【經典義式料理！在家做出道地義大利麵和小點】
線上課程問卷募集中👉 https://pse.is/3jy5ep
　　
📣 想跟大家說，我準備要開線上課程了！
　　
我是 Yen（FB:獻給地獄廚房的情書），曾赴義大利學習專業烹飪，經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練，現職 GD Restaurant 主廚。無論你是專業或業餘廚師，只要跟我一樣對義大利菜有無可救藥的執著或喜愛，歡迎你加入我仍持續進行中的義大利菜學習之旅。
　
義大利菜這幾年在台灣頗受歡迎，它「自然、奔放」的地中海美食形象，跟我們位處亞熱帶島嶼的性格不謀而合，深受喜愛也是自然，大街小巷都吃得到義大利菜，義大利麵更是不少台灣家庭與早餐店中不缺席的食物之一。
　
然，真正深入了解這長靴狀國家，就知道，單純稱之為「一個國家」、用「義大利人都」或「義大利食物都」來一言概之，其實都不太恰當。比台灣大八倍的義大利，區域間的文化、風土、食物、方言，都差別甚鉅，義大利菜，不是只有「自然、奔放」的面貌，它還溫柔、細膩、八面玲瓏。
　
一個義大利人來到台灣義大利麵餐廳，菜單打開，看到以「紅醬」、「青醬」、「白醬」、「清炒」分類，其實會覺得非常有趣跟好奇，因為在義大利並不這麼分類麵醬，而光是義大利麵型，就有 300 種……
　
這堂課是我 10 年多來鑽研義大利菜的小總結，除了大量的閱讀、餐廳工作累積學到的技巧與知識，更多的是跟著包括我婆婆在內的當地煮婦煮夫一起做麵學到的寶貴經驗：我們將從最基礎的麵團製作開始，再到各種醬汁的製作，以及該如何讓醬汁與麵條完美結合，達到「乳化」狀態，課程也會帶到我在義大利學習的各種「家常小點」，讓大家平時嘴饞、或一時興起宴客時可隨手做的一些小菜。
　
現在想請你花 5 分鐘幫忙填寫這份問卷，讓我更加了解你的需求，才能推出更完善的課程內容，在 2021/7/30(五) 前填寫問卷，開課就會收到折價券和開課資訊喔。防疫生活辛苦了，我們一起加油。
　　
立即填寫問卷👉 https://pse.is/3jy5ep

復活節連假+封城，孩子們休到四月11日。先生正在寫一篇文章，我們的截稿日很近，但他的比我更緊急。我挑他出門散步、用餐午休的間隙抓緊翻一兩段。句子琢磨到一半發現嘴裡有香甜水果味，才注意到手邊有一把女兒放的糖果.... 翻到進入心流狀態，先生帶小孩出門買菜，何時出去何時返家，說了什麼都沒在聽隨便敷衍

既然今天的斷食又破功，下午烤了個蘋果奶酥蛋糕，傍晚再烤兩條地瓜當澱粉來源，晚餐是煎梅花豬排和清炒菠菜。小孩吃不下的通通掃光，蛋糕吃完再來一塊，不知不覺又吃太多😥
/
《獻給地獄廚房的情書》看到第21篇時會心一笑。想到還在台灣時，好不容易送女兒上幼稚園後如卸重擔沒多久，就開始給自己找事做。先是在私人火鍋店打雜，半年後店收了，轉往附近飯店當洗碗工。廚房的阿桑和廚師見我如見神經病，教授太太又是翻譯，不待在家敲鍵盤偏要去做體力活。

殊不知那比坐辦公室好玩，也是磨人心志的育兒生活中一塊浮木。領班體恤我要接送孩子上下學，晚上以家庭為重，只安排8-11點的早班。通常八點進入「戰場」碗盤杯疊早已堆得山高，一路洗到10點告一段落。偶爾要支援中餐廳的廚房，接著要洗廚師的鍋碗瓢盆、洗完的東西物歸原位、整理環境、倒垃圾、廚餘、資源回收。經常三個小時喝不到一口茶，但領班那張嘴譙人沒停過（都不渴？）

沖洗污漬的水燙的能燙熟一隻雞了吧，洗碗就像在洗三溫暖，暖烘烘的，而我，樂呼呼的。動作熟悉機械化後就進入「心流」，手在動，眼睛在觀望，但腦袋多出時間可以想別的事。有時心事繁雜，專注在洗淨髒污上，再煩下班也釋懷了。最期待是員工餐。畢竟那菜色我怕是一輩子都煮不出來，住山裡懶得開車下山吃，一個人的午餐也不知道怎麼煮。吃到飽再回家沖個澡，那叫一個爽快。

