La Brume，若水｜結合東西方美學的香氛選品店。

法國手作派藝術家 Dorian 和西洋畫花蓮女孩 宣萱 兩人一手打造的香氛世界。小小的店裡藏著滿滿的細節和感情。

從彰化找來親手切割的地磚、花蓮搬回的木板、在店裡開模灌製的清水模桌腳、海邊撿來改造成吊燈的漂流木、切成兩半作成門把手的浮石⋯店招牌的「若水」二字則請了習國畫的朋友為他們題字。

他們為每一款香水都打造了專屬的展示櫃、搭配設計好的燈光，或上或下，投射在每個香水各異的漂亮玻璃瓶身上。

「一個香水店而已何必花那麼多工夫做洗手間？」好奇的街坊鄰居問道。

講中文還有些害羞靦腆的Dorian笑笑沒有回答，繼續將磚頭切割成合適的大小做成活動式的蓋子蓋住法國人難以適應的衛浴排水孔。

「幹得好」我心想。

人生很多事情順其自然就很好，有些事情則需要一點點的固執、一點點的堅持。

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若水 La Brume

台灣台北市松山區南京東路五段250巷2弄39號

音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(2/3)

從昨天開始法國媒體都在議論輝瑞藥廠昨天突然宣佈比利時生產線施工, 疫苗趕製將會拖延3-4周, 打亂了法國原本動作就因為遲緩兒備受批評的疫苗施打進度.

可是巴黎人一早起床對大雪紛飛, 和今晚開始提前到晚上六點開始宵禁比較有感.

下午有約出門, 走了一圈, 小孩們興高采烈地玩雪打仗, 樹上地下積雪如被, 巴黎已經好幾年沒下雪到這個程度了, 從陽台看巴黎披上銀白屋頂, 有北國的寂靜.

其實地面馬路因雪阻道車子大塞爆呢.

看著雪景, 泡杯咖啡, 我們繼續再來聊香檳好喝的秘密.

很多時候廣告宣傳都說是Dom Pérignon這個僧侶在17世紀時”發明”了香檳的氣泡釀製. Dom Pérignon這個名字現在成了LV集團旗下的品牌”香檳王”.

事實上, 香檳的氣泡釀製技術並非一夕之間被發明出來的.

酒裡有氣泡是一種天然現象: 當葡萄汁開始因酵母而產生發酵作用, 糖分轉換成酒精的過程中就會自然產生二氧化碳氣泡. 只是在17世紀的時候, 香檳地區的釀酒者(多半是修院裡的僧侶, 神職人員或修士)並不知道如何掌握這項技術, 讓氣泡產生的時間, 氣泡的多寡, 大小, 品質… 等可以被控制.

在那個時代, 葡萄採收榨汁後立刻被放進木桶裡發酵. 但是到了秋冬氣溫下降, 部份已經發酵成酒精的糖突然因低溫而停止, 所以保有部份糖份. 到了來年春天氣溫回升, 糖份又重新冒泡發酵. 此時的酒汁產生的泡泡繁多綿密, 比較像啤酒的氣泡, 而不是我們今日熟知的香檳氣泡.

17世紀末有了玻璃瓶後, 考慮到運送與保存, 開始將酒存放在玻璃瓶中而不是木桶裡面. 於是發酵的氣泡被鎖在玻璃瓶內, 只有倒進杯子時才會出現綿密的泡泡. 但是此時仍無法掌握氣泡的品質. 不過已經有人試著混合發酵狀況較佳的葡萄汁, 在來年春天氣溫升高重新發酵前換桶的方式, 調配出品質較佳的氣泡.

這些試驗開啟了香檳人長達三百年對釀酒氣泡的研究摸索改進.

氣泡是香檳好喝的重點, 卻也是酒商損失慘重的心頭大恨, 有時爆破木桶或是瓶子的損害比例高達50%. 英國人是最早用厚玻璃瓶裝氣泡酒的, 香檳人在18世紀開始仿效, 到了19世紀末已經可以開模具, 量產品質穩定的玻璃瓶. 後來吹玻璃的技術也達到穩定, 讓香檳的運送保存更有保障.

今天香檳酒瓶裡的氣壓可達20吧bar, 是香檳氣泡壓力的三倍了.

