【厚乳、髒髒與冰博克】

上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。

離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。

完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。


污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。

「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。

然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。

分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。

厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。

大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。


2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。

咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。

目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。

Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。

最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。

不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。

#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙

星期天去大華超市買菜的時候
看到十月份開幕的珍煮丹 Truedan 排隊的人不多
買完菜就決定來試試看。

排隊隊伍不長
大概從店門口到第一個轉角過去一點點
十分鐘左右就排進店內。

五杯飲料選擇分別是兩杯黑糖珍珠鮮奶系列、
一杯芒果椰奶冰沙、泰式奶茶、以及黑糖芋頭鮮奶。
點完之後大概等 15 分鐘拿到飲料。

Fresh Milk with Brown Sugar Boba & Crema 黑糖珍珠厚鮮奶 $6.5
這兩杯飲料都可以調整冰塊跟甜度
我選了半糖正常冰
上面有濃厚的奶霜
整體稍微還是有點偏甜
如果不喜歡太甜的話可以試試看無糖或是 30%。
黑糖的味道很濃郁
珍珠很Q彈好吃。

Fresh Milk with Brown Sugar Boba 黑糖珍珠鮮奶 $6
另外這杯點的是 70% 甜度
因為沒有加奶霜
所以雖然甜度選擇比較高
但實際上另外那杯還更甜。
黑糖與珍珠的味道還有口感也都很不錯

以價格來說比其他的手搖飲料以及黑糖珍珠鮮奶都貴
不過珍珠很Q很好吃
黑糖的味道也很濃郁
個人覺得比老虎堂的好喝。

另外一家珍煮丹 Truedan 今天在附近的 Westlake 全新開幕
11/9-11/15 之間前 100 位客人可以享有買一送一的優惠
不過之前有朋友在 Skyline 這家開幕當天去排隊
總共等了兩個半小時才拿到飲料
所以除非人潮變少或是工作人員動作加快去排隊才不會太辛苦。
兩家目前都是 Soft Opening
只有五杯飲料的選擇
不過兩家飲料選擇稍有不同
可以比較一下兩家的飲料單決定要去哪家喔~

珍煮丹 Truedan Skyline

Yelp: https://www.yelp.com/biz/truedan-skyline-daly-city

【灣區黑糖珍奶割喉戰開打—珍煮丹到底喝不好喝？】

2020宅居生活至今已無所求，只求有好吃喝的新店撩撥我心，滿足口腹之慾也熨平滿溢皺摺的內心。最近台灣三大黑糖珍奶名店紛紛落戶灣區，珍煮丹、老虎堂和萬波，簡直迎來了灣區黑糖珍奶的新紀元。

因為宅在家快發霉，加上對於珍煮丹Truedan-NorCal的形象頗有好感，深綠色略帶佛系風格的logo好zen呀～上週末Soft Opening時我竟破天荒排隊在人龍之中，只為一解家鄉味，喝完的感受是頗為值得！

我非常重視食材的來源和做工，珍煮丹食材取自當地、由專人特別進行sourcing。黑糖珍珠是循古法熬煮兩小時而成，老闆特別飛到台灣珍奶店取經，希望在美國還原在台灣巷弄中喝到的珍珠口感。有別於美國許多珍奶店的珍珠容易太過有嚼勁或是軟趴，我個人覺得他們的珍珠喝起來軟硬適中、蠻好入口的；另外黑糖的甜度也可以調整，不像有些店是pre-made甜度都鎖死，無法客製化。

Soft Opening階段只提供五款飲料：黑糖珍珠厚鮮奶、芒果海雁雪花冰沙、黑糖珍珠鮮奶、黑糖芋芋鮮奶和泰泰鮮奶茶，據說老闆私心最愛黑糖芋芋鮮奶，說跟別家很不一樣。這次開那麼久的車，就是想喝珍奶（思鄉時喝芋頭感覺有點不直接），所以點了他們招牌的黑糖珍珠鮮奶，上週末超熱的，幫隊友點了芒果冰沙。

如果你想尋找的是一款清新富有韻味，在傳統珍奶上有創意變奏的飲料，黑糖珍珠鮮奶應該蠻值得一試的，一入口感受到天然黑糖的清甜風味，配上中小型的Q彈珍珠，予人一種想一探究竟的神秘感，整體喝起來甜度介於一般黑糖和焦糖的風味，層次感明顯，有種在吃珍珠布丁的感覺，很神奇！喜歡奶蓋的人不妨試另一款黑糖珍珠厚鮮奶，聽說評價也不賴。建議點半糖或30%甜度，我點30%甜喝起來接近一般半糖的程度，忘了提珍煮丹的奶用的都是有機鮮奶，連蔗糖和椰奶都是有機的唷。

不同於坊間一般的芒果凍飲，這杯是用芒果、寒天蒟蒻和椰奶混合而成的芒果海雁雪花冰沙，口感酸甜清新微甜而不膩，冰沙也如其名打得相當細緻，重點是椰奶也是有機的，喝得到新鮮和品質，適合天氣較熱時品飲，是一款清爽無負擔很好入口的凍飲。唯一一點可能是現在非芒果季節，芒果的份量似乎可以再多一點點，也有可能這杯的特色就是要用蒟蒻平衡芒果的甜膩感，比例上作了些調整。

📍Daly City目前已有兩家珍煮丹，聽說他們之後會開始物色矽谷南灣的店面唷，好像對Cupertino一帶興致頗高。we will see~

📍有人喝珍煮丹的黑糖芋芋鮮奶或泰泰鮮奶茶了嗎？上來分享一下心得吧，老虎堂之前在LA喝過短期內不想再去搶頭香了。

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