼這絕佳的風味
菜子老師一向以低糖為主軸，且簡化了作法
#不需要糖粉、不需要糖粉、不需要糖粉!!
且將原本的義式蛋白霜作法改為 #瑞式蛋白霜作法，
並且把複雜的內餡改良成簡易但不失原有風味的內餡
讓每個人都能回家輕鬆重現上課時的作品
Ispahan絕對是你不能錯過的經典馬卡龍口味
✨來看看我去法國吃到正宗ISPAHAN 的影片吧~
https://youtu.be/oycO7FGWk1g
#馬卡龍界蔡依林
#菜子老師的馬卡龍教學
#線上課程後續會推出哦!

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片

只有一個簡單要求！希望你FOLLOW！
https://www.youtube.com/user/KASANG0728

以至美之源奢養肌膚 　永恆奢華的極緻體驗
@xove.skincare #OriginOfBeauty #WhiteTruffle #XOVE
貴婦級瑞士護膚品牌XOVĒ首次聯乘星級酒店，為客人帶來極緻美肌的尊貴體驗！XOVĒ 與香港文華東方酒店攜手合作，推出XOVĒ白松露瑰寶下午茶、XOVĒ Staycation住宿計劃及白松露活膚療程等一系列頂級體驗，以星級的酒店服務及至美之源奢寵肌膚，享受永恆奢華的極緻。

由瑞士頂尖團隊打造的XOVĒ，從富含宏大修復力量的珍罕白松露出發，白松露富含超氧化物歧化酶(SOD)，其抗氧化功效為羊胎素80倍及維他命E 1,000倍，有效從根源抗氧修復，維持肌膚年輕活力。

品牌名稱XOVĒ源於拉丁文，意為YOUTH年輕，由卓珈集團創始人馬黎珈而（黎姿）女士引進亞洲市場。瑞士頂尖團隊透過專利「植物活性提取技術」，萃取白松露100％活肌修復因子，成就品牌靈魂成分W-TruComplex®白松露活肌修復精萃，並傾注XOVĒ活肌修護系列產品之中，有效為肌膚細胞注入生長及修復能量，締造恆久美肌。

馬黎珈而（黎姿）女士對美的追求從未止步，為尋找適合亞洲人膚質、令肌膚源美再生的護膚品，她開啟為期十年走訪歐美各國，探尋保持年輕肌膚奧秘的漫長旅程，最終在瑞士遇到生物化學領域組成的專家團隊及至美之源 —— 天賦白松露。

「我相信時間能沉澱閱歷，凝聚智慧；而由內而外散發的美麗，才更經得起時光考驗。」
－卓珈集團創始人馬黎珈而（黎姿）
XOVĒ聯乘香港文華東方酒店，推出XOVĒ白松露瑰寶下午茶，賓客更可獲贈XOVĒ白松露瑰麗修護套裝，感受極緻奢華的珍寵護膚享受。



為慶祝是次合作，香港文華東方酒店糕點行政總廚Christophe Sapy特意以XOVĒ的白松露面霜作為藍本，設計出別緻的玫瑰覆盆子奶黃雲呢拿甜點，其外表與XOVĒ白松露面霜無異，瓶身以朱古力製作，趣味十足，內含香滑雲呢拿慕斯，配以酸香誘人的覆盆子點綴，增添層次感，滋味清新，喚醒初夏味蕾。

另外，法式松露芝士火腿多士以珍罕松露入饌，外皮香脆，夾著火腿及半融的芝士，軟滑香濃，其香氣餘韻悠長，拼湊成非一般的味蕾感受。

被譽為「森林白鑽石」的白松露，蘊藏在意大利原始森林深處，深埋地下40-60釐米，與樹根共生，互換養分，是繁茂樹木的生長之源，只有天然肥沃的土壤才能孕育生長，至罕至珍。白松露憑藉其特殊香氣及細膩口感，成為名貴佳餚。



