歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

有朋至遠方來，一定要熱情招待。

一早就開始準備種子餅乾、烘烤 法式 熔岩巧克力蛋糕 Fondant au Chocolat。
沙拉….。

以及準備戶外桌椅。

朋友原本說六點來、改成四點來，結果三點就到了。

才整理完午餐的廚房，就接著忙著下午茶之後接著再準備晚餐….直到客人離開五個多小時。

客人離開後就是清理洗玻璃杯、酒杯、咖啡杯、盤子、刀叉…。全部收拾乾淨終於歸我自己的時間。

現在的年紀已經不愛交際，只想安靜。

朋友來很棒，但又太累。

連自己現在也不太愛去人家家作客，講沒幾句話就開始覺得累，喜歡在家自己做自己喜歡的事，開始老孤僻了..。

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種子餅乾之前有寫了，這一篇就寫蛋糕好了。

這一款蛋糕非常、非常的好吃，做法雖然簡單但反而精緻。

如果可以，最好是吃的前一天完成。

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法式 熔岩巧克力蛋糕
Fondant au Chocolat

巧克力選擇最好的瑞士品牌，巧克力含量55%

這甜點好吃、作法簡單、製作時間又快不到30分鐘就可以完成。

材料：
180g... 55%苦甜巧克力
125g ...奶油
3g...蘇打粉
180g ...細白糖
5個 ... 全蛋
80g ... 麵粉
1/2ts ...香草精

裝飾：
灑上無糖可可粉

24cm分離式烤環底部鋪上烤紙，邊緣抹上奶油
預熱烤箱190度C
烘培時間約22～25分鐘

做法：
1、巧可力＋奶油 隔熱水(50度C)融化。。。

2、雞蛋＋糖＋香草精 隔溫水(35度C)打發直到蓬鬆反白。

3、巧可力糊小心混入蛋糊中拌勻。

4、麵粉混合蘇打粉過篩入。。上個步驟中小心混合均勻，注入烤模。

5、送入預熱烤箱

烘烤觀察：
先以''視覺''看蛋糕表面乾爽度，若是乾爽即可打開烤箱，以手指輕輕觸摸蛋糕邊緣與中央，邊緣應該呈現固態狀中央柔軟，若是中央太柔軟輕觸可以感覺很薄，容易感覺蛋糕底下流動狀，就再繼續完成剩餘的時間。。。

烘烤至中央微軟即可，不可烤過頭保持蛋糕濕潤最佳的口感。

之所以蛋糕隔日最好，是讓流動的巧克力可以凝固。

食用前灑上無糖可可粉裝飾即可。

今天搭配酒漬櫻桃巧克力冰淇淋。（成人口味）😄

#旅行
#戰利品
#瑞士與法國麵粉
#菊苣飲品
#麵包吃不完怎麼辦?
#洛桑的日本超市還有法國超市推薦物品
我很會買XD 但我不是亂買~ 因為我真的很好奇當地人都做甚麼吃甚麼. 這樣住在一個定點才有意義不是嗎? 除了吃也看別人怎麼應對進退.怎麼日常生活.... 一定會繼續寫續集.
當然我買的不只這些... 例如橄欖油我扛了4公升. 都不是同一個品牌. 也不一定只在超市( 一公升給我公婆了) . 因為我還去了趟有機商店. 最主要是有機商店的麵粉都比較齊全. 橄欖油是比較貴也比較會" 買貴" 的東西. 我不想要為任何一個公司背書. 因為我都不知道流程也沒用過我買個那些牌子. 但是關於油這個東西. 德國沒有的是pizza辣油!!! 很多德國人不太能吃辣. 所以很多人買到寫很辣, 辣到噴火的其實連水都不用喝... 原來pizza可以加辣油! 這是除了起司粉以外我覺得更好吃的東西....而且真的夠辣!

通常如果你去參加生日趴. 一定是下午三點半左右從吃蛋糕開始. 蛋糕比較甜. 所以會搭配咖啡或是茶. 小孩怎麼辦?除了泡巧克力. 德國人會給麥子咖啡( Malzkaffee) 是用大麥做的. 沒有咖啡因. 法國人也有~ 但是得注意他們有些這種沖泡粉會另加20-30%的咖啡. 所以不一定是無咖啡因. 巧克力粉比較會是預先有加入糖等其他東西的. 我因為不能喝太多咖啡. 所以找的都是這種無糖的東西來泡.
法國人雖然吃很多精緻的東西. 但有個東西很特別! 他們會泡菊苣根. 纖維其實蠻豐富的. 這兩個牌子應該都比較老牌.

