📝2021.04.20（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 三色蛋 影片☺》 🍡三色蛋 （電鍋料理） 🍡辣味香腸 🍡孜然鯛魚排 🍡肉絲龍鬚菜 🍡香菇青江菜 🎀 久久做一次三色蛋 大概一年一次的頻率🤣 今天煮完 又到了歡樂的休廚期 04/29（四）見🤗🤗 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒三色蛋 💟食材 4顆雞蛋、2顆皮蛋、2顆鹹蛋 💟調味 （1）米酒1大匙、些許白胡椒粉。 （2）鮮奶1大匙、1/4小匙玉米粉（先調勻）。 👉鮮奶可換成開水，玉米粉可換成太白粉。 👉調味（1）中的米酒可去蛋腥 ; 調味（2）是為了使三色蛋凝固得更好。 💟備料 一、 皮蛋：裝在適合的器皿放入電鍋，外鍋置蒸架，倒入半米杯的水量，蒸至開關跳起，燜5分鐘。取出皮蛋沖水降溫後再剝殼、切小丁（1顆切12塊），備用。 👉皮蛋先蒸過，是為了使蛋黃凝固，這樣切開後才不會糊糊的，之後混入蛋液裡也才不會黑黑綠綠的。 二、 鹹蛋：剝殼後，切小丁（1顆切12塊），備用。 三、 雞蛋： 4顆蛋白 + 1顆蛋黃打散，加入調味（1）打勻，再倒入調味（2）充分打勻後，過篩1次，備用。 剩下的3顆蛋黃混合、打散，備用。 👉打散蛋液的時候，順著同一個方向打，打勻即可，勿過度，避免打進太多的空氣，成品的剖面容易有小氣孔。 👉蛋白液中加入1顆蛋黃可讓蒸好的蛋白有蛋香。 💟做法 一、 準備一個耐熱且有深度的容器，舖上料理紙或在容器中抹上耐高溫的食用油，方便蒸好後脫模。 👉建議優先選擇烘焙紙，不用抹油也很容易將成品取出。 👉使用的玻璃保鮮盒尺寸：長16.5公分、寬12公分、高6公分，700mL。 二、 交叉放入切好的皮蛋丁和鹹蛋丁，再倒入過篩後的蛋白液，撈起表面的小泡泡（蒸好之後才不會變成蜂巢的樣貌），容器移置電鍋裡，外鍋放蒸架，倒入1米杯的水量，電鍋的鍋緣橫放1根筷子，再蓋上電鍋鍋蓋，蒸至開關跳起。 👉由於鍋緣架著筷子，所以鍋蓋跟電鍋不是蓋緊密合而是留有縫隙，主要是避免溫度過高破壞了蒸蛋的外觀。 三、 開關跳起後，等5分鐘，打開鍋蓋（小心蒸氣），稍微散熱一下，接著倒入蛋黃液，外鍋再倒入半米杯的水量，蓋上電鍋鍋蓋，蒸至開關跳起後，燜10分鐘即可取出放涼、切片。 👉蒸好的三色蛋從電鍋取出時，表層可以先抹上薄薄的香油，防止等待冷卻時，蛋黃層變得過硬。 🗒孜然鯛魚排 💟食材 台灣鯛魚片1盒（270克）、小磨坊•大漠孜然風味料、鹽、中筋麵粉 💟作法 鯛魚片洗好、切好、醃漬、沾粉，下鍋油煎。 🗒辣味香腸 💟作法 冷藏的香腸，表面使用叉子戳一些洞（逼油）。 氣炸鍋沒有預熱，使用外鍋+蒸架： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #小吃#fooddiary#卵#魚#肉 #電鍋料理