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「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》

文│陳元慈

前提：本文出自資深媒體人陳元慈之手，由於本文非常感人，希望這篇文章能鼓舞到，更多在職場上的女性朋友。

本文開始：

《東京大飯店》第一集，鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子，毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館，鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。

她與三個年輕的法國師傅一同面試，一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷，接著當她表現對米其林的渴望時，更受到無情地訕笑，雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會，但你我都知道那是戲。

試想你在這樣的環境中工作：不友善、不被看好甚至歧視，並將它乘以10、20倍，那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。

媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」（你一定知道我為什麼double-quote）。

當她被問到：「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時，她的表情總有一些不解，我想她疑惑的是：「啊這種不爭的事實，難道大家現在才發現嗎？」

53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事，她向來就是窮最大的努力與可能，去追尋自己的目標。

米其林指南發布的前兩週，鹽之華的黎俞君主廚line我，問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約，以及為發佈會現場的採訪做些準備，我一口答應。

黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我，長輩難得有需要，我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。

離開媒體後，我很幸運地都與很棒的客戶工作，他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者；是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚；是眼光犀利，感性和理性兼具的經營者。

他們個個內外條件俱足：有海外學歷、國際經驗、充沛人脈，是台灣餐飲閃閃發亮的人才，我能做的也只有錦上添花而已。

在這個年代，餐廳是一門複雜的生意，新生代主廚不僅要會做菜，也要看懂財報、懂市場、有策略，善用得到的所有資源，還要經營自己，這是全新的戰場。

黎主廚不同，她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書，任何華人孩子只要課業表現得不好，多半經過為時不算短的自我懷疑期，會花很長的時間，才能拾回自信。

她高中輟學北上，進廚房從基層做起，10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生，就在台北的飯店廚房裡，接觸到一個新世界：高端美食。

她聽著外籍廚師們談論它，但始終懷疑：究竟這樣做是對的嗎？在那個資訊不透明的年代，沒臉書沒估狗，一個沒有背景、不懂外語，年紀老大不小的女性，進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。

但她太想接觸那個世界了，經朋友介紹，她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理，自此她頻繁地進出歐洲，常常一待就是個把月、甚至一年。

她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳，她大量閱讀主廚們的食譜、書籍，把所有金錢、時間全投注在上頭。

沒有人像她這樣在開餐廳的，她是一個傻子、一個瘋子。

她在台灣只有「西餐」，對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候，在台中開義大利餐廳Papamio，想施展她在義大利所學，你可以想像有多慘：「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油？」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)

她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料，慢慢培養在地人對於義式料理的認識；2002她去了法國，法國料理是那麼美、那麼迷人，對於畢生追尋美食的人來說，那就是精神上的原鄉。

2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」，我自己認為，她與當時的客人是一同成長的，她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好，不計代價地灌注在她的料理。

2017年她更豪擲資金，找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」；她用好東西從不手軟，8000塊一瓶，香氣馥郁，色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。

她毫無懸念、大手大腳地使用，因為那是她找到最棒的食材，她為客人烹調的，是對法國料理的憧憬。

所幸她擅長投資理財，真的，好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。

當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座（這兩個禮拜凡有工作到台中，連中午都滿），她對客人體貼備至，這些故事你可以打聽得到的。

頒獎那天，她在鬧哄哄的會場裡對記者說（我不知道有沒有人pay attention）：如果今天客人不需要我了，就是我真正下班的時候。

我與黎主廚練習FAQ時，其中一題是：廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人？

她說：我可以說是Paul Bocuse，是Ferran Adrià，因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。

誰？

她說：《料理鼠王》的Rémy 啊！

蛤？雖然我很愛皮克斯、也很愛美食，但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5，想像一隻老鼠出現在廚房，實在不是一件愉快(delightful)的事。

巧合的是，昨天我回到家，打開電視，電影台竟在播《料理鼠王》（不相信的人去找週二東森洋片台的節目表）電影一開始，Rémy從地底爬到教堂屋頂，環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景，小小的牠心情悸動到不行：「真美！我們在下水道生活這麼久，從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」

牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈，接著竟掉進廚房，被廚神食譜心法打通任督二脈的牠，意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事，大家都清楚了。

忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」，無論她受到多少饕客的愛戴肯定，甚至現在拿了星，她還是覺得自己就是那一隻老鼠：出身卑微、仰望繁星。

她閱讀大師們的食譜、著作，到法國進修、吃遍一流的星級餐廳，用盡辦法，只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡，那個遙不可及的夢，倏地如此接近，沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星，我知道她懷抱一份對法式料理不求回報，非常、非常純粹的愛。

有人問我對這次米其林名單的想法，我沒有什麼想法，我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦（今年？嘖！）不要辜負全球有夢的廚師。

※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色，我覺得非常溫暖動人。

※註記：早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字，由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進，遠到法國學藝，卻慘遭打槍。

直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹，兩人相知相惜，尾花夏樹決心要幫助早見倫子，實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看，從廚藝看見人生，讓人格經過淬鍊，品味視野帶領你提升自己的靈魂，也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。

109年度廣播金鐘獎入圍名單

一【節目獎】
（一）流行音樂節目獎
🔹Langdau原創社會
🔹Street Voice未來進行式
🔹耳朵借我
🔹告白
🔹寶島真無閒

（二）類型音樂節目獎
🔹Jazz Supreme 爵士‧無所不在
🔹客家妹來打卡
🔹原聲探索
🔹傾聽音樂
🔹當音樂來敲門

（三）教育文化節目獎
🔹自然筆記
🔹森林美樂地
🔹筆尖上孩提的奇幻之旅
🔹雁子飛過台三線
🔹餘音鳥裊

（四）兒童節目獎
🔹i動物進行式
🔹大腳逛世界
🔹地球探險號
🔹維多叔叔的故事歡樂車

（五）少年節目獎
🔹技職MVP
🔹青春好好Young
🔹青春創學院
🔹發現新鮮“市”
🔹聽青春在唱歌

（六）社會關懷節目獎
🔹45度角的天空
🔹人生路歌聲情
🔹生命拼圖
🔹幸福北台灣
🔹礙運動

（七）藝術文化節目獎
🔹RTI放映室
🔹山海族子民
🔹世界夢想表演廳
🔹生活AGOGO-說在地的故事
🔹聲動美術館

（八）生活風格節目獎
🔹Joy’s Fantasy
🔹世界異家來作客
🔹全世界最亮的光
🔹食隨滋味
🔹農民食堂開飯了

（九）社區節目獎
🔹大地采風
🔹日出的所在
🔹移山倒海樊梨花-Love can move mountains 聽見臺灣的心跳聲
🔹愛上新竹
🔹諸羅采風

（十）廣播劇獎
🔹人生想想劇場
🔹大樹下聽故事
🔹珍女人時代劇場
🔹時代劇場
🔹假日聽電影

（十一）單元節目獎
🔹Cultural Visa Everywhere
🔹KISS旅行臺灣的一百種視角
🔹台灣幸福進行曲
🔹技職翻轉人生
🔹英文有意思

二【個人獎】
（一）流行音樂節目主持人獎
🎙小樹／Street Voice未來進行式
🎙內克【吳宇軒】／告白
🎙邵大倫／寶島真無閒
🎙陳煒智／臺灣電影筆記
🎙葛大為／同行相記

（二）類型音樂節目主持人獎
🎙徐崇育／Jazz Supreme 爵士‧無所不在
🎙陳明珠／客家妹來打卡
🎙黎慧芝、管仁健／那些年我們一起唱的歌
🎙墨鏡哥【甘仲維】／Voice Over 鮮聲奪人
🎙譚志薏、戴伸峰／弦外之音

（三）教育文化節目主持人獎
🎙王美英／e啦！原住民
🎙府城lalelin／詩情也綿綿
🎙范欽慧／自然筆記
🎙徐凡【徐豫梅】／筆尖上孩提的奇幻之旅
🎙楊照【李明駿】／東亞史的關鍵時刻

（四）兒童節目主持人獎
🎙小茱姐姐【施賢琴】／i動物進行式
🎙吳廷宏、吳亦偉、吳蔚恩／唱歌學族語-三猫教你唱 blaq balay
🎙依娜【黃怡馨】、Deborah【李諾亞】／大腳逛世界
🎙陳燕柔、邱宇寬／地球探險號