雀巢總部是在洛桑. 整個世界感覺都有雀巢的東西. 這個很老牌的公司在每個國家好像都有發展當地人喜歡的食物. Ricor'e 是菊苣加咖啡的飲品. 我買的是小罐的原味( 咖啡粉33.2% 菊苣纖維33% 菊苣30%) 及大罐的咖啡48.5% 菊苣纖維27% 菊苣24.5%的Intense. 沒有含咖啡因只有菊苣的. 我買Leroux這個從1858年就有的老牌子. 咖啡一直都不是很便宜的飲料. 所以雀巢的Ricor'e這樣的搭配是為了因應二戰後蕭條.而只單純菊苣沒有加咖啡是比Ricor'e 還早就有的.
關於菊苣飲品的生產方式請看這裡~
https://www.youtube.com/watch?v=IC2NWH5Q6ns

因為之前去瑞士只有匆匆去~大概知道瑞士最普遍的就是Coop跟Migro這兩家超市. 上次逛了Coop. 這次選Migro 發現一件有趣的事. Migro的麵粉蛋白質含量都有12%或以上. 連一般通用麵粉也一樣! 當然要帶兩包只有瑞士才有的Ruchmehl 老爺幫我選了兩包古早斯佩爾特麥粉蛋白質含量驚人來到 16%!!! 而法國則有很多低筋麵粉的選擇 雖然有T45但我買了T55的8.4%蛋白質含量麵粉. 因為覺得T45應該太精緻. T55夠就好了~ 我去有機商店扛了5公斤的蛋白質含量12.9%的T65 還有三包總重1.5公斤的卡姆小麥粉. 這個是在德國比較難買到的粉. 當然, 巧克力粉是法國的強項. 所以我也扛了不同品牌共5包. 有三包是有機的.

這裡有一個東西是我妹推薦的. 餵母奶的媽媽應該很了解北鼻一直都在拉屎的困擾XD 除了會紅屁股以外. 小孩的包屁衣很難洗. 我妹塞給我一罐這個~ 她說洗衣服先噴再丟洗衣機很好用. 雖然我沒這種年紀的小孩了. 但我想應該會拿來試試用在汗漬等其他污垢上.

我覺得要了解一個國家可以從他們常去的超市來一窺這個國家的喜好! 這次因為住家附近都是走路15分就可以到兩個不同方向的家樂福. 發現竟然也不一定進一樣的食物@@

我買了很多罐頭食品. 德國比較少燉菜. 法國很多. 因為有殖民地的關係. 他們也有很多特殊的回教國家煮法. 不是很法國. 但也很有趣! 他們賣很多甜醬油. 是為了沾壽司的. 這跟德國不太一樣. 很多東西不一定要堅持一定要怎麼料理怎麼吃. 受當地人喜歡, 就是一種很棒的文化傳遞. 例如這個我在日內瓦麵包店隔壁看到的茶店賣的割包. ( 對了! 日內瓦的中餐館真的感覺好像都很厲害! 感覺瑞士會講中文的亞洲人很多)

那天老爺去爬山我們逛洛桑市區看到一家日本商店. 進去以後發現老闆本身是日本人外. 還是真的非常堅持的人. 通常很多亞洲商店會東賣西賣一些其他國家的東西. 這間好像沒有. 頂多一點點韓國的東西. 而且東西是有選擇的多樣. 也就是你去日本也不一定會有這麼多厲害的東西可以在一間超市找得到! 二樓則有很多日用品. 食器...我買了柚子汁及柚子泥 .及這個應該是很多洛桑當地日本家庭都會買回去的可以洗碗機洗的筷子. 因為店不大. 感覺東西都有挑過也很精緻. 食品的期限也長 . 日本酒的品項也很多.... 我女兒一路上因為很熱喊著要回家. 結果買了麻糬冰淇淋塞她的嘴馬上出現笑臉. 我覺得我應該會有下次再去的可能. 因為洛桑是老爺當初離開前東德後第一次呼吸到自由空氣的地方. 所以有很多很多都沒舊地重遊. 我知道只要我提出跟他一起去爬上換一天讓我去逛街應該隨時他有空都會答應~
但前提是真的要換鞋真的是爬山( 苦~~~)

你都怎麼處理老麵包? 法國人都這樣~ 把麵包做成餅乾! 這在德國也有. 叫Zwieback 老爺說通常就是拉肚子時不能吃其他東西吃的XD 它在德國的做法上是比較沒味道的! 但是法國因為有很多布里歐修麵包. 所以老了就切片乾燥. 當然也比較有奶香有甜味! 這整片都是選擇~ 很誇張! LU 是法國餅乾比較類似像德國的Leibniz的老牌公司. 價格都會貴一點. 但據我妹說也好吃一點~~~
我自己買回家的是這兩種. 其實我很久以前忘記在那裡吃過這種餅乾. 印象中是甜的奶香味很濃的~ 但當初到德國後買到真的很失望~ 這次覺得應該是國情不同的關係! 我妹夫早上都和外甥吃這種餅!
另外, 我每天買法國麵包並沒有辦法吃完. 所以我有切片放冷凍. 最後一天的中午. 拿了在日超買的Q比.混了奶油及魚子醬做成明太子醬. 這是去吃到飽餐廳前騙肚子的午餐.

我們這次出門的" 食" 除了我妹夫請我們大家吃了兩餐海鮮自助餐吃到飽以外. 其他時間都是去超市買東西. 大家分頭找覺得有趣好玩的東西回家吃. 我則是把有趣的暫時不用買的東西記起來回家做功課. 等最後一天再來買.並且也訓練小孩去參與法國的回收. 我們都覺得等到他們大一點. 再來去想好吃的法式餐廳會比較值回票價. 他們這年紀真的很適合吃到飽. 因為自己去拿就不會無聊也不會喊著要回家.

其實最大的收穫是去拜訪妹妹一家人. 跟兩個小外甥玩. 6個月的小小外甥真的是第一次見到我會哭. 一直到回去的前一天可以讓我們玩很久而且一直笑臉迎人.
待續~