【🍞🍰烘焙材料知多點 －麵粉 Flour】

很多朋友跟著食譜做蛋糕、餅乾，做出來的成品都不同／失敗，為什麼呢🤨🤨

⚠️要成功，就要先對材料有一定認識，不要隨意用其他麵粉／材料替代，否則成品一定做不好😎這次就跟大家談談最常用的麵粉，我已將資料放入相簿內，以後大家想看，直接去我的相簿就可以找到了，好方便😇

🍔🧀無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？🤔
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量，不用的國家，麵粉名稱或會有差別，但看看麵粉內的蛋白質含量，就會分得出是什麼麵粉來🤗

1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包🍞

2）中筋麵粉Plain Four： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉🍰

3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕，或餅乾🍪
⚠️如家裡沒有低筋麵粉，可以在120克中筋麵粉內拿出30克的麵粉（即現只有90克麵粉），然後再加入30克鷹粟粉(玉米澱粉／Corn Starch) , 將麵粉過篩5至6次，就成低筋麵粉。但一定一定要用中筋麵粉！

4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
⚠️ 如沒有自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克)泡打粉便可！

5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用

6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用

7) 粗粒小麥粉－ Semolina Flour: 是小麥粉的一種，顆粒比較粗，顏色帶黃。主要用來做Pizza 和意粉🍕🍝 印度和非洲國家，會用Semolina 做鹹的食物。而歐洲人也會用來做甜品。但如果沒有，也可用中筋麵粉代替。

❓很多人都問，如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎？可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎？這是絕對絕對不可以的🙅‍♀️🙅‍♀️

最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉。如家裡沒有，就去超市買回來再做，免得成品不同，浪費材料和時間🙄
因不同的麵粉對做出來的成品都會有影響，小心不要用錯喔🥳

圖片來源：互聯網

收到不少朋友私訊，對旋風朱古力包有不少疑問🤔總括所有的提問，在這裡一次過解答大家～希望幫到你哋啦😄

1. 朱古力餡材料攪勻後好"水" ，不能搓成朱古力醬？
要加熱！攪勻材料後，是液體狀，加熱後會變得濃稠，可以搓成朱古力醬。

2. 可以用明火煮朱古力醬嗎？
可以。先攪勻所有材料，開小火慢慢煮，不停攪拌，小火睇火，好易燶。

3. 不用朱古力醬，可以用其他餡料嗎？
可以。烘焙店有現成的麵包餡料賣，如中式紅豆餡、抹茶餡等。

4. 麵糰造型的時候，麵糰太薄破洞了，朱古力醬漏出來，怎麼辦？
可以用手指沾少許高筋麵粉，沾在露出來的朱古力餡上，這樣就不會漏餡到四周圍。

5. 朱古力餡材料中的粟粉是什麼？
粟粉是鷹粟粉（香港），corn flour（英文），玉米粉或玉澱粉（台灣），片粟粉（日本）。

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相信大家和我一樣都很喜歡這個旋風朱古力包😆耐心看完這長長的一篇～

🎈為答謝大家乖乖看完全文，只要在此post留言「+1」咖啡餡，或「+2」抹茶餡，就送上這2款麵包餡料和明火或微波製法的食譜給大家😘

#咖啡餡好好味 #詢眾要求拍了餡料製作影片
#個包放室溫4日加熱後都仲好軟好好吃