為什麼這篇班蘭娘惹糕鄉民發文收入到精華區：因為在班蘭娘惹糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Tchieh (貴幸)看板cookclub標題[食材] 香蘭/斑蘭葉/七葉蘭 娘惹糕 咖椰/ka...
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2021-09-03 13:30:27
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這篇是分享兩種用了大量椰奶的香蘭葉相關食譜
先是娘惹糕
是一個在製作時很不希望小孩來惹娘的食物啊（誤）
1.娘惹糕
這個我就吃過了，而且很喜歡
不過食譜查下去的排列組合令人十分頭暈
木薯粉、地瓜粉、糯米粉、在來米粉、麵粉
幾乎你想到的澱粉都有人用
最後我終於找到一個大概的比例
就是重量比 椰漿6:粉類3:糖2
粉以木薯粉為主體，5-10%則用糯米粉或麵粉或在來米粉調整硬度及透明度
粉水有個10%差異沒關係，影響的是成品的軟糯度而已
不過試做過程發生好幾次婦仇者聯盟事件
就是朋友送了我很多她也不確定種類，只知道不是麵粉的澱粉類
我就拿來試試看到底哪些可以用
結果第一作就充滿濃厚冰箱味！！偏偏裡面我還用了3種粉
浪費了200ml的椰奶，只能倒掉
接下來就開始一個個試水粉2:1的粉漿滋味
不停徘徊在白膠、米蟲味還有冰箱臭之間
所有的澱粉，不管朋友送的還是我本來的都不行
只留下了上個月剛開封的糯米粉能用.......
後來還是乖乖趁隔天採買時去附近的雜貨店買了木薯粉
300g 13元，我前一晚的青春啊.....
總之我試成功的成品材料這樣的
椰漿一罐400g加入一包50g的即溶椰漿粉，再加上150ml鮮奶
做成約600g基礎椰漿
取
基礎椰漿300g
木薯粉135g+中筋麵粉15g （我捨棄糯米粉的原因是糯米本身有比較強烈的氣味）
白砂糖100g
做成白底粉漿，分成兩份
綠色層則用香蘭葉加上兩倍重的水打汁過濾
這次也大概用了3片完整葉子
接著用香蘭汁配基礎椰漿到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g（對我沒有很按照比例，有點隨意）
白砂糖50g
完成綠底粉漿
藍色層則用蝶豆花煮得超級濃
一樣用基礎椰漿配到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g
白砂糖50g
完成藍底粉漿
然後就開始一直被小孩惹的蒸娘惹糕大業！！！
用抹上薄油的玻璃樂扣，每倒一層0.5cm的粉漿要用中火蒸約3分半
寧可蒸過頭不要沒蒸透，不然之後要把裡面蒸透要花很多時間
像我一直被小孩打斷
（媽媽妳好了沒？媽媽妳什麼時候才會好？媽媽這個真的好香我可以吃了嗎？）
綠色的6層花了45分鐘才蒸好
藍色的則是切看感覺裡面有層糊糊的不妙，又拿去蒸了20分鐘才透，超麻煩！！
但是成品是值得的
它好美好香好好吃啊！
https://imgur.com/cv1UrDW.jpg
切的秘訣是用切麵團的梯形塑膠刮板
那種烘焙材料行賣的一個只要15元那種
什麼菜刀抹油都沒效，切一刀就黏兩面惹到為娘的七竅生煙啊
小孩超級愛，一層一層撥開吃
先生很喜歡香蘭葉版本，說比較清爽不膩
我跟小孩則是愛蝶豆花的，椰子香氣比較足XDDD
2.咖椰醬/KAYA醬
當我發文第三樣香蘭葉料理在個板後
我的心得是：還剩3片葉子，我只想剪斷冷凍它
結果朋友就說，可以做咖椰醬啊~~~~
蛤？我孤陋寡聞人生從來沒聽聞啊
而且還馬上就三個朋友說，
「咖椰醬土司好吃~」
「咖椰醬好香好甜~」
「咖椰醬是抹醬極品~」
於是我估狗一下後，決定把它命名為 香蘭卡士達！
........真的超像啊！從材料到步驟都很像
總之這個簡單了，就是椰漿、蛋、糖，跟可有可無的澱粉
參考食譜其實只有前三樣，但我是有放木薯粉啦
一方面是做娘惹糕還剩一點點不知道能幹嘛
另一方面是很擔心自己做成炒蒸蛋，還是選比較經驗過的手法
木薯粉確實也是某些市售咖椰醬的材料之一，所以我就放了
材料： 前置作業---香蘭葉3片約20g，加50ml水打成汁過濾
香蘭汁加水或鮮奶到200ml，再加入1包50g的即溶椰漿粉（或者香蘭汁加椰漿到200ml）
雞蛋2顆約100g
糖100g（椰糖佳，香氣比較足。沒有椰糖我就置換一半為黑糖，另一半三溫糖）
木薯粉30g
作法：
一、隔水加熱法比較保險，所以先起一鍋熱水
二、材料全部攪拌後過篩（木薯粉很容易在液體中結塊，一定要過篩）
三、隔水加熱用打蛋器攪拌，直到像史瑞克的鼻涕，完成！
https://imgur.com/ADR2lFL.jpg
呃，不好意思，應該要是淺綠色的啦....但是我把剩的蝶豆花茶也加進去了
我煮很濃，所以......
