#食況轉播 #不用出國的跨國餐會

如果沒有疫情，2020年截至此刻，四手六手跨國餐會不知道辦幾場了，登機證我不知道拿多少張了。

這一晚，我又拿到一張登機證。航班是「Gelinaz! 2020」，目的地是TXG（你知道這是台中的代碼嗎？），登機門則在JL Studio！登機證又兼作行李條，撕開背面的貼紙，想像黏在行李提把上的畫面時，我看見一張菜單。

這是「The Grand Gelinaz! Shuffle」，號稱全世界最大的聯合餐會，今晚的主廚不必搭飛機，坐高鐵就能出任務：台北的MUME、logy、Coast，南下接管JL Studio；台中的JL Studio、高雄的Liberté與承，北上客座logy。

一個辦客座餐會，地主主廚卻不在家的概念。

其實，The Grand Gelinaz! Shuffle在2013年就誕生了，幕後推手是有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards的創辦人Andrea Petrini。原始設定是餐廳交換主廚，就是主廚要長途跋涉到另一個國家，接手另一間餐廳，並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色，如此混搭重組的菜單，被稱為「Matrix」。

去年，主廚們不動了，他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰，在完全盲然的情況下備料試做，直到餐會登場那天（12月3日）才會知道謎底。這樣的 Gelinaz! Shuffle，主辦單位取了一個名字：Stay in Tour。

今年，Stay in Tour繼續，理所當然嘛，國際旅遊仍在冰封中。不過，在疫情容許的國家裡，餐廳可以交換主廚，而他們拿到的菜單，來自受疫情影響而歇業或休息的餐廳。無法營業就不能發聲，主辦單位為今年活動訂下主題：沉默之聲 Silent Voices，正常營業的餐廳要為不能營業的餐廳發聲。

在JL Studio，MUME、logy、Coast 拿到哪一間餐廳的菜單？

#猜猜看誰的菜

雪莉酒醃過的葡萄蝦與蛤肉，拌上了枸杞子與白柚，甜菜根漬過的珍珠洋蔥鮮紅帶酸，與清香白柚很能襯托散發紹興般香氣的蝦肉。蝦頭蝦殼也不浪費，熬成湯做成凍，覆蓋其上，用湯匙舀下一口，有如人參、芹菜的沈鬱香氣，來自山當歸葉。這是MUME的林泉主廚的菜吧！

形似小盅的日本柚子來到眼前，用木匙挖到底，嫩如豆腐的質感，是鱈魚白子，豆漿做的白醬溫潤雅緻，一片白花花軟呼呼之中，柚子胡椒的鹹鮮與烤青椒泥的墨綠香氣穿透而出，疊合上新鮮柚子的明亮芬芳，風味組合十分迷人。這分明是logy的諒悟主廚的創作吧！

那麼，青蘋果冰沙的明媚酸甜，撞上冷燻扇貝的燻香甜軟，就出自Coast的泰籍主廚Jessada "Pod” Khruapunt之手了，小黃瓜香菜冷湯帶來一陣清涼，綠意盎然。

等等，就算吃得出三位主廚的風格，也猜不出食譜的原作者是誰啊！受疫情影響的餐廳，來自歐洲嗎？可是亞洲風味如此鮮明......還是三位主廚改編太多了？

Pod主廚做的一道炭烤鮮鮑魚，塗上甜醬油甘鮮加乘，口感彈活，海帶剁碎與紅蔥頭一起，黏滑裡洋溢海潮，把人帶回鮑魚生長的的海底。烤魚骨泡泡多添幾許鮮美，這是日本主廚的菜吧？卻有番茄丁與鷹嘴豆泥來湊熱鬧，讓人無法判斷。

現刨的Comté起司有如細捲麵，癱軟在草叢般的酢漿草上，撥散開來，露出雲吞皮做成的ravioli（麵餃），用刀一切，喀嚓一聲，入口兼含香脆與甜蜜，炸過的雲吞皮搭配燙過的雲吞皮真是好，包藏香濃玉米泥，與鮮鹹的Comté起司是絕配。旁邊還有表面炙過的角蝦，蘸著白酒、紅酒、奶油做成的白醬，嫩彈有味。這真的不是logy的新菜嗎？

可是又出現紅咖哩與鴨肉。Richie主廚選用彰化玉露鴨，巨大的鴨胸，刷上可樂釉汁（glaze），妝點上迷迭香、小茴香、海鹽，皮脆味濃，鴨的風味滿載，蘸一蘸紅咖哩醬更加辛香濃厚，正當感覺味蕾被重擊時，嚐一口醃漬水果黃瓜，飽滿的水分與爽利的酸度很可以清口。

