2017.2.3 U Magazine Local Gourmet
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《清香蜜餞梅花骨》
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「打冷」以前不是我杯茶，雖然價錢相對經濟實惠，但來來去去都是凍大眼雞、鹵水墨魚紅腸，白粥稀而無味，以為它不能登大雅之堂。直至我去年拍攝某電視台的飲食節目，跟從潮菜專家許美德師傅學習，一碟碟色香味俱全的潮式...
2017.2.3 U Magazine Local Gourmet
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《清香蜜餞梅花骨》
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「打冷」以前不是我杯茶，雖然價錢相對經濟實惠，但來來去去都是凍大眼雞、鹵水墨魚紅腸，白粥稀而無味，以為它不能登大雅之堂。直至我去年拍攝某電視台的飲食節目，跟從潮菜專家許美德師傅學習，一碟碟色香味俱全的潮式美饌：荷塘石榴蝦、蝦碌春菜煲，加上我一試難忘的反沙芋，令我對潮菜著迷。
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幾年前在北角找到一家又好吃，價錢又相宜的潮菜館，名叫梅花邨小館。當年只要我們湊夠起碼八名同事，我們必定會浩浩蕩蕩前往開餐。一般的「打冷」店裝修比較平實，而在現舖有二十年歷史的梅花邨，整間餐廳都用雲石木桌椅，富有傳統中國特色。
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我首推是蜜餞梅花骨。貌似生炒骨的它，用上水蜜桃、紅椒及芫茜伴碟，色彩鮮艷。我最欣賞它的醬汁，不似生炒骨般酸及稠，它是用酸梅、金桔、青檸、蜜糖及天然秘製材料混合而成，入口非常清香，與水蜜桃一起吃更加醒胃。 .
另外我很欣賞潮菜中不能缺少的鹵水鵝片。與其他「打冷」舖不同，它們的鹵水鵝片切得很薄，刀功一流，而且鵝皮薄，肥膏少。老闆「四哥」說，他們的鵝是精挑細選，太肥的不要，皮厚的不要，而且即叫即切，保存肉質及肉汁，配上自製鹵水汁，整碟鵝片很快給我吃清光。
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還有不可錯過的川椒雞。最初看到「川椒」二字以為是勁辣無比，但「四哥」表示，為配合普遍港人的口味，他們用上不辣的川椒粉，保留其香味及惹味，如果客人嗜辣亦可加辣。我喜歡伴碟炸得脆脆的珍珠葉，它似乎與川椒雞變得不能分割。
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如果你堅持平衡飲食需要加碟菜，那末你要試試這裡的方魚炒芥蘭。其方魚是由店內的職員叔叔人手逐小逐小剪成小方塊，然後配上芥蘭苗一起炒。我本身很怕吃芥蘭，因為菜身太粗，但用上芥蘭苗反而令它變得更爽脆及易入口，與擁有獨特煙燻味的方魚很搭調。說到底，我更喜歡做配角的方魚，在菜縫夾起方魚逐粒逐粒吃，很好味。
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最後當然要加個主食，除了潮州粥，你可試試蠔仔粥。本身蠔仔已經鮮味無比，他們更用上鮮雞粥底，鮮味倍增。蠔仔份量十足，它與肉碎不比白米少，加上面頭的紫菜，令海鮮味濃郁。細節凸顯美味，只要多花心思，「打冷」不一定與鹵水雙併或潮州白稀粥畫上等號。
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