【 🇨🇭瑞士甜點師傅把點心做成「金磚狀」、取名「銀行家」!? 這款點心竟然聞起來像「毒藥」😂！ 】​
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連假期間，很多朋友，應該累積大量的『甜點經驗值』吧！那麼，你們最喜歡的『法式甜點』又是什麼呢？😙
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到了法國，很多朋友會去甜點店 « les pâtisseries » 「朝聖」，品嚐著名的法式甜點，像是「馬卡龍」« les macarons » ，就是大家必嚐的點心。今天要推薦大家的，是一款「高貴不貴」的法式甜點 —「費南雪」« le financier »。原版的費南雪，是一款充滿杏仁香氣的蛋糕，不過現在法國的甜點店也推出很多新口味，像是巧克力、開心果都是常見口味。​
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費南雪的主要原料跟馬卡龍差不多，使用的都是杏仁粉、砂糖、蛋白、麵粉。但是費南雪的做法比馬卡龍容易得多，大家如果喜歡自己挑戰烘焙，可以試試看費南雪，因為它的「成功機率」很高！​
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費南雪在法國是一款銅板美食，在下午茶時間非常受歡迎。在法國的甜點店購買費南雪的時候，大家可能會注意到，費南雪其實有幾種不同名稱，其中最常見的就是：« le financier » 跟 « les visitandines »，下面跟大家分享關於這款國民美食的有趣故事！​
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👉🏽為什麼費南雪的法文跟「銀行家」是同一個字呢？​
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「金融」的法文是 « la finance »，「銀行家」則是是 « les financiers »，跟費南雪蛋糕是同一個字，大家知道為什麼嗎？​
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今日的費南雪大約在1890年開始流行。當時，有一位來自瑞士的甜點師傅，叫做 « Lasne »，他擁有一家甜點店，位於巴黎證券交易所的旁邊。​
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Lasne 的客戶大多是在證券交易所工作的「銀行家 」。這些銀行家工作非常忙碌，沒有時間好好吃飯。他們需要一款充飢的食物，既方便，又可以拿在手上吃，而不會髒手。​
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因此，Lasne為了這些客戶，使用一款來自中世紀的甜點，叫做 « les visitandines » ，加以改良，把原本橢圓的形狀，改成「金磚」« un lingot d'or » 的形狀，並將它命名為 « financier »，費南雪就此誕生了。​
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費南雪嚐起來軟綿綿又香噴噴，而且擁有亮眼的金磚造型，一推出就受到許多法國人的喜愛。​
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👉🏽除了「金融家」之外，費南雪也跟「修女」同名？​
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剛剛說到瑞士甜點師 Lasne，把原本的 « les visitandines » 改編成費南雪，那最初的« les visitandines » 是怎麼來的呢？​
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其實，這款蛋糕的歷史，最早可以追溯到17世紀，法國東北部洛林，天主教「聖母往見會」的修女發明了這款食物。這些修女也被稱作 « les visitandines »，中文翻譯成「天主教聖母往見會修女」，所以，當時的費南雪，是以「修女」為名的甜食！​
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為什麼修女們會製作原版的費南雪呢？有人說，這是為了「物盡其用」，因為當時人們把蛋黃，當作油漆的黏合劑使用，為了善用剩下來的蛋白，而發展出這道點心。也有人說，可能是因為當時修道院吃素，所以製作了這款糕點來滿足口腹之慾。​
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👉🏽歷史上，法國人一度不敢吃費南雪？​
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文藝復興時期，歐洲常常有人使用「毒藥」害人。例如「布蘭維利耶侯爵夫人」« la Marquise de Brinvilliers » ，就是17世紀法國著名的連環殺手，用毒藥殺死了自己的爸爸與兄弟姊妹，還害死許多其他人，最後被警方逮捕。​
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中毒案在文藝復興時期很常見。許多「煉金術師」« les alchimistes » 專門研究毒物學，以製作出最有效的毒藥。當時羅馬與威尼斯這兩個地方，甚至設有「毒物學校」。​
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「氰化物」是當時常常被使用的毒物。最常見的犯案手法，是在紅酒中滴入幾滴氰化鉀，喝下的人就會失去性命！「氰化物」直到今日仍然是有名的毒藥，日本的「名偵探柯南」跟英國女作家「阿嘉莎克莉絲蒂」，都常常提到「氰化物」殺人事件。朋友們喜歡的中國古裝劇「甄嬛傳」裡面，「安陵容」食用「苦杏仁」自殺，也是因為裡面含有高量的「氰化物」。​
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費南雪蛋糕的特色，是濃濃的杏仁香氣，但是，杏仁的味道跟「氰化物」很像，所以大家才不敢吃費南雪。事實上，文藝復興時期，大部分以杏仁為原料的糕點都沒落了。​
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一直到19世紀，Lasne重新製作費南雪，才讓這個一度「失寵」的甜點，重新得到巴黎人的喜愛！​
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👉🏽跪求大家推薦高CP值的法式甜點店😋​
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直到今日，好像還是很多朋友都不敢吃「杏仁」，但我想，大概是因為它的味道嗆鼻，而不再是因為擔心被毒殺😂​
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不敢吃杏仁的朋友，我也推薦你們嚐嚐看巧克力口味的費南雪！🤗​
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台灣哪裡可以吃到好吃的費南雪蛋糕呢？歡迎留言來告訴我😊
很可惜家裡沒有烤箱，不然很希望自己做做看！😂 （呼喚🙋‍♂️！有哪位粉絲也喜歡在家，自己烤甜點呢？）
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#杰宇的法文邂逅​
#法式甜點​
#國民美食​
#甜點魂
​#financier​

