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#食況轉播 #在家吃Sinasera24 ⁡ 我估了估冷凍庫剩餘的容量，可以。打開Sinasera 24 @sinasera24 的官網，點選商店，螢幕逛街一番，然後，按下訂購鍵。 ⁡ 三天後就到貨了。長濱無事抵達。 ⁡ 十分仰賴外地遊客的Sinasera 24，根本做不了外帶外送。客人去不到，就讓料理出城，而且是和餐廳內用不太一樣的菜色— 更家常、更平易。 ⁡ 白蘆筍濃湯，選用台灣有機白蘆筍，老母雞湯做底，洋蔥添甜，馬鈴薯增稠，嚐起來是那麼爽朗輕盈，白蘆筍香氣習習，有如雨後草地。 ⁡ 刺蔥樹豆燉羊膝，新鮮番茄與洋蔥熬成的醬汁鮮美可口，羊膝柔軟黏唇，膠質宜人，樹豆予以對比的粒粒分明。我常覺得樹豆像扁豆（lentil），用在這裡，更像了。 ⁡ 田園鴨肉鹹派，就是法國味濃濃的Quiche，鮮奶油、起司、雞蛋烘托著花蓮玉里的油封鴨肉，煙燻培根鹹香突出，櫛瓜透出水嫩，軟呼呼必須搭配酥香香，每一口都要嚐到派皮。 ⁡ 也終於嚐到了Nick主廚 @nickyangpowei 做的馬賽魚湯— 他曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice」學到一身功夫，包括各種海鮮的處理。長濱與馬賽，以海洋互相呼應，Nick主廚使用長濱的魚蝦蟹來熬湯，茴香、百里香、月桂葉、柳橙皮疊起風味結構，只消一湯匙，海味就如浪騰起，漁港潮濕的氣息近在眼前。這只是湯，另有配料，長濱鮮魚二種、澎湖小捲、淡菜，分開包裝，投入湯中，你必須用中小火仔細煮，眼看魚肉微縮，淡菜鼓脹，小捲蜷曲，熟度恰恰好時，即刻離火。 ⁡ -- ⁡ 其實，疫情升級二週前，我才請Nick主廚來上 #美食關鍵詞，他告訴我從台南到法國再到台東的種種，說他在馬賽殺魚殺到不眨眼。錄得正起勁時，忽然間，記憶卡從錄音介面噴射彈出，再也放不進去。 ⁡ 見鬼了。 ⁡ 畢竟Nick主廚遠道而來，我們試著用別的方法錄，還請出相機的錄影功能，然而數度中斷，為了接上話頭，重複講一樣的故事，捏熄了對話的火花。最後，錄音還是不能用。 ⁡ 我向Nick主廚致歉，並與他約定，再錄一次。（他可能在心裡鍵入😅） ⁡ 疫情中線上錄音，距離與發瘋的機器都不是問題呢。 ⁡ ⁡

#食況轉播 #Gubami快閃晶華  Chef Lanshu Chen has a craving for beef noodles, and hence “Gubami”—the Taiwanese term for beef noodles, as well as her one-and-only beef noodle shop situated just around the corner of Le Côté LM in Taichung. For the past 3 weeks, Gubami did a pop-up at Regent Taipei, and I managed to nail the last seating.   I ordered the festive “Surf & Turf” menu that gave so many interesting twists to a beef noodle set. Beef tartare, lobster French toast, black truffle and beef rice were all very enjoyable and tasty. The pinnacle of the evening was definitely this Surf & Turf beef noodles that incorporated lobster and beef short rib. Love the soup! In addition to the familiar “red-braised” beef stock, there was a hint of buttery taste that went very well with the lobster. I asked the head chef, Yu Sheng Chen, and he confirmed butter. Butter served as the emulsifier to combine the beef stock and the seafood stock. A clever idea!   #陳嵐舒 @lanshuchen 主廚監製的牛肉麵「Gubami」 @gubami_taiwan 北上快閃晶華酒店 @regenttaipei ，我滑壘成功，趕上昨晚最後的晚餐。  趁著聖誕新年氣氛，Gubami在晶華推出「佳節限定海陸套餐」，牛肉麵版本的surf & turf，當然要點來嚐嚐！幾道菜都美味，開頭的牛肉塔塔就好，芸彰牧場的菲力牛細嫩清甜，酸豆、洋蔥、檸檬調味均衡，炸脆的洋芋片酥酥香香，細節都顧到了；頂著龍蝦螯的法式熱吐司，布里歐麵包吸飽了蛋液，慢煎至透，宛如玉子燒一樣蓬嫩，用煙燻牛骨髓炒香的龍蝦螯是錦上添花，淺嚐即止的奢華感。  松露牛拿飯太涮嘴了，是升級版的牛肉肉燥飯，美國無骨牛小排切得大塊，強調口感，豬皮增加膠質，滷汁渾厚入味，和松露醬的菇蕈芬芳一拍即合，脆脆的有機酸菜穿插其間，不怕膩，花蓮玉里新米又煮得好，粒粒分明又彈軟有度。小小一碗真是吊死人胃口了。  胃口當然要留給重頭戲，結合波士頓龍蝦與加拿大牛小排的海陸牛肉麵。整隻龍蝦十分吸睛，有意思的卻是湯頭，舀起一嚐，和原本六、七成像的紅燒湯，醬香與海味之餘，滲出一絲絲奶油的脂香與甜感。詢問坐鎮現場的陳佑昇主廚，果然，湯底有奶油，目的是作為乳化劑，原來他在調配海陸湯頭時，原本的牛骨湯兑上蛤蜊與番茄的海鮮湯，會分層，於是攪入奶油使之融合。奶油在此貼切，增添多幾分法式風格，和龍蝦也搭，再把菇香四溢的松露醬拌進去，層次更豐富。含杜蘭小麥粉的特製「4.23Q粗麵」，則依舊勁道迷人。  將牛肉麵鋪陳為套餐，注入法式精神，正是嵐舒主廚的DNA；目前執掌Gubami日常營運的主廚 #陳佑昇 @joelyusheng 也出身法菜，曾在東京「Florilege」與台中前「英雄」餐廳任職，去年台中米其林指南公布後加入Gubami團隊。  下次想吃一整碗公的松露牛拿飯。  #gubami #beefnoodle #michelin #bibendum #米其林 #台中米其林 #必比登 #晶華 #sefltaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei