An epic chapter of Ruyi Gastronomy that sets the standard for Sichuan Cuisine, or even Chinese fine dining. All inclusive of the entire 24 flavors of Sichuan Cuisine, this banquet presents the accurate and exact tastes and cooking techniques, as well as impactful aesthetics that bring out the best of Chinese culinary heritage. Thanks for having me @leglefrance @desdeschang !  過去一週，成都匯聚了許多中港台餐飲人士，大家都專程飛來吃如意宴。  「如意宴」是瓷器品牌「法國麗固」（LEGLE FRANCE）的創意總監張聰（Desmond Chang）創辦的一系列中菜宴席，自從2012年起在不同城市已做過淮揚菜、北京菜、廣東菜等等，這次在成都做川菜是第九回。  為何每每聚焦中菜？那當然是因為張聰對中菜情有獨鍾，他覺得中菜太深奧、太有趣、太好吃了，坊間餐館卻往往欠缺精緻周到的表達與美感，出身餐具世家且研讀藝術史的他，乾脆設計一系列中菜專用的器皿（正是「如意」），並策劃一場場針對中國不同菜系的「如意宴」，闡述他心目中理想的中式fine dining樣貌。  這一回成都如意宴，彷彿一本川菜教科書。  #川菜的二十四味型，該怎麼做才算好？這是張聰心心念念的問題意識。他找來成都當地的川菜烹飪教學大師楊文，以及楊文培養出來的其中一位弟子、以「許家菜」開創集團事業的大廚許凡，還有他的太太、法菜名廚陳嵐舒，一起策展，編排出一份跌宕起伏流暢周全的菜單，最厲害的是，#他們把二十四個味型全部放進去了！這在四川餐飲界是壯舉。而其食器之美，食器與菜色的對話，以及有形實體乘載的文化意涵，自也如錦綢絲緞細密編織，曖曖內含光。  「不是正宗，是正確。」張聰說。肇因於明末與清初二次移民潮，川菜的DNA是包容與創新，談正宗就狹隘了，但川菜的味型應該一個個建立評判的基準。好比「魚香味」應該放魚辣子（加入鯽魚泡製的泡辣椒），味道的表現必須「蒜多薑少、細末濃味、鹹鮮香辣、微酸後甜」。把明確的定義梳理出來，是本次如意宴的宗旨。  那麼新味型如何能成立？其實民間的川菜味型根本不只二十四個。「口味是一種投票機器。」張聰解釋，只要有夠多人喜歡新味型，就能成立。本次如意宴中的「椒汁味」，以綠色二荊條辣椒、新鮮青花椒、藤椒油交織出的清新爽麻滋味，就是許凡於2002年創作而大受歡迎的新味型。  我感覺今年我與川菜特別有緣。起先是三月在澳門永利皇宮吃了江振誠主廚設計的「川江月」，接著是八月在台北RAW吃了其成都姊妹餐廳「廊橋」的客座餐會，然後九月就去到成都吃了廊橋主場與「玉芝蘭」，以及代表當地市井之味的幾樣小吃與「紅杏」餐廳。十一月再吃成都如意宴以及當地的精緻蓉菜如「許家菜」、「南堂聽香」，對我個人而言十分恰當：這應是一個段落小結。  想談的事情有很多，中與西的審美區別、宴席菜單的編排法門、川菜的味型與內涵，只是基本；還可以追問：如果認識川菜正確的味道很重要，一個菜系的標準，誰說了算？創新若有好壞之分，如何評價？中菜需要說國際語言嗎？中菜的未來光明嗎？  一如往常，會再給各位交作業。  #leglefrance #inhesionasia #ruyigastronomy #ruyiyan #sichuancuisine #sichuanfood #chengdu #24FlavoursofSichuanCuisine #UNESCOCityofGatronomy #desmondchang  #四川 #成都 #如意宴 #二十四味型 #川菜的二十四味型 #許家菜 #許家藝創菜 #楊文 #許凡 #張聰 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_chengdu