【今年過年讓我們一起吃豬腳去霉運：紅燒豬腳】

三年前搬到新家後，我邀請了婆家來我們家吃年夜飯，熱鬧一下。本來想說我會不會累死，但意外地還好。

我們小家庭，婆婆帶幾道熟食冷盤，我弄幾道熱菜，很快就可以湊成一桌。在自己家吃，我們就不用吃飽再開夜車帶小孩回家，或是硬擠在婆家過夜，整體而言其實沒有比較累。

去年我做完月子回家沒多久就準備過年，公婆擔心還來我們家吃年夜飯的話，會讓我太辛苦。但我怎麼盤算，都覺得帶著嫩嬰回婆家吃年夜飯，會是一場更悲壯的戰役。

那時弟弟才一個多月，動不動就要喝奶或睡覺，換環境對母子雙方都會很挑戰啊。沒弄好的話整場在那邊罵罵號，讓大家吃得心神不寧，夾好的肉都掉了，想想就壓力山大。所以雖然聽起來有點不可思議，但去年我還是請婆家來我們家吃年夜飯。

跟媽媽朋友聊到時，她們第一反應是也太拼了，畢竟那時我們都連睡都睡不飽，還做什麼年夜飯。但在我細細分析後，她們都含淚同意比起舟車勞頓帶嫩嬰回婆家過年，還不如邀來自己家裡，吃飽就解散單純些。

今年計畫依舊，我也開始盤算菜色了。宴客不想累死的話，唯一生存法則就是能準備就先準備。我們又不是阿基師，動作再快，要連出七八道還是會忙到腿軟，而且等到全部做完，前面出的菜都冷了，吃起來很沒fu。

所以一定要準備些冷盤，像是醉雞醉蝦、滷味、烏魚子、白斬雞那類的可以先買好的前菜，一開始就擺好，讓餓的人有東西吃，備餐的比較不會太有壓力。

能滷能燉的也要先做好。另外也可以分配一些菜用蒸或烤的，像是蒸蝦、珍珠丸子或是烤魚，反正就是三爐齊發，主婦才能大顯神威，旺到發爐。

今年更輕鬆了，我打算用 WMF Taiwan 快力鍋先滷一鍋豬腳。豬腳是很受歡迎的年菜，常常聽人說吃個豬腳好過年，因為它可以去霉補運，又能事先滷好，對主婦相當親善，但就是耗時了點。

之前我用直火滷，少說都要 2-3 個小時，才能滷到肉嫩皮Ｑ的口感。但現在改用 WMF 快力鍋，上壓後悶煮 20 分鐘就搞定，就算加上事後開蓋收汁、讓醬汁更濃郁的時間，＃全程也不會超過一小時。這樣就可以準備好一道年夜飯裡的大菜，主婦能不感動哭嗎？

想想今年過年還真應該吃點豬腳，讓疫情快點離我們遠去，不要再回來（灑鹽）。

＃詳細食譜請見圖說

備註：
示範使用 WMF Fusiontec系列 6L 快力鍋，容量夠大，大體積的豬腳放進鍋都還很有空間，而且加熱快速，鍋底到鍋身一致的導熱均熱效能和保溫力，不怕掉溫，輕輕鬆鬆就有一鍋豬腳，我沒有這個鍋不行！
→WMF全省通路： http://bit.ly/2LSdM7K
#WMFTaiwan #Fusiontec #快力鍋

【 Cynthia x Jill 生活週記 】 豬肉上菜

最近豬肉真的好紅喔！豬瘟的威力可不是鬧著玩的！雖然說不一定要吃豬肉，但日常少了豬肉也真的怪怪的！

所以趁回娘家還能吃肉的時候，趕快請媽媽教我家常珍珠丸子！

對珍珠丸子的印象就是小時候媽媽很常做，但她後來都說不是她做的！是我爸爸一位同事！那到底是哪個阿姨的好手藝佔據我兒時回憶？！

長大後媽媽的珍珠丸子也真的很好吃，看似簡單的作法，其實很費工！來看看吧！

【 家常珍珠丸子 】

* 食材：
1. 新鮮豬絞肉1.5斤（媽媽說可以買內眉肉，就是一隻豬只有2塊，不管做什麼料理都很好吃，記得現買現做，不要冷凍拿來退冰在做）
2. 荸薺切末
3. 青蔥切末
4. 芹菜切末（我覺得芹菜真的是一個很酷的青菜，媽媽都趁新鮮切末冰冷凍，煮貢丸湯、青菜湯、蘿蔔排骨、炒飯都很對味）
5. 長糯米（ 記得洗過先泡水2小時 ）
6. 枸杞（也要先泡水給它軟 ）

* 調味：
1. 醬油膏
2. 醬油
3. 香油
4. 鹽巴
5. 胡椒粉（天啊！廚房不能少了這一味）
6. 香油、水
7. 地瓜粉（加入地瓜粉讓肉比較成團、有彈性、不要加太多，會變硬硬的絞肉球）
8. 米酒

* 步驟：

1. 豬絞肉先用筷子同方向畫圈攪拌（ 在以上食材慢慢加入都要持續做！）讓豬肉攪拌出筋性（就是有點黏）
2. 接下來慢慢加荸薺、芹菜、蔥花、地瓜粉、醬油、醬油膏、鹽、胡椒粉、米酒、香油（我媽都少少的、一點點的加，口味太淡還有救、太鹹就毀了，沒有量杯，調味慢慢加，最後加一點水 ）食材的份量就是每一口都要咬得到他們的美味！

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳狀態就是要讓豬肉吸飽水，但不能倒出水的那種恰如其分（我媽做菜好像很隨性😅）ㄟ，記得持續攪拌，不要偷懶

