【凱鈞有食力】植物奶飲領健康潮流！與傳統鮮奶有何差異？有什麼注意事項？14大指標植物乳品優選就在這！ 隨著近年氣候異常等溫室效應現象頻傳，提倡低碳環保與蔬食生活之風潮席捲全球，而訴求健康取向的「植物奶」，也順勢成了的飲品中的大明星！那植物奶是什麼呢？和動物性的鮮奶有何差異？飲用植物奶需要注意哪些事？這次特別彙整植物奶常見的疑問，並搜羅14大植物奶指標品牌，抽空就來為自己調配一杯濃郁的健康飲品吧！ 📌植物奶 vs 動物奶差異 植物奶和動物奶兩者最大的差別在於取得的來源不同，一個是植物，一個是動物，兩者的營養價值是不同的，且難以相互取代，也無法比較優劣。植物奶多以豆類、穀物、堅果等食材為來源，經研磨產出液體，如豆漿、米漿、杏仁奶、燕麥奶等飲品，主要的特色是富含膳食纖維，膽固醇及飽和脂肪酸含量少，同時含有植物性蛋白質和大豆異黃酮等養分。也因其來源為植物，碳排放量低，對地球環境相對友善，成分上因不含乳糖，所以適合乳糖不適症者或蔬食者飲用。而動物奶像是全脂鮮乳、低脂鮮乳、羊奶等飲品，富含蛋白質、鈣質、維生素A、維生素Ｄ等人體必要營養素，對於成長中的兒童、孕婦，較能夠提供豐富且優質的蛋白質與鈣質 📌植物奶的優點 1.健康天然純植物性 近年愈來愈多人崇尚純素主義vegan，即完全不食用或不使用任何動物性相關的產品。加上消費者對於健康意識持續提升，自然逐往擁抱健康的生活方向前進，像是飲用植物奶替代一般乳品，也就成為一種飲食趨勢 2.乳糖不耐症的救星 全球約有七成的成人患有「乳糖不耐症」，北歐人估計約有2-15％，亞洲人和美洲的印第安人則高達95％。乳糖不耐症，又稱為乳糖消化不良，也就是身體無法完全消化乳糖，當患者在食用乳製品後，可能會出現脹氣、腹瀉、排氣等情況。而植物奶是完全不含乳糖的，相較於動物奶，更適合該症狀者飲用 3.遠離過敏維持健康 牛奶富含蛋白質、鈣質等營養素，但因其特殊的蛋白質結構，分子較大、不易消化，對部份的人來說會是食物過敏來源，身體的免疫系統會對其產生排斥反應，像是濕疹、過敏性鼻炎、氣喘、面皰痘痘、蕁麻疹、扁桃腺炎等過敏反應。這也是使用者轉向投入植物奶懷抱的原因之一 4.環境保護低碳排放 全球暖化問題持續惡化，像是單畜牧業所造成的碳排放量，就足以影響暖化速度，尤其是牛隻排放的甲烷（放屁與打嗝）及一氧化二氮（糞便），都被認為是全球暖化的關鍵因素。而亞馬遜叢林大火也引起了環保人士對於減少食用肉品的呼籲，未來肉（植物肉、分子食物）的關注度也隨之提升 根據牛津大學University of Oxford研究顯示，生產一杯220 毫升牛奶，所使用的溫室氣體排放量，是植物奶的3倍之多。若以一年365天，每天生產一杯牛奶而言，需要至少650平方公尺的土地，相當於兩個網球場，和同等量的燕麥奶相比，相差超過10倍。而種植植物奶的的原物料「穀物」消耗的資源比起牛隻來說，可說是微不足道，因此植物奶相對更對環境友善 📌植物奶的種類及營養 在人類歷史上，自古即有飲用植物奶的習慣，且在不同的人類文化中，更發展各式各樣的植物奶飲用特色。最常見的像是豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶等。當中的蛋白成分各有不同，像是豆漿、米漿的原料以黃豆、黑豆、米及花生為主 不只東方會喝植物奶，像在美國，豆漿也是很流行的植物奶選擇，近年則是杏仁奶更甚一籌， 並成為主流。而在歐洲，豆漿和燕麥奶十分普遍，較特別的還有像是腰果奶、榛果奶、豌豆奶、羽扇豆奶和大麻籽奶等多元選擇 📌飲用植物奶注意事項 植物奶雖標榜不含乳糖，但還是要注意攝取的份量及熱量，例如燕麥富含非水溶性膳食纖維，雖有助促進腸胃蠕動、降血糖及壞膽固醇，但別忘了它也屬於全穀雜糧類，也就是「澱粉類」，其碳水化合物含量高，一杯240CC的燕麥奶，差不多等同於半碗白飯，喝多了也會發胖喔！如果在體態控管者，要留意與主食做替換，且糖尿病或血糖異常者更不可多喝，否則血糖反而會飆升 選購植物奶時，除依據喜好，更應留意產品包裝上的標示，像是熱量、添加物、成分來源、保存期限等，並以無加糖為佳，以減少對身體的負擔。