昨天晚上我心血來潮，和妹妹到夜市去逛逛，看到最近可樂餅好像很流行，就
買了一個奶油玉米可樂餅來吃。
沒想到真的有夠難吃。
裡面的奶油白醬不是膏狀的而是很詭異的、有點像布丁打爛一樣的口感。
沒有鹹味只有很濃很濃的牛奶味道。(可是白醬沒有鹹味超可怕啊)
唯一能說嘴的就是外殼還算酥脆。


所以我一氣起來，今天就來自己做可樂餅。
話說日本的絞肉可樂餅，應該是源自croquette, 一種炸肉餅，
很久以前我聽過維也納小朋友合唱團來台演出，每個小朋友都有書面自我介紹，10個裡面
，有8個都說喜歡吃炸肉餅。
當時我還在想是什麼炸肉餅啊？這些可愛的小正太那麼愛吃，姊姊做給你們吃。
最近我才恍然大悟，唉啊可能就是croquette了。

閒話結束。
但我今天想搞得是三種口味的可樂餅。一種就是馬鈴薯跟肉的，一種是奶油醬，一種
則是可吃到馬鈴薯跟肉以及奶油醬的綜合。


詳細的作法就不多寫，大家爬一下就有一堆成功的案例。不過我今天做覺得有些地方
可以再改進︰
1.bechamel必加丁香、肉豆蔻。我在兩個不同的家各作過一次bechamel, 用瓦斯爐
的我覺得比較難做，因為火就算調到最小，也容易燒焦，可能我用的那個瓦斯爐的火
其實沒有辦法調到超小火。但是電磁爐的話就方便一點。
2.馬鈴薯的部份，整顆用蒸的硬是蒸熟，基本上所用時間跟煮熟差不了多少，可是
蒸熟的比較不會殘留水分，比較好定型。
3.絞肉我有用一點點紅酒稍微揉捏一下，然後加點香辛料醃一下炒熟，油不要太多以免
最後太濕。
4.bechamel的部份，我是傾向於不要用太鹹(第一次弄就有點太鹹)，然後除了玉米
外，我還多弄了一份是加入蝦泥，海鮮跟bechamel還滿搭的。
5.馬鈴薯跟絞肉混合體還是得稍冷凍一下比較好捏，但冷凍時間沒有白醬的久。
6.捏的小一點、圓一點，炸時比較不會焦、也比較容易熟。(要滾動也方便)
7.bechamel我會先弄好，挖一些放在保鮮膜上，然後把保鮮膜的尾端捏緊，讓
白醬變成球狀，直接丟入冷凍冷至少1.5小時。
(冷凍部份我有冷過30 min, 1 hr, 1.5 hr, 2 hr, 2hr最好塑型，但是要小心因為
太冷所以炸得時候比較不容易熱，所以要控制一下火侯，30 min太短了，只有
稍微稠稠的，我覺得不方便。)
8.麵包粉如果有細一點的，就買細一點的，比較好沾上炸起來的口感比較一致。

好吧最後說說三種的包法︰
馬鈴薯絞肉混和後捏成球
奶油的就用保鮮膜捏成球冷凍
奶油加馬鈴薯絞肉的就是，奶油的捏小顆一點，同樣用保鮮膜跟冷凍，
但馬鈴薯就用冷藏(不用捏)，等到要炸得時候，在奶油球的外面捏上一些些馬鈴薯料，
稍微撮圓就行了，這樣就有三層口感，第一層是麵包粉，第二層是馬鈴薯，第三層
是軟綿綿的奶油醬。

但我發現奶油醬吃多了滿膩的，我在想是不是下次可以改成奶油醬跟咖哩醬混合?


另外我又試驗了幾種沾醬，由於我對有美乃滋的東西極度恐懼，所以美乃滋、塔塔醬
都沒試。
泰國酸辣醬跟馬鈴薯絞肉滿配的，蕃茄醬、紅醬、salsa sauce都不錯。
奶油白醬我覺得是單吃比較好。



哈，今天吃可樂餅吃得真爽。我吃了好幾個。



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