攪出肉有黏性，捏成球，沾一圈糯米在一旁靜置後，放在板布上（就是做蘿蔔糕的布）、最後放上枸杞調色，就可以放入蒸籠蒸（ 放在布上蒸的原因，米不會散掉，也不會蒸的水水的 ）

（我媽在絞肉調味好時，自己還先捏一小塊去蒸來吃試味道，嗯⋯我能確認小時後的珍珠丸子的確不是我媽做的，不然怎會如此生疏😂😂😂😂😂）

豬年祝大家豬事大吉之外，也希望能持續吃到豬肉😄

辛西亞。生活。進行式

這陣子傳來非洲豬瘟的消息，讓人心驚膽戰，社群內瘋狂轉載，出國千萬不要攜帶肉品回來，可是就是還是有人耳朵很硬，不見開重罰心不死是什麼心態，我真的不懂。

防疫豬瘟，人人有責，雖然非洲豬瘟不會感染人，卻是養豬產業聞風色變的超級病毒，主婦我真的很怕一旦有病情入侵台灣，不只重創的是台灣辛苦經營已久的豬畜業，我們還可能很久都吃不到豬肉了，拜託大家互相提醒，年關將至，將有更多返台人潮，防疫不可鬆懈啊。

把握還能好好吃肉的時候，快來豬肉上菜吧，這道「豬五花滷白蘿蔔」是看阿基師學的，有些小撇步主婦必學，不需要燜燒鍋，也可以快速上桌的豬肉料理，2019新會的第一道新菜色，我的新年目標也繼續努力達標中。

#人妻交換週記
#週三上刊
#Cyn的料理作法在留言區喔
#料理的世界真是有趣
#喜歡做菜

【Cynthia x Jill 生活週記】 豬肉上菜

這陣子傳來非洲豬瘟的消息，讓人心驚膽戰，社群內瘋狂轉載，出國千萬不要攜帶肉品回來，可是就是還是有人耳朵很硬，不見開重罰心不死是什麼心態，我真的不懂。

防疫豬瘟，人人有責，雖然非洲豬瘟不會感染人，卻是養豬產業聞風色變的超級病毒，主婦我真的很怕一旦有病情入侵台灣，不只重創的是台灣辛苦經營已久的豬畜業，我們還可能很久都吃不到豬肉了，拜託大家互相提醒，年關將至，將有更多返台人潮，防疫不可鬆懈啊。

把握還能好好吃肉的時候，快來豬肉上菜吧，這道「豬五花滷白蘿蔔」是看阿基師學的，有些小撇步主婦必學，不需要燜燒鍋，也可以快速上桌的豬肉料理，2019新會的第一道新菜色，我的新年目標也繼續努力達標中。

【豬五花肉滷白蘿蔔】

準備食材：
帶皮豬五花肉 1條(切大塊)
中型白蘿蔔 1條(滾刀切大塊)
蔥 2根
薑片 2~4片
蒜頭 4顆
冰糖 少許
醬油 適量
米酒 少許(可不加)

步驟：
1. 帶皮豬五花先整條不切，放電鍋蒸好，外鍋放一杯水，跳起來即可取出，再切大塊備用。
2. 白蘿蔔先用油炸，可以幫助快速熟透軟化，油溫約150度，筷子可以穿透，即可撈起瀝乾。
3. 把炸蘿蔔的油倒出，用鍋內餘油爆香蔥段跟薑片，煸出香味後，下切塊豬五花肉、白蘿蔔拌炒。
4. 放蒜頭拌炒，加冰糖繼續炒，冰糖可以去豬腥味。
5. 加入熱水蓋過食材，煮滾後，蓋鍋蓋用中火繼續悶煮10分鐘。
6. 開蓋後，加適量醬油上色。
7. 最後，起鍋前，鍋邊加少許米酒提味。(米酒不加也沒關係，若家裡有小孩要吃，就不要加米酒。)

Not Just The Wedding / Jill 小穎（婚禮企劃/婚禮主持/活動企劃/活動主持）

最近豬肉真的好紅喔！豬瘟的威力可不是鬧著玩的！雖然說不一定要吃豬肉，但日常少了豬肉也真的怪怪的！

所以趁回娘家還能吃肉的時候，趕快請媽媽教我家常珍珠丸子！

對珍珠丸子的印象就是小時候媽媽很常做，但她後來都說不是她做的！是我爸爸一位同事！那到底是哪個阿姨的好手藝佔據我兒時回憶？！

長大後媽媽的珍珠丸子也真的很好吃，看似簡單的作法，其實很費工！來看看吧！

豬年祝大家豬事大吉之外，也希望能持續吃到豬肉😄

#人妻交換週記 #每週三出刊
#滷鍋真的超級下飯來人啊白飯給我來兩碗
#過年拜拜豬肉吃不完就可以這樣快速開滷
#J的珍珠丸子也勾起我的童年記憶
#珍珠丸子食譜在留言唷快筆記
#每個媽媽必備珍珠丸子跟粉蒸排骨啊

料理教室的JOU媽小廚房終於出了第二集XD
繼上次的客家小炒之後今天又要來教大家做菜!!
(這個系列不會夭折請放心XDDD)

這次的主角是【珍珠丸子】
我一開始沒吃過也不知道珍珠丸子是什麼東西
但試吃過後我一次都可以吃個5~6顆
它可以配飯~也可以當點心!!

這次的教學分量一共是30~35顆左右
真心不騙超好吃~趕快學起來!!
不然也可以告訴媽媽們請他們來試做看看^^
因為製作方法真的不算太難
大家快一起來動手做做看珍珠丸子吧~

#料理教室 #珍珠丸子 #簡單上菜 #小廚房 #下廚 #烹飪 #動手做

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