【金曲陣容加幻象戰機 國慶晚會in新竹】

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國慶晚會首次前進空軍新竹基地舉辦，現場開放1千位民眾入場，明（1）日中午12時開放報名。晚會表演，特別融入了新舊融合的新竹元素，來展現這座年輕古城新竹的魅力。

👉🏻線上報名：https://hccggovtw.kktix.cc/events/twnnationalday2021

👉🏻演出嘉賓：金曲新人Whyte -?te壞特、金音獎最佳樂團 拍謝少年 Sorry Youth、金曲歌王府城流浪漢 － 謝銘祐、金曲歌后曹雅雯、創作男神 李英宏 aka DJ Didilong、新竹青年國樂團、欣蕾舞蹈藝術中心

👉🏻晚會地址：空軍基地
👉🏻晚會時間：10/9 晚上6:30

寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

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《玉樓春》
這部劇是由白鹿 王一哲 金晨領銜主演的，故事上一部爽劇風格的宅鬥劇。講述了戲班出身，為人八面玲瓏的林少春（白鹿 飾）因機緣巧合嫁給了當朝首輔之子孫玉樓（王一哲 飾），起初因出身卑微而在孫家備受排擠，然而聰明內斂的林少春卻憑藉敏鋭的頭腦和沉穩的處事風格，不僅幫助婚後不睦的兄嫂重歸於好，更是讓四分五裂，各懷鬼胎的孫家上下團結起來，最終收穫圓滿人生的故事。

《暗格里的秘密》
這部劇是由陳哲遠 徐夢潔領銜主演的，講述了一段暖心又治癒的青蔥校園情，成績優越卻有點不覊的校園男神周斯越（陳哲遠 飾）與性格倔強的轉學生丁羡（徐夢潔 飾）陰差陽錯成為了同桌。因初到這個新的城市，丁羡還一時無法融入新的學習生活，而每當丁羡遇到挫折，周斯越都是第一個出來維護，這讓丁羡倍感溫暖，在緊張又快樂的高中生涯，兩人彼此陪伴，相互成長，懵懂的愛情也悄悄萌芽。

《周生如故》
這部劇是由任嘉倫 白鹿領銜主演的，改編自墨寶非寶的《一生一世美人骨》，因原著男女主有前世今生兩世情緣，《周生如故》講述的是兩人的前世糾葛，小南辰王周生辰（任嘉倫 飾）年少成名，戰功顯赫，立誓終生不娶一生效忠國家。名門崔氏之獨女崔時宜（白鹿 飾）在出生時便被指腹為婚成為了未來的太子妃，因崔家與南辰王府是世交，於是崔時宜便被送去王府拜周生辰為師，在相處的過程中崔時宜深深愛上了周生辰，奈何命運捉弄，周生辰最終戰死沙場，傷心欲絶的崔時宜從城樓跳下殉情，雖然在前世兩人BE了，但是在9月上線的現代篇《一生一世》中兩人將再續前緣，是Happy Ending，所以大家就不用擔心會意難平了。

《時光與你別來無恙》
這部劇是由陳宥維 徐藝洋領銜主演的，故事上是一部高甜姐弟戀。講述了被全校女生趨之若鶩的學霸校草姜顛（陳宥維 飾）一次偶然邂逅了因意外而不得不放棄舞蹈夢想的書吧老闆程逢（徐藝洋 飾），姜顛雖表面上是備受追捧的校草，但是卻背負著家庭的壓力，而程逢因受過創傷而喜歡將自己包裝成一個難以靠近的刺蝟。原本毫無交集的兩人卻格外投緣，程逢起初因年齡差異對姜顛的追求有些抗拒，最後卻發現自己早已對這個弟弟動了真心。該劇定檔於7月26日首播。

《循環初戀》
這部劇是由施柏宇 陳昊宇領銜主演的，故事上跨越了兩個不同的平行時空，講述了葉佑寧（施柏宇 飾）和夏文希（陳昊宇 飾）本是一對從校服到婚紗的戀人，卻因一次意外導致夏文希重傷，傷心欲絶的葉佑寧因一次偶然通過一台神秘的時光機穿越回到了高中時代，並與夏文希再次相遇，然而此時的兩人還是一對不折不扣的歡喜冤家，那麼這段重新開啟的初戀能否改寫兩人未來的結局呢？該劇定檔於7月29日首播。

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古裝甜寵劇《雁歸西窗月》由曾舜晞 梁潔領銜主演。

值得一提的是：這部劇是原聲出演，有別於以往甜寵劇，這部劇的高光在於人物的勵志成長。

講述了民女謝小滿（梁潔 飾）因得罪了吳江府出了名的閒散王爺趙孝謙（曾舜晞 飾），再加上他人設局，陰差陽錯之下與郡王趙孝謙結下了契約婚書，被迫嫁入了王府。

謝小滿雖是平民出身，但心中卻有著不同於普通女子的寬廣格局，認為女子不僅要和男子一樣有到學堂飽讀詩書的權力，更要精通騎術，胸懷天下，並立志要做一個教書育人的好夫子。

趙孝謙起初對謝小滿的觀點並不認同，然而在相處的過程中，卻逐漸被對方的堅定信念所感染，決定扛起自己肩上的重任，從無所事事的閒散王爺成長為保家衛國的將軍。

河沿肉餅
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「Twin Musicom」創作的「Santo Rico」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/

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