成分的部分則需留意是否對該植物過敏，例如杏仁、腰果類就是很常見的過敏原，而麩質過敏者就要避開燕麥奶 特別要提醒，植物奶並不是「奶」，並不能完全取代動物奶的營養價值，尤其是鈣質及蛋白質含量，如果是只喝植物奶的族群，建議要再多攝取蛋白質及鈣質等食物，如芝麻、豆腐、毛豆等，避免出現營養失衡的狀況 📌植物奶飲品品牌 🔺瑞典PIKOO 🔺義大利TERRAEPANE 🔺瑞典OATLY 🔺比利時Alpro 🔺澳洲SO GOOD 🔺美國Califia Farms 🔺小人物Minor Figures 🔺芬蘭Aito 🔺植人藍圖 🔺BLUE DIAMOND 🔺137 degrees 🔺澳洲MilkLab 🔺澳洲Almo 🔺Plenish #凱鈞有食力

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3kv7nOd近年肉桂卷在香港漸漸流行起來，既有不少本地餅店嘗試提供肉桂卷，亦有來自海外的肉桂卷連鎖店成功登陸。但要數最令人期待的，一定是年尾臨近聖誕節，由香港四季酒店行政餅房主廚Ringo Chan製作的招牌肉桂卷。為何一定要等到聖誕節才供應？Ringo說：「對我而言，肉桂卷是應該在冬天一邊飲咖啡一邊享用的小食，是滿載聖誕節目的風味。」 怎樣才算是一個品質優良的肉桂卷？Ringo認為必須採用具水準的肉桂粉和牛油，做出來的肉桂卷質感也要達至質感鬆軟、味道甜而不膩，吃完後忍不住要追吃多幾個的境界。 肉桂卷的最精髓部份，正是肉桂。早在公元前2千年，古埃及人已懂得運用肉桂作為治療灼傷，以及替木乃伊防腐。多年之後，藉着香料貿易，肉桂才得以傳入歐洲。普遍認為肉桂卷最早源自瑞典，年份不詳，但可以肯定的是，瑞典人現在超愛肉桂卷，每年人均吃掉316個。後來肉桂卷文化在美國漸漸抬頭，從此成為日常包點食品。世界各地均有出產肉桂粉，味道、品種、價錢均呈很大差異，怎樣選取和調合是一門藝術，Ringo選用一半錫蘭肉桂粉及一半南印度cassia肉桂粉，前者較為名貴，具清香、香甜嘅味道，後者較為普遍而便宜，味道偏向強烈，各一半調合起來就達至平衡。 肉桂卷可粗略地分為北歐及北美兩大流派。Ringo的肉桂卷是偏向北歐方法，但沒完全依從瑞典式肉桂卷加入豆蔻，因為香港人不喜歡豆蔻味道，亦沒有照辦煮碗把粗糖灑在表面，因為香港人不喜歡太濃甜口味，改以抹上一層含檸檬汁的糖漿，吃起來更顯新鮮與清爽。 炮製肉桂卷的食材不算太複雜，都是以鹽、水、牛油、砂糖、全脂奶、中筋粉、高筋粉、肉桂粉和新鮮酵母製成麵糰；另以牛油、肉桂粉等製作肉桂餡料；並採用櫻桃酒、檸檬汁、翻糖、水等製作糖漿。炮製肉桂卷的過程亦不算太困難，把麵糰拉成長形薄片狀，均勻地抹上肉桂餡料，捲成長條狀，再切成小卷狀，進入攝氏220度焗爐約12分鐘，出爐後再抹上糖漿便完成。不過重點盡在細節，除了要有靚食材和好技術，還要有耐性地給予時間 —— 麵糰要置於攝氏3至5度發酵4小時，切成小卷狀後再放在攝氏25至30度發酵1小時多，否則包身難以達至又軟又具彈性。 既然肉桂卷在香港變得當時得令，四季酒店會否考慮延長肉桂卷的供應期？Ringo說：「我們的肉桂卷於去年聖誕節才首度推出，由於反應太熱烈，所以今年決定提早推出，現在已經有售。」 採訪：陳俊偉 攝影：鄧廣基 香港四季酒店Pop-up Pastry Shop 地址：香港四季酒店大堂樓層 電話：3196 8159 營業時間：每日8am-6pm（可無需預訂現場購買，但麵包糕餅數量有限，先到先得，售完即止） 網上預訂自取：每日10 am -8 pm 網址：https://bit.ly/2HeGwHp 另外賓客可選擇送貨服務（需額外收費，港島區$200 / 九龍區$300 / 新界區$500） #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #香港四季酒店 @fourseasonsplacehongkong #肉桂卷

