南門市場有名的萬有全手工金華火腿,玫瑰臘腸.玫瑰肝腸用電鍋蒸熟,吃起來充滿玫瑰露和酒香,拿來炒菜or做煲仔飯超好吃,帶便當特別方便啊➡
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【愛女便當1020之秘製南乳玫瑰叉燒肉】

以前到香港出差、旅遊，「鏞記」是必訪之地，除了吃燒鵝、醃薑松花皮蛋之外，一定也會嘗嘗他們的叉燒。我知道香港人一定會說我這個呆胞不懂在地美食，隨隨便便燒臘都好好味，跟人附庸風雅吃甚麼高貴的「鏞記」？

我去香港的機會多一些，被賦予的使命就是帶叉燒回來。因為幾乎週週吃「鳳城燒臘」的他，嘗過了「鏞記」後，總是念念不忘。所以在我有限的香港燒鵝叉燒經驗中，「鏞記」自此也成了我的最愛。

其實我很怕「鳳城」淋在飯上的芡汁、粗糙的油耗味和油膩的地板，當然後來也怕觸景傷情。永康街的「太興港式燒臘」倒成了我偶爾會光顧的店。我連在台灣的港式燒臘經驗也明顯不足。

他在時未曾想過要動手做這些他鍾愛的美食，興許是因為健康之故。現在想想在與生命拔河之時，斤斤計較著營不營養，健不健康已是多餘，管他甚麼叉燒、燒鴨、玫瑰油雞或老饕牛排，畢竟，有時，能吃便是福。

愛女也愛吃叉燒，自己動手做吧，至少可以掌握食材來源。調味料中的南乳在南門市場即有，玫瑰露酒在台灣不易取得。可用花雕陳紹代替。最近嘗過玫瑰露酒之後，覺得根本就是白乾加上玫瑰花味（不知天不天然？），所以我想利用可以食用的玫瑰純露加上料理酒，應該也無不可。

食用級的玫瑰純露還具有療效，我常常飲用。玫瑰純露舒肝理氣，調經，減少經前症候群帶來的不適，下次來試試放在叉燒裡。

另外光使用南乳，做不出來市售品的紅艷顏色，我添加了些紅麴釀。除了增色，還可增香和軟化肉品。

食譜如下：

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極光秘製南乳玫瑰叉燒肉

材料
1. 梅花肉 600公克（活菌豬)

醃肉調味料
1. 紅蔥頭末 2顆
2. 薑末 1大匙
3. 大蒜末 2顆
4. 砂糖 2大匙
5. 鹽 1/2大匙
6. 麻醬 1/2大匙
7. 南乳 1塊 搗碎
8. 紅麴釀(無調味)1大匙
9. 美極鮮味露 2大匙 (可用醬油替代)
10. 蛋 1顆
11. 五香粉 少許
12. 玫瑰露酒 1/2大匙 (可用花雕酒替代)

蜜汁 (用量約為肉的1/4重量)
1. 麥芽糖 200公克
2. 水 2大匙
3. 冰糖 35公克
4. 薑 1片
5. 鹽 1/2大匙

作法：
1. 烤箱預熱250度
2. 製作蜜汁，將所有蜜汁材料放一料理缽中，隔水加熱，融化拌勻，備用。
3. 梅花肉切成長條狀，拭乾水分。
4. 將醃料拌勻，均勻塗抹梅花肉上，至少醃30分鐘。
5. 用串燒用鋼針，縱穿梅肉，放入預熱好的烤箱，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘。
6. 將肉取出，烤箱轉180度。
7. 將蜜汁均勻塗在肉的表面。再放回烤箱，烤15分鐘。中間可補充塗蜜汁，蜜汁宜多不宜省。。
8. 肉取出，將過焦邊緣剪去，再塗抹上一層蜜汁即可。