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📌參考資料​
http://www.slate.fr/culture/73181/nouvelles-tendances-street-food​
https://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2011/01/17/03013-20110117ARTFIG00754-les-meilleurs-financiers-de-paris.php​
http://www.lespetitsgateaux.fr/fiche/financiers/​
https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01237734/document​
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📍圖片來源
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Financier_(cake).jpg

馬卡龍～瑞士蛋白霜💛
完整版看這邊👇
https://www.dcard.tw/f/food/p/231270025

今天分享一種比較少見的馬卡龍作法～
馬卡龍最常見的是法式以及義式蛋白霜
瑞士蛋白霜個人覺得比法式穩定比義式好操作
法式很吃經驗、義式煮118度糖漿有時候很懶😜

食材~ 約15個

⭐️ 蛋白 35g
⭐️ 杏仁粉 40g
⭐️ 糖粉 50g
⭐️ 砂糖 30g
⭐️ 色素

內餡 巧克力甘納許
⭐️ 鮮奶油 50g
⭐️ 巧克力 50g

做法 Step By Step

⭐️ 糖粉 杏仁粉 過篩放一起
⭐️ 隔水加熱打發蛋白
60度的水溫左右～
瑞士蛋白霜的作法就是隔水加熱打蛋白
⭐️ 打至堅挺
⭐️ 1/3打好的蛋白霜加入粉類中拌勻
這邊比較乾是正常的
⭐️ 加入剩下的蛋白霜以及色素拌勻
⭐️ 持續攪拌至紋路呈現緞帶狀質地
⭐️ 裝表花袋擠好
上火100度烘乾至表皮乾燥不黏手
⭐️ 放在爐內改上火150下火120烤8分鐘
如果這8分鐘沒有長出裙邊這盤就可以打掉了
再烤下去也不會有裙邊👌
⭐️ 上火140下火140再烤8分鐘
調整溫度的步驟就是看上色情況決定
這邊給的就是一個參考值
⭐️ 出爐放涼
⭐️ 內餡看自己喜歡什麼放什麼
我這個是檸檬奶餡+果乾
上面給的是基礎甘納許的配方
就是巧克力融化+微微熱的鮮奶油拌勻
冷藏一下就可以擠的巧克力內餡
⭐️ 三種蛋白霜的作法裙擺略有不同
法式最奔放～瑞士較為內斂😊

Meringue 蛋白霜餅

像一朵脆脆的雲。

巴黎聖母院附近有一家甜點店專門賣這個，整個櫥窗都是一大朵一大朵甜孜孜的雲，還有淡淡的粉紅粉藍雲朵。各街角麵包甜點鋪也有它的芳蹤，是法國人從小吃到大的甜食。

法國、義大利、瑞士都有不同做法的蛋白霜。
除了這樣單吃，也應用在其他甜點上。例如檸檬塔，漂浮島，挪威煎蛋omelette norvégien(又稱火焰阿拉斯加)，還有里爾很有名的merveilleux( 蛋白霜球外裹巧克力碎片)。

法式蛋白霜在打蛋白時加入細砂糖，義式則是加融化的糖，瑞士是放糖粉，所以質地都不一樣。這個食材簡單，看起來卻很優雅，應用性也很廣的甜點，究竟身世如何，目前還是料理界的不解之謎。不過可以確定十六世紀時已經出現。

*這不是我會想買的甜點，因為就是一大塊的糖而已(平均一顆蛋白要配五十公克的糖)，口感類似小時候玩的碰糖，要吃很久。
不過它比馬卡龍耐放，也輕。說不定是很好的伴手禮 🤔(易碎物小心輕放)