正當令的筆柿，與燒焦冰淇淋一同上桌，眼睛可見的煙氣繚繞，來自筆柿蒂頭明明滅滅的紅點。燒蒂頭這主意真好！竄入鼻腔的燻香，令人聯想到冬天的柴爐，窗外彷彿有厚厚的落葉。筆柿已成熟香軟，清甜可口，蒂頭餘燼串連燒焦冰淇淋的煙燻味，該怎麼把冰淇淋燒焦？其實是把燒紅的龍眼木丟進鮮奶油與牛奶中，過濾後做成冰淇淋就完成啦！連同杏仁焦糖巧克力脆片一起吃，香脆的口感也補足了。Richie主廚重新詮釋的這道甜點，非常精彩。

#後疫情時代的跨國餐會

還是猜不到菜單的作者是誰吧？

很榮幸地，Richie主廚與Gelinaz!創辦人Andre Petrini請我擔任謎底揭曉的主持人，餐會開始前，我與Petrini先生通了電話，我們決定在第二輪客人吃完主菜的時候，我傳訊給他，他回以正確答案。所以我也邊吃邊猜。

手機螢幕亮出通知，看到答案，我一愣。趕緊Google做功課。

因為疫情而暫時歇業的餐廳，的確位於歐洲，也經過封城與重啟經濟的循環。

謎底是：Ristorante Giglio，位於義大利托斯卡尼的Lucca城的一間摩登義大利菜餐館，由三位年輕主廚當家，其中一位待過東京龍吟。

這就解釋了菜單中的日本、亞洲風味。

「食譜真的就這樣寫！」Richie主廚秀出原始菜單，要我們親眼看，開頭一道蕎麥小塔，真的有生蠔、開心果、美生菜；那道柚子盅，是把原本的小牛胸腺換成了鱈魚白子；至於鴨胸主菜，真的就是紅咖哩、可樂與鴨肉。Richie主廚說，原始食譜很簡略，如果不自己改編，很難做出完整的菜色；Gelinaz! 本來也就鼓勵主廚加入自己的想法，替換當地難取得的食材，畢竟菜色也是大風吹的一環，三位主廚也自然而然烹出自身的個性，完成一次精彩的六手餐會。

疫情中的跨國餐會，捨棄人與物的物理移動，憑藉數據傳輸完成。感恩台灣生活日常，這一張不能登機的登機證，成為後疫情時代的見證。

GELINAZ

𝕄𝔸𝔻𝕀𝕊𝕆ℕ 𝕋𝔸𝕀ℙ𝔼𝕀 ❤︎ 台北大安
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慕軒飯店 Madison Taipei
位於台北市充滿綠蔭的敦化南路上
擁有靜謐安心的舒適空間
讓入住旅客宛如在城市綠洲一般
提供24小時的優質服務
能夠享受低調、奢華的城市之旅

這次入住房型 - 慕軒客房
是一般客房中最寬敞舒適的房型
低調奢華風格
傢俱設備兼具舒適與高品味
強調細節與質感的整體平衡呈現
完美詮釋簡約美學
色系採柔和暖色調搭配木質建材
給人安心且放鬆的舒適氛圍

落地窗設計從窗戶就能夠欣賞綠蔭街景
如果您是繁忙的商務人士
入住慕軒也能夠在工作之餘
欣賞窗外一片清新綠蔭 放鬆心情
#想拍窗景美照記得選5樓

浴室採用平嵌式大理石瓷磚
高雅大方又寬敞的設計
浴缸🛁也很寬敞舒適
讓住客在睡前能夠享受放鬆的泡澡時刻
沐浴備品是使用我的愛牌
義大利品牌ACCA KAPPA
提供洗髮精、潤絲精、沐浴乳、身體乳

慕軒客房也有提供寬敞的辦公桌
讓商務人士能夠擁有寬闊的辦公空間

𝕄𝔸𝔻𝕀𝕊𝕆ℕ ❤︎ 關於餐廳
早餐與晚餐的用餐區
位於飯店二樓的義式餐廳GUSTOSO
可由大廳的螺旋梯或是搭電梯前往用餐
簡約而舒適的空間設計，餐廳大約可容納60-70人
座位間距保持一定距離
可以很放鬆的享受與家人朋友的餐聚時光
如果有家庭聚會，需要較隱密空間
餐廳也有提供兩間包廂

喜歡窗邊沙發區
能夠一邊享用美食一邊欣賞窗外綠意美景🌿

🍴早餐以自助吧的方式呈現
口味：中式&美式早餐

🍴晚餐以個人套餐方式點餐
口味：義式經典套餐

•早餐
供餐時間為6:30-10:00
餐點內容豐富多元、選擇性非常多
熱食包含飯類、麵類、湯品、清粥小菜、法式麵包
冷盤包含沙拉、優格、甜品等
還有專人為住客點現做的蛋料理服務
讓住客能夠享受新鮮、豐富的早餐