今日菜單
主菜：極光秘製南乳玫瑰叉燒佐自製鹽蔥醬
配菜：蠔油菜遠
配菜：五香溏心浸漬蛋
配菜：櫻花蝦草菇炒絲瓜
配菜：蜂蜜檸檬漬櫻桃蘿蔔
主食：亮晶晶台東班長米

玫瑰純露
Florihana 芳療家
芝麻醬
恆泰豐行
活菌豬
活菌豬'溫州直營門市
班長米
班長米 ‧ 阿拉巴灣部落

【叉燒沒有玫瑰露酒怎麼辦？】

今天第一次不用烤箱來"烤叉燒"，想不到還蠻不錯的。

說起做叉燒，常看台灣朋友問，"玫瑰露酒"在那裡買？
JJ家的是從香港帶回來的，台灣不容易買，偶而在南門市場看到。

有時用完卻又忘記補貨時，我會改用別的酒，大家猜猜是什麼？

米酒? No，不搭
紹興酒？No , 太霸道
葡萄酒？No, 不中不西

是梅酒！！

玫瑰露酒除了去豬肉的臊味外，最大功能是添香氣。
梅酒也有此功效，而且叉燒吃起來覺得沒那麼甜膩。大家可以試試！

台灣朋友不愛帶肥的叉燒，到燒臘店想買香港人最愛的半肥瘦叉燒好難！今天選了一塊肥的，一塊全瘦的豬梅花做叉燒，拍照的用全瘦（怕讀者看到肥油怕怕），我們家搶著吃的是另一塊半肥瘦叉燒，好好食啊！

配個撈麵，正正正！

Hi~咚咚鏘、咚咚鏘、大家好我是吉妮， 聽到這首歌，是不是覺得過年又要到了啊~ 身為新手媳婦的我，當然過年時，要準備一下體面的伴手禮! 將，你們看這紅色的袋子一看就超喜氣的， 金色的字寫”萬有全”，這是一家百年歷史的老店，金華火腿起家， 總店在南門市場，可是婆婆媽媽一聽名字就知道的老字號店!!
他的禮盒很多樣化喔，有雙色禮盒、四色禮盒、海陸四拼、XO干貝醬禮盒..等 那我挑選的是海陸四拼，你們看有烏魚子、湖南臘肉、玫瑰鴛鴦(玫瑰臘腸、跟玫瑰肝腸) 當然新手媳婦(換好圍裙)傳授你們，讓你們假會幾招年菜，哄哄長輩開心
第一道 好事成雙(台南將軍漁港烏魚子) 台南將軍漁港烏魚子品質優良(淋上高粱醃5分鐘)，真正優質的烏魚子，緊實有彈性，幾使斜切薄片也不會碎裂或斷裂，可以看出美麗不均勻花紋，吃起來散發滿滿的海味，配上蘋果甜甜脆脆。讚
第二道 長長久久聚寶盆(臘味煲仔飯) 萬有全的玫瑰臘腸是選用豬後腿肉加上高粱酒與玫瑰露，經過兩道低溫烘培的手續，所以香氣十足，這個顏色較深色是玫瑰肝腸，特別的是加入特級鴨肝製作，香嫩多汁有嚼勁，鹹中帶甜又有點點酒香，做成煲仔飯超下飯，包你被長輩們誇讚到不行。
第三道 步步高升火辣辣(臘肉高麗菜) 湖南臘肉吃的是醃燻種口味，以秘製醬料長時間醃製，再以炭火、甘蔗皮、榖稻天然薰香，配上高麗菜營養均衡，一口咬下肉香四溢。 出完這幾道菜都可以喝著紅酒翹腳，走路都橫著走了，哈哈!
萬有全官網：http://eham.com.tw/
萬有全門市 南門市場總店、台北新店店、台北石牌店、台南仁德工廠 新光三越台南新天地、 新光三越台中中港店
吉妮心得分享，可能部分沒有講得很詳細，但是我真心推薦，歡迎大家與我分享心得~歡迎大家一起討論~ 希望你們會喜歡這支影片♥ 記得訂閱我就可以有消息，馬上收到通知囉! SUBSCRIBE if you like my video! /
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