白松露除了是頂級食材，更擁有超卓護膚效果：富含超氧化物歧化酶(SOD)，其抗氧化功效為羊胎素80倍及維他命E 1,000倍，有效從根源抗氧修復，維持肌膚年輕活力。1998年，三名科學家憑藉確認超氧化物歧化酶的減少是人類生老病死的根本原因而獲得諾貝爾獎，故此為肌膚源源補充超氧化物歧化酶有效抵抗衰老。

白松露同時富含18種氨基酸、蛋白質、礦物質及維他命，有效為肌膚注入必需養分，增強防禦屏障，修復歲月痕跡。
XOVĒ白松露瑰寶下午茶將於香港文華東方酒店的快船廊及Café Causette供應，兩位定價為港幣736元*，賓客更可免費獲贈XOVĒ白松露瑰麗修護套裝乙套。推廣期為2021年6月1日到7月31日。

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＃防疫期間在家做原味優格蛋糕，吃起來好像輕輕乳酪的雲朵口味～
這個假日守在家裡，下午就跟小孩們一起來做這個原味優格蛋糕
小朋友幫我攪麵糊，我教他們打蛋白霜，這期間好像也忘了在家很無聊這件事，這原味優格蛋糕吃起來還有些輕乳酪的味道，但完全沒有加cream cheese，而這個甜度已經剛剛好，防疫期間在家裡大家不妨試試看～
本次採水浴法，6吋固定模，而活動模建議包3層鋁箔紙，粉類記得一起過篩

📝 配方：
固態無糖優格140克
低筋麵粉45克
玉米粉20克
食用油（無味）20克
細砂糖35克
雞蛋3顆
檸檬汁5克

有粉絲朋友私訊我，防疫期間煮三餐快累趴了
有沒有什麼方法可以快速的上菜？
我的經驗分享是
平時就把一些比較繁瑣的備料先大量處理好
比如說辛香料...
蔥花蒜頭我都會先處理好好冷凍
需要料理的時候就拿出來馬上用
就縮短了備料的時間
平常日常上班的時候
下班煮的菜盡量簡單家常為主
功夫菜就留給假日～
食材的部分盡量處理到片狀
或切絲這樣子的受熱面積是比較快速
可以趕快熟成上菜！
可以善用這組調理器、先協助切片、切絲
減少工作量，比如小黃瓜也可以先利用切片功能
一次切多一點做涼拌小黃瓜冰在冰箱，隔天午餐拿出來就冰冰涼涼很受歡迎
媽媽也可以少做一道菜～😋❤️ 也不會煮到心急如焚了～
讓防疫在家煮三餐烘焙的日子，媽媽不在快崩潰了～🥵

「開團好物」瑞典伊萊克斯大師系列E5HB1-57GG攪拌棒調理組
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#叫大師系列真的不是亂取名號
#好好善用就可以輕鬆出師，但要有工具才能在廚房打下天下
✔️新手料理入門夠用，任何料理烘焙好幫手
✔️買一組等於同時擁有了絞碎機、均質機、果汁機、副食品機、攪切碗
✔️大量切碎、切絲、都可以大量一次完成，包水餃做餡料輕鬆備料
✔️打蛋器快速不沾手、磨泥棒攪拌零死角 開放式刀頭 各種角度都打得到
✔️切絲碗三種刀頭 ，食材切碎更均勻 ，粗細適中三種尺寸刀頭
✔️切碎杯碗可輕鬆做絞肉製作 水餃餡料 蒜泥 洋蔥泥
不一定要成為大師級的技術，但有大師級的工具助手，繁鎖麻煩的備料程序，就交給大師級的伊萊克斯攪拌調理組，快手廚房料理烘焙的好幫手～❤️
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❤️想收到Carol 全部作品的烘焙配方電子檔，請加入Line ，小幫手會傳給你，已經很多人收到了～
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