『回首多年前的除夕夜』 大概都是到吃團圓飯的前一刻手機響起 是家裡打來 快速地拍掉身上工作的粉屑 或許是鐵粉木屑玻璃纖維 然後趕緊的把那些整年和我奮鬥的工具擦拭乾淨一邊和祂們說說話 每個和我走過來的師傅都知道 我永遠會拼到年前的最後一刻 在那小小的倉庫第一個工作室 離開拉起鐵門之前 我會像是個神經病一樣的對我自己的工具牆鞠躬敬禮 “謝謝你們讓我今年沒餓死” 然後拉下鐵門回家吃團圓飯 好多年過去了我除夕的最後一刻依然習慣打掃自己的工具 今年提早放假 也強迫自己提早過年 認真想想今年真是個瘋狂又豐收的一年 或許是多年的拼命有了迴響 短短的在這年之間 出手的幾個標案都順利完成 從北基隆到南屏東都有了自己的作品 工作依然一如往常神展開最後也都順利完成 也轉換了模式開始除了自己的作品也照顧別人的作品 謝謝大家很信任我信任我們的團隊願意把自己的品牌交到我們手上處理你們的大小事 在年中我們創立了想了一兩年的『超認真少年頻道』 希望能夠改變亞洲對於工業的尊重 科普大家對於工業知識的認識 最後讓所有產業獲得應有的尊重 （之後會慢慢揭開我們的面紗大家盡請期待） 我和Gloria在沒有經驗的狀態下正式走向自媒體的時代 一切很辛苦，花了我以前作品存下的很多積蓄。 一路上交了非常多的朋友 不過也在半年達成十萬訂閱，我想你是最大的功勞。 然後”在就～～勇敢的頭家“立宗哥和董事長Jenny支持下我們開了我人生第二間公司 做了第一支紀錄片 ”美麗的香腸攤“是我們出力團隊的第一件作品 一個禮拜也交出了所有頻台500多萬觀看的成績單。 （聽說現在七百了然後我們沒有花到一元的廣告費，重點是阿嬤生意變很好。） 人生也深深迷戀上拍攝紀錄片，所以我想這部會是我的最後一支。這一切都要謝謝給了我第一台相機的楊力州導演，讓我踏上了影像這條不歸路ＸＤ 很感謝在我們不到300個人訂閱觀看時3M給我們第一份合約，讓我們有經費拍攝了第一支『師父、師傅』的影片讓大家知道勞安是很重要的。 還有正晴的Lisa支持願意讓我們開始能夠健康的經營頻道也認同我們的理念。雖然後面找我們合作的朋友很多，但我們永遠不會忘記永遠都會有情有義。 對了我們依然會保持一貫的精神 以勞工和工業權益為優先，就算你給我再多錢，爛東西我依然會說是爛東西。 希望業界廠商就別浪費力氣了，因為我的主業不靠頻道收益賺錢而我也認為信用是人生最有價值的財產，所以秉持公平公正。 也很感謝所有廠商都認同這樣的理念願意合作。 回首這麼多年來 在沒有大師、老師、學院的庇佑下跌跌撞撞了好多年 在這一年好像開始一切開花結果 學業也非常順利一直以非常不錯的成績進展到了碩士二年級 再次感謝老師們都不棄嫌我依然會抱持百分之百認真態度去做每一件功課 也感謝所有業主、畫廊、公部門一貫的支持。 慢慢的走出兩年來的低潮 今年找了幾個創業一來一直合作多年的廠商尾牙 也難得玩了抽獎（全部都是工業獎品ＸＤ） 就算日後如何、我不會忘記我從哪裡來 走過什麼樣的路，然後踏實的讓大家更好讓環境更好。 很謝謝大家這一年來依然對我們的支持和肯定 接下來也請大家多多關照 我們會保持超認真的精神對待每一件事 也希望和我們一起走這段路的所有朋友 一切順心、健康、快樂。 再次感謝大家這一年的照顧。 ＃鼠年到了 #超認真的一年展開了 ＃頻道的大家萬事順心 ＃呼籲大家該回家吃飯了 ＃超認真少年

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由打功夫去到揸鑊鏟，臨近演藝生涯尾聲，憑著烹飪天份而找到事業的第二春，李家鼎（人稱鼎爺），絕對是近年娛樂圈的一個異數。年屆七十的他，年前主持電視節目-阿爺廚房，反應非常熱烈，由以往給予外間的剛烈形象，變成大眾心目中的烹飪高手。 上年開業的鼎爺私房菜，旋即成為城中飲食界之熱話，訂位狀況一直緊張，一檯難求；消費不便宜，每位連加一差不多＄1000起錶，吃的是講求功夫的粵菜，全部都是鼎爺之心血結晶。 今個月初某一夜，有幸成為鼎爺私房菜的座上客，自然抱著期待心情，我還天真地問搞手：（鼎爺今晚喺唔喺度？） （放心，佢等陣會出嚟！）搞手說。 當晚所品嚐的菜式，一共有十道，全部都是鼎爺之精心傑作，絕無冷場。 