黑糖控在哪裡🙋🏻‍♀️
這幾年黑糖系的飲料頗受歡迎
用黑糖還加了鮮奶好像比較健康？嘿嘿嘿
黑糖還是糖啊⋯⋯看看#熱量排行榜 你就知道！
👩🏻‍⚕️奉上 #珍煮丹 #熱量圖鑑
1.#黑糖珍珠鮮奶
Ｌ：熱量/753 kcal含糖量/88g
Ｍ：熱量/598 kcal含糖量/72g
2.#黑糖珍珠鮮奶仙草
Ｌ：熱量/743 kcal含糖量/100g
Ｍ：熱量/508 kcal含糖量/73g
3.#黑糖珍珠
Ｍ：熱量/674 kcal含糖量/91g
4.#覓蜜芋圓鮮奶
Ｍ：熱量/655 kcal含糖量/74g
5.#黑糖鮮奶仙草
Ｌ：熱量/650 kcal含糖量/122g
Ｍ：熱量/513 kcal含糖量/97g
6.#黑糖芋芋鮮奶
Ｌ：熱量/640 kcal含糖量/126g
Ｍ：熱量/454 kcal含糖量/89g
7.#泰泰厚奶
Ｌ：熱量/612 kcal含糖量/83g
Ｍ：熱量/420 kcal含糖量/58g
8.#初雪莓果雪沙
Ｍ：熱量/608 kcal含糖量/80g
9.#黑糖珍珠厚鮮奶
Ｍ：熱量/575 kcal含糖量/50g
10.#泰泰鮮奶茶
Ｌ：熱量/557 kcal含糖量/68g
Ｍ：熱量/380 kcal含糖量/48g
11.#十份芋芋鮮奶
Ｍ：熱量/541kcal 含糖量/67g
12.#黑糖薑汁珍珠豆花
熱量/449 kcal含糖量/61g
13.#黑糖紅豆豆花
Ｍ：熱量/449 kcal含糖量/61g
14.#黑糖珍珠豆花
Ｍ：熱量/444 kcal含糖量/61g
15.#黑糖鮮奶
Ｍ：熱量/407 kcal含糖量/59g
16.#姍姍紅茶拿鐵
Ｌ：熱量/496 kcal含糖量/99g
Ｍ：熱量/400 kcal含糖量/80g
17.#日月潭紅茶
Ｌ：熱量/390 kcal含糖量/91g
18.#櫻紅莓果紅茶
Ｍ：熱量/199 kcal含糖量/45g
👩🏻‍⚕️滿滿的 #加料熱量
奶霜熱量還是第一名！
黑糖珍珠緊追在後！
（一個是油+糖、一個是澱粉+糖 😅）
+#奶霜 /份270kcal、含糖量/6g
+#黑糖珍珠 /份 269kcal、含糖量/25g
+#芋圓 /份219kcal、含糖量/17g
+#芋頭 /份125kcal、含糖量/31g
+#仙草 /份95kcal、含糖量/21g
+#檸檬 /份4kcal、含糖量/0.2g
+#椰果 /份102kcal、含糖量/26g
+#紅豆 /份104kcal、含糖量/26g
全糖真的母湯！！！
真的點個無糖茶消消暑就很不錯了。。。
🔍如果不是點全糖 熱量少多少？
圖片裡都是標示全糖
「1克的糖大約是4大卡」
如果點全糖以下的朋友 可以問店家是少百分之幾
就可以重新計算大約的熱量跟糖分了😉

#圖文取自高敏敏營養師

黑糖控在哪裡🙋🏻‍♀️
這幾年黑糖系的飲料頗受歡迎
用黑糖還加了鮮奶好像比較健康？嘿嘿嘿
黑糖還是糖啊⋯⋯看看#熱量排行榜 你就知道！
👩🏻‍⚕️奉上 #珍煮丹 #熱量圖鑑
1.#黑糖珍珠鮮奶
Ｌ：熱量/753 kcal含糖量/88g
Ｍ：熱量/598 kcal含糖量/72g

2.#黑糖珍珠鮮奶仙草
Ｌ：熱量/743 kcal含糖量/100g
Ｍ：熱量/508 kcal含糖量/73g

3.#黑糖珍珠
Ｍ：熱量/674 kcal含糖量/91g

4.#覓蜜芋圓鮮奶
Ｍ：熱量/655 kcal含糖量/74g

5.#黑糖鮮奶仙草
Ｌ：熱量/650 kcal含糖量/122g
Ｍ：熱量/513 kcal含糖量/97g

6.#黑糖芋芋鮮奶
Ｌ：熱量/640 kcal含糖量/126g
Ｍ：熱量/454 kcal含糖量/89g

7.#泰泰厚奶
Ｌ：熱量/612 kcal含糖量/83g
Ｍ：熱量/420 kcal含糖量/58g

8.#初雪莓果雪沙
Ｍ：熱量/608 kcal含糖量/80g

9.#黑糖珍珠厚鮮奶
Ｍ：熱量/575 kcal含糖量/50g

10.#泰泰鮮奶茶
Ｌ：熱量/557 kcal含糖量/68g
Ｍ：熱量/380 kcal含糖量/48g

11.#十份芋芋鮮奶
Ｍ：熱量/541kcal 含糖量/67g

12.#黑糖薑汁珍珠豆花
熱量/449 kcal含糖量/61g

13.#黑糖紅豆豆花
Ｍ：熱量/449 kcal含糖量/61g

14.#黑糖珍珠豆花
Ｍ：熱量/444 kcal含糖量/61g

15.#黑糖鮮奶
Ｍ：熱量/407 kcal含糖量/59g

16.#姍姍紅茶拿鐵
Ｌ：熱量/496 kcal含糖量/99g
Ｍ：熱量/400 kcal含糖量/80g

17.#日月潭紅茶
Ｌ：熱量/390 kcal含糖量/91g

18.#櫻紅莓果紅茶
Ｍ：熱量/199 kcal含糖量/45g

👩🏻‍⚕️滿滿的 #加料熱量
奶霜熱量還是第一名！
黑糖珍珠緊追在後！
（一個是油+糖、一個是澱粉+糖 😅）
+#奶霜 /份270kcal、含糖量/6g
+#黑糖珍珠 /份 269kcal、含糖量/25g
+#芋圓 /份219kcal、含糖量/17g
+#芋頭 /份125kcal、含糖量/31g
+#仙草 /份95kcal、含糖量/21g
+#檸檬 /份4kcal、含糖量/0.2g
+#椰果 /份102kcal、含糖量/26g
+#紅豆 /份104kcal、含糖量/26g

全糖真的母湯！！！
真的點個無糖茶消消暑就很不錯了。。。

🔍如果不是點全糖 熱量少多少？
圖片裡都是標示全糖
「1克的糖大約是4大卡」
如果點全糖以下的朋友 可以問店家是少百分之幾
就可以重新計算大約的熱量跟糖分了😉

【厚乳、髒髒與冰博克】

上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。

離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。

完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。


污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。

「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。

然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。

分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。

厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。

大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。


2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。

咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。

目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。

Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。

最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。

不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。

#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