#食況轉播 #Sinasera24
你一定沒吃過Sinasera 24 @sinasera24 的石斑魚粥。
我吃得到，你吃不到，是因為我拉了一整晚肚子。這趟旅行，三個月前就預訂好，滿心期待卻功虧一簣，前一晚不知道吃壞了什麼，狂瀉無眠，元氣低落，趕緊跟Nick主廚 @nickyangpo...
#食況轉播 #Sinasera24
你一定沒吃過Sinasera 24 @sinasera24 的石斑魚粥。
我吃得到，你吃不到，是因為我拉了一整晚肚子。這趟旅行，三個月前就預訂好，滿心期待卻功虧一簣，前一晚不知道吃壞了什麼，狂瀉無眠，元氣低落，趕緊跟Nick主廚 @nickyangpowei 說，對不起對不起，我吃不了完整的菜單。
非常感謝Nick主廚隨機應變，幾道菜被抽換或略過，其餘入肚的，有不少精彩的海鮮。這一季，Nick主廚提高海鮮的比例，調降肉類的存在感，繼續邁向100%海鮮菜單的目標，並以各式新鮮香草提味增香，迎接春天。
特別喜歡二道魚類新菜。一是屏東白鰻，概念來自法式鄉村派，酥皮有之，墊在底層，頂部另一塊硬挺酥脆，則是燒烤過的屏東白鰻，薄脆乾身，既能模擬酥皮的效果，也能呈現鰻魚脆皮的魅力，中間包夾滷過的大頭菜與白蘿蔔，鹹甜鹹甜，蘸上盤底的桂花油醋，另添一縷芳美，也有東西交會的意象。
另一是鯖魚，油脂豐富卻不腥重，蒸過再煎，魚皮飛脆，以飛魚肝、帕瑪森起司、巴西蘑菇的奶油醬汁去襯托，鮮濃匹配，茵陳蒿近似八角、茴香的甜香也是亮點；另有極好吃的紫蘆筍鋪底，纖維細、汁液豐，咬在嘴裡細密香甜，真是大地的恩賜。
還有一道秋姑魚，做法算是Sinasera 24的固定菜式了，蒸得透嫩斷生，佐以大量的橄欖油與切碎的九層塔、香菜、番茄，有若氣質香氛版的莎莎醬，非常適合細緻清淡的白肉魚，怎麼吃都宜人，蘸麵包更沉醉。
在主菜之前，卻上來一道冷的玉里櫻桃鴨鴨胸，和木瓜、南瓜、金蓮花搭在一起，突擊味蕾。Nick主廚說，這是為了取代冰沙，同樣想做到清口的效果，我卻認為不太成功，在菜單上的位置也突兀，也許可再重新設計。
主菜是水鹿肉，來自綠島，看著以為是菲力牛肉，卻更清美鮮嫩，Nick主廚以無花果葉和桑椹做醬汁，綠香脫俗，情投意合；一旁是芥菜拌藍紋乳酪，類似十二月時咖啡鴨胸的做法，不過水鹿肉滋味淡雅，稍稍被藍紋乳酪壓蓋過去。
甜點集結台東果物，鳳梨釋迦的尾聲連接鳳梨的開端，枇杷正盛產，petit four裡一串枇杷糖葫蘆會爆漿，甜蜜流淌。
問Nick主廚最近在探索台東哪裡，他說想往南邊去，「台東市有很多想了解的」；他也希望招募到更多具備fine dining經驗的同事。疫情進入第二年，國旅仍蓬勃發展，Sinasera 24與畫日風尚，要盡量往前衝。
#台東 #長濱 #Sinasera24 #楊柏偉 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taitung
玉里麵做法 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #台東長濱 #Sinasera24
你一定沒吃過Sinasera 24的石斑魚粥。
我吃得到，你吃不到，是因為我拉了一整晚肚子。這趟旅行，三個月前就預訂好，滿心期待卻功虧一簣，前一晚不知道吃壞了什麼，狂瀉無眠，元氣低落，趕緊跟Nick主廚說，對不起對不起，我吃不了完整的菜單。
非常感謝Nick主廚隨機應變，幾道菜被抽換或略過，其餘入肚的，有不少精彩的海鮮。這一季，Nick主廚提高海鮮的比例，調降肉類的存在感，繼續邁向100%海鮮菜單的目標，並以各式新鮮香草提味增香，迎接春天。
特別喜歡二道魚類新菜。一是屏東白鰻，概念來自法式鄉村派，酥皮有之，墊在底層，頂部另一塊硬挺酥脆，則是燒烤過的屏東白鰻，薄脆乾身，既能模擬酥皮的效果，也能呈現鰻魚脆皮的魅力，中間包夾滷過的大頭菜與白蘿蔔，鹹甜鹹甜，蘸上盤底的桂花油醋，另添一縷芳美，也有東西交會的意象。
