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[爆卦]玉米麵粉 麵包是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇玉米麵粉 麵包鄉民發文沒有被收入到精華區：在玉米麵粉 麵包這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 玉米麵粉產品中有24篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 食譜來源： From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen 👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳 縮少份量版 水 200ml Water 冰 200ml Ice 猶太鹽 18g Kosher Salt 砂糖 22g Suga...

　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide，也在其Youtube影片中提到，【會員專享】人氣走下坡 https://youtu.be/9ZB7tNx7mkY 【幕後花絮 / NG 片段】 加入會員： https://www.youtube.com/channel/UCXnWjmQ8BDE0sDIeZLK5yJg/join 食譜來源： From Crook to Coo...

「玉米麵粉」的推薦目錄

玉米麵粉 在 ???????????? ?? ? Instagram 的最佳解答

2021-02-21 08:53:54

🌮Fusion雞蛋仔 • Hunger Point . Hunger Point @hungerpoint_hk 📍 中環歌賦街45號地舖 . 平時食墨西哥菜都唔會有雞蛋仔可以食🤪 呢間餐廳仲可以揀港式或鹹味嘅雞蛋仔😋 店內裝修就復古風，入邊有啲黑膠碟及figure🥸 位置唔算多，所以luncht...

玉米麵粉 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的精選貼文

2020-11-02 06:39:32

#食況轉播 #用台灣玉米做塔可  「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」  二週前，「山男」的老闆王一山 @wish1206 傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！  我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco...

玉米麵粉 在 ???????????? ?? ? Instagram 的最讚貼文

2020-05-11 13:53:54

🥑自家製 牛油果蛋手抓餅🥑 . 有冇知音都好中意墨西哥烤餅😍 外面係麵粉或玉米麵粉嘅薄餅 入面夾住芝士同肉類🧀 今次小編就試吓用手抓餅代替墨西哥薄餅🤪 會改為健康版嘅手抓餅 適合早餐或者下午茶 過程只需10分鐘😯 手抓餅外層非常香脆 加上蛋煎已經好好味 配上creamy嘅牛油果 簡直perfect😚...

  • 玉米麵粉 在 Facebook 的最佳解答

    2021-07-10 18:00:00
    有 212 人按讚

    食譜來源：
    From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen

    👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
    縮少份量版
    水 200ml Water
    冰 200ml Ice
    猶太鹽 18g Kosher Salt
    砂糖 22g Sugar
    月桂葉 ⅓ Bay Leaf
    紅辣椒碎 1/3tsp Red Pepper Flakes
    橙皮 ⅓ Orange Peel

    雞翼 15 Chicken Wings
    中筋麵粉 95g All-Purpose Flour
    蒜粉 1/2tsp Garlic Powder
    卡宴辣椒粉 1/2tsp Cayenne Pepper
    玉米麵粉 12g Cornmeal
    泡打粉 1/4 tsp Baking Powder
    鹽 3/4 tsp Salt
    黑椒 3/4 tsp Black Pepper
    薯片 5g Crushed potato chips
    白脫牛奶160ml Buttermilk

    檸檬辣椒 適量 Lemon Pepper
    辣椒醬 適量 Hot Sauce

    #SnoopDogg #美式 #炸雞 #食譜 #煮食 #甜品
    ---------------------------------------------
    食譜:
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  • 玉米麵粉 在 Facebook 的最讚貼文

    2020-10-25 22:26:50
    有 1,090 人按讚

    #食況轉播 #用台灣玉米做塔可

    「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」

    二週前，「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！

    我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。

    這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。

    故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。

    Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？

    #MASA 就這麼誕生了。

    #玉米麵團的台灣應用

    MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。

    「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。

    一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。

    不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。

    經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！

    以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。

    用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。

    #玉米可以有更多商業應用

    台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。

    「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。

    「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」

    王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。

    未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。

    初起步，他們先做塔可試試水溫。

    「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」

    MASA
    台北市大安區通安街48號

  • 烘焙與你同在

    玉米麵粉 在 烘焙與你同在 Facebook 的最讚貼文

    2020-06-04 10:16:01
    有 13 人按讚

    【維也納餅乾做法】

    主料：

    無鹽黃油 175克
    糖粉 20克
    麵粉 175克
    玉米麵粉 40克
    輔料：
    巧克力 75克
    奶油 48克

    做法：

    1. 黃油打發後加入糖粉

    2. 打發至順滑

    3. 加入麵粉和玉米麵粉，攪拌順滑

    4. 將混合物用勺子舀到鋪好油紙的烤盤上，留點間距。每一個用勺子底稍稍壓平一下。放入預熱190度烤箱烤15分鐘或表面呈淺淺的金黃色即可

    5. 烤餅乾的同時準備巧克力醬。用微波爐30秒軟化巧克力

    6. 加入奶油

    7. 攪拌順滑，放入冰箱冷藏，中間需要攪拌幾次

    8. 從烤箱取出烘烤完成的餅乾烤盤，讓餅乾冷卻5分鐘

    9. 過後再把餅乾轉到烤架徹底冷卻

    10. 取兩塊餅乾，中間夾上之前做好的巧克力醬即可食用。

    小貼士：

    1. 巧克力也可換成白巧克力。

    2. 吃不完的餅乾放進密封盒放到冰箱保存。

    3. 烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

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