【麥當勞、摩斯、王品…餐飲業陸續宣布調薪，這說的是哪一門事？】

從去年底到今年初，新聞陸續報導幾家餐飲品牌都要調薪了，像麥當勞的時薪人員是在基本薪資140元往上加7元，摩斯漢堡是正職人員平均加4.2%約1千元，而王品則更說要加10%...聽得是不是好羨慕？

我得承認，麥當勞加時薪7元是誠意十足！去年有一家外商連鎖餐廳，旗下有多個品牌，他們的主管曾經用一種充滿興奮的口氣告訴我一個好消息，時薪人員只要做滿兩個月，績效佳者可以調薪，我就問他調多少？

答案是調2元！

一天做4小時的班，不過加8元，一個月做滿22天，總共加176元，在台北買兩個排骨便當都很勉強，雞腿便當則別想了。

但是你注意到沒？只有麥當勞講出絕對數字，其他兩家都給相對數字，也就是只敢說調薪幾趴。記者有多麼不用功，從這裡就看得出來，只會跟著企業發的公關稿寫新聞。倘使4.2%是調薪約1千元，用計算機敲一敲，不就可以得到正職人員平均薪資是23,809元，只比基本工資22K多1千8百元，企業再不調薪，哪裡有競爭力招募人才？

另外，大家有沒有想過，政府道德勸說多少年，希望企業調薪，都不怎麼有人理，今年只好搬國庫的錢做大爺，先給軍公教人員調薪3%，示範給企業們看，這一次居然餐飲業跟了，難道2018年狗來富，獨獨餐飲業看好台灣經濟，佛心來也？

當然不是！真相是服務業大鬧人力荒！

這十多年來，餐飲業的發展幾乎是一枝獨秀，看電視新聞就知道，每小時都會報導一兩家餐廳，我的同學回來台灣後都說：「台灣哪有不景氣？」他們去的餐廳不是大排長龍，就是座無虛席，價格也不便宜，他們的結論是「台灣人人都吃得起，哪裡有你們說的領低薪？」

在畢業季報導有哪些熱門行業，名單裡一定有餐飲業，搞得很多年輕人跟風進了餐飲業，以為裡面有夢想與分紅。加上這二十年來大學林立，青年九成以上進大學念書，可是學費太貴，讀不起，就去打工；沒有一技之長，能打什麼工？通通進了餐飲業，不是在外帶飲料店搖著珍珠奶茶，就是在餐廳端著盤子，讓餐飲業享盡「人口紅利」之福。

多年過去，餐飲業仍然不改血汗與低薪的工作條件，加上台灣少子化的速度驚人，人口紅利終於消失不見，雇不到人，這才是他們調薪的原因。

三年前，我的姪女在上面調薪的三家餐廳中的一家擔任店長，住在我家，雖然我工作三十年，也在人力銀行任職，對於各行各業的生態多少知道一些，我還是要說，沒見過有人這麼幹活的！老實說，一整年裡，我在白天沒見過她幾回，通常都是夜裡起來上廁所時看到她，我們的對話經常是這樣的：

「你幾點回來的？」

「兩點吧。」

「又是這麼晚？」

「沒辦法，必須打烊。沒有工讀生，自己要去頂這個班。」

「那麼，明天幾點上班呢？」

「四點一定要到，有人訂早餐，還是沒有工讀生，得自己去搞定。」

她幾乎以店為家，有一次我終於忍不住，問她天天加班，加班費累積起來一定很驚人吧？她告訴我，店長不能領加班費，那一刻我的心都滴血了。拼得連命都不要了，總有個盼頭吧，獎金呢？

「公司把目標訂太高了，很難拿到。」

後來我上網google一下，才知道這家的店長都是這樣幹的，不是只有我姪女沒日沒夜還沒獎金可領，薪水只有25K至27K。之後姪女為了免去夜裡騎車危險，搬離我家，住到店的旁邊，我很難想像她的薪水是怎麼應付房租與吃用？於是我再google網友的說法，原來他們根本忙到沒時間花錢。

這樣的工作條件，只能欺負一種人，沒有一技之長，又有開店夢想的人，但是這種薪水連養活自己都困難，哪裡存得到錢開店？這樣的熱血是不可能持久的，在餐飲業找夢想的社會潮流勢必褪去，這也是餐飲業找不到人的第二個原因。

人越來越難找，餐飲業的下一步便是朝向線上訂餐，現場提供點餐機，以及廚房自動化，一步一步將人力需求減至最低。市場調查公司Business Intelligence的調查發現，再過兩年到了2020年，「行動點餐」將占速食業者10%的銷售。星巴克自從2015年推出行動點餐App以來，打算廢掉收銀台，挪出更多空間沖泡咖啡。