洗碗就是圖個好玩，再回去洗，我大概會把廚師塞進半個人深的鐵鍋裡。說到底，廚師有個性，但 #人妻太太脾氣也沒好到哪去

｜《義大利糕點百科圖鑑：終極版！》贈書活動來啦｜

聖誕前夕回北義婆家過節，早餐至附近甜點店喝咖啡，看著櫥窗裡琳瑯滿目的甜點流口水，糕點應景點綴華美紅綠，宣示節慶到來，現場被那氣氛迷住，覺得美極了，拍照放社交軟體，被巴黎友人嫌棄死：你們義大利甜點就是醜陋又難吃，上不了檯面。我興致不減，點了各種小點，開心果Cornetto（早餐可頌）、Sfogliatella（坎帕尼亞千層酥）、淑女之吻，配（只有早餐時會喝的）卡布奇諾Cappuccio吃。

一行人在友人拿坡里近郊海邊家中做飯玩耍，飯後，他拿出甜點店包回來的甜點，金色紙盒裡像寶盆那樣堆疊著：Sfogliatella、Babà、Pastiera napoletana……各式拿坡里所在的坎帕尼亞大區的代表甜點，就著鹹鹹海風吃，像吃下華美的仲夏夜夢，將它們帶回北方婆家，一輩子沒去過南方的婆婆，覺得這些甜點帶有「異國風情」，稀奇極了。而我，從此再吃到它們，周遭空氣似乎都流著拿坡里近郊的鹹海風味。正如義大利料理那樣，各區域因文化風土不同，甜點也各自繽紛，絕不能以偏概全。

義大利甜點普遍來說似乎登不了高級甜點殿堂，專門介紹的書籍也不如法國甜點多，但它豐富的歷史與庶民性，正是義大利甜點有趣之處。

本書作者愛上義大利甜點，以南方西西里島為定點，遊歷玩味義大利甜點16年，果真寫出一道道傳統、家常甜點食譜，每一道都是義大利生活或節慶中不可或缺的甜點，市面上不乏有關義菜的書籍，完整介紹義大利甜點的卻少之又少，食譜人人能寫，能將文化與地方風情帶進作品中的更少，私以為，吃飯做菜，若能有根有譜，有點文化依據，便能在平凡中增添更多滋味。此書不僅提供了義大利區域甜點的歷史與知識，更有107篇容易上手的經典食譜，讀著讀著，我都忍不住手癢，被疫情禁足時，用義大利甜點再南北夢遊一場。

「大境文化」超有誠意提供一本《義大利糕點百科圖鑑：終極版！》給大家抽獎，請詳閱以下參加辦法～

📣抽獎時間： 即刻起到3/23（二） 22:00
📣抽獎辦法：
1. 按讚此臉書專頁：「獻給地獄廚房的情書」
2. 在本活動文留言：寫下你最愛的義大利甜點名，並tag兩位你最喜歡一起分享甜點的朋友 @___ @____ (tag 兩個朋友名) 。
3. 分享本貼文並設定公開 （以上缺一不可呦）。

🔶 3/26下午五點公布得獎名單與候補名單各一名，請得獎者於3/28日早上十一點前私訊回覆姓名、收件地址與手機，逾時不候，並由候補名單遞補。

📣想先睹為快，買書連結在此：
博客來→ http://bit.ly/3c6ceSO
誠品→ http://bit.ly/2MUqW6L
金石堂→ http://bit.ly/3qCx5CD
大境文化→ http://bit.ly/3c9bL2m

#大境文化 #Sfogliatella #義大利料理百科圖鑑

Season1 Ep19 廚師｜Yen

Yen，本名劉宴瑜，她跟隨過兩位明星主廚，曾經在英國的米其林餐廳廚房工作，最近剛出一本新書《獻給地獄廚房的情書》，你有沒有曾經想過，餐廳服務生優雅地從廚房端出來的美味料理，在廚房的製作過程是什麼模樣嗎？絕對沒有你想像中的那樣優雅，今天就讓我們來跟Yen聊聊，關於「可怕的地獄廚房」這件事。

◎ 女生如何在充滿陽剛之氣的廚房生存
◎ 主廚的脾氣都很暴躁嗎？不爽就揪人起來甩牆？
◎ 在米其林二星餐廳The Ledbury的實習經驗
◎ 在義大利學義大利文的有趣故事

【馬力歐陪你喝一杯】※ 每週二四六晚上更新 ※
這是關鍵評論網自製的「人物專訪」聲音節目（Podcast）。
主持人為關鍵評論網共同創辦人楊士範（馬力歐）先生，我們每個禮拜從各行各業中，邀請一位有趣的人來節目，聽聽他們人生故事，體驗不同的人生滋味。

威士忌滋味千百種，人生亦然。
每個禮拜，用一杯酒的時間，聽聽別人的故事，體驗百種人生況味。

【追蹤我們】
Facebook➡ https://www.facebook.com/drinkwithmario
Instagram➡ https://www.instagram.com/marioyang/
文章➡ https://www.thenewslens.com/feature/drink-with-mario/71401
iTunes➡ https://apple.co/2GJEPfs
Soundcloud➡ https://soundcloud.com/drink-with-mario/yen5
Stitcher➡ http://bit.ly/2JfeMhL