｜動物篇 ④：麥哲倫企鵝｜ 生活在南美洲沿海一帶的 #麥哲倫企鵝 為肉食性動物，會捕捉魚和一些甲殼類動物來吃。身為高度社會化的一員，可在群體數量超過 40 萬隻企鵝的環境中生活🐧 ⚓️ 命名由來 麥哲倫企鵝學名 Spheniscus magellanicus 中的 Magellanicus 指的是探險家斐迪南．麥哲倫 (西語：Fernando de Magallanes)，他在 1520 年航海經過南美洲時發現到了這些企鵝。 🪶 外觀 麥哲倫企鵝，又稱麥氏環企鵝，是環企鵝屬中數量最多的一種。牠身上的顏色黑白分明，背部、頭頂和翅膀的羽毛皆為黑色，從眉眼上方到下巴有一圈白色，腹部也為白色，特別的是胸前留有兩條黑色條紋。 看圖請點 👉🏻 #MagellanicPenguin 🌊 特殊體質 企鵝在海裡游泳時會吞下大量海水，但海水中的鹽分太多導致牠們的身體無法吸收。這些多餘的鹽分會通過眼睛周圍的特殊腺體過濾排出，這是生存在陸地上的鳥類無法做到的事情。 🏠 住家與棲息地 麥哲倫企鵝大部分時間都在南美附近的海邊度過，若離開岸邊也不會超過 50 公尺，可以說是習慣性動物，連居住地也常年定居在沿海地帶，會於洞穴或是灌木叢下築巢。在繁殖季節，牠們的棲息地會轉為南美洲的草地。 🐧🐧 伴侶 屬於一夫一妻制，每年繁殖期到來都會回到同一個伴侶身邊，雄性通常會在交配季節前先回到自家巢穴，以確保沒有其他雄性企鵝接近。雌性可通過雄性的呼叫在茫茫鳥海中找到牠。 🥚 企鵝蛋輪流照料 每年 9 月企鵝會陸續回巢／築巢交配，並於 10 月開始產蛋，在企鵝蛋 (通常產兩顆) 孵化前，雌、雄企鵝會輪流孵蛋照顧，沒有孵蛋的那位會離開外出覓食，期限約一個禮拜至半個月，就這樣互相交替孵蛋直到小企鵝破蛋而出🐣。 🛢️ 生存危機 石油污染是麥哲倫企鵝面臨的最大滅絕威脅之一，麥哲倫企鵝主要分佈在阿根廷、智利和福克蘭群島附近，剛好這些地方的海上油田眾多，也時常發生原油洩漏的事件。當然，石油污染也包含其他情況，例如在海上運輸過程中油輪以「意外」或「故意」的方式洩漏石油。 之前曾有數據顯示，每年在阿根廷沿海地區約有 4 萬隻企鵝死於石油污染。近幾年，麥哲倫企鵝急速減少的原因也包含全球暖化、過度捕撈導致魚群種類減少等因素。 🇧🇷 相隔 8000 公里 2011 年 5 月有一位名叫Joao Pereira de Souza 的退休水泥工，他在自家後院發現了一隻不小心捲入漏油事件因而奄奄一息的麥哲倫企鵝。這位 71 歲的退休水泥工，幫洗掉企鵝身上的油污後，將牠取名為 Dindim，每天都樂此不疲地照料牠、餵食牠沙丁魚。 當 Dindim 恢復健康後，Pereira de Souza 帶牠來到一座島上並把牠放回海中，想讓牠回到自己的棲息地。結果令人驚訝的是當天過沒多久Dindim 又回到了後院，並一路待到隔年 2 月才離去。 一般企鵝對於配偶和繁殖地非常忠誠，認定一個地方就不會改變，每年 6 月，Dindim 就會帶著牠的伴侶回到後院，並吱吱的提醒著 Pereira de Souza，「我回來了」。 💬 喜歡企鵝嗎？覺得可愛嗎？ 💬 臺灣目前也有麥哲倫企鵝喔！ 知道在哪可以看見的歡迎底下留言🐧🐧🐧❤️ 更多關於西班牙和拉丁美洲的精彩內容， 請持續鎖定 @lashees_studio 🌶️ 動物篇貼文專屬hashtag: #辣騎士動物星球 拉美大標 #辣騎士遊拉美 -