四、放一點奶油煎一塊土司，抹上kaya醬
https://imgur.com/UBNKknZ.jpg
小孩面帶疑惑咬下，然後說：「我也要一塊！」
當煮婦就是為了這一句啊！！
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啊，我終於把香蘭葉用完了orz
算是防疫期間的料理小挑戰吧，就當給自己一個紀念，發個文
至少以後拿到香蘭葉，我知道怎麼用了
以上，希望可以提供板友一些參考
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推 fetish: 哈哈哈，看起來好辛苦啊 07/06 02:18
推 fatfinger2: 好讚 07/06 02:21
推 lemoncatsky: 史瑞克的鼻涕XD 07/06 02:36
推 iinstan: 超喜歡斑蘭葉製品 07/06 04:40
推 G773: 分享一下快速消耗斑蘭葉最簡單的方式就是煮水，作為帶有芋 07/06 07:25
→ G773: 香的飲品基底。 例如斑蘭黃梨檸檬飲、斑蘭薏米水、斑蘭薄荷 07/06 07:25
→ G773: 水.…...，使用冰糖會更好喝；此外，若是講求拍照效果，插 07/06 07:25
→ G773: 上一根葉子搭配水果切片，更能增添南洋風情 07/06 07:25
推 yuenru: 推煮婦的心聲，有人說：我也要一塊 07/06 08:08
推 chuby81229: 弱弱問一下新鮮的斑蘭葉去傳統市場買的到嗎？ 07/06 08:24
推 G773: 東南亞商店可以買到，甚至還有斑蘭精可買。 我是自己種 XD 07/06 08:27
推 dt0312: 好強 07/06 09:47
→ amoroe13: kaya醬真的超好吃 07/06 09:57
推 chuby81229: G773大大謝謝 07/06 10:38
推 snowm: 看起來好好吃！ 07/06 11:32
推 likangrace: 1.看了好想吃呀 07/06 12:08
推 as4723903: 覺得厲害 07/06 12:39
推 loveshih: 厲害！鍥而不捨 07/06 13:36
推 ronale: kaya醬自己做過一次 加熱攪拌那個步驟做到天荒地老 07/06 13:37
推 G773: 我不吃甜食所以沒做過kaya，看節目及朋友都說用鴨蛋，味道 07/06 13:46
→ G773: 會更好。 他們的插龜雕(炒粿條)也是這樣 07/06 13:46
推 chenyei: 香蘭葉真的很難買到 07/06 16:02
→ jior: 咖椰醬吃起來真的很芋頭味 07/06 16:25
→ Tchieh: 那間包山包海的雜貨店其實有生鴨蛋耶！我是不是該試一下？ 07/06 18:42
→ Tchieh: 但是我已經把香蘭葉用光了，哈哈。桃園朋友說要寄枝條過來 07/06 18:43
→ Tchieh: 那就等她寄來再挑戰一下，謝謝建議~ 07/06 18:43
→ Tchieh: kaya醬我其實本來求快直火加熱，不意外馬上焦底XDD 07/06 18:45
→ Tchieh: 隔水加熱我是用電磁爐，就不怕被火跟熱氣燙，開到最大 07/06 18:46
→ Tchieh: 我打超過400ml的，差不多6分鐘就完成嘍~ 後來覺得其實椰 07/06 18:46
→ Tchieh: 漿可以少一點，大概80g配一顆蛋還有跟蛋等重的糖，濃稠度 07/06 18:47
→ Tchieh: 比較剛好。我看過市售品的質地後覺得好像水份多蒸發點更好 07/06 18:48
→ Tchieh: 就丟平底鍋炒了5分鐘，冷卻後真的有點像抹醬的質地喔 07/06 18:48
推 llto: 咖椰吐司要沾半熟蛋配醬油～～ 07/06 22:04
推 joey0602: 斑蘭葉是可以做新加坡綠蛋糕的那種原料嗎？ 07/07 19:05
推 wind5030: 回樓上，是喔，綠蛋糕的綠就是來自斑蘭葉 07/08 12:27
推 aeterno: 超棒的！最近好想吃娘惹糕，謝謝原po！ 07/10 00:34
推 june0804: 我想念新加坡 07/12 17:48
推 lecognac: 想問香蘭葉哪裡可以買到 07/12 20:55
推 qi3qi3: 感謝分享 11/19 22:03
推 brstar: 斑蘭在北部有遮雨棚的西曬陽台可以活，算好照顧 03/12 11:25