（五）少年節目主持人獎
🎙Polo【陳歆翰】、柚仔【林品貝】／臺灣文武爿
🎙季潔【蔡宜穎】／技職MVP）
🎙柯華葳、游婷雅／閱讀推手
🎙端端【陳端慧】／青春創學院
🎙鄭晴【鄭雅卿】、蔣蓉【施旭治】／發現新鮮“市”

（六）社會關懷節目主持人獎
🎙世昌【洪世昌】／人生路歌聲情
🎙尚恩【黃彥翔】、倚樂【陳怡蓓】、旁白哥【孫銘宏】、Manga🎙【吳曼嘉】／礙運動
🎙林書煒、朱芯儀／POP最正點
🎙馬士【凌士哲】／生命拼圖
🎙詹婉如／就要聽「婉」報

（七）藝術文化節目主持人獎
🎙朱家綺／聲動美術館
🎙林菲／生活AGOGO-說在地的故事
🎙阿俊【徐智俊】、李文玫／客家靚朱玉
🎙端端【陳端慧】／世界夢想表演廳
🎙謝哲青／音樂心旅行

（八）生活風格節目主持人獎
🎙大米【林瓊美】／農民食堂開飯了
🎙吳若權／媒事來哈啦
🎙流氓阿德【黃永德】／全世界最亮的光
🎙舞賽．古拉斯／島嶼文創村
🎙蘇筠、果果／食隨滋味

（九）社區節目主持人獎
🎙朱衛茵／週末生活女王－低碳環保樂
🎙思安【陳思安】／幸福藏寶圖
🎙洪惠冠、蔡榮光／愛上新竹
🎙楊長順／日出的所在
🎙靚慧【王靚慧】／大地采風

（十）企劃編撰獎
✍️士玶【黃士玶】、賴可【賴冠宇】、露西【陳珮茹】、俊孝【林俊孝】、罄榆【林罄榆】／一心一藝
✍️內克【吳宇軒】、Vicky【劉虹鈺】、Amy【丁宛臻】／告白
✍️奇林Michael【林祺宏】、徐凡【徐豫梅】、董娘【董麗琴】、林彥伯、黃裕元、林佩蓉、Joey【劉怡彣】、咪可Miko【李虹靚】／寶島記事簿
✍️潔楓【尹潔楓】、葉國新、Jacky【陳昱豪】、劉碧薇、李易澄／東西有藝鑑
✍️鄭立明、廖南瑛／青年轉動全球

（十一）音效獎
🔊成春福／Cultural Visa Everywhere
🔊吳坤龍、蔡怡雯、林憲鋐／假日聽電影
🔊李可／聽！是誰在歌唱
🔊徐進輝、鄭惠文、沈逸華、張賀傑／大樹下聽故事
🔊陳文彬／珍女人時代劇場

三【廣告獎】
（一）商品類廣告獎
🔺床的世界-上床篇
🔺昇達輪胎無所不在 一路向前守護全台
🔺高雄觀音山金寶塔-阿兄篇
🔺搶銀行篇
🔺擠身上流篇

（二）非商品類廣告獎
💗POP Radio防疫廣告【清潔隊員】篇
💗防疫大作戰之今年七夕不相會篇
💗防疫宣導
💗環宇公益廣告-最美距離篇
💗關懷老人篇

四【電臺品牌行銷創新獎】
🗂【永遠的流行樂之王 Michael Jackson 逝世十週年 紀念特輯】
🗂【疫情平安 一起平安】廣播與數位專題影音展
🗂超級大喇叭：寶島逗相挺

五【創新研發應用獎】
👩‍🏫內政部警政署警察廣播電臺／廣播「視」界魅力無限 社群媒體聚合平臺應用
👩‍🏫國立教育廣播電臺／數位化廣播體驗-麥寶電波行動錄音室
蔡明佑、李明勳、謝錦隆／廣播站臺視覺與環境管理發展技術應用
鄭明祈、吳國欽、陳俊諭／因應疫情之異地主播室系統設計

六【特別獎項】(得主)
🌟從缺

【第55屆金鐘獎】
日期:9月19日(六)廣播金鐘頒獎典禮
️地點:國父紀念館
️直播:三立都會台、三立綜合台、Vidol、三立新聞網、Youtube、LINE TODAY、中華電信Hami Video
收聽: 好事聯播網