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bVD9St 誰說一定要靚嘢才是IG-able？近期在社交網站一些美食或海鮮群組頻頻出現的鬼爪螺，便應是食物中「樣衰界別」的頭號代表，卻吸睛度100分，每當網友的打卡照一出，隨即引得眾人追問何處有售，深怕走寶。今集《飲食教室》就為大家解構鬼爪螺。 大成街街市有售 街坊讚鮮甜 第一個敢將外形極醜陋的鬼爪螺放入口品嚐的人，應該是勇士無誤，但也多得他或她，才可讓大家得以知道這種「來自地獄的海鮮」是何等鮮美。鬼爪螺（Gooseneck Barnacles、學名Pollicipes Pollicipes）外形似狗爪，故又名狗爪螺，屬有柄目的藤壺科動物，多在海岸岩壁罅隙生長，採捕極困難，故供應量不多。不少人更指鬼爪螺屬受保護海產，即使愛吃之徒得悉售賣地點，也大多低調行事，儼如為食友的best kept secret。其實漁農署早於年前已回覆市民查詢，指鬼爪螺並非香港受保護海產，買賣亦沒有受到管制，大家可以放心食用。最近記者便在黃大仙大成街街市一間魚檔尋得其蹤影，不少街坊路過也不禁望多幾眼，繼而掏錢買回家嚐鮮。其中一名街坊阿全，便是鬼爪螺fans：「我之前品嚐過鬼爪螺，真的很美味，坊間又不是經常有或容易買得到，所以每次一見到都會買一些回家吃。鬼爪螺的味道像龍蝦般很鮮甜，鮮甜得來很獨特，其他螺類是沒有這種味道，我認為白灼最能品嚐到其原味。」 蛇皮收縮到塌陷 代表不新鮮 在紅磡街市專營特色海鮮的銓鮮老闆廖承之（Liao），同樣愛吃鬼爪螺，潛水高手如他，幾乎潛遍香港水域，對香港出產的海產瞭如指掌，曾開設特色火鍋店廣東飯莊，供應由他親手挖獲坊間又少見的螺類，故被人戲稱為「螺男」，他細說鬼爪螺的二三事：「鬼爪螺學名是鵝頸藤壺，不像藤壺有硬殼包着，它只有一塊類似蛇皮的軟殼保護。其實鬼爪螺有分公乸，單從外表看不出，要煮熟剝殼後才知道，紅色是乸、白色是公，因為有膏，所以肉是紅色。」 除了香港，西班牙、葡萄牙、日本、韓國、東南亞多個地方都有出產鬼爪螺，廖承之說：「香港出產的鬼爪螺，顏色比較青綠，卻不太肥美；日本的則較短及脹身；西班牙比較長身亦好貴，千多元才只有1kg，不過不同地方出產的鬼爪螺，味道其實都差不多。」 近岸淺水礁石罅隙，驚濤愈洶湧、水花愈四濺，就愈容易尋得鬼爪螺，但為何坊間街市魚檔難覓其蹤影？廖承之說：「因為捕捉困難並危險，所以較少漁民會靠捕捉鬼爪螺來為生，捉到都多是留來自用。」捕捉一隻鬼爪螺絕對得來不易。「浪打得愈嘭嘭聲，鬼爪螺愈大隻，我自己多用螺絲批及鏟作少量捕捉，若是被大浪蓋過身體而站不穩，跌倒在全是蠔殼的岩石上，就會全身損手爛腳。所以漁民寧願選水退時間捕捉，夏天時下午水退，冬天、春天時下午則會水漲而夜晚水退，這也是他們多趁夜晚出海捕捉鬼爪螺的原因，但收穫通常不會太多，因為太黑又危險。」 他指冬天時，鬼爪螺比較肥美，「因為鬼爪螺常被海水蓋過，有好多微生物可吃，那就令螺身較飽滿。香港很多地方都有，最安全、最靚的水域當然是東面，即是果洲群島、清水灣一帶，那裏的海水都是比較乾淨及零污染，也不是保育區。」 廖承之對揀選靚的鬼爪螺也很有心得：「新鮮與否，要看蛇皮部份，不新鮮的話，蛇皮會收縮到塌陷，那就代表曾雪藏及已死了，內裏的蛋白質已流失才會扁掉，煮熟後其實已沒肉可吃了。」 白烚鬼爪螺 最原汁原味 他也認為用清水白烚鬼爪螺，最能品嚐到其原汁原味。「煮之前先用少許鹽稍醃一會，鹽的份量不用太多，否則會太鹹，除非要保存或要醃過夜來煲粥，下鹽只是用來清除鬼爪螺表面的潺及污物。其實新鮮的鬼爪螺是沒有潺、很乾淨，醃十多分鐘已足夠，醃過久也會太鹹，用水沖洗乾淨後就可放入滾水淥10分鐘即可食用。」鬼爪螺不但容易煮，就連食法也極容易。「擘開蛇皮就可褪出整件螺肉，拿住鬼爪的黑色位置，只食白色的螺肉。」 採訪、攝影：《飲食男女》 銓鮮 地址：九龍紅磡馬頭圍道11號紅磡街市地下F19 電話：6012 2628 營業時間：星期一至日10am-6pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #飲食教室 #鬼爪螺