玻璃瓶抗壓性重要, 瓶塞更重要. 17世紀中的瓶塞是用一塊木頭外面包上浸過油的麻布, 但是這種木塞無法防止氣泡外洩, 軟木塞在1685年出現是項革命性的改變: 從一塊完整的橡木皮中裁出瓶塞, 因為柔軟度讓它可以緊緊塞住瓶口, 之後再用麻繩或鐵絲捆住, 使其更牢靠. 軟木塞讓所有的葡萄酒(不僅僅香檳)在保存和運送時都更有保障.

到了1960年左右, 機器裝瓶的技術達到成熟, 也就是今日我們看到的瓶塞與鐵絲的樣子.

話說, 香檳瓶塞上的金屬外蓋可不是單純裝飾品喔, 它讓軟木塞有更好的防水性, 也讓外面的麻繩和鐵絲可以將瓶塞捆得更牢. 這是1844年由香檳酒商Adolphe Jacquesson申請的專利品.

現在香檳金屬外蓋可是很多人在瘋狂收集的呢. 法文對於這種收藏者還有個特別的字: placomusophilie, 全法國有上千個收藏迷俱樂部, 每年還會定期有交換藏品和拍賣活動. 每年11月11日在香檳小鎮Vertus舉辦全球香檳金屬外蓋大會, Vertus也有個外號”全球香檳瓶蓋首府”.

天啊, 香檳冷知識越扯越遠了…

總之, 如果對小農香檳有興趣的朋友們, 請參考這次我為「巴黎逛逛街」嚴選的聽古典音樂熟成的兩款高級小農香檳：www.shoppinginparis.co

#香檳
#音樂香檳
#ChampagneApollonis
#Monodie2010
#SourcedeFlagot2007

好啦, 好啦: 飲酒過量, 有害健康.

#2017土桑展戰利品
收藏級大顆捷克隕石，R01-09，50.63g，附鑑定書。
https://goo.gl/ocIJyR
https://goo.gl/ocIJyR
https://goo.gl/ocIJyR
這一顆很像半月形超過50g以上的巨無霸，大小剛好很有分量的握在手掌心中，以往在土桑展雖然有看過更大的，但是來源不明加上價格不斐，不太敢冒險亂亂買，何況根本沒有現場就能夠鑑定的設備，我們的一回來還要馬上送有經密儀器的鑑定所上機器確認身分以後才能開賣，這一顆這一位歐洲的收藏家本來是只想割愛小的，但是Ray還是一陣強取豪奪後把他那入了Ray的collection之一，喜歡嗎？趕快來現場感受一下這個面大不厚份量十足的罕見收藏版捷克隕石吧！
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最近是三月的香港珠寶展期間，Ray認識的的一位已經被Ray淘汰掉的捷克隕石商人發了一封邀請函給Ray，大概在五六年前，當初在土桑本來他自己還有收藏些不錯的天然的捷克隕石，也可以鑑定沒有問題，有一年他說他跟其他人合夥，換了一間更大的攤位，到了展場上，他說有一批更便宜量更多更大的貨，竟然可以長的相同樣式相同形狀，大小都有，原來他是和一個廣州人合作當時也在他的攤位，一副就是要Ray跟他心照不宣的樣子，那一年開始我們就淘汰掉這位廠商，現在想起應該是第一代開模的捷克隕石就是用他的天然開模的吧，後來這個歐洲人他老兄就常年跑中國，各個展場上打著捷克隕石手排、原礦、墜子、大mm數的手珠、連捷克隕石球都有了，而且還很便宜，想撿便宜最好跑一趟鑑定所上精密儀器檢測XRF螢光分析儀，不然便宜一定買到海尼根或是台灣啤酒玻璃瓶料的捷克隕石，這樣是便宜到誰呢？
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我們的捷克隕石就不便宜了，每一顆都先送鑑定開好證書就比人貴$1500，但是這種東西不可能帶著幾百萬的精密儀器到現場挑一顆一顆測，絕對也不能憑經驗說我看就是天然，我看就是人造，肉眼已經無法分辨的新人造技術，敢肉眼判斷真假拍胸脯保證的話，那應該也敢拿去鑑定所上機器鑑定一下對吧！
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三月份Ray的收藏品展，台南分店搶先開跑囉。
地點：台南淳貿分店 府前路一段180號
電話：06-2246599
時間:3/8~3/10，週三到週五。
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歡迎分享，加入 【Ray S. collection】
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Ray的聯絡方式：
Line id ray095319
微信 id ray0953095319
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我們可以郵寄到國外，幾乎世界各地喔！
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