另一是鯖魚，油脂豐富卻不腥重，蒸過再煎，魚皮飛脆，以飛魚肝、帕瑪森起司、巴西蘑菇的奶油醬汁去襯托，鮮濃匹配，茵陳蒿近似八角、茴香的甜香也是亮點；另有極好吃的紫蘆筍鋪底，纖維細、汁液豐，咬在嘴裡細密香甜，真是大地的恩賜。
還有一道秋姑魚，做法算是Sinasera 24的固定菜式了，蒸得透嫩斷生，佐以大量的橄欖油與切碎的九層塔、香菜、番茄，有若氣質香氛版的莎莎醬，非常適合細緻清淡的白肉魚，怎麼吃都宜人，蘸麵包更沉醉。
在主菜之前，卻上來一道冷的玉里櫻桃鴨鴨胸，和木瓜、南瓜、金蓮花搭在一起，突擊味蕾。Nick主廚說，這是為了取代冰沙，同樣想做到清口的效果，我卻認為不太成功，在菜單上的位置也突兀，也許可再重新設計。
主菜是水鹿肉，來自綠島，看著以為是菲力牛肉，卻更清美鮮嫩，Nick主廚以無花果葉和桑椹做醬汁，綠香脫俗，情投意合；一旁是芥菜拌藍紋乳酪，類似十二月時咖啡鴨胸的做法，不過水鹿肉滋味淡雅，稍稍被藍紋乳酪壓蓋過去。
甜點集結台東果物，鳳梨釋迦的尾聲連接鳳梨的開端，枇杷正盛產，petit four裡一串枇杷糖葫蘆會爆漿，甜蜜流淌。
問Nick主廚最近在探索台東哪裡，他說想往南邊去，「台東市有很多想了解的」；他也希望招募到更多具備fine dining經驗的同事。疫情進入第二年，國旅仍蓬勃發展，Sinasera 24與畫日風尚，要盡量往前衝。
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#節目預告
2020/08/31 週一，上午七點到八點《美食吃透透》單元
來賓：「愛飯團」美少女團長 許心怡
主題：拌麵
麵條分類、醬料、伴麵推薦
自己煮拌麵的訣竅、重慶小麵的做法
一次分享給你！歡迎準時收聽！
#蘭萱時間 #美食吃透透 #愛飯團
#愛飯團 https://www.facebook.com/funtuan/
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【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網，每周一至五早上七點到九點。
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FM102.9 新竹、苗栗
FM102.1 台中、南投、台東、花蓮、宜蘭
FM103.1 嘉義
FM107.3 埔里
FM96.3 金門
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3月2日2108年 甜在心饅頭
這是我老爸的手作饅頭，記得2016年有一次帶我當時的女朋友Ｓ回去花蓮玉里老家看老爸
順便旅行，帶她認識這個我從小長大的地方，一個好山好水好無聊的地方，這句話當然是個
自嘲的玩笑啦！老家的空氣非常好，非常多地方都是自然景觀，很單純的美，就在我們準備
從老家出門看風景的時候，爸爸做的鮮奶饅頭剛好從蒸籠裡出爐，蒸出來的香氣從家後面的
工廠蔓延出來，就這樣吸引了S，接著我爸就親手遞了個熱呼呼的讓她品嚐，她咬一口之後
在嘴裡咀嚼幾下，接著露出了感動的笑容。
Ｓ：怎麼這麼好吃(感動)？我從沒吃過這樣的饅頭。
爸：就這樣啊！我把做麵包跟饅頭的做法融合在一起，所以比較Ｑ彈，再加一點台東的初
鹿鮮奶來提味。（他一如往常的覺得普通像是沒事的口氣）
Ｓ：我很喜歡，真的很好吃！
爸：（抓頭表示害羞）
雖然Ｓ只是短短的幾句「喜歡」、「好吃」，但可以從她的表情跟表達看出來她是真的非常
喜歡，接著Ｓ就跟我爸打開話匣子，聊得很愉快！聊生活、聊健康、聊工作等等，真的很會
內！這讓我很吃醋。當時的我是一個「愛一個人卻不懂如何去愛」的人，一個蠢傻Ｂ，跟她
在一起也沒有自信，刻意表現要對她好，結果常常惹她生氣，但在我的鄉下玉里老爸居然用
這個對他習以為常的手作「甜在心饅頭」征服了一個典型的都會女孩，就這麼簡單，叫我怎
能不吃醋呢？
接著Ｓ還要我帶幾個老爸甜在心饅頭出門讓她填飽肚子...哎呀...跺腳可以嗎？
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