【blink-182 – Home Is Such A Lonely Place】 . 來到柏林這一年認識了很多來自世界各地的朋友，但因為自己的個性有很多奇怪的毛，所以真正玩在一起的朋友，大概就是五隻手指頭的數量。 . 這當中有兩個人是一對情侶，女生在柏林碩士一年的學程告一段落後，就要前往瑞典將後半段的學位攻讀完成，所以他們將在下周一起前往瑞典，開啟他們的新生活。 . 因為如此，我們昨天幾個朋友聚在了一起辦了個小小告別會。身為亞洲人，我和我的韓國朋友總是那個下廚餵飽大家的「Asian Mama」，但韓國的食物真的不一樣，身為一個韓國美食腦粉的我，一整天都不知道要幫什麼卻依然興奮得要命。 . 晚餐結束後，我們就和平常一樣閒話了家常，好像沒有什麼離別的氣氛，甚至在寫卡片的時候大家都玩得很起勁。這張「送別卡片」上面出現了中文、韓文、土耳其文、法文等字句，這當中我也發現，和各國朋友見面最有趣的是，「語言差異」的本身就會是一種話題，文字本身所富含的文化底蘊，就是大家最喜歡拿出來獻寶的有趣故事。 . 聚會接近凌晨了我們才動身離開，騎著腳踏車和朋友一起回家時，我一直在思考，要怎麼把握最後這一兩次的見面。因為他們對我來說，就是身處異地時最溫暖家人們。 . 記得我第一次感受「人的情感連結是可以跨越語言」，是在過去的一段時間，我有個台灣朋友總是愛搞消失，這讓我的心情起伏很大，雖然當時可以用中文和室友傾訴，但我很明顯得感受到她一點都不在乎我的煩惱。所以就在某一天和這些外國朋友聚會時，實在是憋不住內心的壓抑的我，用英文簡略的告訴了他們我的近況後，而他們每個人的反應都讓我受寵若驚。 . 明明用著不同的語言，他們卻能站在你的角度為你說話，儘管彼此的英文都並非標準，但因為理解你當下的情緒需要抒發，那種為你擔心、著想的表情瞬間就溫暖了我的心。當時是我第一次明白，人與人之間的緊密連結是可以跨越語言文化的，也是那時候讓我覺得柏林因為有他們，而漸漸成為了我的「家」。 . 所以昨天和朋友在交叉口分別時，我突然覺得「生離死別」真的是人生中很難操練與習慣的功課，任何的道別都不是嘴上的「See You Again」這麼簡單。也許對這個城市來說只是又少了一個過客，但對我來說，朋友的離去卻讓我心中的小家空了一小塊。 . 可是人家是要去念書的啊！他們選擇的道路是要去遠方好好完成夢想，這是一件需要好好支持與鼓勵的事情啊！就在腦袋亂呼喊了一堆這種洗腦自己的話時，我突然想起了一首一直以來特別喜歡的一首歌。 . 是 2016 年收錄在 blink-182 《California》專輯裡我最喜歡的一首歌，以前不懂為什麼這樣的歌詞可以用這種音樂呈現，但長大後慢慢了解了流行龐克，才知道這個曲風總是能將思念悲傷化作能量，讓人以不同的角度檢視每個當下的低潮情緒。 . I wish that we could save today But I know we can't stay the same And I keep pushing you away Don't wait for me . 雖然我很捨不得你的離去，但我必須將你推開，希望你能好好朝著自己的目標前進，再也不要回頭等我了。我想每個人面對與自己所愛之人的離別，應該都會有這種堅定卻依然糾結的奇妙經驗。 . Home is such a lonely place without you Home is such a lonely place . 重新回來聽這首歌時，我一直覺得 blink-182 在歌詞裡除了無條件支持對方的選擇外，其實這句「沒有你的家就是寂寞之地」也不諱言的表露了每個人在離別時真實的情緒。這也是我很喜歡這首歌的原因之一，祝福對方的同時依然展現了不捨之情，不需要特別瀟灑地說再見，但我依然會在遠方用盡所能，好好支持你完成你的道路。 . 我會寫好想對朋友說的感謝，另外加上這首 在卡片尾端，祝福他們有個新的開始，也希望未來的我們還是有機會能互相扶持、一起加油！ . 點進我的首頁連結的「本月歌單」聽聽這首歌😆 如果你喜歡的話，也歡迎分享訂閱按讚喔🥰 . #1day1music #一日一樂 #20200815 #blink182 #HomeIsSuchALonelyPlace #Music #musiccritic #音樂 #音樂分享 #故事 #歌曲 #歌詞 #專輯 #樂評 #KO評