那麼，請告訴我，餐飲業忙著走向少人化，將重複性的工作內容儘量機械化，在餐飲業打工的前途在哪裡？如果看不到未來遠景，年輕人力就不會投入餐飲業，業主將更找不到人手，必須再加速行動化與自動化。

不論是麥當勞、摩斯、或王品…餐飲業陸續宣布調薪，說的是就是這三件事：

1. 工作條件差
2. 人口紅利消失
3. 工作前途堪憂

都走到這個田地，他們還不加薪嗎？

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也許你仍記得，每逢颱風季節「菜價漲聲四起！」的新聞總是接連不斷，有時候產地供貨數量明明還未減少，超市、賣場等通路售價卻應聲而漲，原來這是部份「壞盤商」的錯，為了追求利潤而層層剝削，導致一般人對於盤商的印象很差。
但事實上，盤商是生產者與消費者之間的溝通橋樑，如果沒有盤商，農業產業鏈根本無法正常運作喔！究竟，盤商該如何妥善的盡到應有責任呢？讓我們來聽聽，創辦人郭旭英獸醫師怎麼說～

【打破菜蟲印象，盤商是重要的溝通橋樑！】

一直以來，盤商有個特別的綽號：「菜蟲」，被視為有「哄抬菜價以牟暴利」的行為。但事實上，盤商是生產者和消費者之間的溝通橋樑，大量購進商品，再分批銷售給下游廠商，倘若農業產業鏈缺少盤商，根本無法正常運作。

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為什麼盤商很重要？

以農業生產角度而言，無論是動物或植物，農產品在一定時間成熟後，就得進行屠宰或採收，因為植物可能會枯萎、爛掉，動物可能會衰老、不長肉，也就是過了所謂的「最佳賞味期」，甚至會壞掉，根本無法被吃下肚。
一旦進入採收期，如果沒有盤商即時收購，全部都靠農民自產自銷，可能出現10噸的蔬菜或肉待銷售，這些需要1-2萬個消費者(平均一個人約買1斤)購買……，但就實際層面來看，這是不可能的事，原因有三：

一、運費比農產品貴好幾倍：寄送到消費者手中，一趟運費需100-200元，但青菜每斤也許只要20元。

二、短時間內需要大量人力：如遇採收期，也許需要100多位工作人員搶在黃金時間內包裝、出貨，但工作量不固定，人事成本與販售金額根本無法成正比。

三、到處尋找銷售管道：為了販售農產品，農民得花時間與通路或消費者洽談，但行銷層面並非農民強項，反而壓縮到專業的耕作時間。

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哪些人是盤商？

一、農業合作社、產銷班、農會：這些農民團體主事的班長、主席，可能自己有種植，也可能沒有，但會跟旗下班員、社員收購農產品統一整理後，運輸給批發商，這也是盤商型態之一。

二、大型超市、賣場或連鎖餐廳：像是家樂福、全聯、王品等，到產地進行大量收購。

三、農產品運銷公司、一般公司、個人：一次性到產地收購，回家整理後，賣給下游業者。

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友善盤商的重要價值

一、以穩定的價格與數量收購農產品

因為術業有專攻，農民本質在於照料農作物，以生產優質食材與提升產量為重要考量，，進而降低生產成本。如果農民還得負責運送，並與通路甚至跟消費者交涉出貨、品管、上價、退換貨、促銷等事宜，非但壓縮到前述工作時間，恐導致生產品質下降，反而不利於專業發展。

反觀，盤商能身兼通路角色，或是尋找更多銷售夥伴（如：超市、餐廳或網路通路），並負責和消費者溝通，一手包辦後續出貨事宜。最重要的是，盤商能集結市場需求，用穩定的價格大量收購農產品。農民免於擔心產品滯銷，就能將心力放回生產層面；盤商也有價差利潤，更會用心推廣優質食材。

二、掌握市場需求趨勢，重建消費信心

因為盤商站在第一線接觸消費者，可直接向消費者表達立場，例如全聯在2014年推出的「安全蔬果白皮書」，正是針對一般人最在意的「生鮮蔬果農藥安全問題」背書，在進購無毒安全的農產品之時，也透過網站與店面文宣品，介紹食材來源、製程介紹與執行狀況，藉此贏回消費者信心，並將成績反映於進貨數量，進而鼓勵用心生產的農民。

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友善盤商應有的理念與堅持

在農業生產鏈中，盤商需將生產者當作自己人，在追求利潤最大化之外，更得兼顧農民的生存需求，並嚴格把關食材品質。如果盤商收購價格太低，農民沒有合理利潤空間則無法生存。反之，若碰到產品缺貨，只剩下其他貨源可穩定供應，盤商要不要混批賣出？或以次充好？這些狀況都再三考驗著盤商的良心認知。