•晚餐
義式經典套餐
🍴開胃麵包（無限量供應）
使用大蒜、義式香料製作
口感外酥內軟一口咬下香氣四溢
搭配橄欖油紅醋醬更添風味

🍴風乾番茄佐新鮮莫札瑞拉起司沙拉
酸甜檸檬香氣醬汁相當開胃
起司濃郁度適中不會膩口

🍴義式蔬菜羅勒番茄清湯配香蒜麵包
包含芹菜、番茄、蘿蔔、洋蔥、小玉米等
新鮮蔬菜，湯頭甜美蕃茄味濃郁

🍴奇揚地紅酒蔬菜燉小牛膝佐番紅花燉飯
牛膝燉煮軟嫩入味，搭配番紅花燉飯不會膩口
味道完美融合

🍴義大利傳統獵人式蕃茄鱸魚及鮮蝦
鱸魚與鮮蝦口感鮮甜，吃得到食材美味
搭配上廚師特製醬料更加提味

🍴附餐的甜點&飲品也都很美味
輕乳酪搭配美式剛剛好

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只到7月19日
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♥︎68折半自助式午晚餐券NT$580/張
♥︎63折URBAN331威士忌酒吧平假日雙人下午茶套餐券 NT$680/張
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平假日晚餐券 (牛排套餐/義式自助百匯)NT$980/張

𝕄𝔸𝔻𝕀𝕊𝕆ℕ ❤︎ 關於房型
#夏日推出雙人同行超值優惠

🌿天際套房
位於飯店的最高樓層
坪數：16坪 共5間

入住天際套房可享有專屬的獨立空間
隱密性極高，中庭的天井設計
巧妙的融入自然元素，讓入住的房客
即使不出門也能夠享受大自然的洗禮

室內極簡的現代風，沈穩的灰冷色調
呈現低調奢華的氛圍
寬敞的空間以及清楚的格局規劃
讓入住旅客有回到家的舒適感

🌿綠景客房
聽說是飯店最人氣的房型
以舒適度/空間感/價格來說
算是CP值最高的房型
坪數：10坪 共40間
一大床(200*200cm)
二單床(100*200cm)

木質的暖色調，沈穩簡約大方
房間明亮舒適，給人溫暖的自在感
長型沙發床舒適柔軟
好適合泡杯咖啡坐在這裡一邊看書
一邊享受窗外的林蔭大道美景
每間房型的燈光開關設定
在床沿就能操控非常方便

✍︎︎房內設施
上掀式保險箱
席伊麗舒眠級高級睡床及寢具
全身鏡
提供熨斗/燙衣板
46 吋智慧型互動液晶電視
Sony 時尚藍芽音響

✍︎︎衛浴設備
大理石淋浴設備
TOTO 全自動感應式免治馬桶
義大利 ACCA KAPPA 沐浴用品
吹風機
化妝鏡/刮鬍鏡
浴室暖燈
舒柔珊瑚絨浴袍/高級絨布拖鞋

八角形建築設計的慕軒飯店
每間房型格局會有些許不同之處
因此入住的常客
即使入住同一個房型
也能夠體驗不同的空間感喔

𝕄𝔸𝔻𝕀𝕊𝕆ℕ ❤︎ 關於公共空間&服務

通往天空花園的白色螺旋梯
好美 ･ᴗ･
是入住天際套房的房客皆可共享的空間
寬敞的天空花園
到了夜晚還可以欣賞台北101夜景 ☽

慕軒飯店有許多值得細細品味的空間設置
每兩個住房樓層皆有橢圓型的天井設置提供住客休息
地上擺設的石頭，其實是柔軟的造型軟墊喔

而一樓大廳的待客區，還有免費的茶水無限供應
讓等待辦理入住退房手續的住客們，能夠喝杯茶小歇片刻

健身房的開放時間AM06:00-PM22:00
只要是住客皆可自由進出
茶水區也有提供免費寶特瓶裝礦泉水
非常貼心♥︎

一樓酒吧 Urban331
住客不限房型，皆可免費享用飲品1杯&小點心1份
除了紅茶、咖啡⋯等無酒精飲品之外
也可以選擇海尼根/紅白酒或調酒

爵士風格的威士忌酒吧
除了提供調酒、美食之外
到了週末還有爵士音樂live演唱

低調奢華的暗色調空間
相當有隱密性
適合下班後小酌聊天

MADISON TAIPEI HOTEL 慕軒飯店
成立於2014年是國泰商旅旗下飯店

2019年被列為台北米其林指南「推薦旅館名單」

夏季有推出許多優惠專案
有興趣的朋友可以搜尋官網♥︎

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雙人入住，每房每人只要1,399元起
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專案內容：雙人入住享房價限定優惠及豐盛晨光早餐

– 「經典客房」每房每晚2,798元起
– 「豪華客房」每房每晚3,298元起
– 「綠景客房」每房每晚3,798元起

※本專案適用振興三倍券、安心旅遊補助

訂房期間：2020/7/1~2020/8/31
入住期間：2020/7/1~2020/8/31

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留言截止日期：2020/08/02
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