以一碟四格奉上的頭盤：鼎爺精選前菜，包括阿爺叉燒、鮮蝦火鴨腐皮卷、秘製醉鮑魚、海哲綠白爽。 層次分明的叉燒，明顯的腩肉部份帶著豐富的油脂，質感偏爽，肉味香甜，烤得焦香四溢；取自黑毛豬。。。。聽住，是本地的黑毛豬。 甚麼？香港也有黑毛豬？沒錯，是有的。有西班牙血統，亦有台灣血統的黑毛豬後裔，在這個彈丸之地開支散葉，近年高級中菜廳經常借黑毛豬之甜來做叉燒，味道是好，但感覺西材中用，始終不夠原汁原味呢，沿用在本地長大的黑毛豬，既有黑毛豬本身的優點，亦帶著我來自本土的驕傲。 秘製醉鮑魚的酒香份量剛好，做到提味而又不會搶去食材風頭的作用；海哲綠白爽用上海蜇頭，很難不爽；鮮蝦火鴨腐皮卷，其香由火鴨作主導，蝦肉的鮮給予了更深層次的美味。 眾所周知，處理柚皮的過程是很繁複，又燒又浸水又要再楂水，稍一不慎就會有陣苦澀味之餘，柚皮的質感亦會變得熔爛；通常去高級地方吃個鮑汁鵝掌，師傅也不會去骨，有骨落地夠麻甩但有欠高級，鼎爺親自將鵝掌拆骨，配以經過多重功夫，損耗了不知幾多的柚皮，再加上煨足幾日的非洲花膠，造就出如此高品質，一吃難忘的花膠去骨鵝掌燴柚子皮。 未發之前的花膠 彈力十足的花膠肉厚而不糊口，淋上濃甜的鮑汁，完整的柚皮沒有丁點苦澀，纖維幼細的一絲絲質感，盡收鮑汁精華；沒有吐骨的顧忌，全方位感受鵝掌的柔軟，兼帶一點膠質的豐富。 近年南極的海鮮越來越普遍，氣候寒冷形成肥美的身段，海水越冷越能儲存脂肪，簡單不過的道理。接著的一道菜 - 鵝肝醬炒南極水晶蟹，破格的配搭卻擦出了愛火花；以鵝肝醬取代鹹蛋黃，兩者的基調是甘香，但是鵝肝醬多一份野性，就是內臟的香味，原隻巨蟹在鼎爺的明火之下，濃香惹味的肝醬，掛在水晶蟹身上，滲進了嫩甜的蟹肉，粗獷中見細緻；拿起蟹蓋，肝醬與蟹膏的邪惡組合，實在忍不住要叫一碗白飯，來將它就地正法。 原隻椰皇燉嫩雞，無添加純粹天然，只憑著椰子裡面的肉與水，放入雞件清燉而成，簡單沒花巧，得出是原汁原味的椰香，與雞肉的甜，輕易地打成一片；這道菜的由來，要追溯鼎爺的父親，曾經在海南島生活過，當地椰子茂盛，靠山吃山，靠水吃水是中國人的飲食信條，椰子的無限可能性，落入鼎爺手上，頓時化成清秀鮮嫩的燉雞。 魚米之鄉順德，有一道名菜煎釀鯪魚，坊間有不少地方會做，但大多略嫌粗疏，此道順德鴛鴦煎釀鯪魚，一條鯪魚開邊，各有不同的味道，淡水魚泥味重，要藉著個性較強的配料來辟味，一邊是加入了陳皮，一邊是加入檸檬葉，混入打成膠的鯪魚肉裡面。彈牙鮮美的鯪魚肉，帶有臘味香；陳皮的香味沉實穩重，檸檬葉的清香較為突出，雖然兩者各自表述，但能製造出和而不同的包容。 不久，廂房的簾幕冉冉升起，赫見鼎爺站在爐頭前，準備就緒，為我們即席表演烹調豉香欖角骨。首先鼎爺將排骨拉油，然後再放下鐵鑊，用明火與其他配料炒，功架十足。 欖角本身的味道甜中帶鹹，以豆豉來提升其味，兩者混然天成，濃惹而帶著sticky的欖角汁，是片糖的作用；緊緊地包圍著外脆內鬆化的排骨，濃情化不開，更充滿著鼎爺的霸氣。 九月天仍是夏天，五色冬瓜卷是時令之菜式，冬瓜片完整無缺，把金華火腿紮到實一實，面頭的杞子，是清甜中的一點紅，灑上冬瓜茸有如玻璃芡，夏日值得為它傾情。 古法兩個字，年前曾經在圈內被廣泛討論，古法是一定好？每個人把尺不盡同，不過這道古法子薑雞，吃得在座各位賓客皆拍案叫絕，辛辣的子薑有橫掃千軍之勢，話須如此，並沒有搶去雞肉的鮮味，梅子的個性得以令雞味盡情發揮。 新舊荷葉飯，即是新舊荷葉，新鮮荷葉的水份，與舊荷葉的葉香，兩者取長補短，粒粒分明的炒飯，再以荷葉包著蒸，是名符其實的荷葉飯。 文絲豆腐講求刀功幼細，與芝麻糊扯上關係，自然地成為當晚盛宴的壓軸。 男人七十問鼎高峰，以前用拳頭打出一片天，現在用廚藝來臣服一眾食客的舌頭，每一道都是粵菜的功夫示範，那位大言不慚，平時吃慣放題自助餐，下三流日本料理的飲食KOL Hexxo Pxxxxy，說過中菜樸實，不夠其他菜系花巧，比我聽到極其量出口揶揄，試試對著鼎爺說這番話吧，看看後果如何？ 日前鼎會館剛開張，位於中環H Queen's，走較為親民的路線，我遲一點會去；今年年尾我計劃在鼎爺私房菜開一圍飯局，有興趣跟機者，請留名跟進。