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友善盤商的專業度與法律常識

「農產品有無藥物殘留？是否可放心吃下肚？」這些都是現今民眾的最大疑問，身為第一線販售者，盤商在進購符合理念的食材時，必須要口說有憑，例如，超市的產銷履歷專區，需以專業知識確認食材來源廠商，是否真的有通過驗證，若沒有通過驗證而被舉發，則會被相關單位開罰，進而影響商譽。

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鼓勵友善盤商，從你、我作起

以「產銷履歷」農產品為例，若盤商願意進購驗證食材，我們也認同此理念，以購買代替口號支持，帶動優質產品的銷量上升，盤商會因應趨勢大量進貨，自然影響更多生產者加入行列，我們的食材選擇性也會因而大增，讓整體環境越來越成熟完善。

某一個周末，到一間位在家樂福的品田用餐，當時是中午用餐時間，同樓層其他各家餐廳人都滿出來到要排隊候位，這家品田卻隨到隨有座位可入座，當時心裡就覺得不妙，但既然已經跟朋友約好在那兒而他隨後就到，也只能抱著既來之則安之的心情入座了

沒想到，接下來的服務缺失，多到真是有些荒謬了

首先，是上錯的餐點實在太多了。點茶來了咖啡，點麵來了飯，…幾乎點甚麼來錯什麼。而我尤其不喜歡的，是他們面對顧客反應送錯餐點時的回應：看到的確顧客點的是冷麵但送來的是飯時，服務人員臉不紅氣不喘地說，「小姐，因為我們那個麵份量真的很少，一般客人都吃不飽，所以這碗飯是我們額外送給您的，我待會再幫您送麵來，好嗎？」

這根本是把客人當笨蛋的回答吧！萬一真的冷麵份量過少到顧客會吃不飽，公司不會設法調整嗎？若擔心顧客真的吃不飽，點餐時不做提醒，光會講前一篇中萬夫所指的那麼多繁瑣的點餐術語又有什麼用？送錯了就送錯了，為何要強辯硬ㄠ呢？我真弄不懂

萬一很忙而送錯，我也不會太過計較；但從我們入座到我們離開，這家餐廳根本就沒有滿座，而現場人力也看起來並未太過缺乏，所以會有那麼多送錯的狀況發生，就連主餐都比高麗菜絲等前菜還早上桌，真的有些匪夷所思

說到高麗菜絲，更是讓人一肚子火。品田或許多其他日式豬排店，當顧客用完高麗菜絲，一律都會詢問顧客是否還要再加；當天我們左右兩桌也都有照例這樣詢問，但當我們吃完高麗菜絲後，他們卻連問都沒問就直接收走了

不過，即使他們問了，我們也不會續加，因為那大概是我吃過那麼多家品田所吃過最難吃的高麗菜絲，一副就像高麗菜洗完後不把水甩乾就直接切絲堆放一樣，味道和口感都不佳；不只如此，品田賣的是豬排，但當天的豬排卻有一股油臭味，大大影響豬排的味道

寫得那麼仔細，但這還不是當天糟糕用餐經驗的全部。最讓人詬病的其實正是我昨天發文所寫的，當我在意見調查表表示不滿意後，他們堅持要我收下薯條兌換券，但我感覺好笑的不是硬要我再來享用油臭味重的一家餐廳所炸出來的薯條，而是出來形式上表達道歉的那位值班主管，完全沒有想要聽完我所講的每項缺失的意圖，而事實上他的敷衍態度也讓我真的講不下去而沒講完

無奈之餘，基於讓他們有改進機會的立場，我還是上網將前面這些缺失寫了個詳盡版給他們，而且內文中還強調，我留下電話只是為了讓他們的相關單位查證確有此人及我所反映的確有此事，不需要打電話來道歉，更不要再送我什麼東西來表達歉意了！真的，正如我昨天文中所寫的，不是每位顧客都這麼想要免錢的好康啊！

後來，那家店的店長還是打電話來道歉了。態度很好，所以我就把上述缺失耐心地在向他說明一遍。我不知道他會如何改進，我也不知道他能如何改進，因為同一時間能發生那麼多缺失，那顯然有很多人的問題，而且據我的經驗來看，應該也不是少數人的問題

我猜想，其實不應只有品田旗下的單一門市、甚至單一王品集團的單一系列會發生這種問題。有問題，並不可怕，可怕的是根本不知道有哪些問題的存在。當你的員工不想聽顧客到底遇到的是五項問題還是十項問題、只顧著拿張兌換券就把抱怨的顧客打發時，你怎麼會知道從哪裡改進起？總不會是期望顧客為了薯條而不是豬排才來光顧吧？