為什麼這篇琺瑯鍋煮焦糖鄉民發文收入到精華區：因為在琺瑯鍋煮焦糖這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mangomilk (65分三明治)看板cookclub標題[問題] 珐瑯鍋 vs 不鏽鋼鍋時間...
琺瑯鍋煮焦糖 在 ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 00:31:35
我最愛的Vermicular鑄鐵鍋開團囉! 本次為大家喬好小V鍋、珐瑯鑄鐵平底炒鍋 73折+ 超值贈品組合！ (活動連結在簡介內) 不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋，我幾乎都是天天用，不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣，塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望～ 工藝水準和美感兼具。 ...
請問珐瑯鍋除了好看、不沾以外，還有甚麼特性嗎？
目前想找一隻1L（12~14cm）以內的小鍋，
用來熱牛奶、煮飲料、煮焦糖、融奶油、隔水加熱巧克力等等
平常習慣用不鏽鋼鍋，因為耐用耐刷，
但這麼小的選擇有限，尺寸上珐瑯鍋比較多選擇
想請問兩者燒水，哪個導熱比較快？ 以及珐瑯塗層會不會容易掉？
因為有一隻ＷＭＦ的小湯鍋，以燒水來說感覺比較慢，
但是爆香後燉煮效果就不錯，因此也很猶豫小的醬汁鍋到底選哪種材質比較合適
主要希望燒水能比較快，可以請大家推薦嗎？
ps.塗層使用壽命我還滿在意的，以前買過掌廚的湯鍋，導熱真的沒話講
超快，而且很輕好洗，但是鍋裡鍍的那層膜（究竟是甚麼問過很多櫃姊都講不清楚）
很快就掉了，以那個壽命來說，實在不值得那個價錢，
有了這個慘痛經驗，從此投向不鏽鋼鍋的懷抱
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推 curlcat: 塗層掉不掉好像和使用習慣有關（？）自己兩個鍋都有，覺 03/05 11:01
→ curlcat: 得是各有優點。 03/05 11:01
推 curlcat: 自己感覺燒水快不快看鋼板的板材好不好倒熱，琺瑯我覺得 03/05 11:04
→ curlcat: 以我粗魯人來說要小心碰撞海綿清洗維持還算可以。 03/05 11:04
→ forfly: 琺瑯鍋 我用了8年，還完好如新 跟使用習慣有關? 03/05 11:05
→ forfly: 感覺琺瑯鍋比較不會黏鍋/燒焦 相對於不銹鋼 03/05 11:06
推 curlcat: 就不要冷熱交替太快和用鐵刷去刷，這兩樣我沒試過，我也 03/05 11:06
→ curlcat: 不想拿自己鍋子嘗試。 03/05 11:06
推 cata: 我用Emalia Olkusz的琺瑯鍋煮過濃焦糖 糖把漆給剝掉了 Orz 03/05 11:40
→ Decill: 掌廚的湯鍋是什麼鍋？ 琺瑯我個人認為不算塗層耶... 03/05 12:01
→ mangomilk: 對於脫落後可不可以使用 裡面到底是甚麼材質都說的不清 03/05 13:11
→ mangomilk: 不楚 有些說要換 有些說可以繼續使用 網站也只有寫是 03/05 13:12
→ mangomilk: 輕合金 個人使用鍋子習慣良好 不沾鍋能使用五年沒磨損 03/05 13:13
→ mangomilk: 所以後來對這隻鍋子評價很差 但他卻又是非常好用 唉 03/05 13:14
→ s71520: 理研系列都好貴呦......... 03/05 13:17
→ s71520: 不沾鍋拿來煎魚，鍋子很容易就受傷了 >"< 03/05 13:18
→ mangomilk: 印像中是說要把珐瑯塗上去需要用一種重金屬 珐瑯剝落 03/05 13:26
→ mangomilk: 中間那層黏合物就不ＯＫ 但我不太確定對不對>''< 03/05 13:27
推 chataulait: 我覺得妳可以找找看不鏽鋼的butter warmer 或是 03/05 17:08
→ chataulait: Turkish warmer，容量都小 03/05 17:08
→ chataulait: 我自己是用別人搬家拍賣的二手北歐牌，木柄很可愛 03/05 17:09
→ chataulait: 但是市場上好像找不到 03/05 17:09
→ chataulait: 如果經常在熬醬汁的話，All-Clad 的乃油鍋還是可以 03/05 17:11
→ chataulait: 投資一下，因為三層厚底，煮到很濃也不容易焦 03/05 17:11
→ mangomilk: 被all clad燒到～～！ 03/05 17:58