#拉麵浪人 Bowl 5  「湯頭溫潤清甜，但配料卻華麗炫目，到底吃的是拉麵？還是部隊鍋？」  ▎店名：#麵屋山茶 ▎地點：板橋江子翠站 ▎排隊狀況：週一預約，當天17:35到排第二位 ▎店內座位：10個 ▎拉麵名稱：吃拉麵看世界EP.9 韓國 - 阿珠MA (煮干明太魚雞豚清湯底) ▎配置：釜山魚板 / 土雞叉燒 / 午餐肉 / 韓式肉燥 / 醬油糖心蛋 / 手工蔥泡菜 / 韓式漬黃蘿蔔 / 白蘿蔔 / 韓國海帶芽 / 辣椒絲 ▎價格：300  ▎喜好度：4 / 5 ▎心情的Before > After：滿懷期待 > 略微失望  位於江子翠捷運站附近的麵屋山茶，以淡麗系拉麵為主，且以創意著稱；每週都會推出一款新的拉麵，而且那週就只賣那一種，其中，又有一個系列叫做「吃拉麵看世界」，以世界各地的特色食材製作拉麵，希望能讓大家了解不同文化與不同的味道，在麵屋山茶透過吃拉麵進行一場舌尖上的旅行🛫。 記得我第一次認識山茶，是因為吃拉麵看世界的🇪🇸西班牙「賽薇婭Sevilla」，看到那絕美的擺盤與超特別的冷湯，讓我對這間店有了深刻的印象，而第一次吃山茶，則是這系列的🇹🇼台灣「邊境•Walay」，以原住民特色食材結合拉麵，不只特別也很好吃，從此山茶成為我刻在心底的名字，也因為這個系列，造就了我和山茶的不解之緣。  🇰🇷湯頭 這次的湯頭是以韓國傳統料理大醬湯*(註1)，再加上煮干明太魚*(註2)雞豚清湯底，清澈的湯頭喝起來雞湯味較明顯，透著一點魚香鮮味，另外還有一種有點熟悉卻說不上來的味道，有點像味噌但又不太像，後來google大醬之後才想起那是在韓式鍋物裡會喝到的味道。 整體湯頭給人喝起來是好喝舒服的，味道很平衡且溫和，沒有太凸顯或特別銳利的風味，將肉燥拌進去之後，再增加了一些厚度與層次，但可能對這個系列的期待太高，覺得有點過於柔和，缺少一些讓人印象深刻的力道，例如辣味，也是韓式料理中很重要的元素，但後來店家有回覆說因為考量很多人會帶小朋友來用餐，所以這次選擇做不辣的版本。  註1：大醬就是韓國的味增，以發酵過的黃豆製成，味道有點像中式豆瓣醬和日式味增醬的加在一起，大醬湯帶有比較明顯豆類發酵的微酸感，味道溫和，常被當作喝太多隔天緩解宿醉的醒酒湯。 註2：明太魚的學名為黃線狹鱈，是鱈魚的一種，一般來說，產於俄羅斯黑海海域的稱為鱈魚，而產於朝鮮海域的稱之為明太魚，明太魚的特色是高蛋白低脂肪，具有豐富的營養價值。  🇰🇷麵條 不知道是因為拍照比較快，還是和湯頭搭搭配的關係，這次細直麵的口感相當乾脆俐落，麵體彈牙咬下去有著讓人很著迷的回饋感，因為太順口所以會陷入一種近似放空的狀態，不知不覺就吃完了。  🇰🇷配料 這碗的配料相當有趣，首先是那海帶芽的部分，吃起來滑嫩入味芝麻香氣也很鮮明，真的就像平常在韓式餐廳會吃到的小菜那種味道，放在這碗麵裡有種很妙的衝突感，但又不至於違和。其他也很妙的是午餐肉和釜山魚板，吃到這兩樣頓時有種在吃部隊鍋的錯覺，就差把麵條換成泡麵了！ 而那根青蔥泡菜我覺得蔥味太重，和纖細的湯頭不太搭，甚至吃到後面有點過苦，算是配料裡比較突兀的一項。另外兩項常駐配料，土雞叉燒不知道是否有更改作法，以前吃起來是軟嫩又脆口的口感，這次卻變得有點滑溜感，好像雞肉的表層裹了些什麼的樣子，溏心蛋的鹹度略減，吃起來較以往細緻溫柔一些些。  🇰🇷總結 湯頭溫潤而舒服，配料多元充滿變化，平心而論，這的確是一碗好吃拉麵，但因為是吃拉麵看世界這個系列的作品，不免對它有更高的期待，所以會覺得略微缺乏記憶度，且整體性較不明顯，有一種各有主張的感覺。儘管如此，還是對這系列充滿了想像，希望未來能吃到更多打破框架的創意拉麵。  --  看更多創意拉麵的介紹👉 #浪人吃創意拉麵   #拉麵 #新北拉麵 #日式拉麵 #日式料理  #新北美食 #新北美食推薦 #新北美食地圖 #排隊美食 #捷運美食 #捷運美食推薦 #拉麵地圖 #江子翠美食 #江子翠美食推薦 #板橋美食 #板橋美食 #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #創意拉麵 #韓式料理 #大醬湯  #food #ramen #taipeifood #taipeiramen