台北第一蒙布朗塔。不要跟他比了隨便挖就是整顆栗子，栗子布丁內餡超好吃
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics

「我們創作只有一個想法，那就是：『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎？』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊，每每推出作品時，都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品，無論放在台灣或是法國，都是異數。主廚的許多法國友人認為：「這已經不是法式、而是接近俄式了！」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚，都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆：「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時，他們的冷藏甜點目前只有八樣，更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐，原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備，來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中，發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎，大不了分子廚藝你會看不出來（那是牛肉），但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看，不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的，很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服，在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年，庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉，以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代，其柔美、細膩、華貴的風格，以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻，最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌（croissant），每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活，被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表，更給她冠上「如果沒有麵包，為何不吃布里歐許？」（ « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »）的不實指控，38 歲就死於斷頭台上。然而，她對時尚與藝術的喜愛，促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展，當時的藝術風格，也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》（Midnight in Paris）中，人人都有自己心中的巴黎美好年代，而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說，瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價，這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」，即「#擺渡人」，並以法蘭西學院院士的程抱一（François Chen）被譽為「le passeur de culture」（文化擺渡人）舉例，認為「某種程度上來說，瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur，而 #我們期待自己也可以成為一個passeur：#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳，但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪；而庭槐在工作之餘，還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習，他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」，「希望以甜點作為載體，藉此傳遞我們的信念與對美的追求，並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣，我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中，一邊聽著庭槐說：「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣，也能夠成為她自己」。我想，如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師，不論是不是自己過去熟悉的口味，瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧！
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐

#烘焙人書櫃計畫
居然真的寫了......😭

＃烘焙人書櫃計畫
上禮拜我們收到了《 SWEET大好き 》的書櫃接力遊戲，趁機會剛好認識珠寶盒甜點主廚高師傅的書櫃選單，一起來看他在法式甜點上的學習歷程與脈絡吧～（以下以第一人稱說明）
　
👨‍🍳這些書都是當初我在初學法式甜點時十分受用的食譜書。在選擇外文食譜時，如果日文法文看不懂，那就最好選擇食譜步驟圖文照片解說詳盡的書，#就算只看得懂食材單字也能搭配照片大致了解作法 ; 另外有些書主要呈現整體概念與成品最後樣貌，省略中間詳細的製作說明，就要了解這是 #適合創作發想，而非實際操作應用了。必須衡量自己當下的需求。

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《 La Patisserie de Pierre Hermé 》作者：Pierre Hermé
我的第一本全法文食譜書。更確立我往創作法式甜點前進，永不回頭的路途。（ 1998年出版 ）
　
《 手作り菓子工房―匠のわざ・最高級のフランス菓子 》作者：小針由雄
這本是我最早買的日文食譜書，深具紀念意義。（ 1997年出版 ）
　
《 AU COEUR DES SAVEURS 》作者：Frédéric Bau
這本是法芙娜學校校長年輕時出版的。能了解層次與慕斯的組織，也有甘納許失敗與成功的狀態照片，現在仍會參考他的食譜配方來做。（1998年出版）
　　
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《 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 》作者：衫野英實
從食譜書看到跟到他店裡吃到的感覺還是不一樣的，你能具體了解主廚對於層次的想法表現。他的甜點層次不是那麼複雜，最多僅到三層，但整體的味道還是讓人感覺細膩。（1998年出版）
　
《 ホテルのお菓子とデザート―BOUTIQUE DESSERT 》作者：橫田秀夫
橫田師傅有一定知名度，評價也高。內容有提到巧克力工藝與盤飾甜點，對於那時初學法式甜點的我獲益良多。當時他還是東京凱悅飯店甜點主廚，以華麗風格的飯店點心房的角度來撰寫，獨立開業後橫田師傅其他著作相較就樸實些。（ 2001年出版 ）
　
《 オーボンヴュータン 河田勝彦の菓子　ベーシックは美味しい》作者：河田勝彦
AU BON VIEUX TEMPS 的甜點外觀樸實傳統，但傳統實吃路線其實在廚房實際應用時其實才是比較受用。近年出版的甜點書很多都走亮麗造型外表路線，但如果是追求風味層次上的表現，就必須回頭參考這些從前深具法式精髓的書籍。（ 2002年出版 ）
　
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《 Chocolat チョコレートでまよったら 》作者：Santos Antoine
裡面除了食譜，也會介紹在製作上常犯的錯誤。不論手工巧克力、內餡、常溫蛋糕圖說都很仔細，難以理解的巧克力調溫乳化也都有步驟照片詳解。（2004年出版）
　
《 エーグルドゥース 味の美学 》作者：寺井則彥
去日本一定會拜訪Aigre Douce，堪稱甜點業界模範。寺井師傅極少開課，之前抓準機會終於在日本上到他的課了，完全感受到他為甜點付出的熱誠。本書除了食譜步驟外，更有詳細圖文解釋不同配方的差異性。寺井師傅2004年開業至今，目前也只有出這本，強力推薦大家購入。（ 日文版2014年出版，中文版2018年出版 ）
　
《 cafe-sweets 》：日文雜誌期刊。持續至今每期都買。
　
《 LE JOURNAL DU PATISSIER 》 : 1978年創刊至今的法國甜點期刊
　
《 珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴》：珠寶盒所有同仁嘔心瀝血之作。配方數字完全大公開，沒做任何修改，全都是我們在廚房實際操作的配方。（ 2016年出版 ）
　
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在追高師傅的書單中
讓我們重新認識了高師傅
能讓書櫃遊戲充滿玩心的
我們馬上想到了 Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖
換你們囉～ 拜託～ 好想看你們的書櫃喔😍

