📝2020.11.21（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡馬鈴薯燉肉  🍡香滷油豆腐  🍡菇菇炒菠菜 🍡櫻花蝦高麗菜   🎀 這幾天的台南天氣又像夏天了 忍不住開了冷氣😅  晚上有金馬獎頒獎典禮可以殺時間✌  祝大家週末愉快🎉🎉   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒馬鈴薯燉肉 💟主要食材 梅花肉420克、牛奶洋蔥1/2顆（122克）、馬鈴薯1顆（246克）、紅蘿蔔1條（132克）、鰹魚風味高湯600mL、月桂葉2片 👉梅花肉切塊、洋蔥切塊。 👉馬鈴薯經過燉煮容易煮碎，所以可切大塊，並用削皮刀或自己習慣的器具，修除邊邊角角，燉煮過後比較能維持原型。切好、修完，泡飲用水10~15分鐘再稍微沖洗，能減少表面澱粉，口感也會更好。 👉紅蘿蔔較難煮熟（也比較不喜歡吃😆），所以滾刀切小塊。 👉沒有高湯，使用水也可以，燉煮過的蔬菜食材有其鮮甜味。 💟爆香食材 蒜末15克 💟醃料 日式醬油1.5大匙、清酒1.5大匙、細砂糖1.5小匙 👉至少醃漬30分鐘，或前一晚先醃好放冷藏。 👉淬釀醬油露•干貝風味、玉泉清酒。 💟調味料 日式醬油4大匙、清酒4大匙、味醂2大匙、細砂糖1大匙 👉龜甲萬鮮美露（柴魚）、玉泉清酒、工研味醂 💟作法 一、 不沾鍋，熱油鍋，中火炒香洋蔥後再下蒜末爆香。 👉洋蔥炒至呈現微焦，釋出甜味。 二、 豬肉下鍋拌炒至變色、微焦，再依序加入紅蘿蔔和馬鈴薯一同翻炒。 👉盡量讓紅蘿蔔和馬鈴薯都有沾附到油脂。 三、 倒入高湯和放入月桂葉，煮至滾，撈除表面的雜質，加入調味料拌勻，蓋上鍋蓋，小火燉煮約10分鐘。 四、 時間一到，打開鍋蓋確認紅蘿蔔是否已軟。 五、 紅蘿蔔已軟，則不加蓋轉大火煮至湯汁稍微濃縮（依自己喜歡的程度）。 六、 熄火，蓋上鍋蓋靜置約15幾分鐘讓食材入味，味道更融合，再開火稍微加熱，即可盛盤。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #住家飯#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先 #好吃#家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homemade#taiwanfood #popyummy台南#飲食日記#馬鈴薯燉肉 #豆腐#肉料理#sweetpotato