為什麼這篇玉米粉太白粉炸鄉民發文收入到精華區：因為在玉米粉太白粉炸這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kwain (甲子園的狂熱)看板cookclub標題Re: [問題] 太白粉、麵粉、地瓜粉、玉米...
玉米粉太白粉炸 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 16:58:12
金沙中卷🦑 . 不知道大家有什麼想試試的台菜，可以開放點菜找時間我會做的！偷偷問如果我做沙茶牛肉炒麵、簡易台式炒飯會有人想看嗎🤣 . 話說金沙中卷這道菜也是台菜熱炒10大必點項目～覺得用卡士達粉的版本充滿奶香，搭配金沙口感超美味😍比一般熱炒店吃到只有死鹹味的好吃多了！真心推薦一波！ . 🌀材料 🔸中...
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: 雖然我平常也會下廚，
: 但坦白說，對於各種粉類的用法，卻從來沒搞清楚過
: 廚房常用的太白粉、麵粉、玉米粉、地瓜粉
: 除了麵粉是拿來做麵包蛋糕之外，其他粉用途好像都差不多
: 分不清到底勾芡該用哪一種，炸或煎的時候要沾乾粉又是哪一種
: 請問這些粉的用途到底該怎麼分辨呢？
講到勾茨，一定只會想到是用太白粉
其實玉米粉也差不多
只是早期玉米粉還沒被大量引進，所以那時只有太白粉
在認知上，把太白粉等於玉米粉即可
炸的裹粉上面，如果是要再沾其他調味料的，通常用太白粉
例如糖醋排骨，這時的裹粉就是要用太白粉
因為比較可以吸附調味料
如果是要直接吃的，通常就是用地瓜粉
例如香酥排骨，這時的裹粉就是用地瓜粉
因為地瓜粉的質感比較酥脆
至於麵粉，當做裹粉的時機，通常就是需要黏性很強時
例如炸地瓜，用太白粉和地瓜粉都會脫漿
就用麵粉囉。
基本上，市面上的粉就這四種去調和
當然也有人選擇用糯米粉或都在來米粉去當基底
不過重點就在澱粉的多寡
澱粉愈多，口感就愈硬
反之，就是軟軟滑滑的
各家口感的密方，其實就是在各種粉的比例上面
可以去買各種粉，配上同樣的水量拿去蒸
各種試吃一次就知道
然後去用各式的粉調出你自己喜歡的比例出來
也許你也可以有你自己的獨門配方！
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→ Junchoon:太白粉會返水，玉米粉比較不會喔...但是太白粉比較透明 01/29 00:33