🐟桑潔的murmur時間
你是肉桂捲控嗎？嘿嘿我也是！！！
我愛到立志要吃遍全天下的肉桂捲😍
但是搜尋google整理出來的「肉桂捲必吃」「台北肉桂捲」「肉桂捲推薦」「媒體肉桂捲評比」後，
實際去吃後才發現真的是雷到不行😅
肉桂捲名店是真的好吃嗎？
所以今天我直接幫大家整理了...
12家台北「肉桂捲名店」評比！
討論度最高的，最有名的，google評價最好的！
一次通通幫你們試吃🤤

希望你們看的還開心😍
有什麼影片主題想看的，不論任何主題，也都歡迎留言告訴我唷！我一定會納入參考的！
快來留言唷！（每一位留言都會回覆！）
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🐟店家資訊
0:15 第一家 Coppii Lumii（內用外帶皆可）
招牌肉桂糖鍋牛捲108元

0:53 第二家 Rise bakery（僅外帶）
肉桂捲85元

1:35 第三家 Purebread Bakery（僅外帶）
肉桂香橙捲70元

2:25 第四家 珠寶盒法式點心坊（內用外帶皆可）
糖霜肉桂捲60元

3:12 第五家 小珍珠（僅外帶）
肉桂捲40元

3:50 第六家 Heritage Bakery&Cafe（內用外帶皆可）
核桃肉桂捲95元

4:21 第七家 Twin brothers（內用外帶皆可）
招牌手工肉桂捲110

4:59 第八家 fly’s kitchen（肉桂捲無外帶）
肉桂捲120元

6:00 第九家 Miss v（內用外帶皆可）
焦糖黏黏包肉桂捲90元

6:37 第十家 呷滴（內用外帶皆可）
肉桂捲50元

7:12 第十一家 大山（內用外帶皆可）
肉桂捲80元

7:49 第十二家 秋山（肉桂捲無外帶）
老麵肉桂捲120元

🐟更多桑潔
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【吃素挑戰】『整個過年都不能吃肉？！』會不會受不了呢😭意外發現超好吃素食🥦
https://youtu.be/p0uhTa6sens
【一週喝水】「駱駝女」挑戰每天喝水2000cc💦皮膚變好？小腹竟然變小了！😱
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桑潔VLOG。我家狗有五個名字？！🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食？告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
https://youtu.be/HbAlTEDy1ZY

🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro

＃肉桂卷評比＃台北肉桂捲＃必吃肉桂捲